老面引子用白酒怎么做，秘制老面引子的做法

面點(diǎn)師教你制作老面饅頭 老面引子制作 注意事項 全是干貨 00:00 / 04:0370% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

準(zhǔn)備食材：面粉適量、水適量步驟：1、準(zhǔn)備好做老面引子的面粉，2湯勺就可以。2、然后再準(zhǔn)備半碗水。3、把水慢慢一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉，邊倒邊攪拌。4、面粉攪拌成絮狀即可。5、然后揉成面團(tuán)，面團(tuán)最好干一點(diǎn)。然后把面團(tuán)的碗上面罩住一層保鮮膜，放在陰涼通風(fēng)的地方。6、2天后，老面會比原來稀一些，有酸味上面還有些小洞洞；這樣老面引子就做好了。

引子的做法： 1.將黍米和大米混合，上鍋蒸成黍米飯，攤開，放置至米飯溫涼；掰碎，以一碗溫水化開，成糊狀，另取面粉一瓢備用。2.將引子水倒入黍米飯中3.緩緩倒入溫水4.放一瓢面粉，攪勻5.還要有玉米面，細(xì)膩為佳6.攪勻成為濃淡合度的酵子，用筷子挑起來呈滴落的濃厚狀態(tài)，這就叫做“打酵子”主料是面粉、引子、溫水；另外還可以按不同需要放少許糖、豬油和雞蛋，也有少數(shù)會另放少量的米飯，近年來 有人開始用些牛奶；如果要做雜糧面食，則會另放些雜糧面粉。7.把酵子蓋上蓋，包起來放在溫暖的地方發(fā)酵一夜。8.把泡打下去，就像這樣，畫圈攪打使酵子消泡，打完收工；蓋蓋子包被子，讓酵子在溫暖處繼續(xù)發(fā)酵。9.茲要是冒泡了就得打消，然后再發(fā)酵，需要這樣做七次，在多次淀粉糊精與糖的轉(zhuǎn)化下，原本的米飯和各種面粉早已經(jīng)化為濃稠馥郁的液體10.第七次冒泡的時候先不要去攪打，倒一些玉米面進(jìn)去，順著一個方向畫圈攪勻；一定要畫圈，不可以亂了手法。添加玉米面的量要合適，大約攪成手握成團(tuán)，手捻則散的程度就可以了。11.玉米面若不夠可添少許淀粉，不可以放面粉。（淀粉只是備用品，不一定要放）其實這個時候盆中內(nèi)容物就是引子，面粉發(fā)酵所產(chǎn)生的香味此時已經(jīng)十分的迷人，但是我們并沒有做完12.做新引子需要取用一些干燥的玉米葉做為鋪墊。13.抓一小把引子，反復(fù)抓握，把引子揉捏成內(nèi)心緊實表面光滑的小團(tuán)子。14.用揉圓團(tuán)子的手法，把引子揉成飛碟型。15.成為碟形的引子放在手心，掌心相對，用兩個掌心的空間把它壓扁。粑粑。16.引子粑粑放在玉米葉上，在不見風(fēng)的地方醒發(fā)一陣，發(fā)酵過后它們能再長高一點(diǎn)它們的觸感會變得非常的松軟，非常松軟。17.醒發(fā)完成以后，曬干，這時請不時的翻面，注意晾干，一定不要讓它們“捂了”，否則前功盡棄。幾天之后就可以干透了，請將它們妥善收藏以留后用。制作老面引子的注意事項1、發(fā)酵面時一定要發(fā)到時間，劑子口一定要朝上，（北方人一般不會把面團(tuán)再揉成老面引子狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白面老面引子，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節(jié)有時候會在老面引子上加點(diǎn)棗花生之類的）。2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”。上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點(diǎn)：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。3、發(fā)酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發(fā)起來地。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團(tuán)。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。4、蒸老面引子勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸老面引子，以為這樣開得快。其實這并不科學(xué)。因為生冷的老面引子突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使老面引子夾生。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入老面引子后，再加熱升溫，可使老面引子均勻受熱，松軟可口。