托卡伊葡萄酒，富爾民特（Furmint）是釀制世界上最著名的一種甜葡萄酒——托卡伊葡萄酒的主要原料。托卡伊（Tokaji）葡萄酒的類型包括干白葡萄酒（Tokajiwine）、莫羅得尼（TokajiSzamorodni）、阿蘇（TokajiAszu）、阿蘇至寶（AszuEszencia）、托卡伊至寶（TokajiEszencia）和現(xiàn)代風(fēng)格的甜白葡萄酒（Modernstlye），其不同種類之間品質(zhì)存在差異，快讓我們一起來(lái)了解一下托卡伊葡萄酒吧！
1、托卡伊葡萄酒怎么樣
匈牙利的托卡伊葡萄酒一般是由三種葡萄單獨(dú)釀造或者混合釀造而成的，即：富爾民特（Furmint）、哈斯萊威路（Haslevelu）和小粒白麝香（MuscatBlancaPetitsGrains）。其中，富爾民特可為托卡伊葡萄酒賦予十足的天然酸度，為其帶來(lái)較長(zhǎng)的陳年潛力；哈斯萊威路的天然糖分和香氣都十分豐富；小粒白麝香則可為托卡伊葡萄酒帶來(lái)優(yōu)雅的香氣和味道。
2、托卡伊為什么被稱為“王者之酒”
托卡伊之所以被稱為“王者之酒”，與法國(guó)國(guó)王路易十四有著密不可分的關(guān)系。17世紀(jì)，托卡伊地區(qū)的絕大多數(shù)葡萄園屬于弗朗西斯·拉科奇二世（FrancisRakocziII），他既是匈牙利貴族，也是特蘭西瓦尼亞（Transylvania）王子，與法國(guó)王室交情頗深，經(jīng)常奉上珍貴的托卡伊甜酒。
18世紀(jì)戰(zhàn)火紛紛，拉科奇為了領(lǐng)導(dǎo)匈牙利脫離奧地利哈布斯堡王朝（AustrianHabsburg）的統(tǒng)治，希望與實(shí)力雄厚的路易十四聯(lián)手，而法國(guó)也正需要援手一同與奧地利抗衡。不料這一消息被間諜獲知，并上報(bào)給了奧地利國(guó)王。因此，拉科奇鋃鐺入獄。幸運(yùn)的是，他不久后就從維也納的監(jiān)獄中越獄，逃往波蘭，受到法國(guó)使者的庇護(hù)。
1711年，拉科奇再次領(lǐng)導(dǎo)獨(dú)立起義，卻以失敗告終，永遠(yuǎn)離開了故鄉(xiāng)匈牙利。隨后，不忘舊情的路易十四接納他留居法國(guó)，賜予他衣食無(wú)憂的待遇。在一場(chǎng)凡爾賽的宴會(huì)上，當(dāng)侍者端上金黃的托卡伊，一旁的卡片書寫著路易十四的贈(zèng)言，“酒中之王，王者之酒”，致敬勇敢的特蘭西瓦尼亞王子和香甜的美酒。自此，這句話就成為了人們常用的對(duì)托卡伊的贊辭。
3、托卡伊的風(fēng)土如何
托卡伊的氣候比較溫暖，主要是受到喀爾巴阡山脈（Carpathians）的影響，這里的土壤類型多樣，如火山黏土、黃土和沉積土壤，而托卡伊鎮(zhèn)附近則以沙土為主。除了地形，對(duì)該產(chǎn)區(qū)影響最大的應(yīng)該是流經(jīng)大多數(shù)村莊的波多克河（Bodrog）和蒂薩河（TiszaRiver），河流起到了調(diào)節(jié)溫度的作用，減少了霜凍，此外，河流帶來(lái)的霧氣和水分是形成貴腐菌至關(guān)重要的條件。
4、托卡伊葡萄酒都有哪些風(fēng)格
?。?）、未受貴腐菌侵染的干型白葡萄酒
托卡伊以貴腐酒聞名于世，鮮少人知道干型白葡萄酒也是托卡伊的一種。在托卡伊產(chǎn)區(qū)，并不是每一年的葡萄都能順利地感染上貴腐菌，在貴腐菌很少的年份，當(dāng)?shù)氐木魄f便會(huì)選擇釀造這種未受貴腐菌侵染的干型白葡萄酒。這類葡萄酒一般采用富爾民特（Furmint）釀造，同別的產(chǎn)區(qū)一樣，既可釀成未過(guò)桶、年輕易飲的風(fēng)格，也可釀成經(jīng)橡木桶熟化、風(fēng)味濃郁、品質(zhì)優(yōu)異且適宜陳年的風(fēng)格。
?。?）、托卡伊自然而然
這類托卡伊的風(fēng)格從其直白的名字中可窺探一二?！癝zamorodni”源自波蘭語(yǔ)，原意是“隨其原本面貌”。在采收葡萄時(shí)，酒莊將這些部分被貴腐菌侵染的葡萄串整串摘下后，并不會(huì)將葡萄串上的健康葡萄和被貴腐菌侵染的葡萄分離開獨(dú)立釀造。采用這種“隨其原本面貌”的葡萄串釀成的葡萄酒有干型（Szaraz）和甜型（Edes，殘?zhí)橇俊?0g/l）兩種風(fēng)格，最終酒中的糖分含量取決于葡萄串被貴腐菌侵染的程度。因此，不同于上述介紹的干型托卡伊，這類干型的托卡伊?xí)诰埔褐斜憩F(xiàn)出貴腐菌的風(fēng)味特征。此外，干型的托卡伊自然而然葡萄酒常在大橡木桶中進(jìn)行熟化，熟化時(shí)酒液并不裝滿橡木桶，以便在液面上自然形成一層酵母膜，而這層酵母膜則會(huì)賦予葡萄酒與菲諾雪莉（FinoSherry）類似的風(fēng)味特征。
?。?）、托卡伊阿蘇
托卡伊阿蘇貴腐酒的釀造方式較為特別。先采用健康的葡萄釀造出基酒，之后再將經(jīng)貴腐菌侵染而干縮的葡萄（當(dāng)?shù)胤Q為阿蘇葡萄）放入基酒中進(jìn)行浸漬發(fā)酵，時(shí)長(zhǎng)為12至60小時(shí)。傳統(tǒng)上，這些經(jīng)過(guò)挑選的阿蘇葡萄需攪拌成糊狀再放入基酒中。發(fā)酵完成之后，需要對(duì)混合物進(jìn)行壓榨后再將酒液轉(zhuǎn)移至橡木桶中熟化。根據(jù)2013年的新法規(guī)，托卡伊阿蘇貴腐酒的最低殘?zhí)橇繛?20g/l，也就是傳統(tǒng)上要求的5簍（Puttony）的最低甜度，此外，新法規(guī)縮短了傳統(tǒng)法規(guī)對(duì)其的熟化要求：僅需要在橡木桶中熟化18個(gè)月，且在采收后第三年的一月份即可上市銷售。
托卡伊阿蘇貴腐酒的香氣濃郁復(fù)雜，帶有橘子醬、蜂蜜和杏子的風(fēng)味，兼具甜美口感和脆爽酸度，令人回味無(wú)窮。由于酸度和甜度較高，托卡伊阿蘇裝瓶后衍變緩慢，是世界上最長(zhǎng)壽的葡萄酒之一。
?。?）、托卡伊精華
這類托卡伊僅用貴腐葡萄的自流汁進(jìn)行釀造。因?yàn)樽粤髦械奶欠趾糠浅８?，因此它的發(fā)酵過(guò)程非常緩慢，甚至經(jīng)過(guò)數(shù)年后其酒精度依舊低于5%。托卡伊精華葡萄酒的法定最低殘?zhí)橇繛?50g/l，因其非常難得，所以在市面上較為少見(jiàn)。
（5）、現(xiàn)代風(fēng)格的甜葡萄酒
這類托卡伊使用留在樹上時(shí)間較長(zhǎng)的葡萄釀制而成，可在酒標(biāo)上標(biāo)注“LateHarvest（晚采收）”的字樣。這類葡萄酒不受嚴(yán)格的釀造法規(guī)限制，甜度較低，更符合現(xiàn)代人的口味，因此在市場(chǎng)上越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。
總之，托卡伊是世界上最著名的貴腐葡萄酒之一，產(chǎn)地也是托卡伊產(chǎn)區(qū)（Tokaji），是世界最著名的貴腐酒之一，完全由貴腐葡萄釀成的托卡伊就被稱為托卡伊精華（Aszu-Eszencia），殘?zhí)橇吭?80克/升以上。
