對(duì)于葡萄酒的硫化物，不可否認(rèn)SO2通常作為保護(hù)劑（殺毒劑）添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌。它是一種抗氧化劑，在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時(shí)防止酒液老化，是葡萄酒釀造中不可缺少的成分，今天就讓小編帶大家了解一下葡萄酒中的硫化物吧！
葡萄酒中加入二氧化硫的原因
硫是一種常見的葡萄酒添加劑，一般人們會(huì)在葡萄酒中添加少量的硫化合物用以防止葡萄酒中出現(xiàn)其它問題。不過有時(shí)候，用了大量硫化合物的葡萄酒可能已經(jīng)損壞了。葡萄酒中硫含量不正常很容易發(fā)現(xiàn)。
有一小部分人對(duì)食物過敏，某些葡萄酒會(huì)使他們的過敏癥狀加劇。這種情況下，消費(fèi)者可以選擇含硫量低的葡萄酒，或者標(biāo)示為“有機(jī)葡萄酒”的也比較安全。
硫化合物會(huì)讓人對(duì)葡萄酒產(chǎn)生恐懼。它們會(huì)發(fā)出非常糟糕的風(fēng)味和氣味，很容易識(shí)破。如果注意到葡萄酒中有臭雞蛋、屁臭味、焦橡膠、臭鼬或蘆筍尿騷味，那么這款酒很可能出現(xiàn)了硫化合物相關(guān)問題。
當(dāng)你在葡萄酒中聞到刺鼻的氣味，類似像燃燒的膠皮、樟腦球等等氣味，那說明是受到二氧化硫污染了。大部分葡萄酒都會(huì)添加一定量的二氧化硫，因?yàn)樗鼘?duì)于葡萄酒來說是防腐劑，能起到一定的殺菌作用。但當(dāng)添加的二氧化硫過量時(shí)，又造成了葡萄酒的損壞污染。
如果葡萄酒中出現(xiàn)臭雞蛋的味道，這就是硫化氫所造成的污染，說明葡萄酒發(fā)生了還原反應(yīng)。這是葡萄酒在發(fā)酵過程中由于缺乏氧氣而形成的一種還原硫成分的化學(xué)反應(yīng)（還原反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生硫化氫）。
總之，硫（Sulfur）是一種常見的葡萄酒添加劑，一般人們會(huì)在葡萄酒中添加少量的硫化合物用以防止葡萄酒中出現(xiàn)其它問題。在歐盟國(guó)家，紅葡萄酒的二氧化硫含量被限制在十萬分之十六以下，白葡萄酒的是十萬分之二十一以下，甜葡萄酒的是十萬分之四十以下。世界上其他國(guó)家如美國(guó)、澳大利亞等，對(duì)葡萄酒的二氧化硫含量都有非常相似的限定。
拓展知識(shí)：
1、如何在葡萄酒中添加二氧化硫
在紅酒的釀制以及儲(chǔ)藏過程中要加二氧化硫，一般情況下酒廠中加入的是二氧化硫的水溶液即亞硫酸溶液，濃度為6%，（因此以下的操作中都要進(jìn)行換算）以下階段中加入。
葡萄除梗破碎之后，加二氧化硫20—30毫克/升；酒精發(fā)酵之后，如果不進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵，要加二氧化硫終止發(fā)酵，一般加50—60毫克/升；紅酒在儲(chǔ)藏的過程中，要定期進(jìn)行測(cè)量，夏季比冬季頻繁，要始終使酒中的游離二氧化硫保持在25-30毫克/升左右，如不夠，要進(jìn)行添加；
在紅酒裝瓶之前，要加入二氧化硫10毫克/升。紅酒和白葡萄酒有些不同，白葡萄酒要比紅酒中加的多，這與白葡萄酒要保持的口感特點(diǎn)有關(guān)。
2、葡萄酒中的二氧化硫是不是會(huì)令人頭疼
紅葡萄酒的二氧化硫含量其實(shí)比白葡萄酒和甜葡萄酒的都要低。紅葡萄酒富含單寧，單寧本身就是一種抗氧化劑和穩(wěn)定劑，所以紅葡萄酒不需要多少二氧化硫就能長(zhǎng)期存放。
紅葡萄酒、白葡萄酒和甜葡萄酒都含有二氧化硫。有些人喝紅葡萄酒時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)頭痛的癥狀，但喝白葡萄酒和甜葡萄酒就不會(huì)，如果單單根據(jù)這一點(diǎn)就說“紅葡萄酒因?yàn)楹卸趸颍詴?huì)導(dǎo)致頭痛”，這顯然是不合理的。
3、二氧化硫會(huì)影響葡萄酒的品鑒
如果一個(gè)酒莊希望最大限度地呈現(xiàn)一款酒中的新鮮果味，酒莊會(huì)采用還原法釀酒（ReductiveWinemaking），即在釀酒時(shí)使用二氧化硫避免發(fā)生氧化反應(yīng)，但過量使用二氧化硫會(huì)讓葡萄酒產(chǎn)生臭雞蛋味。不過這種味道經(jīng)過一段時(shí)間的醒酒會(huì)慢慢消失。
4、葡萄酒二氧化硫污染是什么
二氧化硫可作為葡萄酒的防腐劑，但若處理不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生剛熄滅的火柴、燒焦的橡膠或者臭雞蛋等令人不悅的氣味。二氧化硫含量稍低的情況下，會(huì)覆蓋葡萄酒的果味。通常來說，葡萄酒經(jīng)過充分的醒酒，可以緩解二氧化硫污染帶來的不良影響，并減少葡萄酒中不愉悅的氣味。