沒有白酒怎么做臘肉飯，香腸臘肉蒸飯怎么做 家里沒買油 配料基本都沒有的情況下

松果香腸炒飯的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 松果香腸炒飯的制作材料： 主料：松果3大匙,香腸2根,蛋1個,1根,白飯3碗,沙拉油3大匙,鹽少許,胡椒,味精少許,酒1小匙。 教您松果香腸炒飯怎么做，如何做松果香腸炒飯才好吃用小火將松果炒至金黃色，把香腸切成斜片。鍋燒熱后加入油，再將蛋汁倒入熱油中快炒至七分熟盛起備用。 加入香腸、松果、花一起炒勻，待香腸顏色變了，再把飯和調味料全部加入，一起拌炒均勻即可。

將香腸切片先,蓋住同米一起煮就行啦, 若無其他的菜的話,可將香腸切丁,同米拌勻,再蒸都得

1、腌肉要不要放白酒推薦放白酒。這樣做的主要原因是為了去除肉中的干腥味，晾曬過程中使肉更香、口感更好。參考做法：先把肉洗干凈晾干，然后用白酒擦肉，再抹上鹽。在每個部分上厚厚地撒上鹽，然后撒上一些辣椒，最后蓋上蓋子。 腌制三天后，將肉翻面，再腌制三天，然后掛在陽光下。 另外還可以放黃酒、雕花、米酒，炒菜的料酒也都是可以的，有同樣的去除腥味作用。2、腌肉要放多少酒一般在制作臘肉時，一斤肉中加入20-30克左右的白酒，即可很好地去除臘肉中的腥味，使口感更好、更甜，吃起來肥而不膩。不過白酒的度數(shù)比較高，所以腌肉的時候也要注意，白酒的用量不要放多了，否則酒會蓋住肉本身的香氣，會影響食用效果。3、豬肉怎么去腥一般部位的豬肉，可以加入香料去除腥味，比如蔥、姜、蒜、花椒、胡椒、八角、桂皮等去腥。如果是豬內(nèi)臟等部位腥味會更重，所以需要先將水焯一下，然后用香料去除腥味。此外，加入少許檸檬汁或白酒。如果比較重，可以提前用料酒、醋或蔥姜腌制。也可以在豬肉上放些黃酒和鹽調味，不僅可以去除腥味，還可以增加肉的香味。在做豬肉之前，你需要將它與少量的醋和水混合，讓它靜置幾分鐘到半小時，然后再做，就不會有異味。

1先將臘腸放到熱水泡一下，然后切片2將臘腸，油、醬油、砂糖（按個人喜好適量）混合3將米洗干凈，放到電飯鍋按平常那樣煮4當電飯鍋開始冒蒸汽的時候，講步驟二的材料倒進鍋中，均勻覆蓋在飯上面（這個時候電飯鍋中的飯還沒有熟，是類似于那種沒有煲好的粥的樣子）5繼續(xù)煲，等電飯鍋的燈跳到保溫（或顯示已經(jīng)煮好）的時候，先不要打開鍋蓋，再燜幾分鐘就可以了??！

用料 土豆 1 個 蔥 少許 醬油 3 湯匙 鹽 少許 做法步驟 1、準備好以上食材 2、土豆洗凈去皮如圖切成粗條 3、將土豆條放入涼水中浸泡 5 分鐘后，沖洗掉土豆本的淀粉，瀝水控干 4、將大蔥切成蔥花和土豆條、鹽、醬油備用 5、大火燒鍋注入適量食用油，待油溫三成熱的時候下入蔥花，炸 3-4 秒鐘 6、立即放入土豆條，持續(xù)翻炒 30 秒左右，讓油均勻的滲到土豆條上 7、倒入醬油翻炒均勻 8、注入適量溫水（水不要浸沒食材） 9、大火燒開收湯汁 10、當湯汁收到僅剩下一半以下時放入適量食鹽翻炒均勻關火 11、出鍋裝盤即可 小貼士 1、土豆條的粗細程度可根據(jù)個人喜好口感自己調節(jié)，炒法是一樣的，燉煮時間主要是看土豆條是否熟透（熟了的土豆條 / 絲用鏟子輕輕一切即斷）。 2、用醬油是為了土豆更好的上色，土豆本身比較吃鹽，鹽量依據(jù)個人口味適當添加。 3、裝盤時可撒些小蔥花為菜品進行點綴。

自制香味臘肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸鮮味 工藝：熏自制香味臘肉的制作材料： 主料：豬肉(肥瘦)5000克調料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味臘肉的特色： 膘色黃亮，肌肉深紅，咸淡適口，營養(yǎng)豐富，冷、熱食均可。教您自制香味臘肉怎么做，如何做自制香味臘肉才好吃1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細和其他調料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌 ，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出（腌肉鹵另作他用）。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風處待表面無水分時（一般要24小時）再進行熏制。3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴。熏時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時（一般需24小時）即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。4.貯藏：在放置期應注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀?？傻鯍臁b或埋藏。把肉條吊于干燥、通風、陰涼處可保存5個月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個月，或將臘肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上。

腌臘肉應先放酒，用酒把肉抹均后再撒鹽。如果先撒鹽酒會把鹽淋走了，鹽就不均平了，有的地方有鹽有的地方就沒鹽。

可以，我向你說一下湖北那邊臘魚臘肉制作的方法。1.準備的調料。2.準備好豬肉和鴨腿。3.還有4條鮮草魚。4.準備好一壺開水，清理好魚肚里的雜物，用熱毛巾搽干血跡。5.同樣用熱毛巾搽凈魚身。同樣的方法將豬肉鴨腿等搽干凈。6.食鹽倒入炒鍋中，加入花椒粉，中火炒出香味。7.我還嫌花椒味不夠濃，加了一把花椒粒；花椒鹽炒至微黃。8.炒好的花椒鹽均勻的抹在魚身，魚肚和魚頭等部位。9.同樣的方法將豬肉均勻抹上花椒鹽。10.鴨腿骨頭部位要稍多抹些花椒鹽。11.按大小順序依次將抹好鹽的魚肉交錯碼放入缸中。12.看看還有空余的地方，又腌了兩只乳鴿。全部魚肉等裝入缸后，表面撒上一層花椒鹽。小竅門1、裝入缸內(nèi)的魚肉，加蓋密閉腌制2-3天，取出魚肉倒一次缸，將放在缸下面的魚肉與上面的逐一調換位置，再次密閉腌制3-4天。這樣腌好的魚肉放置的時間較長，我家一般到了來年的冬至還有臘魚、臘肉吃。　　2、腌好的臘魚、臘肉起缸晾曬時，同樣準備好開水，將取出的魚肉身上的鹽水一點點攢干。這樣，在曬制的過程中，就不會有油水滴落?！　?、起缸晾曬的第一天，最好能見到太陽，這樣制作的臘魚、臘肉吃起來臘味十足，香味撲鼻?！　?、按這樣的比例腌出來的臘味肯定很咸，但存放的時間較長，吃的時候可以用淘米水浸泡一會，減少咸味?！　?、臘肉的干濕度可以按個人口味來掌握。不喜歡太硬的曬得時間就短點?！　?、曬好的臘魚、臘肉可以分解成小塊，裝入保鮮袋，存放在冰箱冷凍室里，隨吃隨取，很方便?！　?、腌制豬肉最好同魚一起腌制，這樣腌出來的臘味更香哦！[1]

可以

保持濕潤，增強口感，并且易于保存

可以的，看個人口味咯

各地做臘肉的方法都不同，但是，萬變不離其宗，基本方法還是近似。做臘肉加醪糟只是某一地區(qū)的做法，實際大多數(shù)地區(qū)做臘肉都不加醪糟的。

主料： 豬肋條肉（五花肉） 5000克 調料： 鹽 100克 白砂糖190克 大曲酒85克 醬油30克 各適量 廣東臘肉的做法：1.修整、晾掛：選取豬肋條肉，修成長條狀，每塊重約170克，在上端刺一小洞，以便穿繩晾掛用。 2.腌制：將各種調料混勻，浸泡腌肉條，時間8小時左右。3.烘烤：將肉條掛起，在烘烤爐內(nèi)烘烤約3天，烘房溫度50℃。如分幾層烘烤，其間要上下倒換。烘烤時切勿冒煙，最好使用木炭火烘烤。 4.冷卻：冷卻后即為成品

用料 五花肉 1500g生抽90g老抽70g鹽50g冰糖30g白酒30g花椒八角適量自制臘肉的做法 五花肉洗凈，晾干。放入盒子里生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻后倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻約腌制3-4天，取出，置陰涼干燥處陰干。圖為過了一夜再過一天后，稍見發(fā)亮過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油約一周后，可見泛出很多油，就可以了取一塊洗凈，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘切片即可直接食用也可做臘肉飯或是別的小貼士1.個人覺得，稍瘦一點的肉比較好。 2.鹽量根據(jù)自己口味。此鹽量口感比傳統(tǒng)的那種臘肉會淡一些。 3.若喜歡稍甜口感，適量再多加糖。 4.白酒可換紅酒或是玫瑰露，顏色會更好。 5.蒸好后的白肉部分會變得非常透明。不用煙熏的臘肉味道一樣很香。?

我會的，

五花肉切成大條。用生抽，鹽，糖，雞精（據(jù)說放味精的話會變酸沒試過）一定要買瓶杏花 村的汾酒才能帶出臘肉的香味。還有花椒粉給肉做按摩！ 按一段時間腌一會再按！把按摩過的肉放在盆里腌起來不要管它了，第二天用繩子串起來放 陽臺上吹曬……大概一個星期之后就可以吃了。我喜歡吃臘肉，但是街上買的總覺得有點不太放心所以每年都要自己做。

自制臘肉的做法步驟1. 把豬肉拔毛洗干凈以后，飛水。。。2. 放香料，我用了香葉、花椒、辣椒、丁香。。。3. 放醬油、鹽（一定要多，要不肉容易長霉，我媽說的）、糖、酒4. 拌勻以后，腌它個三四天。。。OK。。。用繩子穿起來。。。曬太陽去了。。。5. 大約五天左右就可以收成咯。。。如果喜歡干的就曬久一點

臘肉可分為煙熏和風干兩種： 1、煙熏 （1）切塊 一般按家里人口比例來切，一餐飯大概能吃多少就切多少，沒有硬性規(guī)定 （2）腌制 所需配料：鹽、酒、花椒、、鹽要多放點，一般要腌一個星期 （3）煙熏 用材火燒出煙來熏烤，但要注意火不要太大，以免把肉搞燃起來（有果樹木材熏出來的效果會更佳） 2、風干 （1）（2）步驟相同 （3）把腌制好的肉放在通風的地方，但不要放在太陽底下或溫度高的地方（火邊），，，這樣做出來的肉比煙熏出來的要軟和 當然，根據(jù)口味的不同，還可以加些糖，做成廣式的

廣東臘肉的做法比較簡單 第一道工序是切 挑選肥瘦相間的豬肉，俗稱五花肉，洗凈，按肉紋切成約莫長50cm，厚10cm的肉條，肥瘦比例我個人喜好是瘦肉2：肥肉1，瘦肉中間夾著一層肥肉為上選 第二道工序是調味 切好以后，加入鹽、糖、白酒以及醬油，充分攪拌后放置一晚上，待其充分入味后吊起晾干 最后就是晾制 晾臘肉最好用草繩，在肉條末端用錐穿一細孔，穿過草繩掛于竹竿就大功告成 猛烈的太陽會導致肉條大量出油，那制成的臘肉就會干巴巴、硬梆梆，炎熱的天氣還會滋生細菌，蒼蠅、蚊子等害蟲也還四處出沒，這樣便做不出好的臘肉，所以，制臘肉最適宜的天氣是吹北風，并且微微有些太陽，一般秋分開始冬至結束之前

臘肉制作 配料： 　　純豬瘦肉2．5千克，精鹽100克，白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克，60°白酒100克。 制作： 　　先將瘦肉切成長條或薄片，每條(塊)重約50—250克，然后將其浸入開水鍋內(nèi)，立即撈出置一干凈能漏水的容器內(nèi)，瀝干水分。同時，將配料混合在另一容器內(nèi)煮沸放涼。把瀝干水的瘦肉條(塊)故入已放涼的配料液中，浸漬腌制2小時，中間翻缸一次。 烘制： 　　將腌漬好的肉條撈出，放入50℃的烘房內(nèi)烘制2—3天，待瘦肉表面有干硬的感覺，切面呈淺紅色即為成品。

　　四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。制作全過程分備料、腌漬、熏制三步。 　　1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。 　　2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。 　　 貴州臘肉 　　3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟。

材料: 主料：肥瘦豬肉5000克， 調料：鹽350克，白砂糖200克，醬油175克，八角8克，茴香粉8克，桂皮8克，花椒10克，胡椒8克 做法: 1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細和其他調料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出（腌肉鹵另作他用）。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風處待表面無水分時（一般要24小時）再進行熏制。 3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴。熏時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時（一般需24小時）即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。 4.貯藏：在放置期應注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊于干燥、通風、陰涼處可保存5個月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個月，或將臘肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上。

先用鹽腌摸滿鹽腌個4一5天洗凈涼干.然后用煙薰選用柏村枝和稻谷殼燃煙不要明火不然會燒壞肉的薫上一上午差不多了

健康臘肉】來自：美食杰 | 時間：1月13日 14:48買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌把鹽炒熱用鹽把肉擦拭一遍在肉的一端穿一個洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個小時把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽加入一勺白糖，40克左右的白酒用手把調料和肉抓勻后腌制12個小時左右12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個小時左右12個小時后把肉重新放回到放有調料的盆里，把肉再用調料抹一遍把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里準備幾粒維生素C，用搟面杖敲成粉末后撒在肉上放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個小時左右12個小時后再把肉掛在陰涼通風的地方直到風干，最好是一個禮拜后開始食用

　　臘肉的制作材料： 　　主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可) 　　臘肉的特色： 　　家制臘肉（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 　　口味：咸鮮味 工藝：風干 　　家制臘肉（一）的制作材料： 　　主料：豬肋條肉（五花肉）2500克 　　調料：鹽75克，花椒13克 　　家制臘肉（一）的特色： 　　肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。 　　教您家制臘肉（一）怎么做，如何做家制臘肉（一）才好吃 　　1．（1）切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。(2)煙熏：大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當鋸末受熱冒煙時?；?，肉熏上黃色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。 　　2．（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發(fā)干的臘肉。（3）食用前的制作同制作方法一。

四川臘肉做法如下： 1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。 2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。 3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟。 我是從 珊珊蒲江特產(chǎn) 店鋪老板那里曉得的，不過過程還是比較復雜的，我最終選擇在 珊珊蒲江特產(chǎn) 買了，沒有自己做