1,釀白酒怎么控制好酒精度在52度
這需要在蒸餾過程中量質(zhì)摘酒,先蒸餾出的酒精度高些,隨后的低度酒不要混入太多,或者分級摘酒,計(jì)算后用高度白酒調(diào)整低度白酒,成品需要稍高于標(biāo)準(zhǔn)酒度。比如,需要調(diào)配52度白酒,配比組合時(shí)需要調(diào)在52.5度左右,經(jīng)過幾次過濾在灌裝時(shí)的酒精度,就不會低于52度標(biāo)準(zhǔn)酒度了。
蒸餾出的原漿白酒酒度會大于52度,酒尾回蒸控制好,平均酒度大約在62~67度之間。然后經(jīng)過貯存、化驗(yàn)、品嘗、分級。需要降度到52度,經(jīng)過計(jì)算,精確計(jì)算,然后控制好加水量(適當(dāng)加水后拌勻測酒度),最后補(bǔ)加水分。測量酒度,白酒標(biāo)準(zhǔn)允許±1度誤差,一般控制在51.7~52.3之間。
2,怎樣用原漿釀造酒勾兌52度白酒
勾兌步驟如下:1、化驗(yàn)現(xiàn)有原漿酒質(zhì)量指標(biāo),酒度測量。2、品嘗原漿酒,各自特點(diǎn)。3、降度至要求酒度,52度。4、把這幾種白酒按照設(shè)定的比例摻和,然后品嘗。5、根據(jù)化驗(yàn)的指標(biāo),缺少什么就補(bǔ)充什么的原則進(jìn)行添加。6、勾兌后貯存一天,再次化驗(yàn)、品嘗。直到自己滿意為止。7、把產(chǎn)品送到銷售人員品嘗,根據(jù)銷售反饋進(jìn)行分析,調(diào)整,然后再次確認(rèn)。8、灌裝,推向市場。
原漿酒與勾兌酒的區(qū)別很大,原漿白酒屬于釀造酒,沒有勾兌過程,釀造好后直接成酒,是白酒的最完美狀態(tài)。而勾兌酒是由基酒和酒精勾兌后蒸餾而成,為了模仿釀造酒的口感和香氣優(yōu)勢還會加入一些芳香劑。但無論如何勾兌,勾兌酒的口感、香氣、酒質(zhì)等方面都和原漿酒有很大差距。而且原漿白酒對人體刺激性小,飲后不上頭,而勾兌酒由于酒精的問題,喝后大多會上頭?,F(xiàn)在市面上真正的原漿酒很少,唯獨(dú)冰峪莊園大米原漿酒為100%純原漿白酒,并且屬于米香型白酒,口感甘甜醇厚,其實(shí)在產(chǎn)品包裝上也很容易識別出該酒是否為原漿酒,因?yàn)橹挥性瓭{酒才可以在酒標(biāo)中用生產(chǎn)原料的字樣,而非原漿酒酒標(biāo)上一般添加配料字樣。
3,怎樣在家自制白酒
將糯米浸泡數(shù)小時(shí)后,上鍋蒸熟,涼至30來度時(shí),放入酒曲與一點(diǎn)涼開水,攪拌均勻后,蓋蓋密封,保溫二\三天,即可制成甜白酒.
自制白酒需要先準(zhǔn)備好各種原料,具體為:釀酒用的糧食,酒曲。釀酒工具,具體為:發(fā)酵設(shè)備,蒸餾設(shè)備,冷卻設(shè)備。首先,按發(fā)酵工藝的不同,把糧食處理好,熟料發(fā)酵需要把糧食煮熟,攤涼,冷卻到30度以下后加入酒曲。生料發(fā)酵可以直接把糧食和酒曲按比例混合。例如使用傳成酒械的傳成牌高產(chǎn)酒曲,熟料發(fā)酵每百斤糧食加入五兩酒曲,生料發(fā)酵用七兩酒曲即可。視溫度和發(fā)酵方式的不同,發(fā)酵期需要八天至兩個(gè)月不等。發(fā)酵完成后,就可以使用蒸餾設(shè)備進(jìn)行蒸餾,現(xiàn)在通常采用蒸汽蒸餾設(shè)備,這樣不會把發(fā)酵好的酒培燒糊,避免了出現(xiàn)糊味。蒸餾出來的酒蒸汽用冷卻設(shè)備冷卻下來,就可以得到我們要的白酒了。以上只是制白酒的簡單方法流程介紹,具體的方法比較復(fù)雜,工藝也有多種,建議還是找專業(yè)的老師給你做培訓(xùn),親自動(dòng)手操作才能學(xué)會。
是自己喝還是為了銷售?自己喝在網(wǎng)上搜索就可以了,有很多。為了銷售還是請個(gè)師傅吧。做酒不是那么容易的。分很多種工藝。
酒曲加糧食加水封口放數(shù)天就有酒了
4,五糧液52度怎么釀制
“三杯下肚渾身爽,一滴沾唇滿口香”,這是人們對全國名酒宜賓五糧液的贊譽(yù)。 素有“名酒之鄉(xiāng)”美稱的四川省宜賓市,是宜賓五糧酒的故鄉(xiāng)。1928年,“利川永”烤酒作坊老板鄧子均,又采用紅糧、大米、糯米、麥子、玉米五種糧食為原料,釀造出了香味純濃的“雜糧酒”,送給當(dāng)?shù)貓F(tuán)練局文書楊惠泉品嘗,他認(rèn)為此酒色、香、味均佳,又是用五種糧食釀造而成,使人聞名領(lǐng)味。從此,這種雜糧酒便以五糧液享于世人,流芳至今。蜚聲中外、譽(yù)滿神州的四川宜賓五糧液酒廠所產(chǎn)的交杯牌、五糧液牌五糧液(由“荔枝綠”——宜賓元曲而來),在中國濃香型酒中獨(dú)樹一幟,為四川省的五朵金花(瀘州特曲、朗酒、劍南春、全興在碘、五糧液)之一。它以“香氣悠久,滋味醇厚,進(jìn)口甘美,入喉凈爽,各味諧調(diào),恰到好處”的風(fēng)格。在1916年巴拿馬國際博覽會上,就獲名酒金獎(jiǎng);解放后1963年在全國第二屆評酒會上,又一舉奪魁;1979年在全國第三屆評酒會上,再次奪魁,1984年在全國第四屆評酒會上,又榮獲國家金質(zhì)獎(jiǎng),奪得了“三連冠”的美稱。宜賓五糧液,噴香濃郁,醇厚甘美,回味悠長,以優(yōu)質(zhì)糯米、大米、高粱、小麥五糧為原料釀制而得名。它是宜賓酒廠用“五糧配方,小麥制曲,人工培窖,雙輪低溫發(fā)酵,量質(zhì)摘酒,按質(zhì)拼壇,分級儲存,精心勾兌”的獨(dú)特技術(shù)和悠久的傳統(tǒng)工藝精釀而成,不信在國內(nèi)馳名遐遜,而且遠(yuǎn)銷國外。 援引自 http://wenwen.sogou.com/z/q659983553.htm
五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝是漢族傳統(tǒng)文化孕育的奇葩。五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝主要包括:高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食合理配比的“陳氏秘方”,包包曲制曲工藝,跑窖循環(huán)、續(xù)糟配料,分層起糟、分層入窖,分甑分級量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇等釀酒工藝,原酒陳釀工藝,勾兌工藝以及相關(guān)的特殊技藝等。整個(gè)生產(chǎn)過程有100多道工序,三大工藝流程:制曲、釀酒、勾兌。
5,白酒的制作方法
制作方法 1.原料:在果實(shí)充分成熟、含糖量最高時(shí)采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。 2.清洗:用清水漂洗去雜質(zhì)。 3.搗碎:用機(jī)械或手工搗碎,以利榨汁。 4.榨汁:用壓榨機(jī)榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。 5.入缸:用清水洗凈缸的內(nèi)壁,然后倒入蘋果汁,上面留取20%左右的空隙,均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀(稱雙黃氧)以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動(dòng)。 6.發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”,即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異,一般需要4~10天。室溫高,液溫達(dá)28~30℃時(shí),發(fā)酵時(shí)間快,大約幾小時(shí)后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲,果汁表面起泡沫,這時(shí)酵母菌已將糖變成酒精,同時(shí)釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象,可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足,或溫度偏低,應(yīng)及時(shí)添加發(fā)酵旺盛的果汁,或轉(zhuǎn)缸,或適當(dāng)加溫。 7.測定:發(fā)酵高峰過后,液溫又逐漸下降,聲音也沉寂,氣泡少,甜味變淡,酒味增加,用糖分測定計(jì)測出糖度接近零度時(shí),證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。 8.配制:蘋果果實(shí)糖度一般不超過15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度達(dá)14~16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時(shí)立即加食用酒精,將酒度調(diào)至14~16度以上。 9.貯存:將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中,密閉貯藏。 10.裝瓶:將貯藏后的酒液過濾后,裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中,在70℃熱水中殺菌10~15分鐘。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤:金黃色,清亮透明,無明顯懸浮物,無沉淀。 香氣:具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。 風(fēng)味:酸甜爽口,醇和濃郁。 酒精度:16以下(20℃,%容量)。 還原糖:160克/升。 總酸:3.5~5.5克/升。 揮發(fā)酸:0.7克/升。 注意事項(xiàng) 1.發(fā)酵時(shí)應(yīng)注意將溫度調(diào)節(jié)在28~32℃之間。 2.若制優(yōu)質(zhì)的果酒,應(yīng)在主發(fā)酵前分次加入所缺的糖,主發(fā)酵后還要開放式倒缸,在密閉的條件下進(jìn)行后發(fā)酵和陳釀,再澄清處理。
6,白酒的窖酒怎么制作
白酒的制造工序一般都是很復(fù)雜的,尤其是那些質(zhì)量比較好的白酒制造工序是尤其的復(fù)雜,今天小編就來為大家講述一下優(yōu)質(zhì)白酒的制造工序?! ?、要精選優(yōu)質(zhì)的原材料。優(yōu)質(zhì)白酒一般都是由多種糧食共同釀制成的,而這些糧食的質(zhì)量直接影響著白酒的質(zhì)量,必須是質(zhì)量特別好的原料才行,所以精選原料很重要。 2、江峰材料準(zhǔn)備好以后接下來就是發(fā)酵的過程。發(fā)酵是決定酒質(zhì)的最關(guān)鍵的因素,所以這個(gè)階段一定要處理好,如果這個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)生問題的話口感就達(dá)不到要求了,也就成不了所謂的優(yōu)質(zhì)白酒了?! ?、剩下的就是貯藏。貯藏對白酒釀造來說也是很重要的一個(gè)方面,俗話說酒越存越香,這也就能充分的說明了貯存對白酒的重要性?! “拙频尼勚拼笾戮头譃檫@三個(gè)部分進(jìn)行,雖然每種白酒大致都是這種步驟,但是相同的步驟做出的效果也不一樣,優(yōu)質(zhì)的白酒就是要將這三個(gè)環(huán)節(jié)都做細(xì)致。
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7,白酒制作流程
1、 購置能儲放10—20 斤容量的泡菜壇一個(gè)。
2、 用清水洗凈壇子,晾干,在發(fā)酵前燙一下或用酒精消毒。
3、 洗米。(甜酒曲一包8 克,每包可做4—5 斤糯米或大米,可根據(jù)所需量洗米。)
4、 泡米。(糯米洗凈后約泡16—24 小時(shí)左右,浸泡至用手碾碎既可,大米不用浸泡,洗凈既可。)
5、 蒸飯。(用“微波爐”法制作酒飯,效果不錯(cuò)。將大米或糯米或其它糧食用熱水浸泡2-4 小時(shí),淘洗干凈,放入微波爐專用飯鍋(裝滿2/3)按1:0.5(1 斤米:半斤水)比例加入礦泉水(散裝的),或自來水也行,水超過米 1cm 左右就可以;設(shè)定時(shí)間20 分鐘,調(diào)節(jié)火力為80%,按開始,然后你打瞌睡去吧!微波爐報(bào)警后略等10 分鐘,然后將飯出鍋攤開晾涼;緊接著蒸第二鍋...第三鍋... 直到全部煮完飯。此法煮出的酒飯均勻,真正“熟而不沾”,與傳統(tǒng)法蒸出的酒飯基本一致。缺點(diǎn)是需要進(jìn)行多次蒸飯,不適合批量生產(chǎn)。也可以像平常做米飯一樣,用其他方法,只要蒸熟就可以了。)
6、 將蒸熟的酒飯徹底晾涼,用手摸至感覺不到熱為止,否則容易將酒曲燙死。
7、 拌酒曲。(用一燙過或酒精消過毒的干凈盆,將涼透的酒飯用適量冷開水打散,撒曲拌勻,如果太干,可多加一些冷開水,但所有操作過程中絕對不能流入生水和油。)
8、 酒飯入壇。(先在消過毒的壇底撒一些酒曲,然后將拌勻酒曲的酒飯倒入壇中,在倒入過程中也可在中間再撒一些酒曲,最后用消過毒的手或勺子將酒飯壓實(shí),中間掏一個(gè)洞,叫酒窩,把最后剩下的酒曲倒在表面和酒窩中。)
9、 發(fā)酵糖化。(酒飯入壇后,將壇口用碗蓋住封口,用冷開水將壇口封住,根據(jù)室內(nèi)溫度約20 度左右,過三天就差不多發(fā)好了,此時(shí)打開碗口,可看到酒窩中有酒水,如果一轉(zhuǎn)動(dòng)壇子,酒飯可在壇中轉(zhuǎn)動(dòng),既為接種發(fā)酵糖化成功,此為固體發(fā)酵,也就是我們平常吃的醪糟,這叫一次發(fā)酵,也就是發(fā)酵糖化,既把大米中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖,葡萄糖,如果吃醪糟,就可以吃了,如果做白酒還要經(jīng)過二次液體發(fā)酵。)
10、 干酵母的復(fù)水活化。(方法是:干酵母的加入量為米的0.12%,即500 克米用 0.6 克干酵母。加法是用杯子盛 30℃左右的溫水,內(nèi)加少許白糖,再把稱好的干酵母加入其中,用筷子攪拌使其沉入水中,放置幾分鐘后,杯中開始泛起小泡便倒入礦泉水或涼開水中,然后攪拌均勻。干酵母是用副食商店購買做饅頭用的干酵母,作發(fā)酵劑用,把單糖,葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇,也就是酒精。)
11、 二次發(fā)酵。(將復(fù)水活化的干酵母按1 斤米加2 斤礦泉水,涼開水也可以,只是質(zhì)量差點(diǎn),加入發(fā)酵壇中,再次將封口碗蓋好,并用冷開水將壇口密封,進(jìn)入主發(fā)酵過程,約3 周左右,完成發(fā)酵過程,準(zhǔn)備蒸餾,注意壇中必須保持干凈,絕對不能讓生水和油流入。)
12、 蒸餾。(蒸餾采取液態(tài)法蒸餾,將發(fā)酵料用過濾網(wǎng)過濾,液體部分進(jìn)行蒸餾,固體部分仍然可以當(dāng)醪糟吃。)
13、 蒸餾采用冷凝法。(加熱設(shè)備是電磁爐,天然氣爐或煤爐,鍋是 28cm 的不銹鋼壓力鍋,或其他壓力鍋,連接管是硅膠管,冷凝器是螺旋銅管。硅膠管可在化工玻璃儀器商店買直徑6-9mm 的醫(yī)用硅膠管,每米約8.5 元,1 米左右就夠了,然后一分為二,一條一頭接高壓鍋出氣口,一頭接冷凝器的螺旋銅管。另一條一頭接冷凝器的螺旋銅管,一頭接盛酒的容器。冷凝器的螺旋銅管可自制。先在制冷設(shè)備商店買一段直徑 6-9mm 的銅管,每米約 10 元,1 米左右就夠了,然后用手工彎成一個(gè)直徑約 40mm 左右的螺旋銅管。將以上設(shè)備連接好后,將冷凝器的螺旋銅管放在一個(gè)盛滿冷水的盆中,就可以開始蒸餾了。最好準(zhǔn)備兩盆冷水,當(dāng)一盆水燙手時(shí),馬上將冷凝器放入另一盆冷水中,交替冷卻。)
14、 出酒。(蒸餾時(shí)先用大火燒開,沸騰后改用中火,很快酒就源源不斷蒸出來了,這時(shí)可用一個(gè)玻璃試管接一些酒,用酒精計(jì)測量酒精度。酒精計(jì)可在玻璃化工儀器商店買到,簡裝的約 15 元一套,精裝的約 20 元一套。當(dāng)酒精度接近 0 度時(shí),蒸餾就結(jié)束了。這時(shí)容器中的酒,約為20 度。)
樓主!和上面文字和這圖 你應(yīng)該會了吧!聽我嗎說我爸小時(shí)候常常釀酒!給我爺爺喝!呵呵!現(xiàn)在已看不到那昔景!