白酒怎么腌制蝦尾，新手做蝦尾的做法步驟圖新手做蝦尾怎么做

炒蝦尾的做法步驟11.準(zhǔn)備蝦尾。這是剛買回來(lái)，還沒(méi)解凍，被冰塊包裹著的蝦尾。炒蝦尾的做法步驟22.準(zhǔn)備蔥，姜，蒜，干辣椒，豆瓣醬，火鍋底料，麻椒（就是那種綠色的花椒），桂皮，香葉，草果，白糖。炒蝦尾的做法步驟33.蝦尾放入冷水中解凍，用清水搓洗。最后撒點(diǎn)白酒，靜置一會(huì)兒，再用清水沖洗兩三遍。炒蝦尾的做法步驟44.蔥切段，姜切片，蒜拍碎，熱油中爆炒炒蝦尾的做法步驟55.煸炒出香味后，加入干辣椒。炒蝦尾的做法步驟66.倒進(jìn)蝦尾，快速翻炒，調(diào)入豆瓣醬和火鍋底料。將火調(diào)小，否則火鍋底料會(huì)炒焦。炒蝦尾的做法步驟77..倒入開(kāi)水，加入桂皮，香葉，草果，白糖，大火燒開(kāi)，收汁即可。炒蝦尾的做法步驟88.出鍋。

支持一下感覺(jué)挺不錯(cuò)的

1、準(zhǔn)備冷凍的龍蝦尾，處理干凈的，直接解凍即可。如果是新鮮的龍蝦，需要洗刷干凈腹部，去頭，抽去腸線。2、切蒜末，洋蔥塊和胡蘿卜片。3、熱鍋熱油，爆香少許蒜末后，炒香咖喱粉。4、倒入洋蔥塊和胡蘿卜，翻炒幾下，下龍蝦尾。5、加少許啤酒、鹽，翻炒均勻。6、加剩下的大蒜末翻炒均勻，大火收汁即可。夏天來(lái)到的情況下，街頭巷尾全是龍蝦的味兒，想來(lái)各位朋友們也一定很鐘愛(ài)了。很多朋友覺(jué)得外面買一份很貴，就想在家里自己做，卻不知道從何下手，方法如下：1、準(zhǔn)備冷凍的龍蝦尾，處理干凈的，直接解凍即可。如果是新鮮的龍蝦，需要洗刷干凈腹部，去頭，抽去腸線。2、切蒜末，洋蔥塊和胡蘿卜片。3、熱鍋熱油，爆香少許蒜末后，炒香咖喱粉。4、倒入洋蔥塊和胡蘿卜，翻炒幾下，下龍蝦尾。5、加少許啤酒、鹽，翻炒均勻。6、加剩下的大蒜末翻炒均勻，大火收汁即可。很多人不明白為什么要加啤酒，雖然蝦尾已經(jīng)提前用料酒腌制，但是為了防止蝦尾中的腥味沒(méi)有完全去除，加入啤酒可以徹底出去腥味。同時(shí)啤酒能夠起到增加湯汁香味的作用。如果加的是清水，就不能達(dá)到這個(gè)效果。可以說(shuō)加啤酒起到的是一舉兩得功效。特別要注意，在煎炒蝦尾的時(shí)候，要用大火翻炒，高溫下能夠讓其表面迅速均勻受熱，肉質(zhì)酥軟、細(xì)嫩；爆炒姜片、蒜末同樣要用大火，能夠讓其徹底釋放本身的香味；燉煮蝦尾時(shí)要用中小火，能夠讓蝦尾充分吸收湯汁，增加蝦尾的口感，吃起來(lái)更加的鮮香。

香辣蝦的制作方法　　1、海白蝦若干，背脊開(kāi)邊（麻辣小龍蝦偶也是這個(gè)做法的，偶總覺(jué)得超市賣的小龍蝦尾不知凍了多長(zhǎng)時(shí)間，還是新鮮的海白蝦好，）蝦的個(gè)頭不需太大，不好入味，中個(gè)兒就行。　　2、主要的配料 干辣椒，花椒若干（視自己口味） 姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片（這2個(gè)配料可選，偶喜歡用它們?nèi)バ龋　″亙?nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧， 大火燒油至辣，倒入蝦　　炒一會(huì)兒， 海白蝦沒(méi)有入鍋前，灰黑黑的不好看，經(jīng)過(guò)熱油的洗禮，紅潤(rùn)了　　放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來(lái)　　炒出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）　　姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許 快要起鍋時(shí)，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽，味精（有的說(shuō)做蝦不用放味精的?個(gè)人口味吧）　　【白灼蝦的方法】　　原料：鮮活基圍蝦 蔥姜 白酒一勺　　做法：　　1）基圍蝦洗凈，減去蝦須，瀝干備用?！　?）鍋中倒入少許油，待6成熱時(shí)，放入切好的蔥白和姜片，倒入少許白酒，再加入適量清水?！　?）待水開(kāi)后，放進(jìn)基圍蝦灼熟，然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會(huì)?！　?）瀝干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜歡的料食用均可。（備注：我的蘸料不是辣椒豉油）　　小貼士：　　在此過(guò)程中只用開(kāi)水焯一下的話，則蝦的腥味仍會(huì)殘留。加入姜、蔥和酒進(jìn)行白灼的話，腥味才可去盡?！　∷馊组_(kāi)邊蝦的制作方法：　　原料：明蝦12只 蒜茸50克 青紅椒粒30克 精鹽、味精、香油、香菜、色拉油各適量　　制法：　　1?明蝦去頭、殼，留蝦尾，在蝦背上劃一直刀?將中間部位劃穿至蝦腹?，然后將蝦尾從蝦腹的洞中穿出，即成開(kāi)邊蝦生坯，隨后呈放射狀擺入盤(pán)中。　　2?將蒜茸、青紅椒粒、精鹽、味精、香油在碗中攪勻，逐一抹在蝦身上，然后端盤(pán)上籠蒸5分鐘取出，淋上熱油，撒上香菜即成。

清蒸

菜系：川菜 類別：爆 口味：鮮香脆嫩，色美金黃 原料：大蝦370克，生菜葉70克，雞蛋2個(gè)，面粉25克，面包50克。調(diào)料植物油500克(實(shí)耗約50克)，凈蔥8克，姜5克 (1)把蔥、姜切片。面包切成似綠豆大小的丁。生菜葉消毒洗凈。將大蝦洗凈后去頭，皮殼、去脊縫屎線，由脊背縫下刀切開(kāi)成為一扇，并在一面淺剞十字花刀，用調(diào)料把切好的蝦拌勻腌半小時(shí)入味。(2)將大蝦兩面貼上面粉再滾上打散的雞蛋漿，之后貼好面包丁于蝦的兩面，并用手按實(shí)不使脫落。(3)炒勺將植物油燒到6成熱后，將上述處理好的蝦放入，炸成金黃色，至表面黃脆、內(nèi)熟時(shí)撈出。然后，將每只蝦改刀切成三塊盛盤(pán)，圍上青菜葉即成

醉蝦有兩種做法：1.用鮮活河蝦（每只長(zhǎng)3一5厘米為佳）2.用鮮活海蝦。海蝦多用白酒腌制 　　醉蝦做法： 　　特點(diǎn)： 鮮蝦醉態(tài)可掬，入口鮮美醇香。 　　原料：鮮活蝦500克（每只長(zhǎng)3一5厘米為佳）。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。 冰塊（一定得有冰，沒(méi)冰不好吃）。 　　制作過(guò)程： 　　鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤(pán)內(nèi)，淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地?cái)[在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時(shí)揭開(kāi)扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。 各式醉蝦成品(20張)　　食蝦是國(guó)人的大一統(tǒng)嗜好，請(qǐng)中國(guó)人吃飯，以點(diǎn)蝦最得人心。然而啖食鮮物，尤以活吃最佳，醉蝦正是如此，將蹦跳不止的活蝦用酒腌制，將酩酊狀的活物點(diǎn)蘸調(diào)味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術(shù)要義，在于對(duì)蝦殼的破壞程度，狼藉一堆，有失儒雅，屬于自墮品格。完美的做法是，將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線，或者長(zhǎng)城墻垛模樣，則于醉蝦的體會(huì)，就是老饕級(jí)別的了。 　　醉蝦第一要訣，就是醉。如果蝦們喝的是會(huì)上頭的什么鴨溪滘等爛白酒，蝦的頭部就會(huì)發(fā)黑，身體的肉就會(huì)松軟；如果蝦們喝的是路易十三，那么，蝦會(huì)看不起你，會(huì)在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你煩死。 　　只有上等的紹興黃酒，是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩(shī)意地在你面前輕輕挪動(dòng)，那種感覺(jué)，就是西廂記里所寫(xiě)著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。 　　當(dāng)然，除酒之外，辣椒、姜、蔥、醬油和鹽，都馬虎不得。比如辣椒要春季第一次結(jié)出的等等，這些，是保證做出醉蝦的根本所在。 　　功用：主治腎虛、陽(yáng)痿等癥 　　吃醉蝦可能引起的疾?。?　　醉蝦固然美味，但其在做法上接近于生吃，因此很容易因海鮮品本身的寄生蟲(chóng)而使人感染疾病。 　　當(dāng)然，海蝦比淡水蝦要相對(duì)安全，攜帶寄生蟲(chóng)的幾率較小。但事實(shí)上，不管哪種海蝦，生吃都有可能致病。以肝吸蟲(chóng)為例，一般為淡水寄生蟲(chóng)，但也有在羅氏海蝦中發(fā)現(xiàn)肝吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)的實(shí)例。

故名思義，把活蝦放入酒中，沒(méi)一會(huì)兒蝦就醉死了（應(yīng)該說(shuō)是醉了）。食用者即可以嘗到蝦的鮮香，同時(shí)也可以嘗到酒的洌香.用料： 活蝦500g，黃酒、鹽、花椒、大料、桂皮、干辣椒、蔥、姜、醋適量。 做法： 1.先用鹽配制鹽水，將海蝦放入，養(yǎng)4--5小時(shí)，洗凈。或?qū)⒑游r放入清水中養(yǎng)4--5小時(shí)，洗凈。 2.花椒、大料、桂皮、干辣椒用少許熱水浸泡成調(diào)料水。 3.將蝦放入較深的容器內(nèi)，加入黃酒、調(diào)料水、醋、鹽、蔥、姜等，腌制8--10小時(shí)。 說(shuō)明： 喜歡白酒的，也可將黃酒換成白酒。

食材龍蝦尾 1.5kg鹽 10g雞精 10g味精 10g啤酒 250ml蔥 30g姜 30g大蒜 30g花椒 20g桂皮 20g八角 20g香葉 20g小茴香 20g方法/步驟1將龍蝦尾洗凈，去除蝦線備用。龍蝦尾怎么做好吃？2準(zhǔn)備輔料，蔥姜蒜30g，花椒桂皮香葉大料小茴香各20g并用水浸泡。龍蝦尾怎么做好吃？龍蝦尾怎么做好吃？3鍋中倒入較多的油，放入龍蝦尾炸制金黃撈出備用。龍蝦尾怎么做好吃？4鍋中燒油，將泡好的輔料和蔥姜蒜下入鍋中翻炒，加入50g郫縣豆瓣，干辣椒80g，火鍋底料50g，繼續(xù)翻炒3分鐘，把香味炒出來(lái)。53分鐘后加入龍蝦尾，啤酒250ml，味精雞精各10g，鹽10g，適量的水（沒(méi)過(guò)蝦尾即可），水開(kāi)燉煮10分鐘。610分鐘之后開(kāi)大火收汁即可出鍋。7小龍蝦營(yíng)養(yǎng)豐富不但含有蛋白質(zhì)和脂肪還含有多種礦物質(zhì)和維生素，它肉質(zhì)松軟化，很容易被消化和吸收，能為人體提供多種營(yíng)養(yǎng)成分。END總結(jié)1小龍蝦可以提高身體各器官的功能，人體的自我免疫能力也會(huì)隨之提高。建議大家食用。END注意事項(xiàng)1.蝦線一定要去除干凈。2.油炸時(shí)需仔細(xì)觀察，防止把蝦尾炸糊。

一、香辣蝦的做法 原料：活蝦（1斤2兩左右） 配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥 調(diào)料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。 制作過(guò)程： 第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。 第二步：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開(kāi)一刀，以便后期制作入味兒。 第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi)，來(lái)回翻炒。 第四步：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續(xù)翻炒。 第五步：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。 菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。 菜品特點(diǎn)：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質(zhì)，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質(zhì)，可以補(bǔ)充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強(qiáng)抗寒能力。 注意事項(xiàng)：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘制的，所以如果個(gè)人要做，可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來(lái)代替，試著做一道香辣蝦吧！ 二、油悶辣味蝦 用料: 鮮活蝦 500g 干辣椒 5個(gè) 蒜碎 1湯匙(15g) 姜絲 2湯匙(30g) 大蔥絲 1湯匙(15g) 油 2湯匙(30ml) 料酒 2湯匙(30ml) 生抽 1湯匙(15ml) 白砂糖 2湯匙(30g) 鹽 1茶匙(5g) 制作方法: 1.蝦從背部剪開(kāi),去除蝦線洗凈,調(diào)入料酒腌制10分鐘. 2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時(shí)將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨后下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調(diào)入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然后加蓋轉(zhuǎn)為小火悶燒5分鐘即可.

簡(jiǎn)單家庭烹飪食譜鳳尾蝦 材料：明蝦6只，春卷皮2張，韭黃粒3大匙，蝦泥6大匙，蛋白1個(gè)，油8杯 調(diào)味料：鹽、酒各1小匙，白胡椒粉1/8小匙 做法： 1.明蝦去頭及殼(留尾部)，抽去腸泥、洗凈、瀝干水分，用1/2小匙鹽、白胡椒粉、酒腌5分鐘。 2.蝦泥加入1/2小匙鹽、1/2個(gè)蛋白、韭黃粒拌勻。 3.將春卷皮對(duì)切兩半，再對(duì)切成4等份。 4.每張春卷皮涂上一層蝦泥，放上1只蝦，再卷起來(lái)，于接口處用蛋白液粘合(需留出蝦尾)。油燒熱，放入炸至呈金黃色。 龍船脆皮大蝦 主料：大蝦十只 配料：糖，醋，鹽，蔥，姜，蒜，淀粉，料酒 做法： 1.大蝦用鹽，料酒，白胡椒腌制好，沾干淀粉 2.鍋燒六成熱，下鍋炸至金黃放在龍船上，淋上糖醋汁。 關(guān)鍵：炸的火候，糖醋汁的濃度 特點(diǎn)：酸甜適口，美味可口食譜一：南杏豬肺湯 原料：杏仁有甜杏仁（南杏）和苦杏仁（北杏）兩種。南杏是杏樹(shù)種子的一種，性味甘、平、無(wú)毒。含有苦杏仁甙、脂肪油(油食品)、糖分、蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)、樹(shù)脂、扁豆甙和杏仁油等等，是滋養(yǎng)緩和性潤(rùn)肺止咳之物。因?yàn)楹居洼^豐富（約50%以上），所以潤(rùn)燥之功較好。 豬肺，性味甘，平，能治肺虛咳嗽，咯血，有補(bǔ)肺的功用。 做法：把一只豬肺反復(fù)沖水洗凈。將豬肺切成片狀，用手?jǐn)D，洗去豬肺氣管中的泡沫。再選15到20克南杏（注意要選用南杏，不能用北杏），一起放入瓦煲內(nèi)加水煲煮，調(diào)味即可。 功用：可用于一般人因秋冬氣候干燥引起的燥熱咳嗽。秋冬時(shí)節(jié)，肺氣不開(kāi)，干咳無(wú)痰，大便燥結(jié)，喉嚨干燥等等都有一定功效。 食譜二：沙參玉竹老鴨湯 原料：沙參，一般指北沙參，性味甘、微寒，入肺、胃經(jīng)。含生物堿、淀粉、沙參素等。能夠滋陰清肺，養(yǎng)胃生津以及除虛熱，治燥咳。 玉竹，性味甘、微寒，入肺、胃經(jīng)。玉竹質(zhì)潤(rùn)多液，含鈴蘭苦甙、鈴蘭甙、山柰酚甙、槲皮醇甙、維生素(維生素食品)A、淀粉和粘液質(zhì)等。能養(yǎng)陰潤(rùn)燥，潤(rùn)腸通便。 老鴨，性味甘、溫、無(wú)毒，入脾、胃、肺、腎經(jīng)。功能滋陰補(bǔ)血(補(bǔ)血食品)。 做法：選用老鴨一只（注意，一定要選用老鴨），去毛臟，洗凈。再選用沙參和玉竹各30到50克，一起放入瓦鍋內(nèi)，文火煲1個(gè)小時(shí)以上，調(diào)味即可。 功能：能夠治療肺燥、干咳等，對(duì)病后體虛，津虧腸燥等引起的便秘(便秘食品)等亦有效。還是一道非常具有滋補(bǔ)性的食譜。 食譜三：蓮子百合煲瘦肉 原料：百合，味甘微苦，性平。入心、肺經(jīng)。含秋水仙堿等多種生物堿和淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素等。具有潤(rùn)肺止咳，養(yǎng)陰清熱，清心安神，益氣調(diào)中等功效。 蓮子，《本草經(jīng)》說(shuō)它有“主補(bǔ)中，養(yǎng)神益氣力”?！侗静菥V目》還認(rèn)為蓮子有“交心腎，厚腸胃，固精氣，強(qiáng)禁錮，補(bǔ)虛損，利耳目，除寒濕”等功能。 豬瘦肉，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬的主要部分均有益效。豬瘦肉有豐富的動(dòng)物性蛋白，與百合和蓮子搭配協(xié)調(diào)，能產(chǎn)生更好的效果。 做法：挑選豬瘦肉半斤左右，再加入蓮子和百合各30克和適量水，隔水燉熟，調(diào)味即可。（特別注明：隔水燉的意思是給盛食物的碗等容器蓋上蓋子，在蒸鍋里面蒸。） 另外，也可以選用蓮子和百合各60到100克，加適量糖和水，煲糖水喝，不僅味道清甜可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，同樣具有上述功效。 家庭美食制做鹵肉與醬肉鹵肉是將原料放在鹵汁中煮。鹵汁的配制關(guān)鍵在于香料和調(diào)味品，頭次煮時(shí)最好煮雞肉，以增鮮味成傷，連續(xù)使用次數(shù)越多越好，鹵汁保存越久越好[煮后燒開(kāi)濃縮，沉淀去渣放在冰箱里]配料：白水5斤，上等醬油半斤，鹽60克，白糖300克[根據(jù)口味酌增減]，香料草果，桂皮，大小香丁香，白寇酌量，花椒10克裝進(jìn)小布袋扎口，水燒開(kāi)后放入沸水中，再放入醬油，鹽，糖，味精等，最后放入肉。再次煮沸后撇沫，小火煮熟即可。醬肉和鹵肉不同點(diǎn)是:醬肉將原料抹上鹽，糖，胡椒粉和料酒先腌半天，然后把腌了的原料放進(jìn)煮沸的鹵汁中煮，鹵肉不腌制原料,直接煮.鹵或醬要把握鹵汁的顏色，煮的半熟時(shí)再看是否增加糖汁色，[玫瑰色或金黃色]否則肉熟就成紫黑色了。 3.家常米粉排骨:排骨1斤,米粉2兩,甜面醬2兩,醬油3錢(qián),白糖2錢(qián),鹽,味精,,姜蔥少許.做法:排骨剁塊,姜蔥切未,排骨放入盆中，放入醬油,甜面醬,白糖,鹽,味精,黃酒腌1小時(shí),再將米粉同排骨拌勻,把藕葉或蘢布鋪在蒸蓖上，放上排骨蒸1.5小時(shí)即可。

備料 1 白酒 一碗 2 料酒 3 干紅辣椒 抓一把 4 朝天椒 根據(jù)口味 5 鹽 6 大蔥 7 元蔥 少許 8 陳醋 9 米醋或白醋 10 醬油少許 11 花椒 水煮后 放涼 12 大料 13 生姜 切片 14 白糖 15 香菜根 來(lái)幾根 鮮活嘎巴蝦 洗凈 放白酒里浸泡 其他材料 多少的配置 按自己口味 10分8分鐘后 一起倒入 開(kāi)始腌制 最好用保鮮膜封住 放陰涼地方

白灼基圍蝦材料基圍蝦500克，醬油50克，精鹽，香油各5克，蔥條10克，紅辣椒絲25克，姜塊10克，花生油15克做法 1．將鮮蝦洗凈 2. 辣椒絲放在味碟上；用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入醬油，香油，蔥絲，姜末，精鹽拌勻； 3．清水燒開(kāi)后放入鮮蝦焯至熟時(shí)撈起，控去水分放入碟中，同時(shí)上味碟基圍蝦粉絲煲材料新鮮基圍蝦 200g，粉絲 2小把，香蔥 100g，蠔油 1湯匙（15ml），老姜 1塊（10g），紹興黃酒 2湯匙（30ml），生抽 1湯匙（15ml），白砂糖 1茶匙（5g），雞精 1茶匙（5g），白胡椒粉 1/2茶匙（3g），芝麻香油 1茶匙（5ml），油 2湯匙（30ml）做法 將粉絲放入溫水中浸泡15分鐘，使其慢慢回軟泡發(fā)。將新鮮基圍蝦用剪刀剪去須腳，再?gòu)谋巢考糸_(kāi)，將其中的蝦線挑出去除，再用流動(dòng)水沖洗干凈。香蔥洗凈，將蔥白和蔥葉分切成2cm長(zhǎng)的小段。老姜削去外皮，切成2cm大小的菱形片。中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)（將手掌置于炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將香蔥白段和姜片放入爆香，隨后放入基圍蝦爆炒片刻。在鍋中淋入紹興黃酒、生抽和蠔油拌炒均勻，再加入適量熱水（約200ml）和雞精，并用大火燒沸。將泡發(fā)的粉絲瀝干水分放入鍋中混合均勻，隨后移入小砂煲中，撒入余下的香蔥葉小段，蓋上蓋子，燜煮約3分鐘，使粉絲充分吸足湯汁。最后在小砂煲中調(diào)入芝麻香油和白胡椒粉攪拌均勻即可。鹽水基圍蝦食材： 基圍蝦 400g， 香蔥 1棵， 老姜 2片，調(diào)料： 料酒 1湯匙（15ml）， 鹽 1茶匙（5g）， 白砂糖 1／2茶匙（3g）做法 基圍蝦洗凈，瀝干水分備用。香蔥洗凈打結(jié)。大火煮開(kāi)鍋中的水，放入香蔥結(jié)、老姜片，倒入料酒和鹽拌勻，再次燒開(kāi)后放入基圍蝦煮至蝦彎曲成熟。將基圍蝦撈出，湯汁用濾紙濾除渣滓和浮沫，將基圍蝦放回原湯中浸泡1小時(shí)，上桌時(shí)再在蝦上淋少許原湯即可。蔥姜基圍蝦材料基圍蝦500克，姜絲20克，長(zhǎng)蔥節(jié)50克，鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，高湯50克，色拉油1000克做法 1.將基圍蝦用刀破背去沙腸，洗凈。2.用碗將精鹽、味精、胡椒粉、高湯、水豆粉對(duì)成味汁。3.炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至四成熱，放入基圍蝦炸熟打起。4.鍋洗凈，放入色拉油50克，姜絲、長(zhǎng)蔥節(jié)，用中火炒出香味。5.倒入基圍蝦翻炒，烹入味汁炒至亮油，起鍋裝盤(pán)即成。椒鹽基圍蝦主料：基圍蝦500克， 輔料：豌豆淀粉35克， 調(diào)料：椒鹽15克，花生油75克做法 1.將蝦洗凈，撈起瀝干水待用； 2.炒鍋燒熱，下油燒至六七成熱時(shí)，將干淀粉撒在蝦上，然后放入鍋中，炸至色紅殼脆撈起瀝油； 3.炒鍋倒去油，接著將蝦倒入鍋中，撒上椒鹽，顛翻幾下，即出鍋裝盆。辣炒基尾蝦材料基尾蝦，老干媽豆豉醬1勺，姜，料酒，鹽，油，糖，老抽做法 1.基尾蝦處理干凈。2.鍋中倒油，加入老干媽豆豉醬一勺，小火炒出香味后，加入幾姜翻炒。3.加入基尾蝦，炒至變色后，放料酒，老抽，鹽，糖調(diào)味。4.加蓋稍煮至入味，即可出鍋。白灼基圍蝦材料活基圍蝦300克，蔥段、姜片、生抽、料酒、精鹽、胡椒粉、香醋各適量。做法 1、小碗內(nèi)放入生抽、精鹽、胡椒粉調(diào)和成汁，醋盛在碟內(nèi)備用。2、炒鍋加清水，用旺火燒開(kāi)，放入活基圍蝦，加入蔥段、姜塊、料酒，加蓋燜至蝦殼鮮紅、肉質(zhì)飽滿即熟，用漏勺撈出裝盤(pán)上桌，隨調(diào)味蘸食泰式拉皮基圍蝦材料基圍蝦500g，拉皮粉條200g，咖喱醬、沙嗲醬、色拉油、高湯、白糖、姜、蔥、味精、雞精各適量。做法 1、基圍蝦順脊背切開(kāi)一刀；鍋中放油，燒至六成熱，把基圍蝦炸熟倒出。2、鍋中留底油，放姜、蔥煸香，再放咖喱醬、沙嗲醬、基圍蝦一起煸炒，然后倒入沙鍋，注入高湯燒開(kāi)，放少許白糖，再放入粉條燒軟，用味精、雞精調(diào)味上桌。油爆基圍蝦主料：基圍蝦， 輔料：蔥，姜，料酒，醬油，鹽，味精，糖做法干凈，修剪頭和足，用刀在背部縱向剖開(kāi)，洗凈腸泥。鍋入油，下姜片，爆香后放入基圍蝦炒至全變紅，加料酒，醬油，糖，加水，蓋鍋蓋待收汁略儂稠時(shí)加鹽，味精，翻炒后盛出，撒蔥花金沙基圍蝦主料：基圍蝦400克，調(diào)料：白皮大蒜10克，豆豉5克，辣椒(紅，尖，干)5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，白砂糖5克，花生油30克，大蔥10克，姜5克做法 1.將基圍蝦去腿爪，用調(diào)味品腌制入味。蔥姜洗凈均切成末。大蒜去皮洗凈剁成蒜蓉。 2.將油鍋燒熱，投入蒜蓉并迅速撈出，控凈油脂備用。 3.鍋內(nèi)加油燒至七成熱時(shí)，將蝦炸至皮脆，撈出。 4.另起鍋，加油燒熱，蔥姜爆香，加豆豉、干辣椒、炸蒜蓉及炸好的蝦炒勻即成。檸香基圍蝦材料活基圍蝦1斤，干辣椒3顆，花椒十幾顆，姜5片，蔥段1節(jié)，黃酒2勺，鹽1勺，檸檬2片，生抽3大勺，白酒若干滴做法 1.蝦洗凈。2.鍋內(nèi)入小半鍋水，放進(jìn)干辣椒、花椒、姜片、蔥段，開(kāi)鍋后煮5分鐘。3.放入蝦、黃酒、鹽。4.待蝦顏色變得鮮紅，身子卷成U型，即可關(guān)火，再泡5分鐘，撈出裝盤(pán)。5.蘸料：生抽內(nèi)放一勺鍋內(nèi)的水，倒兩三滴白酒，再擠入檸檬汁即可。面包基圍蝦材料基圍蝦300g，山藥200g，干面包30g，玉米粉20g，料酒2茶匙（10ml），淀粉1湯匙（15g），鹽1/2茶匙（3g），生抽1茶匙（5g）做法 將基圍蝦洗凈，剝?nèi)ネ鈿ぃ{(diào)去腸線，再用廚房紙巾輕輕擦拭干凈，放入料酒和淀粉，輕抓一下，放置2分鐘。將其中的200g蝦剁成蝦泥，備用。將山藥削去外皮切塊放入微波爐食神蒸霸中，微波高火蒸10分鐘，拿出來(lái)?yè)v成泥備用；或直接將山藥表皮刺孔后，放入微波爐中，微波高火加熱5分鐘后，拿出去皮搗碎備用。將干面包用微波高火1分鐘或光波烘烤5分鐘把面包烤干，然后直接搓成面包屑備用，或直接買面包糠。將山藥泥、蝦泥、面包屑和和淀粉，加入鹽攪拌均勻，做成八分像棋子大小的圓餅，擺放到餐盤(pán)中，在每個(gè)山藥蝦餅上放一只基圍蝦，擺好造型，一同放到美的微波爐的食神蒸霸中，微波高火加熱蒸10—15分鐘左右即可。取出點(diǎn)上生抽即可。墨西哥基圍蝦大約兩人份的材料： 1. 中等個(gè)頭的蝦十幾只（太小了不過(guò)癮，太大了食之無(wú)味），剝皮去腸線后煮至半熟（還要用檸檬汁來(lái)腌，哪怕生蝦用檸檬汁腌過(guò)，也會(huì)紅撲撲的跟煮熟了似的，咱 islander經(jīng)常用檸檬汁啥的腌生的海鮮直接吃sashimi~ 檸檬汁咱islander的食譜里少不了呀，介東西具有殺菌止癢，健脾開(kāi)胃，舒筋活血之功效，實(shí)在是居家必備之良品…… 又過(guò)了又過(guò)了，再打住再打住~ 哎呀括號(hào)這個(gè)長(zhǎng)~），尾巴留不留的無(wú)所謂，有尾巴，用手拿著吃，過(guò)癮，沒(méi)尾巴，用勺挖著吃，更過(guò)癮！ 2.洋蔥大約四分之一個(gè)切?。梢园磦€(gè)人不同口味增減，千萬(wàn)先少放，洋蔥多了，就把別的味兒都給蓋過(guò)了，覺(jué)得不夠再慢慢往上加） 3.小西紅柿一個(gè)切丁 4.青蔥適量切細(xì)丁（不用太多） 5.黃瓜切?。ɑ靖笫[的量差不多，喜歡吃呢，就多加點(diǎn)兒，看著礙事呢，就少加） 6.香菜適量切碎。 7. 還可以切上點(diǎn)兒牛油果丁，也好吃腌制的醬料： 1. 檸檬一個(gè)，擠汁~ 青檸黃檸，是檸就行~ 2. ketchup番茄沙司適量，拌完以后跟圖上這樣紅撲撲的就成~ 3. tabasco辣醬少許，墨西哥人更喜歡tapatio辣醬，咱兩個(gè)都成~ 4. 有shrimp cocktail sauce呢，你就加上點(diǎn)兒，沒(méi)有的話，上面這些就足夠了，一個(gè)味兒~