一．燉鰻魚怎么做
1．燉鰻魚 材料 鰻魚1條，當(dāng)歸、黃芪、紅棗各15克。 調(diào)料 料酒、鹽各適量。 做法 鰻魚洗凈，切段備用。
2． 沙鍋中放入鰻魚、當(dāng)歸、黃芪、紅棗、料酒、鹽和適量清水，燉煮50分鐘，待鰻魚熟爛即可。 溫馨提示 鰻魚含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素E及多量的鈣，含有23%的脂肪，其中長鏈多不飽和脂肪酸的含量較高。
二．鰻魚怎樣煮好吃
1．鰻魚山藥湯原料：鰻魚250克，懷山100克，青菜心30克，料酒、精鹽、蔥段、姜片、胡椒粉、熟豬油各適量。
2．鰻魚山藥湯的做法：①將懷山洗凈，潤透切片。青菜洗凈。②將鰻魚宰殺，去鰓，去內(nèi)臟，多次放在熱水中去黏液，斬成10段，切成條。
3．③鍋中放豬油燒至六成熱，放入姜、蔥煸香，烹入料酒，放人鰻魚煸炒幾下。注入適量清水，加入懷山、料酒、鹽、蔥、姜，煮至魚肉爛，揀出蔥、姜，淋上豬油，撒上胡椒粉即成。
4．鰻魚山藥湯功效：此湯用營養(yǎng)和藥用價值較高的鰻魚與補中益氣、滋陰、平補脾胃的山藥調(diào)制而成，重在補虛強壯、益脾胃、止瀉固精。
三．鰻魚怎么煮更好？
1．鰻魚宰殺洗凈，切成片，加鹽、味多寶、料酒、生抽、甜面醬、蠔油、洋蔥、花生姜腌制入味。蒜薹洗凈，切成長段，焯水后加鹽、味多寶入鍋中翻炒一下，勾芡，撈出墊在盤底。
2．將腌入味的鰻魚入烤箱中，中火烤15分鐘，放在蒜薹上。鍋內(nèi)放少許蠔油、生抽加熱，勾芡，澆在鰻魚上即可。
四．鰻魚怎么燒呀
1．日式醬汁燒鰻魚鰻魚、醬油、蔥（切段）、糖、酒 將調(diào)味料加入蔥段慢火煮10分鐘，待冷 鰻魚起骨去頭，用熱水洗去粘液，將魚身切段 將魚加調(diào)味料15分鐘，烤架抹油，放上魚片以小火烘烤兩面至金黃，把剩余的調(diào)味汁煮至較濃，倒在魚的表面XO醬燒鰻魚 原料：鰻魚300公克、蛋黃1個、面粉5公克、蘆筍200公克、青椒適量、紅椒適量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄。
2． 調(diào)味料：鹽1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO醬2大匙、糖1/2小匙、鮮雞粉1小匙。 制法： 鰻魚去骨切成8公分小段，每段再順著紋路切成3片，和調(diào)味料一起拌勻，腌約10分鐘入味。
3． 將蘆筍粗糙纖維削去后切段。青、紅椒去籽后切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料。 用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色，撈出瀝干油份備用。
4． 起油鍋，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒，放入鰻魚段、調(diào)味料炒勻后，再用太白粉水勾芡，即可盛盤上桌食用。
5． 滋補海鰻卷 材料 ：新鮮海鰻半條，去頭，內(nèi)臟，剔骨，切粗塊；紫蘇葉少許，枸杞一大匙，姜片／蔥段少許；韭菜葉數(shù)條。
6． 調(diào)味料 ：蔥姜水半碗，糖／鹽／味精／胡椒粉各半小匙，米酒／生抽各一小匙。 做法 ：取鰻魚肉一塊，用一葉紫蘇葉包起，再用韭菜扎緊，打結(jié)。
7． 調(diào)味料燒開，放入枸杞／姜片／蔥段煮5分鐘，擺進魚肉卷，轉(zhuǎn)小火燒煮至湯汁收至3－4大匙左右即可。 這道菜溶合了海鰻的鮮嫩細(xì)滑，紫蘇的香氣，枸杞的清甜，蔥姜的辛香，微咸帶甜，非常的好吃，是女士們滋補養(yǎng)顏的理想佳肴！
8． 海鰻雞骨湯★的做法 配料： 海鰻400克．牛蒡1/2根．鮮冬菇4朵．紅蘿卜?根．獨活5厘米．西芹?根．三葉芹1束．雞湯600毫升(雞骨5只份量、水5升、瓜狀昆布2片)．黑胡椒適量．淡口醬油2茶匙．鹽1/2茶匙．酒1茶匙．醋．炸油 菜系： 日本菜 操作： 制作雞骨湯：把雞骨焯至發(fā)白。
9．用水洗去多余脂肪、血污。把雞骨、昆布、水放入鍋，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出湯末，去除怪味。使湯保留滾的狀態(tài)，熬到二成(水熬去一半)。
10．用法蘭絨布過濾。 各種材料的處理：海鰻—連皮帶骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面變色。
11．牛蒡—用棕刷刷凈表面，縱向切刻刀紋；放菜板上，向削鉛筆那樣，邊用手轉(zhuǎn)動牛蒡，邊削竹片(竹葉狀)；用醋漂洗，去除澀味，中間換幾次水；漂洗后將水瀝干。
12．鮮冬菇—切去硬蒂，再切成薄片。獨活—切成3厘米長段，厚削皮，旋削帶狀薄片；疊起切成細(xì)絲，用醋水漂洗。
13．紅蘿卜—切成3厘米長段，縱向切成兩半，切口朝下，橫削薄片；疊起切成細(xì)絲。西芹—去筋，切成3厘米長段，順纖維切成細(xì)絲。
14． 裝碗：加熱雞湯，煮沸，放入瀝干的各種配菜，稍煮，去掉異味。用鹽、淡口醬油調(diào)味后，放入海鰻魚片，用酒調(diào)味，撒入三葉芹筋。
15．用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶內(nèi)。 砂鍋海鰻 【所屬菜系】 韓國 【特點】 軟嫩柔糯，鰻魚咸辣，湯清醇美 【原料】 海鰻魚1000克，豬肥肉50克，大蔥15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，雞湯500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。
16． 【制作過程】 把鰻魚內(nèi)臟去掉，用水洗凈骼刀切成5厘米長的段 大蔥切段，生姜切片；豬肥肉切成片；香菜梗切成段，待用 炒鍋內(nèi)加入清水，燒開，將鰻魚段放入開水中氽一下，撈出，控凈水分 取砂鍋1只，用清水洗凈，把蔥段、生姜片一半墊在砂鍋底，然后將鰻魚段放砂鍋內(nèi)，加上肥肉片、蔥段、姜片、花椒、大料、雞湯、桂皮、燒開，撒上芝麻油、精鹽、料酒、醋、味精，旺火燒開，小火燉煨1小時，取下蓋，揀去蔥、姜、花椒、大料、桂皮，撒勻香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。
17． 清蒸海鰻魚鲞、鰻筒 1。首先要等到起西北風(fēng)的日子 2。海鰻一條，做海鰻鰻鲞xiǎng（一般是大鰻魚）從魚背部剖開，做海鰻鰻筒（一般是小鰻魚）從魚腹部剖開，當(dāng)然可以找賣魚的代勞 3。
18．撒鹽，多少看個人喜好。[『沸騰年代』 ]。70554752004-12-134。盤起壓實腌制半天[『沸騰年代』 ]。
19．70554752004-12-135。做海鰻鰻鲞的話用細(xì)竹條撐開鰻魚，做海鰻鰻筒則用細(xì)繩纏繞鰻魚。 6。
20．從魚嘴處穿入繩，找個太陽曬不到，風(fēng)大的地方，風(fēng)干1~3天，即可烹調(diào)或收藏與冰箱 7。清洗切段 8。放入盤子中，倒入老酒，放少許姜片。
21． 9。蒸熟即可食用。。。。 10。當(dāng)然新鮮的海鰻清蒸也是一樣好味道 海鰻湯 原料】 海鰻150克，黃油75克，胡蘿卜4根，蘿卜2根，韭蔥2根，蔥頭2個，香葉l片，芹菜l棵，香芹葉lO克。
22．精鹽、胡椒粉各適量。 【制作過程】 1．海鰻最好是買魚頭后面的一大塊、魚尾前一塊和一部分魚頭，洗干凈，靠魚頭的前段魚塊留下備用。
23．各種蔬菜去皮，洗凈。 2．600毫升清水入鍋，放入魚頭和靠近魚尾的魚塊(多刺)，加入蒜瓣、蔥頭、l根胡蘿卜及香葉，加鹽和胡椒粉燒開，煮半小時，湯用漏勺過濾 3．胡蘿卜、蘿卜、韭蔥均切成小塊，取一半黃油入平底鍋，倒入各種蔬菜，翻炒均勻出香味，再倒入過濾后的湯。
24．小火煨煮燒開，放入魚塊，小火煨煮15分鐘。 4．食用前，撈出色塊，去皮，去魚刺，壓碎魚肉，放入湯里、肥湯都倒入盆里，撤入切碎的香芹葉，加入余下的黃油塊，攪拌化開，即成。
五．清燉鰻魚怎么做
1．準(zhǔn)備：河鰻洗凈切段切幾片咸精肉或咸火腿香菇5-6個準(zhǔn)備好蔥姜段食用鹽，雞精少許（不放也可以）黃酒做法：用開水燙去血水和皮的粘液，撈起洗凈香菇、咸肉片用開水燙過洗凈，裝入燉盅鰻魚段裝在配料上面，再蓋上姜片、蔥條；放入黃酒、精鹽入蒸籠燉十分鐘然后取起，把面上的姜片、蔥條撈掉，加放雞精、少許胡椒即成。
六．鰻魚的做法？
1．清蒸鰻魚的做法菜系及功效：家常菜譜 補血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 工藝：清蒸清蒸鰻魚的制作材料：主料：河鰻750克輔料：豬網(wǎng)油200克，金華火腿70克，香菇（鮮）80克調(diào)料：鹽4克，味精2克，料酒15克，姜汁3克，胡椒粉5克，醋15克，香油2克清蒸鰻魚的做法： 將鰻魚去皮、尾、內(nèi)臟，洗凈；鰻魚用沸水焯后，除去皮上的黏液，將肉劃開1厘米厚的片，但不要斬斷；魚肉用鹽、料酒、姜汁腌漬入味；水發(fā)香菇洗凈，與熟火腿分別切成片；將姜汁、鹽、味精、醋、香油、高沁的調(diào)成味汁；將火腿和水發(fā)香菇夾在鰻魚片中，蓋上豬網(wǎng)油，上蒸籠蒸10分鐘出籠，撿掉豬網(wǎng)油。
2．將清湯燒沸，放入鹽、味精、胡椒粉，煮沸后澆在鰻魚肉上，淋上味汁即可。食物相克河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
3． 鰻魚粥原料：白粥1砂鍋、鰻魚一條、姜絲5克、香蔥末5克、白胡椒2克、鹽3克。做法：鰻魚清洗干凈，切斷備用；粥底熬開，加入鰻魚段和姜絲；大火煮滾后，轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煮15分鐘。
4． 吃的時候，加香蔥、白胡椒、鹽調(diào)味就可以了?？决狋~的做法材料：海鰻魚、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。
5．做法：海鰻魚清洗干凈，片下魚肉；用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下； 燒熱鍋子，涂一薄層油，放入淹好的肉片； 中火2分鐘，翻一面； 重復(fù)這個過程2~3次，魚肉煎香煎透就可以了（整個過程也可以用烤箱來做，200度烤15~20分鐘）； 營養(yǎng)價值 鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品； 鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品； 鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯； 鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。
6． 適用人群 適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結(jié)核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用；特別適合于年老、體弱者及年輕夫婦食用； 患有慢性疾患和水產(chǎn)品過敏史的人、病后脾腎虛弱、咳嗽痰多及脾虛泄瀉者忌食。
七．鰻魚如何烹飪
將鰻魚切成小段，找一快錫紙放盤子上，然后將鰻魚放錫紙上，加醬油，味精，鹽，紅糖，姜等調(diào)料，在用錫紙包起來，最后放蒸籠里蒸
八．鰻魚怎么做才好吃？？？
1．菜 名： 紅燜鰻魚鰾 主 料： 鰻魚鰾2兩。 配 料： 香菇、蝦米各0。5兩，菜芽（菜花芯）1支。 做 法： 將鰻魚鰾切小段，文火油炸，滾去雜質(zhì)，洗凈。
2．同上述配料加鹽灌好湯，文火紅燜。起菜時拌粉水、味精，另加菜芽一支放在上面。 特 點： 紅燜鰾比清燉味濃，冬春季高級佳肴。
3． 釀金錢魚鰾 菜 名： 釀金錢魚鰾 主 料： 干鰻魚鰾，蝦肉、雞胸肉若干。 配 料： 味精、精鹽、雞蛋清、鰈（鐵）脯末，豬朥網(wǎng)。
4． 做 法： 烹制該菜要采用干鰻魚鰾。把魚鰾發(fā)好后，用刀切開成長方形，下開水鍋里加適量酒焯水后撈起；把蝦肉、雞胸肉打成膠，調(diào)入味精、精鹽、雞蛋清、鰈（鐵）脯末拌勻。
5． 把豬朥網(wǎng)鋪在砧板上，拍上干淀粉，鋪上魚鰾，再放上蝦膠抹平，中間放上切四方條的白肉，然后卷成圓條，切段放在盤中，上蒸籠蒸約7分鐘，倒出原汁勾薄糊淋上；四周用炆好的香菇圍邊。
6． 特 點： “釀金錢魚鰾”是以魚鰾為主料的一款花式菜，釀好的魚鰾，中間是白色的白肉，看去如一枚金錢的形狀。
7．該菜肉質(zhì)嫩滑，濃香入味。 這是鰻魚飯的做法: [原料/調(diào)料] 鰻魚 1條(約1斤) 竹簽 數(shù)支 黃砂糖 2大匙 醬油 3大匙 姜汁 少許 米酒 少許 蜂蜜 1小匙 白芝麻 適量 [制作流程] (1)將鰻魚洗凈，去頭尾后分成3片，加糖、醬油、姜汁及少許米酒浸泡20分鐘使其入味后，將鰻魚取出，剩余湯汁以小火煮開備用。
8． (2)將竹簽以旋轉(zhuǎn)方式串入鰻魚肉，使其固定。準(zhǔn)備烤箱，烤盤上面先抹少許油，放上鰻魚串以200℃烤6～8分鐘，中間須不時翻面并涂抹醬汁多次，取出時刷上少許蜂蜜，再撒上白芝麻即可。
9． 鰻魚處理方式：鰻魚請魚販處理好，分開肉及骨頭。清洗時將鰻魚肉置于盆中，將面粉均勻撒在鰻魚身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆幾次，直到干凈為止。
九．清燉鰻魚的做法步驟圖，清燉鰻魚怎么做好吃
1．食材主料1條鰻魚 配料適量油 適量鹽 2根小蔥 少許姜1 將鰻魚切成4公分的段，姜切片，小蔥切末，蔥白和蔥花分開2 鍋中加入適量的油，放入蔥白爆香3 倒入鰻魚段和姜片翻炒兩下4 加入少許的鹽，繼續(xù)翻炒兩下5 加入清水，大火燉15分鐘左右即可6 出鍋后撒點蔥花即可小貼士小貼士一定要加開水，不然湯就不那么奶白了！
十．簡單鰻魚做法
1．有二種方法：清蒸。先用水泡開，然后加黃酒，姜，蔥，糖，一點點味精隔水蒸。熟了以后稍微冷卻不那么燙了就用手撕開。
2．這樣早上吃稀飯，上海人吃泡飯很好燒五花肉。泡開以后切塊，油燒熱了放姜末蔥花爆香，然后將切塊了的鰻魚鲞放進去翻炒。
3．因為鰻魚鲞比較硬所以先加水燒一會，然后盛出。切塊了的五花肉加醬油料酒生粉漿過，然后油熱了放進去炒，再把燒過的鰻魚鲞放入一起小火燉，因為鰻魚鲞本身是咸的所以先不要放鹽，要盛出來之前嘗嘗味道看看咸淡怎么樣，再根據(jù)自己的口味看看是不是加鹽了。