一．為什么紅酒會(huì)變酸
1．紅酒變酸是因?yàn)榕c空氣接觸過(guò)多被氧化，是屬于變質(zhì)（即酒質(zhì)降低、變差，味道過(guò)酸而不適于飲用），但還是可以食用的。
二．喝紅酒為什么感覺(jué)酸
1．原酒控菌沒(méi)有處理好，感染醋酸菌并大量繁殖導(dǎo)致酸敗。這個(gè)時(shí)候就類(lèi)似果醋。瓶裝時(shí)間長(zhǎng)有點(diǎn)酸，主要原因是其他跟酸平衡口感的味道因?yàn)檠趸鴾p弱，酸就突出。
三．紅酒為什么會(huì)酸
1．葡萄其實(shí)是又酸又甜的，因?yàn)樘鹞犊梢匝谏w酸味，所以我們吃葡萄感覺(jué)到的酸不強(qiáng)烈；而葡萄釀成酒后，里面的糖分都轉(zhuǎn)化成為酒精，剩下的酸就明顯了。
2．葡萄酒之于酸，就如身體之于骨頭，沒(méi)有酸的葡萄酒就沒(méi)有架構(gòu)。白葡萄酒尤其，酸度賦予葡萄酒清新爽口的感覺(jué)，我們把它形容成為爽脆。
四．葡萄酒發(fā)酸怎么回事?
1．葡萄酒的制作過(guò)程中，有發(fā)酵這一過(guò)程：在發(fā)酵之前，當(dāng)然要保證葡萄的衛(wèi)生，在發(fā)酵過(guò)程中，溫度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。
2．。 如果你想要制作，短時(shí)間內(nèi)就喝的葡萄酒，就發(fā)酵3-5天就可以了，時(shí)間長(zhǎng)了， 就壞了！在葡萄酒的味道中，包含酸這一項(xiàng)，但是要看他們的平衡了：酸，糖分，丹寧， 酒精度。
3．。。 如果你喝到嘴里，這幾種味道，都在。。。那就可以喝，當(dāng)然了，自己家里釀造可能不會(huì)那么完美！還有，就是看酒的顏色，如果是紅色，就沒(méi)問(wèn)題，如果紅酒已經(jīng)變成了琥珀的顏色，就不能喝了。
五．干紅葡萄酒為什么會(huì)發(fā)酸？？？
1．葡萄酒發(fā)酸是正常的啊。葡萄酒必須要酸。但品質(zhì)好的葡萄酒會(huì)用其他味覺(jué)來(lái)平衡酸度，比如我們喝的可樂(lè)其實(shí)比葡萄酒更酸，你喝過(guò)后能感覺(jué)牙齒都有些不對(duì)勁的感覺(jué)吧。
2．但在口味上你覺(jué)得不酸，就是它調(diào)了其他的味道來(lái)平衡酸的感覺(jué)，讓它不明顯。另外，一些品質(zhì)不是很好的葡萄酒，酸度會(huì)明顯。
六．萄萄酒為什么會(huì)發(fā)酸？
1．制酒的過(guò)程是這樣的：榨汁 測(cè)糖度、酒精度=糖度/7 測(cè)ph值 3~5最好喝 巴斯德殺菌——最重要的過(guò)程 加入酵母菌 密封 為什么你釀的酒發(fā)酸呢？
2．我覺(jué)得有可能是殺菌不完全。巴斯德殺菌就是不破壞物質(zhì)而所采取的低溫殺菌大多都是用，80度隔水加熱殺菌30分鐘，因?yàn)榻湍赴l(fā)酵本身是厭氧反應(yīng)，發(fā)酵大至上7~10天。
3．過(guò)程中不要打開(kāi)來(lái)，不過(guò)要泄氣，因?yàn)榉磻?yīng)中也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，而發(fā)酵完后要冷藏起來(lái)，使酵母死亡，而打開(kāi)后也要放冷藏。
七．干紅葡萄酒為什么會(huì)發(fā)酸??？是不是壞了？
1．干紅葡萄酒的特點(diǎn)就是酸澀味較重，單純發(fā)酸其實(shí)應(yīng)該分兩種情況對(duì)待：第一種是葡萄酒開(kāi)瓶后與氧氣充分接觸，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酒精被轉(zhuǎn)化為醋酸，這樣就導(dǎo)致葡萄酒聞起來(lái)有醋的味道。
2．第二種情況是葡萄酒本身就帶有一定酸味，聞起來(lái)有一點(diǎn)點(diǎn)酸也是正常的，是葡萄酒本身的味道，可能對(duì)于剛接觸葡萄酒的人來(lái)說(shuō)會(huì)有這樣的錯(cuò)覺(jué)，其實(shí)并不是說(shuō)葡萄酒壞了。
八．干紅葡萄酒為什么會(huì)發(fā)酸呢？是不是壞了？
1．東方紅酒窖溫馨提示：干紅葡萄酒發(fā)酸其實(shí)應(yīng)該分兩種情況對(duì)待，第一種是葡萄酒開(kāi)瓶后與氧氣充分接觸，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酒精被轉(zhuǎn)化為醋酸，這樣就導(dǎo)致葡萄酒聞起來(lái)有醋的味道。
九．為什么葡萄酒是酸的呢？
1．大家都知道葡萄酒是酸的，但是為什么是酸的？相信大家都沒(méi)有了解過(guò)，今天就讓我們一起聊聊葡萄酒為什么是酸的？
2． 幾乎所有的葡萄酒都是有酸的，它是葡萄酒很重要的成分。酸也有好劣之分：第一蘋(píng)果酸，這是一種最常見(jiàn)的酸，并不只是蘋(píng)果里面才有，而是幾乎所有水果都有的酸。
3．給人感覺(jué)酸味強(qiáng)烈，具有香味，常常是蘋(píng)果的味道。葡萄酒天然附帶的酸就是蘋(píng)果酸，對(duì)人體是很好的。第二是乳酸，除了糖可以發(fā)酵，其實(shí)酸也是可以發(fā)酵的，比如葡萄酒里面天然的蘋(píng)果酸就可以發(fā)酵成為乳酸。
4．乳酸要比蘋(píng)果酸的味道來(lái)得溫柔細(xì)膩，同時(shí)具備防止葡萄酒變質(zhì)的特點(diǎn)。特別是紅豆坊的紅葡萄酒，如果里面太多蘋(píng)果酸的話會(huì)和單寧一起給人覺(jué)得尖酸難飲，而乳酸就不會(huì)，反e79fa5e9819331333332643833而會(huì)有奶油的味道。
5．第三檸檬酸，果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對(duì)比較少。第四酒石酸，常常在喝酒時(shí)發(fā)現(xiàn)瓶木塞或者瓶身會(huì)有沉淀的晶體狀的東西，白葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)透明的顏色而紅葡萄酒的晶體是紅黑色。
6．好的酸，品嘗起來(lái)讓人口感愉悅；而那種尖酸就是不好的酸，像未成熟的蘋(píng)果，很生也很尖銳。酸也是平衡葡萄酒的重要部分，一般的說(shuō)，紅豆坊的白葡萄酒的酸比紅豆坊的紅葡萄酒的高。
7．紅豆坊的葡萄酒里有我們?nèi)梭w每天必需的八種氨基酸，所以說(shuō)它是營(yíng)養(yǎng)豐富的飲品。 看了上面的介紹，你該知道為什么葡萄酒是酸的了吧！
十．葡萄酒發(fā)酸原因?
1．按照葡萄變葡萄酒的原理：葡萄酵母在適當(dāng)?shù)臏囟认拢园l(fā)發(fā)酵把葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化成酒，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，酒精不斷增多，葡萄汁中的糖分不斷減少，到發(fā)酵終 止。
2．這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。在后期存放過(guò)程中，還會(huì)發(fā)生一些復(fù)雜的物理化學(xué)變化，比如酒精和葡萄汁中的果酸轉(zhuǎn)變成有機(jī)酯類(lèi)，使酒具有香味。
3．糖發(fā)酵變成 酒的化學(xué)反應(yīng)是厭氧反應(yīng)，不需要氧氣參與的反應(yīng)。在這個(gè)工程中，我們似乎看不到葡萄酒變葡萄醋的原因，其實(shí)自釀葡萄酒變成醋，主要是時(shí)機(jī)把控和微氧環(huán)境創(chuàng) 造不夠?qū)I(yè)導(dǎo)致。
