一．為什麼葡萄酒是紫紅色的。？
1．也不都是紫紅色的我們知道葡萄酒從顏色可分為紅酒、白酒以及玫瑰葡萄酒或稱粉紅三大類。固然，釀酒葡萄品種是分紅、白，但真正的差異卻來自釀造過程，重點(diǎn)則是葡萄皮，除了一些染色的品種，無論紅、白葡萄果汁都是白色的。
2． 紅酒是皮、汁混合發(fā)酵，顏色主要來自葡萄皮，釀酒葡萄顏色的深淺會(huì)在酒里作出相應(yīng)的反映；白酒則是分離葡萄皮，僅發(fā)酵看上去有些灰白色的葡萄汁，顏色是釀造方式和釀造過程之后的形成。
3．玫瑰紅酒則是中庸或說妥協(xié)的結(jié)果，要么是用紅葡萄釀造，而控制皮的浸泡時(shí)間和程度；要么就是紅、白葡萄按一定的比例混合釀造；或者更直接紅酒、白酒混合調(diào)制。
4． 每一類的酒都有屬于它自己的正色和變化的軌跡，除了品種、氣候、年份和釀造方法等會(huì)決定酒色外，酒齡更是一個(gè)要素，皆會(huì)透過酒色表現(xiàn)其特性，并在其色調(diào)與深度上作出反映，我們可以通過這方面的觀察發(fā)現(xiàn)其特點(diǎn)和差異，并加以描述、形容和掌握。
5． 一般論，紅酒的顏色隨著酒齡的增加會(huì)由深而淺，白酒、玫瑰紅酒則相反。 紅酒在裝瓶時(shí)顏色深多偏紫色，彩度高并帶反光。
6．之后顏色將逐漸變淡偏黃，彩度及反光也在慢慢消失。因?yàn)閬碜云咸哑俣喾宇惖幕ㄇ嗨睾蛦螌?，隨著時(shí)間會(huì)產(chǎn)生聚合作用，分子間彼此凝聚而自酒中分離成為沉淀物，也就是常說的紅酒的酒渣；同時(shí)單寧的氧化還原作用，也會(huì)使顏色逐漸變黃成棕色，從而影響了色調(diào)。
7．顏色變化的軌跡，會(huì)由酒齡的增加自鮮紫紅色變成醬紅色，之后為紅寶石色、暗紅色，當(dāng)變?yōu)樽厣闶且黄烤谱罾系臅r(shí)候了。
8． 白酒通常年輕時(shí)呈淡黃色，明亮略帶綠色反光。經(jīng)橡木桶培養(yǎng)的品種顏色較深，帶金黃色。酒中的黃色素或微量單寧氧化后，會(huì)逐漸變?yōu)榈静蔹S或金黃，綠色反光會(huì)消失。
9．適合年輕時(shí)飲用的白酒，這時(shí)候已經(jīng)開始走下坡了；而耐久存的白酒，此酒色則顯示正值最佳飲用期。繼續(xù)儲(chǔ)存，酒色將會(huì)變?yōu)殓晟蛲咙S，有時(shí)略帶橙黃色反光，對(duì)不甜的白酒而言這種顏色表明已過適飲期。
二．喝完葡萄酒,嘴巴染色
有的人體質(zhì)好，喝多少都沒什么事，尤其是剛開始喝酒的時(shí)候，不過要注意少喝。葡萄酒凝固就是褐色的沒什么事
三．不同顏色和品種的葡萄酒有什么寓意?
1． 葡萄酒從顏色可分為紅酒、白酒以及玫瑰葡萄酒或稱粉紅三大類。固然，釀酒葡萄品種是分紅、白，但真正的差異卻來自釀造過程，重點(diǎn)則是葡萄皮，除了一些染色的品種，無論紅、白葡萄果汁都是白色的。
2． 紅酒是皮、汁混合發(fā)酵，顏色主要來自葡萄皮，釀酒葡萄顏色的深淺會(huì)在酒里作出相應(yīng)的反映；白酒則是分離葡萄皮，僅發(fā)酵看上去有些灰白色的葡萄汁，顏色是釀造方式和釀造過程之后的形成。
3．玫瑰紅酒則是中庸或說妥協(xié)的結(jié)果，要么是用紅葡萄釀造，而控制皮的浸泡時(shí)間和程度；要么就是紅、白葡萄按一定的比例混合釀造；或者更直接紅酒、白酒混合調(diào)制。
4． 每一類的酒都有屬于它自己的正色和變化的軌跡，除了品種、氣候、年份和釀造方法等會(huì)決定酒色外，酒齡更是一個(gè)要素，皆會(huì)透過酒色表現(xiàn)其特性，并在其色調(diào)與深度上作出反映，我們可以通過這方面的觀察發(fā)現(xiàn)其特點(diǎn)和差異，并加以描述、形容和掌握。
5． 一般論，紅酒的顏色隨著酒齡的增加會(huì)由深而淺，白酒、玫瑰紅酒則相反。 紅酒在裝瓶時(shí)顏色深多偏紫色，彩度高并帶反光。
6．之后顏色將逐漸變淡偏黃，彩度及反光也在慢慢消失。因?yàn)閬碜云咸哑俣喾宇惖幕ㄇ嗨睾蛦螌?，隨著時(shí)間會(huì)產(chǎn)生聚合作用，分子間彼此凝聚而自酒中分離成為沉淀物，也就是常說的紅酒的酒渣；同時(shí)單寧的氧化還原作用，也會(huì)使顏色逐漸變黃成棕色，從而影響了色調(diào)。
7．顏色變化的軌跡，會(huì)由酒齡的增加自鮮紫紅色變成醬紅色，之后為紅寶石色、暗紅色，當(dāng)變?yōu)樽厣闶且黄烤谱罾系臅r(shí)候了。
8． 白酒通常年輕時(shí)呈淡黃色，明亮略帶綠色反光。經(jīng)橡木桶培養(yǎng)的品種顏色較深，帶金黃色。酒中的黃色素或微量單寧氧化后，會(huì)逐漸變?yōu)榈静蔹S或金黃，綠色反光會(huì)消失。
9．適合年輕時(shí)飲用的白酒，這時(shí)候已經(jīng)開始走下坡了；而耐久存的白酒，此酒色則顯示正值最佳飲用期。繼續(xù)儲(chǔ)存，酒色將會(huì)變?yōu)殓晟蛲咙S，有時(shí)略帶橙黃色反光，對(duì)不甜的白酒而言這種顏色表明已過適飲期。
10．只有少數(shù)來自法國(guó)具有非?？膳玛惸昴芰Φ奶鸢灼咸丫?，呈琥珀色的時(shí)候卻是它適飲的巔峰期。 至于有什么寓意，雖然搞了幾年葡萄酒，但我還真搞不清楚。
四．染發(fā)的,葡萄紅和葡萄酒有什么區(qū)別?
葡萄紅應(yīng)該是淺紅色，而葡萄酒大多是寶石紅色，顏色要更深一點(diǎn)
五．葡萄酒的制作怎樣上色
用紅葡萄品種通過浸皮環(huán)節(jié)來讓葡萄酒有顏色
六．葡萄酒的顏色怎么看？
1．，都屬紅葡萄酒；好的紅葡萄酒，外觀呈現(xiàn)一種凝重的深紅色，晶瑩透亮，猶如紅寶石，一，為了使自己心中有數(shù)：因?yàn)榫频念伾褪呛饬克|(zhì)量的一道指數(shù)。
2．不巧的是，酒瓶一般不是透明的，都會(huì)被上色為了避免酒在陽光下被氧化。透過這層玻璃，我們還是可以根據(jù)一條規(guī)律判別：酒的顏色越淺，越趨向透明，那么它的質(zhì)量越不好。
3．不過，這條規(guī)律的反向不成立：并不是酒的顏色越深越好。酒會(huì)根據(jù)時(shí)間變化，酒的顏色讓我們知道這瓶藏在酒庫(kù)年代久遠(yuǎn)的酒是否還能飲用 。
4．最后，欣賞酒的顏色是一種樂趣。將來我們會(huì)在品酒的章節(jié)里面詳細(xì)說明這一點(diǎn)。傳統(tǒng)上，法國(guó)人先觀察酒的顏色，然后聞它的氣味，最后才品嘗。
5．一瓶好酒不可能呈現(xiàn)丑陋的顏色或者散發(fā)出奇怪的氣味。釀造紅酒時(shí)，在發(fā)酵過程中葡萄皮會(huì)被保留。只須進(jìn)行均熱處理，還有經(jīng)過酒自身的熱量，果皮上的色素就會(huì)滲到葡萄汁里。
6．發(fā)酵桶里的熱度越高，發(fā)酵過程越長(zhǎng)，酒的顏色就會(huì)越深。釀造白葡萄酒時(shí)，果皮則會(huì)被去除。葡萄被榨汁，然后取其汁進(jìn)行發(fā)酵。
7．所以白葡萄酒汁是在沒有果皮的參與下酒化的。與一些人想象的相反，玫瑰紅不是紅酒和白酒混合而成的。而且，這種做法在法國(guó)是被明令禁止的（除了香檳之外）。
8．事實(shí)上，玫瑰紅酒來自于紅色葡萄種類。它的制作方法前半部分和紅酒相似，后半部分和白酒相似。首先，果皮和果汁在發(fā)酵桶里一起發(fā)酵，當(dāng)釀酒師認(rèn)為顏色染得差不多了，他就會(huì)把果皮從發(fā)酵桶里取出，剩下無果皮的純果汁，按照白酒的釀造程序繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵酒的顏色（酒裙）葡萄酒愛好者喜歡用‘酒裙’來指‘酒的顏色’。
9．雖然聽起來很美，但‘酒裙’畢竟混淆了兩個(gè)概念：一個(gè)是色染，一個(gè)是薄厚度。色染就是顏色，而薄厚度，是指這個(gè)顏色的‘深度’。
10．我們先從色染開始。a) 酒的色染 - La teinte du vin酒的顏色實(shí)際上比我們?nèi)庋劭吹降陌祝t和玫瑰紅三種顏色要復(fù)雜得多。
11．在每一塊色塊里都有一整扇同系列不同層次的顏色。我們需要知道酒的顏色雖版權(quán)中國(guó)葡萄酒信息網(wǎng)然可以籠統(tǒng)概括成三種，但每個(gè)顏色中又確實(shí)存在著細(xì)微的差別。
12．下面的色卡列出了一些可以用來鑒別酒色的形容詞。酒色也會(huì)隨著年份而變化。一般來說，酒色會(huì)隨著時(shí)間越來越深。
13．一瓶呈現(xiàn)紫紅色的新酒會(huì)隨著年歲變化而呈橙紅色，然后磚紅色。白葡萄酒會(huì)隨著年歲變成金色。甜酒（像Muscat）會(huì)變成琥珀色。
14．新白葡萄酒的顏色呈泛綠色，淡黃色，黃色或者金色。過了一些年份，它會(huì)變成琥珀色甚至黃褐色。一瓶老到過了引用期的白葡萄酒會(huì)呈褐色。
15．年輕的玫瑰紅酒呈石榴紅或者覆盆子紅，如果過了飲用期，它會(huì)變成橙色或者有點(diǎn)像洋蔥皮那種淡褐色。b） 酒的薄厚度 - L’intensité du vin不管紅酒白酒，它們的薄厚度都有很多層次。
16．一瓶紅酒可以從最黑（我們稱之為墨酒）到最透明。同樣地，白葡萄酒的‘深度’也有從最深到最淺的變化。描述這一系列顏色的深度，有下列詞匯 可以運(yùn)用：透明 – 輕薄 – 淡- 中等- 深- 不透-黑如果酒色隨著酒的年份改變，酒的薄厚度也一樣。
17．一瓶紅酒越老，它就會(huì)越淡。白酒則相反，越老它反而顏色越深，越厚。不同的酒裙白酒的釀造過程中沒有果皮的參與，比紅酒較為簡(jiǎn)單。
18．紅酒的構(gòu)造比較豐富，因?yàn)槠涔ど系纳睾偷幩崾顾劝拙贫嗔藥追謱哟?。由于在釀造過程中撤出果皮，玫瑰紅酒跟白葡萄酒更相似，丹寧酸含量很少或者沒有。
19．所以，玫瑰紅酒的層次感和白葡萄酒差不多。不同的釀造方法酒的顏色由葡萄種類（葡萄苗木）決定。白色葡萄種類夏爾多內(nèi) (Chardonnay)， 雷司令 (Riesling)， 白索微尼翁（Sauvignon blanc） 等釀出來的自然是白葡萄酒，紅色葡萄種類（赤霞珠 - Cabernet-Sauvignon， 梅洛 - Merlot， 黑皮諾 - Pinot noir）釀出來的是紅葡萄酒。
20．除了一些罕見的‘染色’葡萄，所有葡萄的果肉都呈白色。所以區(qū)分紅酒和白葡萄酒的就是它們的果皮了。紅色葡萄的果皮帶有色素花青素，所以呈紅色，白葡萄則不帶這種色素。
七．?白葡萄酒和紅葡萄酒又什么區(qū)別？
1．紅葡萄酒和白葡萄酒的釀造工藝的區(qū)別： 葡萄酒的釀造，就是將新鮮葡萄及其果汁發(fā)酵轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫?。其中酒精發(fā)酵是釀造的主要階段，是經(jīng)由酵母菌的微生物作用，將葡萄中的糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭倪^程。
2．這個(gè)過程中，被酵母菌合成的除酒精外的其他物質(zhì)和葡萄中原有的成分，對(duì)葡萄酒的品質(zhì)和風(fēng)味是最重要的，如芳香化合物、單寧和有機(jī)酸等。
3． 由于酵母是酒精發(fā)酵的主要微生物，而且其種類和性能又各不相同，因而葡萄酒的風(fēng)味也有所差異。葡萄酒的釀造是一項(xiàng)精細(xì)的工藝，而且因酒類型的不同而有相當(dāng)大的變化。
4．下面僅簡(jiǎn)單介紹紅葡萄酒和白葡萄酒的釀造過程。 紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可采用皮肉皆紅的葡萄。
5．酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。 紅葡萄酒的釀造方法也有很多，以傳統(tǒng)釀造法來說，首先要經(jīng)過破碎，使果肉和果汁從葡萄中分離，然后再去梗、以避免果梗的青梗味；接下來是酒精發(fā)酵和浸漬，發(fā)酵容器目前經(jīng)常使用的是不銹鋼大罐，發(fā)酵過程為4～10天，這段時(shí)間葡萄皮中的單寧和紅色素就會(huì)滲入發(fā)酵中的葡萄汁里，而把它們提取出來的過程就稱為浸漬；發(fā)酵好的酒要更換容器，以便將皮渣從葡萄原酒中分離，并將皮渣再次壓榨出酒。
6．在紅葡萄酒的釀造過程中，通常會(huì)進(jìn)行稱為乳酸發(fā)酵的副發(fā)酵，是利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸轉(zhuǎn)變成較柔順、穩(wěn)定的乳酸，然后就進(jìn)入陳釀階段。
7． 白葡萄酒既可方便地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經(jīng)過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵。
8．將葡萄分選去梗后即可壓榨，將果汁與皮分離并澄清，然后經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理，最終釀制成干白葡萄酒。
9． 白葡萄酒的釀制要注意以下幾點(diǎn)：果汁澄清，這是必不可少的步聚，以去除懸浮其中的雜質(zhì)沉淀，避免敗壞酒的味道；發(fā)酵中的溫度控制一般比釀造紅酒更嚴(yán)格，須通過經(jīng)常冷卻使葡萄汁保持在20℃左右，保證酵母能正常工作；為得到清新爽口的產(chǎn)品，應(yīng)注意防止會(huì)導(dǎo)致酸度降低的乳酸發(fā)酵；防氧也是白葡萄酒生產(chǎn)中必須注意的環(huán)節(jié)，因白葡萄酒中含有多種酚類化合物，它們有較強(qiáng)的嗜氧性，如果被氧化，會(huì)使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現(xiàn)氧化味。
10． 如果我們將一粒紅葡萄從中切開，就會(huì)發(fā)現(xiàn)只有葡萄皮是紅色的，而葡萄果肉是白色的。這說明葡萄的紅色素只存在于葡萄皮中。
11．所以如果要生產(chǎn)白葡萄酒，就應(yīng)將葡萄汁迅速壓出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中；而要想生產(chǎn)紅葡萄酒，則應(yīng)使葡萄皮中紅色素溶解在葡萄汁中，即必須將葡萄汁和葡萄皮混合在一起，是葡萄汁對(duì)葡萄皮進(jìn)行浸漬作用。
12． 因此，紅葡萄酒與白葡萄酒生產(chǎn)工藝的主要區(qū)別在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵的。
13．所以，在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前都將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。
14．因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)。 白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。
15．此外，干白葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。
16．所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。
17． 歸納起來，紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區(qū)別為： 根據(jù)葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種（白皮白肉）、紅色品種（紅皮白肉）和染色品種（紅皮紅肉）三大類；用白色品種只能釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色的顏色各異的各種葡萄酒。
18． 白葡萄酒是用白葡萄汁發(fā)酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁（液體部分）與葡萄皮渣（固體部分）混合發(fā)酵而成，其顏色的深淺決定于液體部分對(duì)固體部分浸漬的強(qiáng)度：浸漬越強(qiáng)，顏色越深。
19． 固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時(shí)帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質(zhì)的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構(gòu)成的酚類物質(zhì)的含量也越高。
八．剛買的紅酒為什么會(huì)將瓷碗染色
1．用瓷碗來裝紅酒，會(huì)留下顏色的，即使真的紅酒，也會(huì)留下顏色，不會(huì)一點(diǎn)紅酒痕跡都沒有的。玻璃杯因?yàn)楸颖诠饣?，留下的紅酒痕跡輕微些，瓷碗表面不會(huì)很光滑，留下一些痕跡也屬正常的現(xiàn)象。
九．紅葡萄酒會(huì)對(duì)皮膚染色嗎?買的紅葡萄酒弄到手上會(huì)染上紅色，正常嗎？
1．染色正常但如果很難洗掉就不正常了。葡萄酒中含有從葡萄皮中萃取的天然色素，天然色素雖然也會(huì)沾染到皮膚或衣物上，但是易于清洗。
