生排骨用白酒腌制會(huì)怎么樣，為什么排骨用白酒腌下吃著感覺(jué)會(huì)有壞味

一盤(pán)量的排骨是用一小勺花雕或料酒，實(shí)在沒(méi)有時(shí)用白酒幾滴酒行，起到去腥的做用就行，如果放多了白酒，就會(huì)有你說(shuō)的怪味！如果有臭味，那就與白酒無(wú)關(guān)了，那是排骨壞了！

正常的情況下，排骨焯水時(shí)放料酒比較好，如果放白酒的話(huà)，放多了可能會(huì)有一股怪味兒，這樣就不好吃了，如果放料酒就不會(huì)出現(xiàn)這種情況，當(dāng)然在做排骨的時(shí)候，鍋比較熱，爆鍋的時(shí)候可以放點(diǎn)白酒，這樣除腥味比較強(qiáng)，焯水的時(shí)候放白酒，不如放料酒和姜蔥之類(lèi)的，這樣去腥效果更好一些。

我們都知道，排骨是比較受歡迎的一種食物，它的吃法比較多，可以炒著吃，可以蒸著吃，可以燉湯吃，還可以腌制食用等等，很多地方的人在臘月的時(shí)候都會(huì)腌排骨。那么腌排骨要腌多久呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！ 腌排骨要腌幾天 從排骨制作開(kāi)始到可以食用時(shí)，它的腌制時(shí)間最少20天，如果時(shí)間短了，排骨的臘香味出不來(lái)，烹飪食用時(shí)它的味道就不是很香。 冬季是最適合腌制臘肉、排骨和各種咸菜的季節(jié)了。在很多地方，不叫腌排骨，而是稱(chēng)為“臘排骨”，因?yàn)槭窃诿磕昱D月里腌的，所以就有了這樣一個(gè)名稱(chēng)。臘排骨以大理的最為出名，它也是一道風(fēng)味獨(dú)特的地方美食，將臘排骨用以制作成火鍋，味美汁鮮，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到一股臘肉的香味，來(lái)云南旅游的朋友們可千萬(wàn)不能錯(cuò)過(guò)這一道美食喲。 腌排骨的做法 需要食材： 主料：豬排骨1500克 配料：高度白酒80克、食鹽50克、八角2個(gè)、花椒30粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香適量 開(kāi)始制作： 步驟1、將排骨清洗干凈，放在通風(fēng)處充分吹干表皮水分，然后用刀將排骨一條條劃開(kāi)，頂端不要割斷，這樣方便晾曬。 步驟2、然后把高度白酒倒入碗中，用刷子沾上酒將排骨全身刷兩遍，注意不要留死角喲。 步驟3、將鹽倒入鍋中，中小火翻炒，炒至鹽呈微黃色時(shí)關(guān)火。把花椒、八角、桂皮、茴香 、香葉放入鍋中，利用鹽的余熱將所有調(diào)料炒香，然后倒出鋪開(kāi)晾涼。 步驟4、將涼好的食同調(diào)料帶上一次性手套抓撒在排骨上，并用手搓揉，這里也不能留死角，然后放在無(wú)水的盆中腌制2天2夜，讓它入味。 步驟5、時(shí)間到后，用繩子拴住排骨，掛到?jīng)]有日曬雨淋干凈的通風(fēng)處風(fēng)干20天左右即可食用。 腌排骨制作技巧 1、清洗過(guò)的排骨一定要將水分晾干，不然會(huì)導(dǎo)致腌制失敗。 2、在排骨表面刷上高度白酒有殺菌消毒的功效，并且還有對(duì)排骨增香的作用。 3、在刷酒和用鹽腌制時(shí)千萬(wàn)要仔細(xì)一些，不能留有死角，一定要將全塊肉刷到或腌到。如果留有一點(diǎn)，這塊肉在風(fēng)干的時(shí)候很容易會(huì)變質(zhì)。 4、只有腌制時(shí)間到后的排骨在食用時(shí)才會(huì)有鮮香的臘肉味。