怎么自制52度白酒竅門,釀白酒怎么控制好酒精度在52度

1,釀白酒怎么控制好酒精度在52度

這需要在蒸餾過程中量質摘酒,先蒸餾出的酒精度高些,隨后的低度酒不要混入太多,或者分級摘酒,計算后用高度白酒調(diào)整低度白酒,成品需要稍高于標準酒度。比如,需要調(diào)配52度白酒,配比組合時需要調(diào)在52.5度左右,經(jīng)過幾次過濾在灌裝時的酒精度,就不會低于52度標準酒度了。
蒸餾出的原漿白酒酒度會大于52度,酒尾回蒸控制好,平均酒度大約在62~67度之間。然后經(jīng)過貯存、化驗、品嘗、分級。需要降度到52度,經(jīng)過計算,精確計算,然后控制好加水量(適當加水后拌勻測酒度),最后補加水分。測量酒度,白酒標準允許±1度誤差,一般控制在51.7~52.3之間。

釀白酒怎么控制好酒精度在52度

2,你好 我想為客人勾調(diào)濃香52度的白酒怎么做

你說的這個,我沒看明白,還是你給的條件很寬泛。用多少度的濃香酒酒調(diào)52度濃香。首先你的酒水必須大于這個度數(shù)。其次是你的酒水也是濃香。然后設定要調(diào)多少數(shù)量的濃香酒水。已知自己現(xiàn)有酒度的酒水,經(jīng)過計算后就可以勾兌了。
黃水是濃香型大曲酒發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物,含有豐富的酸酯醇醛等香味物質,還含有較多的有益微生物;經(jīng)脫色直接蒸餾制備酯化液等工藝的適當處理后,用來勾調(diào)新型白酒,可明顯提高和改善白酒的質量及口感。為了提高新型白酒的質量,利用黃水修飾新型白酒的酒質,結果表明,效果明顯,不但解決了合成香精在白酒中的長時間的存放產(chǎn)生的物理反應,從而使新型白酒達到了酒體豐滿,糟香突出,酯香平穩(wěn),口感統(tǒng)一協(xié)調(diào)的效果

你好 我想為客人勾調(diào)濃香52度的白酒怎么做

3,如何釀制白酒

凡是有淀粉和糖類的原料都可以釀制白酒(如:高粱、大麥等),但不同的原料釀制出的白酒的味道有所不同。我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種,固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中,麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大,故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。制作方法如下:1. 原料粉碎,目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。2. 3. 配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵做準備。4. 蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化,有利于殺菌和淀粉酶的相互作用。5. 6. 冷卻,用揚渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達到微生物適宜生長的溫度,準備發(fā)酵。7. 發(fā)酵,發(fā)酵的溫度不宜過高,應維持在20攝氏度到26攝氏度之間,時間在3到5天左右。8. 最后一步,蒸酒。作用是把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽,再經(jīng)過冷卻,即可得到白酒。

如何釀制白酒

4,怎樣用原漿釀造酒勾兌52度白酒

勾兌步驟如下:1、化驗現(xiàn)有原漿酒質量指標,酒度測量。2、品嘗原漿酒,各自特點。3、降度至要求酒度,52度。4、把這幾種白酒按照設定的比例摻和,然后品嘗。5、根據(jù)化驗的指標,缺少什么就補充什么的原則進行添加。6、勾兌后貯存一天,再次化驗、品嘗。直到自己滿意為止。7、把產(chǎn)品送到銷售人員品嘗,根據(jù)銷售反饋進行分析,調(diào)整,然后再次確認。8、灌裝,推向市場。
原漿酒與勾兌酒的區(qū)別很大,原漿白酒屬于釀造酒,沒有勾兌過程,釀造好后直接成酒,是白酒的最完美狀態(tài)。而勾兌酒是由基酒和酒精勾兌后蒸餾而成,為了模仿釀造酒的口感和香氣優(yōu)勢還會加入一些芳香劑。但無論如何勾兌,勾兌酒的口感、香氣、酒質等方面都和原漿酒有很大差距。而且原漿白酒對人體刺激性小,飲后不上頭,而勾兌酒由于酒精的問題,喝后大多會上頭?,F(xiàn)在市面上真正的原漿酒很少,唯獨冰峪莊園大米原漿酒為100%純原漿白酒,并且屬于米香型白酒,口感甘甜醇厚,其實在產(chǎn)品包裝上也很容易識別出該酒是否為原漿酒,因為只有原漿酒才可以在酒標中用生產(chǎn)原料的字樣,而非原漿酒酒標上一般添加配料字樣。

5,怎樣在家自制白酒

將糯米浸泡數(shù)小時后,上鍋蒸熟,涼至30來度時,放入酒曲與一點涼開水,攪拌均勻后,蓋蓋密封,保溫二\三天,即可制成甜白酒.
自制白酒需要先準備好各種原料,具體為:釀酒用的糧食,酒曲。釀酒工具,具體為:發(fā)酵設備,蒸餾設備,冷卻設備。首先,按發(fā)酵工藝的不同,把糧食處理好,熟料發(fā)酵需要把糧食煮熟,攤涼,冷卻到30度以下后加入酒曲。生料發(fā)酵可以直接把糧食和酒曲按比例混合。例如使用傳成酒械的傳成牌高產(chǎn)酒曲,熟料發(fā)酵每百斤糧食加入五兩酒曲,生料發(fā)酵用七兩酒曲即可。視溫度和發(fā)酵方式的不同,發(fā)酵期需要八天至兩個月不等。發(fā)酵完成后,就可以使用蒸餾設備進行蒸餾,現(xiàn)在通常采用蒸汽蒸餾設備,這樣不會把發(fā)酵好的酒培燒糊,避免了出現(xiàn)糊味。蒸餾出來的酒蒸汽用冷卻設備冷卻下來,就可以得到我們要的白酒了。以上只是制白酒的簡單方法流程介紹,具體的方法比較復雜,工藝也有多種,建議還是找專業(yè)的老師給你做培訓,親自動手操作才能學會。
是自己喝還是為了銷售?自己喝在網(wǎng)上搜索就可以了,有很多。為了銷售還是請個師傅吧。做酒不是那么容易的。分很多種工藝。
酒曲加糧食加水封口放數(shù)天就有酒了

6,五糧液52度怎么釀制

五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝是漢族傳統(tǒng)文化孕育的奇葩。五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝主要包括:高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食合理配比的“陳氏秘方”,包包曲制曲工藝,跑窖循環(huán)、續(xù)糟配料,分層起糟、分層入窖,分甑分級量質摘酒、按質并壇等釀酒工藝,原酒陳釀工藝,勾兌工藝以及相關的特殊技藝等。整個生產(chǎn)過程有100多道工序,三大工藝流程:制曲、釀酒、勾兌。
“三杯下肚渾身爽,一滴沾唇滿口香”,這是人們對全國名酒宜賓五糧液的贊譽。 素有“名酒之鄉(xiāng)”美稱的四川省宜賓市,是宜賓五糧酒的故鄉(xiāng)。1928年,“利川永”烤酒作坊老板鄧子均,又采用紅糧、大米、糯米、麥子、玉米五種糧食為原料,釀造出了香味純濃的“雜糧酒”,送給當?shù)貓F練局文書楊惠泉品嘗,他認為此酒色、香、味均佳,又是用五種糧食釀造而成,使人聞名領味。從此,這種雜糧酒便以五糧液享于世人,流芳至今。蜚聲中外、譽滿神州的四川宜賓五糧液酒廠所產(chǎn)的交杯牌、五糧液牌五糧液(由“荔枝綠”——宜賓元曲而來),在中國濃香型酒中獨樹一幟,為四川省的五朵金花(瀘州特曲、朗酒、劍南春、全興在碘、五糧液)之一。它以“香氣悠久,滋味醇厚,進口甘美,入喉凈爽,各味諧調(diào),恰到好處”的風格。在1916年巴拿馬國際博覽會上,就獲名酒金獎;解放后1963年在全國第二屆評酒會上,又一舉奪魁;1979年在全國第三屆評酒會上,再次奪魁,1984年在全國第四屆評酒會上,又榮獲國家金質獎,奪得了“三連冠”的美稱。宜賓五糧液,噴香濃郁,醇厚甘美,回味悠長,以優(yōu)質糯米、大米、高粱、小麥五糧為原料釀制而得名。它是宜賓酒廠用“五糧配方,小麥制曲,人工培窖,雙輪低溫發(fā)酵,量質摘酒,按質拼壇,分級儲存,精心勾兌”的獨特技術和悠久的傳統(tǒng)工藝精釀而成,不信在國內(nèi)馳名遐遜,而且遠銷國外。 援引自 http://wenwen.sogou.com/z/q659983553.htm

7,白酒的制作方法是

白酒知識介紹:白酒是世界蒸餾酒中獨具一格的酒類,為麥黍、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無色透明,故稱為白酒。白酒芳香濃郁,醇和軟潤,風味多樣。因主要采用燒(蒸)工序,亦稱燒酒。因含酒精量較高,所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國的名白酒,歷史悠久,在世界上獨樹一幟。白酒是一種高濃度的酒精飲料,根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同,它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類,其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。白酒的起源晚于黃酒。但起源何時說法不一。據(jù)金代出土文物,一套銅制燒(蒸)酒名考證,其歷史最遲也在800年以上。本資料的營養(yǎng)成分取之于50度崇明老白酒。 白酒營養(yǎng)分析:白酒不同于黃酒、啤酒和果酒,除了含有極少量的鈉、銅、鋅,幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等,所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞,陶冶情操,使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管,促進血液循環(huán),延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積,對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。 白酒補充信息:1. 白酒主要以糧食、薯類和各種輔助原料為主輔料,以大曲、小曲、麩曲等酒曲為糖化劑,以優(yōu)質凈水為釀造水,采用獨特的生產(chǎn)工藝和釀造技術,形成了豐富多彩的白酒品種。2. 大曲酒:是用大曲作糖化發(fā)酵劑,先釀成酒醅,而后蒸餾得酒。大曲多以小麥、大麥、豌豆等為原料,彩用自然繁殖微生物的方法制成,形如磚塊。微生物主要是:曲霉菌、根霉菌、酵母菌等,并有一些雜菌。由于大曲里有復雜的微生物群,故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。3. 小曲酒:是用小曲作糖化發(fā)發(fā)酵劑釀成酒醅,而后蒸餾得酒,小曲用小米、小麥、米糠等為原料,其菌種是由“曲母”接種而來的,含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等,小曲中加入各種藥材,故又名“藥曲”或“酒藥”。用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。4. 麩曲酒:是以麩曲作糖化發(fā)酵劑,并加酵母菌釀制而成。麩曲主要是用小麥麩皮為原料制成的酒曲,菌種主要是純培養(yǎng)的曲霉菌,用麩曲可以釀造出各種風味優(yōu)美的曲酒。5. 醬香型:白酒香型之一,以貴州茅臺酒為代表,故也稱茅香型。其醬香突出,幽雅細致,酒體醇厚,回味悠長。飲后空杯留香。據(jù)有關部門研究,茅臺酒成分已達66種之多,其主要香多數(shù)專家認為是環(huán)狀化合物。6. 清香型:白酒香型之一。以山西杏花村汾酒來代表,故也稱汾香型。其特點是清香純正,諸味協(xié)調(diào),醇甜柔和,余味爽凈。它的主體香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。 白酒適合人群:一般人均可食用。1. 35歲以上的男性和過了絕經(jīng)期的婦女,每隔一天喝一小杯白酒,對防治心血管疾病有一點定的輔助作用;2. 陰虛、失血及溫熱甚者忌服;生育期的男女最好忌酒。 白酒食療作用:白酒味苦、甘、辛,性溫,有毒,入心、肝、肺、胃經(jīng);可通血脈,御寒氣,醒脾溫中,行藥勢;主治風寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。 白酒做法指導:1. 烹調(diào)菜肴時,如果加醋過多,味道太酸,只要再往菜里灑一點白酒,即可減輕酸味。2. 烹調(diào)中,用酒十分重要,酒能解腥起香,使菜肴鮮美可口,但也要用得恰倒好處,否則難以達到效果,甚至會適得其反。3. 白酒對某些中藥材中的營養(yǎng)成分有溶解作用,有利于飲用者的健康。4. 空腹時飲酒更容易患肝硬化,這與蛋白質攝入量不足更易使肝臟受損有關。5. 飲白酒前后不能服用各種鎮(zhèn)靜類、降糖類、抗生素和抗結核類藥物,否則會引起頭痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應甚至死亡。
1,糧食發(fā)酵(糧食+酒曲+水,通過一系列化學反應)一段時間2蒸餾(俗話叫烤酒)發(fā)酵好的酒醅經(jīng)過設備蒸餾,)3勾兌(第三步奏根據(jù)不同地域,不同人群口感,進行調(diào)配,一般原漿酒不需要勾兌)44香型酒,瓶裝酒肯定需要勾兌的。
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