所謂釀就是通過發(fā)酵獲取酒的方法，所以釀山楂酒就是把山楂發(fā)酵。自己制作山楂酒方法有兩種一種是將山楂泡在白酒里，時間過一個月左右就可以了，這種酒叫山楂露酒，前面已經(jīng)回答了，在此不贅述，嚴(yán)格說起來是山楂泡酒，不是自釀山楂酒，將山楂洗凈兌1倍水煮熟，（100斤兌100斤水）自然降溫到常溫，將山楂破碎，可以用手或借助工具。
1、自釀山楂酒的制作方法是什么？
自己制作山楂酒方法有兩種一種是將山楂泡在白酒里，時間過一個月左右就可以了，這種酒叫山楂露酒，前面已經(jīng)回答了，在此不贅述。其實嚴(yán)格說起來是山楂泡酒，不是自釀山楂酒，所謂釀就是通過發(fā)酵獲取酒的方法，所以釀山楂酒就是把山楂發(fā)酵。在此就以100斤山楂舉例說明，如果是自己小規(guī)模制作可降低比例。將山楂洗凈兌1倍水煮熟，（100斤兌100斤水）自然降溫到常溫，將山楂破碎，可以用手或借助工具，
釀制果酒的最佳溫度是20-30度。然后加上果膠酶（100斤山楂加入1克）充分?jǐn)嚢桁o止半天3-4小時，再加入果酒酵母（需10克酵母，使用前須活化）發(fā)酵啟動需半天時間，有氣泡產(chǎn)生，然后把40斤白糖分兩次加入，第一次發(fā)酵啟動后，第二次發(fā)酵的第2-3天，發(fā)酵旺盛期。白糖的加入量可靈活，一般每升酒中17克白糖產(chǎn)生1度酒精度，40斤糖可得到12度酒精，
想喝低度酒可以少放，酒精度最高可達到14-5度，再高酵母就會終止發(fā)酵。如果想喝甜酒可中途過濾掉果渣，把酒液加熱至80度殺死酵母停止發(fā)酵，想喝干酒就等發(fā)酵把糖份耗盡。一般發(fā)酵5-8天結(jié)束，以有少量氣泡或無氣泡產(chǎn)生為準(zhǔn)，酒液過濾后需要沉淀，倒兩次瓶酒液清澈透明即可。如果是商品酒或自己小規(guī)模釀造可加皂土加速沉淀，
然后密封保存。果酒廠家還要加入so2，殺菌可保存更久，家庭自釀一般一年內(nèi)飲完最好，什么都不加，時間長了容易變壞。最好分裝小容器，大瓶長期半瓶容易氧化影響口感，以上就是自釀山楂酒的基本步驟，需要注意幾點，1煮過的山楂如果靠自然發(fā)酵很難啟動，煮的過程會殺死所有細菌，包括酵母。如果是葡萄表面白膜就是天然酵母，容易啟動發(fā)酵，所以加酵母啟動發(fā)酵，
2、山楂酒怎么樣？
你好，很高興回答你的問題。山楂酒忘么樣？我的回答是：現(xiàn)在很多水果都可以用來制作水果酒，要么釀、要么泡，比如大家都比較熟悉的橄欖酒、梅子酒、桑葚酒等，而山楂也可以用來泡酒，制作出的酒沁潤細膩、幽雅濃郁、晶瑩剔透、保留天然果香，略有微澀，是優(yōu)質(zhì)的飲料果酒，特別適合女性朋友們飲用。山楂是一種營養(yǎng)十分豐富的水果，富含大量的維生素、葉酸和多種微量元素等營養(yǎng)成分，具有幫助消化、活血化痰、健脾養(yǎng)胃等多種保健功效，
而用山楂果泡制的酒，同樣有此功能。山楂酒的泡制可根據(jù)自己的酒量來制成，而制作方法也非常簡單，下面熙陽就來跟朋友們分享一道山楂酒的泡制方法吧。制作教程【山楂酒】特點：晶瑩剔透、香味獨特、口感酸甜、制作簡單需要食材主料：山楂果適量（密封瓶三分之一即可）配料：冰糖和山楂的比例是1:2、高度酒或低度酒即可，酒的量根據(jù)玻璃瓶的大小來定～～～～～開始制作～～～～～步驟1、將山楂果清洗干凈，放在通風(fēng)處晾曬干，
步驟2、將表皮風(fēng)干后，去蒂放入瓶中，一層山楂一層冰糖碼好。步驟3、然后倒入白酒，白酒的量不宜太多，然后蓋好蓋，放在背光處，泡至果中顏色釋出即可飲用，“山楂酒”制作技巧1、山楂果需選擇完整無破損的，這樣泡出來口感更佳，2、清洗后需把表面水分充分晾干，否則果酒會變質(zhì)，3、待果中的顏色泡出后即可飲用。也可將果肉撈出再飲用。
