1，酒的做法客家娘酒怎么做好吃
主料糯米10kg輔料酒餅、紅曲定量白酒適量步驟1.將糯米淘洗凈，清水浸泡透。2.撈起稍微滴干水分。3.用高壓鍋加少量水把糯米煮成糯米飯4.把米飯攤開放置到?jīng)?.和入酒餅、紅曲，混合均勻。6.放入酒甕中，灑上白酒，扎緊瓶口。7.蓋上棉被，24小時后就能聞到酒香了。8.幾天后，要把酒糟轉(zhuǎn)入其他瓶子密封，繼續(xù)發(fā)酵，這樣才有更多的酒娘?？图夷锞齐u的做法 枸杞泡開，姜切片 烏雞斬塊，冷水下鍋焯水撈 鍋中放油，油至5成熱，放入姜片爆香 加入雞塊快速翻炒，將雞塊表面煸成金黃色并微微發(fā)干 倒入娘酒 炒勻 轉(zhuǎn)移到砂鍋中，加入適量清水，放入枸杞、生參 大火煮開，調(diào)成小火加蓋煲煮30分鐘左右，調(diào)入鹽再煮5分鐘即可出鍋
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2，怎樣在家自己做白酒
準(zhǔn)備材料：酒糟：適量、木桶：一個、大碗：一個、鋁鍋：一口、毛巾：適量、水：適量。1、首先準(zhǔn)備一個干凈無水的木桶，然后倒入適量的酒糟壓平。2、酒糟放完后，再放入一個干凈無水無油的大碗。3、把裝酒糟的木桶放到鍋中，然后用毛巾把木桶口圍起來。4、在毛巾上放一口干凈無水的鋁鍋，注意要讓木桶內(nèi)部密封不透氣，不能漏氣了。5、在鋁鍋中倒入適量的清水，然后大火燒開，水有點(diǎn)燙手時換水。6、換水后再次燒至燙手，然后取出木桶里的大碗，這樣白酒就做好了。
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3，很久沒有用泡菜壇子生花怎么辦加白酒
我們這里叫“生花”?？梢缘裹c(diǎn)高度的白酒進(jìn)去，經(jīng)常攪一下壇水;另外可以找點(diǎn)筍殼，不是竹筍最外面帶毛的殼，而是最里面白色的那種嫩筍殼放進(jìn)去;或者加兩節(jié)甘蔗進(jìn)去都可以。 注意以下幾點(diǎn) 1、要經(jīng)常取放、壇底要經(jīng)常撈清，不要放陳了 2、壇沿水經(jīng)常換、換清水時弄清潔壇沿 3、菜蔬洗凈要涼干，不能帶生水 4、要備用專用筷子 5、壇內(nèi)堅(jiān)持不帶進(jìn)生水或油 6、不泡含水過多的菜蔬、瓜類、 7、壇子密封性要檢查--剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點(diǎn)張報紙放入壇內(nèi)、蓋上蓋子，看壇沿水吸進(jìn)程度。 8、剛配泡菜水時，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質(zhì)不一樣。另外水應(yīng)煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常--當(dāng)然，剛開始的泡菜味并不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。 9、常放點(diǎn)高度白酒、紅糖 10、料包可用紗布制作，也可用不銹鋼料包(小商品有買我不會~~~但還是要微笑~~~：）
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4，撈擼酒怎么做
原料：精制面線75克。輔料：蝦糠150克，熟魚肉200克。調(diào)料：豬骨湯1000克、精鹽15克、味精6克、淀粉50克、胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡過當(dāng)歸）適量。做法：1、將蝦糠包扎于紗布中放入1000克清水鍋中，用中火煮半小時，撈起蝦糠后，湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲。煮白酒的做法步驟step1將蝦糠包扎于紗布中放入1000克清水鍋中，用中火煮半小時，撈起蝦糠后，湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲步驟step2鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁，澆沸。將精制面線稍捻碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調(diào)準(zhǔn)味。淀粉調(diào)水徐徐舀入鍋中，并不停推勺至面線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可步驟step3用餐前可根據(jù)各人的口味，加入鹵大腸、小腸以及各種熟食品和油條，食用面線糊時撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及鹵汁，味道更美
5，白酒燒白貝的做法步驟圖白酒燒白貝怎么做
用料白貝殼 三斤 姜 一塊 蒜頭 七八瓣 干辣椒 小半碗 生抽 4小勺 八角 2個 蒜苗 4根 白糖 4小勺 十三香 1小勺 蒸魚豉油 4小勺 鹽、雞精 適量 料酒 3小勺 爆炒白貝的做法白貝洗干凈用水泡著，水里放鹽泡兩個小時，讓其把沙子吐出來大火把水燒開，放入白貝殼繼續(xù)煮，一直到貝殼自己張開，張開一個就撈一個上來，張開一個就撈一個上來，放在空碗里，沒有張開的多煮煮，實(shí)在張不開的就別要了，多半是死的或者里面是空的。全部撈起來后用冷水沖一下，瀝干水待用。拿一個空碗，倒入3小勺料酒、4小勺生抽、4小勺白糖、1小勺十三香，鹽。因?yàn)檎趑~豉油已經(jīng)很鮮了，而且貝殼也是很鮮的，所以放不放雞精根據(jù)自己家的口味來定。放好后攪拌均勻。把火開大，放入三大勺菜油，油熱后依次放入姜、蒜、八角、干辣椒爆香，然后把之前調(diào)好的醬汁放一小半下去攪拌兩下后將瀝干的白貝殼倒進(jìn)去翻炒，這個時候火一定不能小，翻炒的過程中放兩勺料酒進(jìn)去一起翻炒去腥，翻炒兩下后將剩下的醬汁全部倒進(jìn)去繼續(xù)翻炒。加入適量的鹽、起鍋前再放4勺蒸魚豉油，蒜苗切段放進(jìn)去，起鍋裝盤。小貼士白貝殼煮開口后撈上來一定要用冷水沖沖，因?yàn)橹蟀棕悮さ乃π瘸舻?，料酒必不可少，去腥?
6，白酒經(jīng)常喝怎樣在家自己釀造白酒
因?yàn)槲覀冊卺勗爝^程中沒辦法控制釀酒的工藝過程！殺菌、溫度控制、雜質(zhì)去除、過濾，這是我們都控制不了的。就是說我們自己在家自釀的白酒是不適合飲用的，酒里的有害物質(zhì)我們沒辦法有效地去除建議你做高粱酒為好。工具呢，需要一個蒸餾器，可以買小型的。然后再挖個池子，大小你自己決定，一般來說是裝四斤三斤糧食加一斤酒曲可以燒出來一斤酒。米酒泛指用米釀造的酒。包括酒精度低的醪糟，酒釀。酒精度中的黃酒，老酒。酒精度高的米燒，白酒。本編主要介紹這個大米白酒，米燒的制作方法。內(nèi)容比較長，先總結(jié)步驟：浸米洗米-蒸飯-攤冷-拌曲搭窩高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊(yùn)。高粱酒采用優(yōu)質(zhì)甜高粱為釀造原料，其中雅津甜高粱最好，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長年陳釀，經(jīng)過一整套科學(xué)、獨(dú)特、完整、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕菡糁蟆⑻腔l(fā)酵作成平頂?shù)膱A錐形，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開水(目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵)，但水不宜多。 4.發(fā)酵： 將容器蓋蓋嚴(yán)對于大多數(shù)普通人來說，釀酒這事看看就行，動手能力強(qiáng)的也不一定有耐心，釀出來的也未必就是瓊漿
佳釀，普通人釀酒最大成就感還是親自動手所獲得的滿足感吧。白酒必須有蒸餾這一步，這個比較麻煩也比較累，由于頭酒度數(shù)很高近70度，可以說就是燃料，有安全隱患，一般不建議自釀白酒。至于黃酒就容易多了，網(wǎng)上買酒曲，蒸熟的米飯晾涼到二十幾度拌酒曲，糖化三天左右加水密封發(fā)酵，二十幾天就可以了
7， 酸甜排骨怎么煮
酸甜排骨的做法
材料:排骨1000克，白酒50ml，獨(dú)子蒜2個，雞蛋黃一個，番茄醬80g，大紅浙醋20g。
首先，將排骨用蒜蓉，鹽2茶匙，生粉1湯匙，雞精1茶匙，糖2茶匙，醋1茶匙，白酒50ml撈勻。
腌約20分鐘，腌不夠時間，做出來排骨表面有味道，肉沒有味道。
腌完以后用1湯匙生粉吸干排骨表面的水分。
然后下油鍋炸熟。
再用蒜頭起鍋，加入番茄醬80g，大紅浙醋20g和2湯匙白糖加點(diǎn)水煮汁。
將炸干身的排骨倒入鍋里。
兜均勻就可以了。
酸甜排骨怎么煮
首先，將買回來的排骨按兩指砍開。而廣東茶樓的排骨最講究的就是"啤水"，就是烹調(diào)前開著水龍頭不停地沖，這樣蒸出的排骨顏色嫩，肉質(zhì)夠滑，而且煮出來的排骨容易離骨，技巧就是用一條線的水慢慢的留過放好排骨的盤上，大概流1個小時即可。水不宜過大，否則就會沒有了肉鮮味了。1、用蒜粒，姜，鹽，刮囊陳皮一塊(切絲)。面豉醬(約5勺)，酒(50ml)，醋(50ml)腌2小時。
2、用姜片途勻油鍋，這樣做的目的是為了不要用太多的油。
3、把排骨煎香，煎到排骨出油了，就可以撈起來了??！把排骨的油都煎出來，一來肉香，其次不會太肥，而且吃起來沒有肉腥味
4、醬料的配置：冰糖2塊，曲酒一杯50ｍｌ，醋一杯50ｍｌ，老抽30ml(上色)?；ń钒私?，陳皮，姜一塊，香葉，辣椒。(量是大概的）。
用小火燜大概50分鐘，時而可以關(guān)火，讓排骨的油慢慢的滲出來。
酥香肉嫩，不肥不膩的糖醋排骨就這樣燜出來了，味道酸甜可口，很好下飯。和玉米一起煮，用開水煮，這樣可以保住排骨的營養(yǎng)和玉米的美味 材料：排骨、青椒、紅蘿卜、番茄醬、蘋果醋、白砂糖、雞蛋、玉米粉（蘋果醋可以用白醋代替，玉米粉可以用炸粉代替。）步驟：1、先把排骨剁好，用少許油、醬油、料酒、糖、鹽、姜蒜蓉淹到兩個小時左右，配料切好備用。2、在淹好的排骨打一個雞蛋攪均勻，然后撲上玉米粉，放進(jìn)高溫的油炸，炸兩遍，第一遍把排骨炸熟，撈起來，晾一下油，在炸第二遍，把排骨炸到金黃色。3、把油倒起，剩一點(diǎn)點(diǎn)油把配料炒到八層熟。4、把酸甜汁放進(jìn)鍋里滿火煮成粘稠，然后倒入炸好的排骨和配料快速的翻炒幾下，讓酸甜汁粘上排骨既可。酸甜汁——番茄沙司3/1碗+白砂糖兩勺+蘋果醋一勺+3/1碗水
8，自己在家怎么釀造高度白酒
用料：玉米13斤；高粱16斤；稻谷13斤；酒曲200克；量杯100毫升一只；酒度計(jì)一組；白酒蒸餾器一組；自釀固態(tài)三糧小曲白酒的做法1、泡24小時的高粱，放到鍋里先煮，煮開后換小火燜二個小時左右2、煮開后燜成這樣，就可以了把水放掉復(fù)蒸了！一般大火蒸半小時，帶就多余水份，就能出鍋攤涼了3、蒸了半個小時，就可以進(jìn)行下一步攤涼拌曲了，因?yàn)樽龅氖侨Z，還要等那兩個熟了一起拌曲，所以啊，堆這等著！4、玉米加水，開始煮起，也是同樣的，先煮開花再蒸半小時，玉米非常難煮，燜了5個小時，才開花蒸的。5、最后煮稻谷，方法一樣的，先煮開花再燜最后復(fù)蒸，但要注意，稻谷燒開后就用小火燜，別把稻谷和米煮分開了！6、全部煮好后把幾種糧食混合拌勻，攤涼！要在35度左右拌曲，拌好后的溫度大概在30度左右。7、每一樣糧食都要煮開花后再蒸半小時，保證既開了花，水份又不大，否則發(fā)酵之后就會成糊糊了，那樣不利于出酒！8、灑上酒曲，拌勻了！要留一點(diǎn)點(diǎn)酒曲下來，拌好曲后灑在表面9、這就是拌好曲后，堆在一起糖化的樣子，堆了大概有15-20公分！這樣利于保溫發(fā)酵！原則上，室溫越高堆的越薄，室溫低就堆厚點(diǎn)！10、怕發(fā)酵很難啟動，就在糧醅上又蓋了層薄被，后期要是升溫多就去了薄被，方便掌握發(fā)酵溫度！11、這個是十幾個小時后的溫度！等糖化20小時后，升溫到35度，絨籽，用手能捏出酸甜的汁水，就能攤涼了，12、把鍋里水燒開，把酒醅抖散了，見氣壓糟，一層一層松松的抖上去，千萬不能往里倒，要松松的！這樣才方便出酒！13、放了勺子在里面，標(biāo)準(zhǔn)的上酒醅，要兩邊高，中間底！14、這就是整套的蒸酒設(shè)備了！15、出酒了，先出的頭酒是要去掉的！蒸餾酒要掐頭去尾哦！16、頭酒有80多度了17、成品
9，關(guān)于白酒的做法
一、制作材料：
1、夾缸一個（畢酒缸，又叫冷卻缸。夾層，上有一進(jìn)氣口，下有一出酒孔。農(nóng)村集貿(mào)市場或賣壇子商鋪和做壇子作坊有賣）。許多網(wǎng)友都說此夾缸難買，建議你到農(nóng)村的集市上或做壇子的作坊里去找，農(nóng)民做酒都是用這種缸，應(yīng)該還會有賣。在我們郴州賣壇子的商鋪就有這種夾缸賣，50-60元一個。
圖一：
2、24㎝高壓鍋一只（將中間的壓力閥孔擴(kuò)大裝上洗臉盆底部排水接頭，接頭上的卡子是自己加工的）。高壓鍋太小不好用，建議采用大一點(diǎn)的容器，比如米粉店煮粉用的直筒不銹鋼鍋?zhàn)詈?，那樣一次就可以?0-20斤酒糟，由于鍋大可以多放些水也就避免粘鍋。問題是如何解決蓋子密封？有待網(wǎng)友發(fā)揮自己的聰明才智。圖二：
3、不銹鋼軟管一根（由于連接高壓鍋和夾缸，建材市場有賣，是洗臉盆的下水軟管，兩頭的卡子是自己做的）。圖三：
4、整套設(shè)備裝配如下。圖四：
二、制作甜酒1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成糯米飯。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽，將糯米撈放在布上蒸熟（約一小時），這時嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（臉盆、湯盆或者玻璃容器），用勺攪動，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）。 2．拌酒曲（酒曲要采用中草藥酒曲，不要用化學(xué)酒曲）我用的中草藥酒曲（一?？勺鑫褰锱疵祝┤鐖D五：
拌酒曲時一定要注意糯米飯的溫度，溫度控制在30度左右，溫度太高或太低都會影響發(fā)酵，用勺將蒸熟的糯米飯弄散攤勻，由于糯米的粘性大，因此要弄散就必須加水（建議水用優(yōu)質(zhì)礦泉水，沒有礦泉水用純凈水也行），將酒曲碾成粉（按說明或規(guī)定的分量）均勻地撒在糯米飯上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺（或手）將糯米翻動，盡量將酒曲和糯米混均勻。 3．保存： 用勺輕輕壓實(shí)，用留下的一點(diǎn)點(diǎn)酒曲摻少許水抹平表面，作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩（俗稱酒窩），將最后剩下一點(diǎn)酒曲水撒在酒窩里面等待發(fā)酵。 4．發(fā)酵： 將容器蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）發(fā)酵。圖片中是2010年2月12日春節(jié)前兩天由于氣溫低下雪零下一度時采取的保溫措施，圖中間的軍用水壺是用來裝熱水保溫的。圖六：
5．大約發(fā)酵24--48小時（中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就證明已經(jīng)開始發(fā)酵了）就可以將容器打開，這時你會發(fā)現(xiàn)酒窩里滿是酒水并散發(fā)出濃郁的酒香，一盆幽香撲鼻、甘甜可口的甜酒就這樣制作成功了。
10，怎樣制造白酒要詳細(xì)步驟謝謝
準(zhǔn)備稻殼：稻殼主要功能是使大米等粉碎的糧食在蒸餾過程中透氣和防止其黏結(jié)。新鮮的稻殼是稻谷加工廠的廢料，所以稻殼很容易獲得。稻殼使用前在水里浸泡10分鐘（將稻殼放在編織袋內(nèi)直接壓入水里浸泡即可），浸泡后的稻殼倒入蒸酒鍋內(nèi)蒸至冒氣待30分鐘后鏟除，夏天蒸過的稻殼要在當(dāng)天用掉，因?yàn)闇囟绕?，時間長了容易發(fā)霉。發(fā)酵料準(zhǔn)備：熟料釀酒的原料可以是整粒和粉末兩種。原料在蒸熟前要用水浸泡，方法如下：如果用涼水，大米或碎米浸泡6-12個小時，高粱和玉米浸泡24小時，小麥和稻谷12小時。如果用50-70度熱水浸泡，浸泡時間相對較短（可以用從冷卻器里放出的熱水，不必要另燒水）：大米2小時，高粱和玉米6小時。小麥和稻谷4小時。浸泡后撈出倒入酒鍋內(nèi)蒸熟即可。粉碎的小麥，大米，高粱，玉米等也可不浸泡，但是需要粉碎,不需要粉太碎,粉成顆粒即可.發(fā)酵原料浸泡好后撈出放入20%的稻殼（原料的20%）。或者按上述方法粉碎的原料潤料后拌20%稻殼再蒸熟。 潤料方法：把已經(jīng)粉碎的糧食放一堆，中間挖一個凹處,放入50%-70&的涼水,慢慢浸泡1-2小時后,再拌入20%的稻殼,再把糧食蒸熟.起鍋后,在攤上冷到38度以下,再拌酒曲.(也可將酒曲活化下再使用:方法如下：用10斤水放2兩白糖或紅糖，然后放酒曲活化30分鐘，在將其撒到糧食上面。)攪拌均勻后可直接放入發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。我公司的酒曲可以不作箱發(fā)酵，當(dāng)然釀酒戶愿意作箱也行。作箱方法如下：室內(nèi)要恒溫20度以上。將酒曲拌入已蒸熟的糧食上后，將糧食按15-30厘米的厚度攤在地面上進(jìn)行糖化24小時后再放入發(fā)酵池，(冬天可鋪厚點(diǎn),夏天鋪薄點(diǎn))糖化時要用溫度表測量溫度不能超過38度，如果超過38度要翻動一下。放入發(fā)酵缸或發(fā)酵池里，用塑料薄膜密封。發(fā)酵的第2至3天要檢查溫度，超過38度要翻缸或者倒缸（從一缸倒入另一缸）。室內(nèi)溫度20-38度7天就可以釀酒。檢查是否發(fā)酵成功：在釀酒之前要檢查糧食是否發(fā)酵好？（1）。用眼觀淀粉是否轉(zhuǎn)化成酒，糧食就?？諝?，淀粉很少。（2）用手揉不粘手，都是水感即成功。（3）用口嘗：甜，沒發(fā)酵好。酸辣即成功。配糟燒法：目前熟料釀酒最好的方法是采用配糟燒法。配糟燒就是將已經(jīng)蒸過酒的糟兌到已經(jīng)蒸熟的糧食里面繼續(xù)發(fā)酵（要用新鮮的酒糟，不能用過夜的）冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟，酒曲用量不變。但最好按100斤新原料多加2兩酒曲，即0.8%的用量，配糟燒法即大大提高白酒的口感，提高出酒率。不容易燒缸，利用老糟稀釋了新原料的淀粉及后期含糖量及乙醇濃度，使發(fā)酵更充分。，想釀出好酒，采取配糟燒法是必要的。凈化與勾兌：釀出的新酒經(jīng)過催陳凈化過濾后進(jìn)行勾調(diào)。目前白酒市場向低度發(fā)展，但是50度以下的釀造酒容易渾濁，必須經(jīng)過凈化過濾后進(jìn)行勾兌，這樣才能滿足消費(fèi)者的口感要求，其配方之一如下：濃香調(diào)酒液0.3% 除苦劑 0.1% 酒質(zhì)醇和劑0.15% 乙酸0.1% 根據(jù)各地人們口感要求的不同，用不同的香料，可以調(diào)出不同口感，不同檔次的白酒。請根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目诟幸?，選擇合適的香料及配方。
11，怎樣自己做白酒
糯米為主要原料釀制時，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎，均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個小潭，然后將酒缸加蓋密封，并用稻草或棉絮捂實(shí)保溫。數(shù)日后，若缸中間的小譚已積滿酒漿，即可將涼開水倒入缸中，以淹沒飯料為準(zhǔn)，再封好缸蓋捂實(shí)。一周后開蓋，放入蒸桶進(jìn)行蒸餾，如此二蒸二釀后，酒便釀成了自己做白酒只能做曲酒類。蒸餾酒（燒酒）較為復(fù)雜，沒設(shè)備不好做。以下是我收集的 我自己做過 比較成功 酒曲可以淘寶買一、制作材料：1、夾缸一個（畢酒缸，又叫冷卻缸。夾層，上有一進(jìn)氣口，下有一出酒孔。農(nóng)村集貿(mào)市場或賣壇子商鋪和做壇子作坊有賣）。許多網(wǎng)友都說此夾缸難買，建議你到農(nóng)村的集市上或做壇子的作坊里去找，農(nóng)民做酒都是用這種缸，應(yīng)該還會有賣。在我們當(dāng)?shù)刭u壇子的商鋪就有這種夾缸賣，50-60元一個。2、24㎝高壓鍋一只（將中間的壓力閥孔擴(kuò)大裝上洗臉盆底部排水接頭，接頭上的卡子是自己加工的）。高壓鍋太小不好用，建議采用大一點(diǎn)的容器，比如米粉店煮粉用的直筒不銹鋼鍋?zhàn)詈?，那樣一次就可以?0-20斤酒糟，由于鍋大可以多放些水也就避免粘鍋。問題是如何解決蓋子密封？有待網(wǎng)友發(fā)揮自己的聰明才智。3、不銹鋼軟管一根（由于連接高壓鍋和夾缸，建材市場有賣，是洗臉盆的下水軟管，兩頭的卡子是自己做的）。二、制作甜酒1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成糯米飯。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽，將糯米撈放在布上蒸熟（約一小時），這時嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（臉盆、湯盆或者玻璃容器），用勺攪動，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）。2．拌酒曲（酒曲要采用中草藥酒曲，不要用化學(xué)酒曲）我用的中草藥酒曲（一?？勺鋈锱疵祝? 拌酒曲時一定要注意糯米飯的溫度，溫度控制在30度左右，溫度太高或太低都會影響發(fā)酵，用勺將蒸熟的糯米飯弄散攤勻，由于糯米的粘性大，因此要弄散就必須加水（建議水用優(yōu)質(zhì)礦泉水，沒有礦泉水用純凈水也行），將酒曲碾成粉（按說明或規(guī)定的分量）均勻地撒在糯米飯上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺（或手）將糯米翻動，盡量將酒曲和糯米混均勻。 3．保存： 用勺輕輕壓實(shí)，用留下的一點(diǎn)點(diǎn)酒曲摻少許水抹平表面，作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩（俗稱酒窩），將最后剩下一點(diǎn)酒曲水撒在酒窩里面等待發(fā)酵。 4．發(fā)酵： 將容器蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）發(fā)酵。5．大約發(fā)酵24--48小時（中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就證明已經(jīng)開始發(fā)酵了）就可以將容器打開，這時你會發(fā)現(xiàn)酒窩里滿是酒水并散發(fā)出濃郁的酒香，一盆幽香撲鼻、甘甜可口的甜酒就這樣制作成功了。喜歡吃甜酒的人如果要終止發(fā)酵（防止甜酒老了不好吃），最好的辦法是把酒放入冰箱，也可以直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵），但煮熟的酒口感就差了一些。 喜歡吃白酒的人就要讓酒繼續(xù)發(fā)酵，把酒改盛到大容器（壇子）里放上一個月左右的時間，這時甜酒因發(fā)酵過度糯米都空了，全是酒水，酒味也非常濃烈（很老），這時就可以烤制白酒了。烤制白酒：1、在高壓鍋里放上3-4斤自來水（放水的目的是為了防止粘鍋。水的分量視酒糟的濃度而定，酒水少就多放一點(diǎn)，酒水多就少放一點(diǎn)），然后把發(fā)酵好的酒糟放進(jìn)鍋里，離檐口2-3厘米蓋上蓋并將洗臉盆軟管連接到夾缸，夾缸內(nèi)注滿冷水。2、先用大火將酒水燒開后再用小火慢慢地烤，酒水經(jīng)高溫加熱后變成蒸汽經(jīng)軟管進(jìn)入夾缸內(nèi)壁，利用夾缸內(nèi)的冷水冷卻后變成白酒。注意事項(xiàng)： 1、拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。 2、釀酒的關(guān)鍵是干凈，一切用具都不能沾鹽和油（女人做好事時最好不要做酒）。 3、烤酒時先用大火將酒糟燒開，然后改用小火烤?；鸫罅巳菀谉村仯欢ㄗ⒁夂没鸷?。如果用液化氣或電磁爐控制火候就方便多了。 4．烤酒時的酒糟一定要發(fā)酵過度，發(fā)酵過度的酒糟酒味濃烈，出酒就多。發(fā)酵過度的糯米都是空的，烤酒時會浮在上面不容易粘鍋。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足，而且烤酒時還很容易粘鍋。原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。
12，解酒湯怎么做
你喝酒前喝點(diǎn)牛奶，吃點(diǎn)糖，既養(yǎng)胃又不容易嘴~~·喝完酒回家喝點(diǎn)綠豆水···對自己身體好···不過建議你少喝酒為好··☆蜂蜜水——>酒后頭痛
喝點(diǎn)蜂蜜水能有效減輕酒后頭痛癥狀。美國國家頭痛研究基金會的研究人員指出，這是因?yàn)榉涿壑泻幸环N特殊的果糖，可以促進(jìn)酒精的分解吸收，減輕頭痛癥狀，尤其是紅酒引起的頭痛。另外蜂蜜還有催眠作用，能使人很快入睡，并且第二天起床后也不頭痛。
☆西紅柿汁——>酒后頭暈
西紅柿汁也是富含特殊果糖，能幫助促進(jìn)酒精 分解吸收的有效飲品，一次飲用300ml以上，能使酒后頭暈感逐漸消失。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，喝西紅柿汁比生吃西紅柿的解酒效果更好。飲用前若加入少量食鹽，還有助于穩(wěn)定情緒。
☆新鮮葡萄——>酒后反胃、惡心
新鮮葡萄中含有豐富的酒石酸，能與酒中乙醇 相互作用形成酯類物質(zhì)，降低體內(nèi)乙醇濃度，達(dá)到解酒目的。同時，其酸酸的口味也能有效緩解酒后反胃、惡心的癥狀。如果在飲酒前吃葡萄，還能有效預(yù)防醉酒。
☆西瓜汁——>酒后全身發(fā)熱
西瓜汁是天生的白虎湯（中醫(yī)經(jīng)典名方），一方面能加速酒精從尿液排出，避免其被機(jī)體吸收而引起全身發(fā)熱；另一方面，西瓜汁本身也具有清熱去火功效，能幫助全身降溫。飲用時加入少量食鹽，還有助于穩(wěn)定情緒。
☆柚子——>酒后口氣
李時珍在《本草綱目》中早就記載了柚子能夠解酒。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，將柚肉切丁，沾白糖吃更是對消除酒后口腔中的酒氣和臭氣有奇效。
☆芹菜汁——>酒后胃腸不適、顏面發(fā)紅
酒后胃腸不適時，喝些芹菜汁能明顯緩解，這是因?yàn)榍鄄酥泻胸S富的分解酒精所需的B族維生素。如果胃腸功能較弱，則最好在飲酒前先喝芹菜汁以做預(yù)防。此外，喝芹菜汁還能有效消除酒后顏面發(fā)紅癥狀。
☆酸奶——>酒后煩躁
蒙古人多豪飲，酸奶正是他們的解酒秘方，一旦酒喝多了，便喝酸奶，酸奶能保護(hù)胃黏膜，延緩酒精吸收。由于酸奶中鈣含量豐富，因此對緩解酒后煩躁癥狀尤其有效。
☆香蕉——>酒后心悸、胸悶
飲酒后感到心悸、胸悶時，立即吃1～3根香蕉，能增加血糖濃度，使酒精在血液中的濃度降低，達(dá)到解酒目的，同時減輕心悸癥狀、消除胸口郁悶。
☆橄欖——>酒后厭食
橄欖自古以來就是醒酒、清胃熱、促食欲的“良藥”，能有效改善酒后厭食癥狀。既可直接食用，也可加冰糖燉服。
另外餐前服用活性炭，不會醉?；虿秃蠓脮⒓雌鸬浇饩频墓π?，頭腦清醒。
都以為茶能解酒，卻不知就這樣被“貽誤”多年——
◇酒后忌飲茶：
李時珍在《本草綱目》中記載：酒后飲茶傷腎，腰腿墜重，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也指出，茶水會刺激胃酸分泌，使酒精更容易損傷到胃黏膜；同時，茶水中的茶堿和酒精一樣會導(dǎo)致心跳加速，更加重了心臟負(fù)擔(dān)。 答案補(bǔ)充☆蜂蜜水——>酒后頭痛
喝點(diǎn)蜂蜜水能有效減輕酒后頭痛癥狀。美國國家頭痛研究基金會的研究人員指出，這是因?yàn)榉涿壑泻幸环N特殊的果糖，可以促進(jìn)酒精的分解吸收，減輕頭痛癥狀，尤其是紅酒引起的頭痛。另外蜂蜜還有催眠作用，能使人很快入睡，并且第二天起床后也不頭痛。枳椇子。本草綱目中記載：枳椇子，甘、平。止渴除煩，止嘔逆境，解酒毒。
<中華人民共和國衛(wèi)生部藥品標(biāo)準(zhǔn)·中藥材》記載：枳椇子具有保肝、解酒、清熱、利尿之功。
酒精在人體內(nèi)分解是一個緩慢的過程，世界上沒有立竿見影的解救好辦法，在解酒的同時我們還應(yīng)該保護(hù)好我們的肝臟。
建議你去買
【廣州舒醒枳椇子植物飲料】
它能緩解酒后不適，惡心嘔吐，頭暈頭痛，肝部疼痛，亦能保肝護(hù)肝，增加酒量。
我爸爸都用這個，解酒效果特別好，果子飲料，還很健康，平時喝能保肝護(hù)肝。
還介紹給了叔叔們喝，都說沒以前酒醉的難受的感覺了。
現(xiàn)在這個年代，應(yīng)酬是難免的，所以買箱回來放家里備用也是好的，試過你就知道呢。
可以上tao寶找找就能找到，多去了解一下，別的東西我不敢保證，這東西我保證肯定有效果。
在這里隨便說下，喝茶、喝醋解酒為什么不好？
人在大量飲酒后，由于酒精對胃腸黏膜的嚴(yán)重刺激，使胃和十二指腸充血，胃酸分泌增加，同時促進(jìn)了胰液的大量產(chǎn)生。此時如果喝醋，不僅加重了對胃腸黏膜的刺激，更易誘發(fā)胃、十二指腸潰瘍或急性胰腺炎等病癥。酒后即飲濃茶會促使尚未轉(zhuǎn)化成乙酸的乙醛進(jìn)入腎臟，造成乙醛對腎臟的損害。11食鹽解酒 飲酒過量，胸膜難受?？稍诎组_水里加少許食鹽，喝下去，立刻就能醒酒。 甜蜜金棗醬的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：甜品/點(diǎn)心 消化不良食譜 祛痰食譜 解酒食譜 口味：甜味 工藝：煮甜蜜金棗醬的制作材料：
主料：金橘600克輔料：土三七3克調(diào)料：麥芽糖300克教您甜蜜金棗醬怎么做，如何做甜蜜金棗醬才好吃
1. 金棗洗凈，瀝干水分，對切后將籽挑除，放入果汁機(jī)中打碎備用；2. 將水放入鍋中煮沸，加入甜菊續(xù)煮10分鐘，至水剩一半量；3. 撈除甜菊，再加入麥芽糖拌煮至溶化；4. 加入金棗碎用小火續(xù)煮；5. 熬煮時要時常用木勺攪拌，以避免燒焦，且在煮的過程中要經(jīng)常將浮沫撈除；6. 用小火慢慢煮至汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶后放涼后冷藏保存。
甜蜜金棗醬的制作要訣：
金棗的皮比較薄且?guī)в行┰S甜味，所以連皮制作成果醬并不會太苦太酸澀。
綠豆芽汁的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：利尿食譜 清熱解毒食譜 解酒食譜 口味：甜味 工藝：煮綠豆芽汁的制作材料：
主料：綠豆芽500克調(diào)料：白砂糖25克教您綠豆芽汁怎么做，如何做綠豆芽汁才好吃
1. 將鮮綠豆芽洗凈，瀝干，切碎；2. 綠豆芽可用榨汁機(jī)取綠豆芽汁液，如果沒有榨汁機(jī)，可以用潔凈布絞取其汁液；3. 加白糖調(diào)勻即可飲用。
小帖士-健康提示：本品適于尿赤熱、尿頻者飲用。
菠蘿葡萄羹的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：甜品/點(diǎn)心 消化不良食譜 健脾開胃食譜 解酒食譜 口味：甜味 工藝：煮菠蘿葡萄羹的制作材料：
主料：菠蘿100克輔料：葡萄干75克調(diào)料：白砂糖30克,淀粉(玉米)15克菠蘿葡萄羹的特色：
羹汁濃稠，酸甜適口，果味飄香，別開生面。教您菠蘿葡萄羹怎么做，如何做菠蘿葡萄羹才好吃
1. 將菠蘿切?。?. 葡萄干洗凈；3. 鍋內(nèi)加水燒開，下入菠蘿、葡萄干燒開；4. 再加入白糖燒化熬透；5. 用濕淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，出勺裝碗即成。
小帖士-食物相克：葡萄干：服用安體舒通、氨苯蝶啶和補(bǔ)鉀時，不宜同食葡萄干和其他含鉀量高的食物，否則易引起高血鉀癥，出現(xiàn)胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。
銀芽筍絲的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：便秘食譜 清熱解毒食譜 解酒食譜 防癌抗癌食譜 口味：甜咸味 工藝：炒銀芽筍絲的制作材料：
主料：竹筍600克輔料：綠豆芽100克,豆腐干100克,西芹100克,牛肉（瘦）100克調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)3克,番茄醬30克,醬油30克,香醋30克,芝麻15克,鹽2克,香油5克,淀粉(玉米)5克,大蒜（白皮）5克,姜汁2克,胡椒2克教您銀芽筍絲怎么做，如何做銀芽筍絲才好吃
1. 綠豆芽洗凈，去頭尾；2. 西芹洗凈后擇掉葉子，撕去粗莖，切成小段；3. 豆干切絲，一起放入加鹽的滾水中灼熟；4. 整個竹筍橫切上幾刀，放入鍋中加淘米水和干辣椒煮1小時，撈出；5. 用水沖洗幾次，以去除澀味，然后剖半，切成薄片；6. 牛肉切絲，加作料拌勻，放入油鍋中炒熟；7. 將所有的材料混合，放入涼拌作料拌勻即可。
銀芽筍絲的制作要訣：
如果選購的是罐頭竹筍或袋裝保鮮竹筍，雖然是熟的，也一定要在滾水中煮一煮.再用水洗去殘留的防腐劑。
小帖士-健康提示：1. 銀芽性涼味甘，主要有清熱解毒的效果；2. 竹筍則有降壓去脂的作用，是減肥的良好食品，但竹筍也屬于發(fā)物，身上有瘡的人不宜食用。
冰粥的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：精品主食 清熱解毒食譜 解酒食譜 高血壓食譜 口味：甜味 工藝：煮冰粥的制作材料：
主料：西谷米500克,西瓜500克輔料：橘餅10克調(diào)料：冰糖50克教您冰粥怎么做，如何做冰粥才好吃
1. 西瓜去籽、切塊；2. 西米浸漲；3. 橘餅切成細(xì)絲狀；4. 把去籽西瓜瓤、冰糖、橘餅放進(jìn)鍋內(nèi)一同煮開；5. 加入浸泡發(fā)漲后的西米煮熟；6. 將粥放入冰箱內(nèi)冷凍即可。
小帖士-健康提示：具有清熱去暑、除煩止渴、解酒毒、降血壓的功效。
小帖士-食物相克：西瓜：西瓜忌與羊肉同食。1用葛粉30-50克，加水煮成糊狀，加少許糖，再把雞蛋攪勻，徐徐加入鍋中，待雞蛋熟了，就好了。
2酸棗葛花根各10-15克，一同煎服。解酒湯傳統(tǒng)的一般就用青瓜。黑木洱。冬筍。菜青。西紅柿 雞蛋 等等所以的食材都切成末 這些就可以了 當(dāng)然可以根據(jù)你現(xiàn)有是產(chǎn)材來決定也可以
調(diào)料很簡單的 精鹽 沙糖 醋 胡椒粉 少量芡粉 加工程序我相信你看就明白了
其實(shí)還有個更簡單的 現(xiàn)在每個地方都可以買到新鮮的水果 用梢?guī)嵝缘乃瞥甚r果汁一樣可以解酒 效果更好~~~~~~~~~~~~~~~