一．自制葡萄酒，酒味很大??！
1．糖放太多了，發(fā)酵時(shí)糖轉(zhuǎn)化為酒精，因此你自制的葡萄酒酒精度一定高，所以酒味大?，F(xiàn)告訴你正確方法：主要原料：葡萄。
2． 設(shè)備用具：盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。 制作方法：選擇成熟前15～20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。
3．除去生、青、破果粒、霉?fàn)€果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因?yàn)槠咸哑け砻娲嬖谥吧湍?，在清汁發(fā)酵時(shí)發(fā)揮酵母作用。
4．選好后，把手洗凈，用兩手在盤(pán)里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已準(zhǔn)備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。
5．竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70％左右。
6．將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個(gè)小時(shí)，用乳膠管或無(wú)毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個(gè)容器中，進(jìn)行發(fā)酵。
7．為防止發(fā)酵時(shí)汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過(guò)滿，是容器容量的80％-90％即可。經(jīng)過(guò)兩晝夜，葡萄汁開(kāi)始發(fā)酵，特別旺盛時(shí)，可聽(tīng)到沙沙聲，同時(shí)可以嗅到酒香味。
8．發(fā)酵過(guò)程，要注意控制酒度，適時(shí)補(bǔ)糖和控制品溫。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發(fā)酵釀酒，1克糖份可產(chǎn)生0．56度酒，如果葡萄含糖量為15％，出酒度為 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量為20％，出酒度則為20 x 0．56＝11．說(shuō)明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。
9．但靠葡萄本身的糖分，來(lái)提高成酒度是不可能的，必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計(jì)算。例如，釀制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數(shù)量（12-8．4）X1．8＝6．48克。
10．如葡萄含糖量為20％，則加糖量為（12－11．2）X1．8＝1．44克（這里的1．8是按理論推算出來(lái)的，即釀成1度酒需要白糖1．8克）。
11．所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），則加糖量分別為64．8克和14．4克。
12．以此為基數(shù)，根據(jù)葡萄汁量來(lái)計(jì)算。 適時(shí)補(bǔ)糖。一般在發(fā)酵旺期添加為好。根據(jù)釀酒時(shí)所用葡萄汁中糖分的含量和生產(chǎn)酒要求的酒度決定白糖的添加量。
13． 控制品溫。品溫是葡萄汁的發(fā)酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過(guò)低，不易發(fā)酵；溫度過(guò)高容易引起雜菌感染。
14．在這個(gè)溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再采用虹吸法進(jìn)行第一次分離。將上清液抽出，裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。
15．要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點(diǎn)食用酒精（因?yàn)榫凭戎匦∮谄咸丫疲燥h在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時(shí)還能防止酒面上生白膜）。
二．自釀的葡萄酒酒味太濃怎么辦？
1．葡萄酒酒味太重的話可以在飲用時(shí)適量加些純凈水和糖分調(diào)整，加入檸檬水調(diào)味也是不錯(cuò)的選擇。葡萄酒：葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成、酒精度(體積分?jǐn)?shù))大于等于7%的酒精飲品；葡萄酒通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。
2．前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。葡萄酒的功效：1 葡萄酒助消化作用；葡萄酒對(duì)女性具有美容養(yǎng)顏、抗衰老功能；葡萄酒助消化作用。
三．剛濾出來(lái)的葡萄酒酒味很重
剛發(fā)酵后濾出來(lái)的葡萄酒酒味很重才是正常的，濃度高，刺激感強(qiáng)，比較粗糙，需要存放一段時(shí)間才會(huì)柔和的。
四．自釀的葡萄酒 酒味太濃 怎么辦
1．酒味太濃，有一個(gè)可能就是你在釀酒的過(guò)程中放的糖太多了，因?yàn)樘欠菰蕉嗑凭仍礁?，酒味就越濃，有一個(gè)好方法就是在你飲用時(shí)可以適當(dāng)?shù)臎_點(diǎn)雪碧，口感也是很不錯(cuò)的。
五．自釀的葡萄酒酒味太濃過(guò)濾后我又加了些白糖.能喝嗎?
1．可以喝的，沒(méi)有問(wèn)題。自釀葡萄酒酒味濃，說(shuō)明發(fā)酵完全，糖分轉(zhuǎn)化徹底，做得好。可以在飲用時(shí)適量加些糖分調(diào)整口感，不要在容器里加，避免溫度升高時(shí)渾濁。
六．葡萄酒做好了但是酒味比較大是什么問(wèn)題
做的就是葡萄酒 還不想它有酒味么？ 純手工土法發(fā)酵的葡萄酒和超市里賣(mài)的酸酸甜甜的葡萄汁是完全不一樣的兩個(gè)概念 第一次喝不好喝就對(duì)了 這種方法制作的葡萄酒和干紅比較像 白藜蘆醇含量很高 對(duì)身體很好的 如果真是不喜歡這個(gè)味道 那就學(xué)土大款兌雪碧好了
七．自制的葡萄酒酒味有點(diǎn)濃，怎么辦
1．成功的葡萄酒是做出來(lái)●步驟一：買(mǎi)，買(mǎi)葡萄的葡萄，你可以挑選一些熟透的葡萄，甚至葡萄一顆顆散落無(wú)所謂。一個(gè)簡(jiǎn)單的這些葡萄發(fā)酵，二是價(jià)格相對(duì)較低。
2．常見(jiàn)的葡萄，葡萄，馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒。 ●第二步：洗葡萄可能是由于農(nóng)藥殘留的葡萄皮，葡萄洗凈鏈接是非常重要的，最好是逐步牙齒清潔，然后反復(fù)沖洗水，同時(shí)消除爛葡萄。
3．有些人愛(ài)干凈，喜歡去皮的葡萄美酒，這是個(gè)不錯(cuò)的主意，但少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步：干葡萄酒店在一個(gè)容器，可以漏服的葡萄，無(wú)水滴在表面上，如葡萄酒，可以倒入壇。
4． ●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，玻璃瓶也可以，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
5． ●第五步：捏好葡萄放入容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，少數(shù)經(jīng)營(yíng)方法使勁一握的葡萄，然后放入酒壇，然后在上面，葡萄和糖葡萄糖比例為10:即10磅葡萄來(lái)放三磅糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放兩磅糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。
6． ●第六步：保存酒壇子密封，密封的陶瓷罐，如果是的話，可以去商店買(mǎi)酒糟點(diǎn)，加水密封住粘貼后。密封后，酒壇子在陰涼的地方貯存，一般不得隨意翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。
7． ●第七步：?jiǎn)⒎鈺r(shí)熱的天，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要這個(gè)賽季第20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在做酒，40天的發(fā)酵時(shí)間。
8．啟封，取出浮于葡萄皮的上方，您可以直接飲用的酒。請(qǐng)注意，如果你喜歡酒勁足，只是拖延時(shí)間就行了開(kāi)封。啟封，每天舀出葡萄酒后，罐子不要忘了蓋蓋子，以免酒精揮發(fā)。
9． 非常簡(jiǎn)單的自制葡萄酒，去年，我釀過(guò)，是不錯(cuò)的。紅酒絕對(duì)是百分之百的果汁當(dāng)時(shí)只有7歲的紅葡萄酒毛錢(qián)一斤，味道和紅去年非常相似。
10．酒精度約為13度。 葡萄酒對(duì)身體，這已經(jīng)是經(jīng)過(guò)科學(xué)論證過(guò)很多好處，如果他們做酒，飲料，和金錢(qián)（低于5元一斤5斤4斤葡萄可以釀）它不必?fù)?dān)心化學(xué)成分。
11．和他們喝葡萄酒會(huì)覺(jué)得更美味。 自己的釀酒很簡(jiǎn)單，根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，我們可以，除了注意就行了健康，根據(jù)我的葡萄酒所描述的方法，從紅葡萄酒發(fā)酵，并且通常比買(mǎi)更醇紅色。
八．自己才做的葡萄酒，剛過(guò)濾第一次，酒味很大，一點(diǎn)也不甜，不像葡萄酒啊。很受大打擊啊，怎么才能甜一點(diǎn)？
1．為什么酒味倒是挺重的，存放的時(shí)間與你所在地的天氣溫度是有一定關(guān)系，氣溫在二十八以上密放的時(shí)間可選擇二十天即可，你用了二十五天當(dāng)然酒精高，但絕對(duì)不用其它希釋?zhuān)惚救司屏慷ā?/p>
2．你制作的酒甜度不夠，按你制作的比例是合乎要求的，甜度是每個(gè)人舌頭的感度不一樣你可否再加點(diǎn)冰糖就ok了。
3．這是我朋友自釀葡萄酒的方法，看能不能幫到你：葡萄和冰糖的比例是一斤葡萄加2-5兩的冰糖。有人一斤葡萄加3兩糖，個(gè)人感覺(jué)太甜。
4．可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。做法：第一步，將葡萄用剪刀一顆顆剪下來(lái)洗凈晾干水分。（注意，千萬(wàn)不能用提子來(lái)做。
5．野葡萄最好，釀出的酒顏色最好） 第二步，將洗凈的葡萄用攪拌機(jī)打碎，然后放到壇子里（土雜店有專(zhuān)門(mén)做酒的壇子賣(mài)，帶嘴的，用這種壇子不用過(guò)濾），按照一層葡萄一次冰糖（冰糖要敲碎，很多地方有碎冰糖賣(mài)的，可以直接買(mǎi)）的順序放。
6． 第三步，在最上面薄薄的澆上一層甜酒汁，有些地方叫醪糟，這樣可以促進(jìn)出酒。注意，葡萄不能裝滿，最多只能放三分二。
7． 最后就是密封，要盡量不要漏氣，密封的越好酒的品質(zhì)就越好。壇子的嘴嘴出入一根膠管出氣，四周也要用蠟封好。
九．自制葡萄酒酒味變了是怎么回事
1．二次發(fā)酵后，并不是沒(méi)有香味了，而是酸的轉(zhuǎn)化后酒味更柔和了，沒(méi)有了剛做好酒時(shí)的粗糙感，也沒(méi)有那么刺激了。
十．自制葡萄酒酒味重有問(wèn)題嗎
1．自制葡萄酒，剛發(fā)較好，酒味濃烈，比較粗糙，口感刺激，有些酸味，這都是正常的味道。需要陳放一段時(shí)間之后，酒味才會(huì)柔和很多。
