一．蘿卜燉麥芽怎么燉？
1．我聽福州一個(gè)老人的方法是這樣的：把粗蘿卜切一段下來(lái)，然后在上面挖一個(gè)坑，象一個(gè)碗一樣，然后把麥芽放到那個(gè)坑里，把蘿卜碗放入水中燉。
二．怎樣制作小麥胚芽
1．將小麥浸泡一天浸泡后的小麥有點(diǎn)發(fā)胖了，再將之清洗干凈，挑出雜質(zhì)，放小麥的籃子需能漏水，否則小麥會(huì)腐爛的。
2．第三天，小麥開始出根須了。第四天，小麥的根須又長(zhǎng)長(zhǎng)了，每天都有將小麥進(jìn)行翻身，讓他們能夠長(zhǎng)，如果感覺表面干了，就要散點(diǎn)水，蓋在小麥上面的毛巾每天都有洗洗，保持濕潤(rùn)。
3．第五天第六天，根須已經(jīng)很長(zhǎng)了，芽也開始有點(diǎn)冒出來(lái)了，記得是先出根須再出芽。麥芽已經(jīng)長(zhǎng)的很長(zhǎng)了，可以開始曬干了曬干后的小麥就可以去磨成粉，最后就成了小麥胚芽粉注：大麥和小麥都可以制作成胚芽粉，大麥胚芽粉的甜度比小麥胚芽粉的甜度高，制作熟食時(shí)，量是不一樣的。
三．麥芽糖怎么做的？
1．在自然界中，麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在淀粉轉(zhuǎn)化酶的作用下，淀粉發(fā)生水解反應(yīng)，生成的就是麥芽糖，它再發(fā)生水解反應(yīng)，生成兩分子萄葡糖。
2． 麥芽糖可以制成結(jié)晶體，用作甜味劑，但甜味只達(dá)到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)食品，容易被人體消化和吸收。
3． 麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也可以與新制堿性氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀。
4．可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖 麥芽糖之二 （C12H22O11） 無(wú)色或白色晶體，粗制者呈稠厚糖漿狀。
5．一分子水的結(jié)晶麥芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。還原性二糖，有醛基反應(yīng)，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配制）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀。
6．能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、營(yíng)養(yǎng)劑等。
四．麥芽怎么煮水喝
1．煮麥芽需要10分鐘就可以了，煮之前先泡一會(huì)兒，煮的時(shí)候用中火就行，用筷子一直攪動(dòng)，煮完的麥芽在煮一回也可以，很簡(jiǎn)單。
五．麥苗水的制作方法
1．回春水制作方法1準(zhǔn)備一套不銹鋼容器，下面盆，上面洞盆，相同大小。2洗凈：先將小麥種子洗凈，把不良種子除去，再把洗凈后的種子放于不銹鋼盆中。
2．3泡水：加入潔凈的水，水量要能淹過(guò)種子的量，泡水約6小時(shí)，夏天約4小時(shí)，冬天約10小時(shí)，再洗凈。、4催芽：把小麥種子倒入不銹鋼洞盆濾干水分，連同洞盆放于不銹鋼盆上，可確實(shí)滴干水分，蓋上鍋蓋或上覆清潔的濕布（種子發(fā)芽，需要一定的溫度和濕度），濕布要隔空，不要沾覆在種子上。
3．放于陰暗處催芽，冬天約2～3天，夏天約36小時(shí)，催芽期間，如覺天氣溫度高，要拿出來(lái)多沖幾次水，直到小麥芽的長(zhǎng)度達(dá)到約1公分。
4．5清洗及選芽：加入多量的水入盆，輕輕清洗，芽長(zhǎng)得好的會(huì)浮在水面，撈起挑出好芽做回春水；芽發(fā)得不好的種子，或沒有發(fā)芽的種子，會(huì)沉在盆底，可倒入花盆或胚芽盤中，種小麥草，沒發(fā)芽的放電鍋蒸熟，非常香。
5．6發(fā)酵：準(zhǔn)備一干凈的廣口玻璃瓶，放入長(zhǎng)好的芽，再倒入可生喝的凈水，或冷開水，水量也要淹過(guò)種芽量，瓶?jī)?nèi)一定要留約四分之一的空間，以供發(fā)芽所需空氣，蓋緊瓶蓋，室溫（約25度）發(fā)酵一天即成味甘微酸的回春水。
6．7過(guò)濾：倒出回春水到另一瓶?jī)?nèi)，放入冰箱冰涼當(dāng)飲料喝，第一次回春水較清淡甘甜，如不放冰箱，它會(huì)繼續(xù)發(fā)酵變更酸。
7．再倒入凈水入種芽?jī)?nèi)，再發(fā)酵一天，做第二次回春水，再倒出回春水到瓶?jī)?nèi)，放冰箱，也可和第一次回春水混合。
8．第二次回春水較濃較酸，甘甜好喝。8最后濾出之麥芽，會(huì)呈空心，只剩麥殼，可掩埋土內(nèi)做堆肥。如麥乳未空，還可做第三次回春水。
9．9注：瓶蓋要旋緊，因在發(fā)酵時(shí)，外來(lái)空氣有不好得嗜酸菌，會(huì)影響小麥芽之發(fā)酵，影響品質(zhì)。謹(jǐn)記一定要蓋緊，以此法發(fā)酵之回春水，絕不會(huì)有腐敗之味，如擔(dān)心小麥芽在發(fā)酵中沒有空氣，可旋轉(zhuǎn)瓶蓋一下即可。
六．啤酒大麥和麥芽的投入產(chǎn)出是什么樣的？ 一噸大麥可以生產(chǎn)多少麥芽？
啤酒是麥芽發(fā)酵的，麥芽是大麥做的，一般的實(shí)際啤酒生產(chǎn)中一噸啤酒大概是100公斤的麥芽，100公斤麥芽需要120左右大麥吧
七．麥芽榨汁用水榨還是干榨好
1．你好，榨汁機(jī)榨的汁營(yíng)養(yǎng)損傷比較小，水煮的話會(huì)把很多維生素破壞掉的。建議水果榨汁后，稍微加熱一下，如果太涼的話，寶寶會(huì)拉肚子的。
