一．如何判斷紅酒已壞
紅酒在沒(méi)有啟封的條件下是不壞的，一但起封，如果在酒里面長(zhǎng)了毛，就說(shuō)明壞了！
二．好酒壞酒怎么區(qū)分？
1．雖說(shuō)酒的母酒有一定的差別，但好酒和壞酒的最主要的差別就是在勾對(duì)技術(shù)。但與其依靠技術(shù)喝味道，倒不如依靠?jī)r(jià)格。
2．成本的不同，自然體現(xiàn)在價(jià)格上的高低。薯類(lèi)酒精一個(gè)生產(chǎn)周期只需要幾十天（具體記不清了），然后就可以勾兌灌裝生產(chǎn)，成本自然很低，一瓶只賣(mài)幾塊錢(qián)。
3．而糧食酒基的周期長(zhǎng)，窖存更是為了提高它的質(zhì)量，放上幾年甚至幾十年的都有。具體方式我也記不清了，但茅臺(tái)是存在地窖里，而郎酒是存在山上的山洞里，這兩種醬香型白酒的成本，是比五糧液等濃香型白酒的成本要高的。
4．但無(wú)論多高，每瓶酒的成本都不超過(guò)二十塊錢(qián)，相信大家以前看過(guò)那個(gè)關(guān)于威士忌酒成本的報(bào)道，它也就是二十幾塊錢(qián)。
5．中國(guó)的白酒也是這樣的，至于為什么定價(jià)會(huì)那么高，那原因就多了，大家可以自己分析。至于那些年份酒，我覺(jué)得是賣(mài)的物以稀為貴，以茅臺(tái)為例，普通的茅臺(tái)好象是窖存三到五年才能進(jìn)行加工，那么存三十年的就是多放了二十幾年，這二十幾年的儲(chǔ)藏成本是多少呢？
6．普通茅臺(tái)是二三百塊錢(qián)一瓶，而三十年茅臺(tái)好象是在三千多塊吧（記不清了），八十年的更是兩三萬(wàn)塊錢(qián)一瓶。到底值不值，大家可以自己分析。
7．而那個(gè)中國(guó)白酒工業(yè)協(xié)會(huì)是個(gè)性質(zhì)的組織，我不了解，不知道是不是類(lèi)似全國(guó)牙防組那種。至于國(guó)家提倡純糧酒，這個(gè)已經(jīng)喊了很多年了，當(dāng)時(shí)對(duì)白酒統(tǒng)一按量征稅，就是無(wú)論多貴的酒，一瓶都是收五毛的稅，這本身就是在壓制低檔白酒的生產(chǎn)，上百塊的一瓶多收五毛的稅，基本沒(méi)什么影響，而幾塊錢(qián)的酒多收五毛，是非常有影響的。
8．這樣做是低檔白酒確實(shí)對(duì)人體危害不小，而且產(chǎn)品附加值低，對(duì)糧食是一種浪費(fèi)。至于茅臺(tái)和五糧液之爭(zhēng)，從酒質(zhì)上講，我還是傾向于茅臺(tái)的，但那種醬香口感未必每個(gè)人都能接受。
9．茅臺(tái)是入口感覺(jué)不好，但越回味越好，濃香型的恰恰相反。五糧液的成功，是市場(chǎng)操作的成功，因?yàn)橛辛酥芸偫淼脑?，茅臺(tái)的地位自然得到提升，成了官場(chǎng)送禮的首選，在這方面和茅臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)，想必哪個(gè)酒也不是對(duì)手，所以五糧液選擇了另外的突破口——酒店。
10．80年代改革開(kāi)放剛剛開(kāi)始，很多行業(yè)都是新興的，也產(chǎn)生了許多暴發(fā)戶(hù)，而五糧液最先在酒店做文章，想必大家也都知道，那時(shí)候連個(gè)電視廣告都很少，至少賣(mài)場(chǎng)里的促銷(xiāo)更是沒(méi)有了。
11．所以五糧液選擇酒店里的中高層消費(fèi)者為目標(biāo)，成功在培養(yǎng)了一批消費(fèi)者，而這些人基本都是有錢(qián)有權(quán)的，在他們的影響下，五糧液的地位自然迅速提高，以至于到今天這種局面。
12．而那時(shí)，其它的酒廠(chǎng)，還都抱著計(jì)劃經(jīng)濟(jì)那一套，坐在家里等顧客上門(mén)吶。至于五糧液的酒質(zhì)到底比其它的是高是低，相信也沒(méi)幾個(gè)人能品出來(lái)，而且每個(gè)人的口味也不一樣。
13．不過(guò)有個(gè)資料會(huì)有參考價(jià)值，從建國(guó)后，官方好象搞了四次（？）名酒評(píng)定，這個(gè)評(píng)定應(yīng)該是公正的，是評(píng)酒師評(píng)的，不是官方內(nèi)定。
14．大家可以搜一下資料，看看分別都是哪些酒上榜，五糧液這個(gè)聲稱(chēng)幾百年歷史的酒廠(chǎng)，好象只在80年代那次評(píng)比中才上榜，前三次根本沒(méi)有它的影子，這其實(shí)也說(shuō)明了一些問(wèn)題。
三．怎樣辨別酒的好壞
1．鑒定酒的質(zhì)量的好壞，主要從色、香、味這三大指標(biāo)來(lái)評(píng)定。 白酒白酒的顏色應(yīng)該是無(wú)色透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀。
2．可將酒注入杯中看看是否出現(xiàn)環(huán)狀污物，在亮光下觀(guān)察，看是否出現(xiàn)懸浮物和沉淀，無(wú)者為上。白酒的香，主要靠聞，好酒一開(kāi)瓶就能給人一種協(xié)調(diào)的、讓人有種愉快感的香味，行家和經(jīng)常喝酒的人還能嗅出主體香型，如清香型酒清香純正，諸香協(xié)調(diào)；濃香型酒芳香濃郁;醬香型酒醇香馥郁；米香型酒蜜香清雅。
3．白酒的味，以醇厚、無(wú)異味、無(wú)強(qiáng)烈的刺激性為上品。好酒一入口，則香氣滿(mǎn)口，咽下后余香綿長(zhǎng)。評(píng)定時(shí)應(yīng)讓舌尖和喉部細(xì)細(xì)品嘗，方能品出白酒味之高低優(yōu)劣。
4． 2．黃酒好的黃酒色澤應(yīng)該是淺黃澄清，或淺褐或橙紅，因酒而異，具有光澤，無(wú)沉淀物；以香氣濃郁，不帶外來(lái)味者為優(yōu)；入嘴醇厚稍甜，沒(méi)有酸澀味為上。
5． 葡萄酒品種很多，產(chǎn)品風(fēng)格也各不一樣。白葡萄酒的顏色近似無(wú)色，但由于原料果肉的顏色差別，所以白葡萄酒的顏色有淺黃、麥稈黃、淺黃而微綠、金黃等顏色。
6．深黃、褐黃者則不是好的白葡萄酒。同樣，由于葡萄品種的關(guān)系，紅葡萄酒的顏色可分為自然的深寶石紅、寶石紅、石榴紅、洋蔥皮紅、紫紅等顏色。
7．葡萄酒的味應(yīng)該是潔凈而舒順，味覺(jué)合諧完整，爽口清快。白葡萄酒清新純正，柔順?biāo)?甜葡萄酒還應(yīng)該兼?zhèn)涓嗜嶙虧?rùn)，酸甜適口的風(fēng)味;干葡萄酒應(yīng)酸味突出甜味不顯，半干葡萄酒則略有甜口。
8．干白葡萄酒，酒液澄清透明，入口新鮮柔和，清淡爽口，既有水果之清香，又有陳酒之醇香，是葡萄酒中的上品。
9．干紅葡萄酒優(yōu)者色澤紅亮，酒味濃而不烈，醇和協(xié)調(diào)，滑潤(rùn)溫和，不澀不燥，無(wú)刺舌之邪味，富有濃郁的酒香。 4．啤酒杯中立即有泡沫升起，泡沫潔白、細(xì)膩，掛杯而持久。
10．用鼻嗅一嗅剛斟入杯中的啤酒，一股酒花香和麥芽香或醇香撲鼻;飲一口即滿(mǎn)口清爽，大有舒適、醇厚、純正和碳酸氣刺激而殺口之感。
11．這里特別指出，啟蓋后狂噴的啤酒并不是好啤酒。有這種“噴瓶”現(xiàn)象的啤酒，行家認(rèn)為這并不是氣 酒有白酒、果酒、啤酒、黃酒四大類(lèi)。
12．對(duì)不同的酒，用不同的方法辨別酒的好壞，辨別白酒的好壞，主要從色、香、味三個(gè)方面判斷。好的白酒應(yīng)該是：色：透明無(wú)色或微淡黃色，無(wú)雜質(zhì)懸浮或沉淀。
13．香：在酒瓶口用鼻聞，應(yīng)聞到有香氣。我國(guó)有不同香形的白酒：醬香型、清香型、濃香型、米香形。味：要求純正，無(wú)異味。
14．辨別啤酒好壞，主要從色、香、味、泡沫四個(gè)方面判斷。好的啤酒應(yīng)該是：色：啤酒為濃色、淡色，濃色以咖啡色而發(fā)亮為好；淡色以淡金黃色為好。
15．我國(guó)啤酒一般為淡色。酒液應(yīng)透明，無(wú)雜質(zhì)懸浮或沉淀。香：不同類(lèi)型的啤酒具有不同的酒香，黃啤酒具有酒花清香，黑啤酒具有麥牙香。
16．味：具有爽口的苦味。泡沫：泡沫是啤酒的一大特點(diǎn)，具有防暑去熱的特殊作用，但適應(yīng)量。黃酒的好壞，主要從色、味方面去辨別。
17．香味不明顯。好的黃酒應(yīng)該是：色：黃酒有多種顏色，無(wú)論哪種顏色都應(yīng)晶瑩透明，不渾濁，一般無(wú)沉淀物，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，稍有沉淀，不影響飲用。
四．怎樣檢測(cè)酒的好壞
1．取一滴酒置于手心中，然后雙手摩擦少許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味苦臭，必為劣質(zhì)酒無(wú)疑。
2． 將酒瓶倒置，看酒中酒花的變化?？淳苹芗戏伊⒓聪?，并有明顯的不均勻分布，酒液混濁，即為劣質(zhì)酒；若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，則為優(yōu)質(zhì)酒。
3． 取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒；若發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴(kuò)散和均勻下沉，則為優(yōu)質(zhì)酒。
4．喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無(wú)及長(zhǎng)短。
5．低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷(xiāo)酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。
