一．請(qǐng)問(wèn)自制葡萄酒最適合什么溫度啊
葡萄酒發(fā)酵的溫度范圍（℃）葡萄酒種類(lèi) 最低 最佳 最高紅葡萄酒 25 26－30 32
二．葡萄酒的釀制時(shí)最佳溫度方法
1．葡萄酒的釀制沒(méi)有所謂的最佳溫度哦，根據(jù)源料和釀造方法的不同溫度也會(huì)有所差別，同時(shí)釀造過(guò)程的溫度也不是一成不變的，配制過(guò)程溫度應(yīng)該是曲線的，但大多時(shí)候紅葡萄酒的發(fā)酵溫度是控制在25~30度之間，比較合適。
三．自制葡萄酒最好在多少度的溫度下釀
酵母作用最適宜溫度在28-33之間，葡萄酒發(fā)酵溫度最高別超過(guò)35度。
四．自釀葡萄酒在多少溫度以?xún)?nèi)最適合？
1．發(fā)酵溫度的高低是葡萄酒發(fā)酵最重要的因素，發(fā)酵啟動(dòng)的溫度在25-30度是最好的，超過(guò)30度會(huì)對(duì)酒的類(lèi)型和酒質(zhì)的優(yōu)劣有非常重要的影響。
2．釀造白葡萄酒必須低溫發(fā)酵。發(fā)酵適宜的溫度為15~18℃，最低溫度為14℃，最高溫度為20℃，超過(guò)20℃或更高溫度發(fā)酵的白葡萄酒，香氣不清新、口感不細(xì)膩。
3．所以，自釀愛(ài)好者，要根據(jù)目標(biāo)酒類(lèi)控制不同的溫度。釀造紅葡萄酒時(shí)要根據(jù)酒的成熟度、葡萄皮顏色的深淺程度，合理選擇浸漬溫度和發(fā)酵溫度，揚(yáng)長(zhǎng)避短，釀造葡萄酒。
4．對(duì)于一般紅葡萄品種，優(yōu)質(zhì)單寧含量不高，酚類(lèi)化合物不豐富，特別是成熟度較差時(shí)，為防止葡萄籽的劣質(zhì)單寧較多進(jìn)入酒中，應(yīng)采用低溫發(fā)酵(20~25℃)，以保留較多的果香，減少對(duì)劣質(zhì)單寧的萃取，釀造出清雅型紅葡萄酒。
5．成熟度高的釀酒名種葡萄，可采用較高發(fā)酵溫度(26~28℃)，并在酒精發(fā)酵結(jié)束后帶皮渣浸泡(浸泡溫度采用低溫20℃即可)數(shù)天，充分萃取其優(yōu)質(zhì)單寧，花色苷和酚類(lèi)化合物，使酒具有濃郁的酒香，味醇厚豐滿(mǎn)，酒體肥碩，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)，具有貯藏能力。
五．自釀葡萄酒最適宜的溫度是多少度？謝謝！
1．自釀葡萄酒最佳發(fā)酵溫度是28--33度，這是酵母最適繁殖和作用溫度。 溫度過(guò)高會(huì)是酵母過(guò)早衰老和死亡，不利于發(fā)酵；溫度過(guò)低，發(fā)酵緩慢，整個(gè)過(guò)程會(huì)延長(zhǎng)，但發(fā)酵成酒的口感會(huì)好點(diǎn)。
2．自釀葡萄酒的步驟如下：自釀葡萄需要用到新鮮的葡萄，容器，白糖。第一步，準(zhǔn)備好新鮮的葡萄。第二步，清洗葡萄，然后在淡鹽水中泡半小時(shí)，然后用清水沖洗干凈。
3．第三步，把葡萄晾干，防止葡萄表面的水分被帶入葡萄酒中。第四步，把晾干的葡萄捏碎后放入容器內(nèi)，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來(lái)放入白糖，然后攪拌一把蓋子密封好。
4．第五步，夏季發(fā)酵一周就可以了，秋季溫度低的話(huà)要半個(gè)月的時(shí)間發(fā)酵。第六步，發(fā)酵完后，用濾網(wǎng)過(guò)濾出來(lái)葡萄酒，裝進(jìn)酒瓶中。
六．自制的葡萄酒應(yīng)放在多少溫度下最好
1．自釀的葡萄酒一般應(yīng)放在15度到30度之間葡萄酒的釀制方法：一定要買(mǎi)自然成熟的葡萄，不要買(mǎi)反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。
2．并且要選擇紫紅色的，味道很甜的成熟了的葡萄；用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮把剪好的葡萄沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡十分鐘左右，就可以去掉葡萄皮上的農(nóng)藥或其他對(duì)人體有害的物質(zhì)，前面談到葡萄傷了皮的不能用來(lái)自制葡萄酒，就是為了避免浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的口味。
3．然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
4．葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都過(guò)濾掉，這就叫濾渣。濾渣的工具我買(mǎi)的漏瓢（見(jiàn)圖）；有的人用紗布過(guò)濾也可以，留下葡萄酒就行了。
七．自制的葡萄酒應(yīng)放在多少溫度下最好
放到16度就可了。
八．自釀葡萄酒最佳發(fā)酵溫度是多少?
1．如果是自釀紅葡萄酒建議控制在25-30度，如果是自釀白葡萄酒控制在18-20度。擴(kuò)展資料：葡萄酒的分類(lèi)按照顏色來(lái)分，葡萄酒分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒。
2．白葡萄酒：葡萄壓榨脫皮發(fā)酵（大部分是白葡萄），紅葡萄酒：紅葡萄酒壓榨帶皮發(fā)酵桃紅葡萄酒：紅葡萄壓榨后短時(shí)間帶皮發(fā)酵，然后脫皮發(fā)酵。
3．這里說(shuō)的白葡萄是顏色為青色、翠綠色、黃綠色的葡萄，常見(jiàn)的有長(zhǎng)相思、霞多麗等，發(fā)酵形成的白葡萄酒口感清爽，顏色呈檸檬色、檸檬綠色、金黃色、琥珀色等。
4．紅葡萄常見(jiàn)的有赤霞珠、西拉、美樂(lè)、黑皮諾等，顏色為紫紅色、灰紫色、深藍(lán)色等。發(fā)酵形成的紅葡萄酒呈現(xiàn)紫紅、寶石紅、血紅等顏色。
5．桃紅葡萄集一般呈現(xiàn)淺粉紅色。按狀態(tài)來(lái)分，葡萄酒分為靜止葡萄酒、起泡葡萄酒市面上大部分是靜止葡萄酒，這種葡萄酒幾乎不含有二氧化碳。
6．葡萄在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)生成二氧化碳，保留在葡萄酒內(nèi)，就形成起泡葡萄酒，也成為氣泡葡萄酒。我們經(jīng)常聽(tīng)到的香檳酒，就是法國(guó)香檳區(qū)生產(chǎn)的起泡酒，這么稱(chēng)呼也是地理法定產(chǎn)區(qū)的一種保護(hù)。
7．但是別的地方，別的國(guó)家也有很好的起泡酒。起泡酒也有三種顏色。白起泡酒，桃紅起泡酒，紅起泡酒。按含糖量來(lái)分，葡萄酒分為干型葡萄酒、半干、半甜、甜葡萄酒干型葡萄酒（Dry，含糖量在4g/L及以下，幾乎不含糖，無(wú)甜味）半干葡萄酒（Semi-Dry，含糖量在4到12g/L之間，有不明顯的甜味）半甜葡萄酒（Semi-Sweet，含糖量在12到45g/L之間，有明顯甜味）甜型葡萄酒（Sweet，含糖量在大于45g/L，甜味非常明顯）因?yàn)槠咸丫频亩葦?shù)較低，一般酒精度在10到15度之間，屬于低發(fā)酵酒。
8．在發(fā)酵停止后，還有大量的糖分殘留在葡萄酒液中，根據(jù)脫糖的多少，決定殘?zhí)堑谋壤?，?lái)生成不同類(lèi)別的葡萄酒。
9．葡萄酒的效用：它能調(diào)整新陳代謝的性能，促進(jìn)血液循環(huán)，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發(fā)肝功能和防止衰老的功效。
10．也是醫(yī)治心臟病的輔助劑，可預(yù)防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。
九．自釀葡萄酒最適合的溫度是什么天氣
1．夏天氣溫高，過(guò)二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃。
十．葡萄酒的釀制方法及溫度
1．家庭釀制葡萄e799bee5baa6e58685e5aeb931333365646339酒方法與溫度：材料：買(mǎi)10斤新鮮的紫葡萄，三斤糖。
2．然后，將葡萄洗干凈，控干水。接著，把手洗干凈，摘下葡萄粒，用手捏碎，放到干凈的壇子中。放的時(shí)候，要一層葡萄一層糖，最后用食品袋綁緊壇口，放在避光的地方。
3．不過(guò)要注意一點(diǎn)，葡萄發(fā)酵的時(shí)候會(huì)膨脹，所以裝壇子時(shí)，注意不要裝滿(mǎn)，留點(diǎn)空間在壇口4分之2處，不然酒會(huì)淌出來(lái)。
4．發(fā)酵10天后，將渣滓撈出來(lái)，再次綁緊壇口，繼續(xù)放10天后，就會(huì)釀制出美味可口的紅葡萄酒啦。溫度一般為常溫。
5．做法：將葡萄摘粒洗凈，晾干備用。(不晾干的話(huà)，可以在涼開(kāi)水里過(guò)一下備用)。取干凈的酒缸。將葡萄一粒粒捏破在酒缸里，一層葡萄一層白糖。
6．葡萄和白糖的比例按10斤：2至3斤。(注意：葡萄要裝到離缸口的1/4處，否則葡萄會(huì)因發(fā)酵而滿(mǎn)出來(lái)。葡萄不能裝在類(lèi)可樂(lè)瓶的塑料瓶中，否則會(huì)因發(fā)酵而使瓶發(fā)生膨脹爆炸。
7．)裝好葡萄后，用多層保鮮膜加多層塑料袋密封，再在上面壓上木板塊和重點(diǎn)的東西。(不壓的話(huà)，保鮮膜和塑料袋會(huì)因缸內(nèi)壓力而漲裂)密封放在陰涼干臊的地方過(guò)一個(gè)月。
8．將葡萄酒用紗布把葡萄皮和沉淀物過(guò)濾掉，再把酒放回酒瓶里存放。沒(méi)有酒缸的話(huà)，可以裝在泡菜罐或廣口瓶里。
9．其他方法：準(zhǔn)備材料：將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過(guò)消毒容器(小缸)里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒)將葡萄搗碎。
10．發(fā)酵：發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已進(jìn)入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。
11．發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃。
12． 當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開(kāi)始繁殖，經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
13．發(fā)酵時(shí)，每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉、變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。
14．高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入。等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開(kāi)始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。
