傳統酒廠升級工藝，老傳統釀酒跟新工藝有什么不一樣

無論是從產量質量利潤和輔料綜合利用上都有很大的區(qū)別，具體可以去傳成酒械看看

回答 請稍等 親，你好！小編為你查詢到以下內容 1、茅臺 中國貴州省遵義市的仁懷市茅臺鎮(zhèn)產出的茅臺酒是漢民族的特產酒，與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾酒，有“國酒”美譽，是中國高端的白酒之一。 2、習酒 1983年習酒醬香型產品試制成功投產，精選本地糯高粱為原料，具有“微黃透明，醬香突出，醇厚豐滿，細膩體凈，余味悠長，空杯留香持久，醬香風格突出”的獨特品質風格特點。 3、董酒 以優(yōu)質的高粱為原料，用小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，用酒醅香醅串蒸而成，用獨特精湛的釀造工藝造就了董酒的典型風格。有大曲酒的濃郁芳香，也有小曲酒的柔綿。 4、國臺酒 堅持茅臺鎮(zhèn)傳統釀造工藝，用地道的優(yōu)質糯高粱、小麥、水為原料，呈現醬香突出，入口綿軟，酒體醇厚，雅致細膩，下咽順滑，回味悠長，空杯留香持久的特點。 5、青酒 “青酒”是貴州青酒集團通過產品升級成功開發(fā)出來的全新產品，口感秉承了青酒傳統中優(yōu)雅細膩、綿、甜、爽、凈的風格。 6、貴酒 貴酒采用醬香型白酒的傳統工藝精心釀造，達到醬香香而不艷，低而不淡，醇香幽雅、酒體醇厚、回味悠長的特點。 7、貴州醇 貴州酒廠的廠址位于貴州省興義市著名風景區(qū)“萬峰林”旁。以優(yōu)質高粱、小麥為原料，配上當地的甘冽泉水，采用傳統固態(tài)發(fā)酵工藝精釀而成，酒香很持久，加冰加水都不會改變味道，貴州醇開創(chuàng)了低度濃香型白酒先河，被譽為中國白酒釀造工業(yè)史上的一次革命。 8，金沙回沙酒 金沙回沙酒是貴州畢節(jié)老牌名酒，小麥制曲，采用兩次投料、九次蒸煮、八輪發(fā)酵、七次摘酒的茅臺酒生產工藝釀造。生... 希望我的回答能幫助你，謝謝！祝你生活愉快！如有疑惑請及時追問 更多16條 

生物的、化學的、物理化學的，電子信息等等方面 ——賴茅酒提示

以喝不死為標準，大家說對嗎？

花98元買一套8斤糧家用釀酒設備，只需1小時就能自己學會釀酒，酒最好喝，不用香精。釀酒設備與技術及酒曲問題，可百度孫家釀酒設備，或shaojiuguo.com

這個是要看你是用什么糧食釀的，不同糧食的出酒率都不一樣，其次是你是用什么樣的酒曲發(fā)酵的？還有你使用的是什么樣的設備？出酒率都跟這些有關的

《傳統白酒釀造技術》介紹了白酒發(fā)展的歷史知識，對濃、清、醬等香型白酒的工藝特點做了較深入的敘述，對發(fā)展的其他的香型工藝也做了精明評述，對當前白酒發(fā)展的單糧和多糧釀造工藝，提高優(yōu)質品率，以及白酒后加工技術等有較為全面的論述。該書還特別收集了與企業(yè)發(fā)展有關的諸多質量體系認證，中國馳名商標、國家標準解讀，酒政發(fā)展等企業(yè)質量管理等需要的知識。

　　釀酒原料轉變成酒，是由一種生物群體作用的結果。這類生物用肉眼看不見，必須用高倍顯微鏡才能觀察。所以這類生物就叫微生物。微生物無處不在，空氣、土壤、水及動物體內大量存在。微生物有好有壞。如酒曲中就含有大量有益釀酒的微生物，而我們釀酒的環(huán)境就存在大量對釀酒不利的微生物。釀酒的技術原理就是讓酒曲中的微生物大量生長繁殖，同時杜絕周圍環(huán)境中有害釀酒的微生物的感染。在具體的生產操作中，應用了很多生物工程技術。因此釀酒業(yè)屬于生物工程范疇，叫傳統發(fā)酵工程。 　　微生物是利用釀酒原料中的糖分轉變成酒的。所以原則上凡是含糖的原料都可以用來釀酒。糖分多糖和單糖。正是酒曲中的酵母菌利用單糖轉化成酒，這叫發(fā)酵。但大米、高粱、玉米中含的是多糖叫淀粉，酵母菌不能直接利用。所以酒曲中還含有叫霉菌的一類微生物，能把多糖切割成單糖供酵母菌利用，這就叫糖化。然而一般多糖都結合很緊密，所以需要通過高溫蒸煮使多糖變松散才有利于霉菌的作用，這就叫糊化。通過以上幾個步驟就產生酒了，但酒和糟是混在一起的。所以有的就把酒糟通過高溫加熱使酒變成酒蒸汽再冷凝成酒液，從而使酒從糟中分離出來，這叫蒸餾；而有的是通過壓榨使酒液與糟分離這叫壓榨。無論是蒸餾還是壓榨，剛出的酒很沖，口感不好。通過存放一段時間酒就會變得柔順諧調了，這叫陳釀老熟。陳釀后的酒雖然口感變好了。但每次釀的酒口感質量都有所差別，要使常年的出廠產品口感質量都保持一致，就需要通過勾兌調配了。即釀酒全過程就是：釀酒原料前處理（粉碎或整粒浸泡）；高溫蒸煮（專業(yè)術語叫糊化）；加曲糖化發(fā)酵；蒸餾或壓榨；陳釀老熟；勾兌調配；包裝出廠。這就是釀酒企業(yè)的生產工藝流程了。 　　雖然現在上市的酒品種很多，但采用的生產技術方法無非就三種：一是蒸餾，二是壓榨，三是直接配制。這就是從加工技術上來分類，所有的酒都可以分成蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒三類。而從商品角度來分，可分為黃酒、白酒、果酒、露酒、啤酒五大類。其中黃酒、果酒、啤酒是利用發(fā)酵酒的生產工藝生產的；白酒是用蒸餾酒的工藝生產的；而露酒指的是利用發(fā)酵酒或蒸餾酒做酒基來浸泡有一定功效的植物或動物配制而成的酒，如各種保健酒和藥酒。所以屬于配制酒類。 　　上面提到了凡是含糖的原料都可以作為釀酒原料。酒業(yè)圈一句俗話"三分技術，七分原料".說的是要釀出好酒原料是根本，技術是關鍵。我國地域遼闊，釀酒原料種類甚多。如具有強腎補氣功能的黑糯米、防癌美容的薏仁米、喬麥、小米等五谷雜糧，各類水果，中藥材都是釀酒的絕好原料。但現有的釀酒企業(yè)為了規(guī)?；洜I，只能選擇原料供應充足、生產技術成熟的原料進行生產。所以遺留下的酒類新產品開發(fā)空間很大，可以利用本地特產開發(fā)出具有地方特色的酒類產品。市場前景極其廣闊。

不需要粉碎,可以直接蒸煮,是傳統工藝.糖化就是蒸煮后冷卻加曲發(fā)酵!蒸\煮目的是一樣的.

我是從火速科技生物研究所學的新工藝的釀酒技術，該公司的釀酒技術先進，釀酒設備也是全新設計的。釀出的酒味道很美，而且度數由自己調配。真的很不錯哦！

傳統出酒率低還操作麻煩 新工藝的比較好

傳統釀酒工藝流程：糧食粉碎→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→出甑攤涼→加曲→裝箱培菌→配糟→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。<br> 新工藝釀酒工藝流程：糧食粉碎--加水加曲發(fā)酵--蒸餾出酒。<br> 由于傳統釀酒的繁復工藝和工藝流程的不能機械化，使得傳統釀酒必須請有專業(yè)的有經驗的酒師跟著才能操作，而且還要根據一次投糧量的多少請4～8為工人來燒酒。<br> 而新工藝釀酒技術易掌握，一人即可操作。即使一次投糧食量大，也可采用機械化來進行，普通家庭婦女一人即可操作。<br> 傳統釀酒出酒率（以50度位計）玉米一般65%左右，大米一般在85%左右。<br> 而新工藝釀酒出酒率（以50度位計）玉米一般75%左右，大米一般在95%左右。<br>釀酒+養(yǎng)殖場=搖錢樹，詳情請點擊<a target="_blank">www.hrbczc.com</a>,這是哈爾濱醇正醇酒曲廠的官方網站。美酒佳釀源于曲，曲中首選醇正醇，出酒率高,口感好,所產白酒無任何邪雜味!百斤大米可產50度白酒90斤以上,百斤玉米可產50度白酒70斤以上,也可致電0451-82161658，在線qq：249725502

釀酒原料轉變成酒，是由一種生物群體作用的結果。這類生物用肉眼看不見，必須用高倍顯微鏡才能觀察。所以這類生物就叫微生物。微生物無處不在，空氣、土壤、水及動物體內大量存在。微生物有好有壞。如酒曲中就含有大量有益釀酒的微生物，而我們釀酒的環(huán)境就存在大量對釀酒不利的微生物。釀酒的技術原理就是讓酒曲中的微生物大量生長繁殖，同時杜絕周圍環(huán)境中有害釀酒的微生物的感染。在具體的生產操作中，應用了很多生物工程技術。因此釀酒業(yè)屬于生物工程范疇，叫傳統發(fā)酵工程?！　∥⑸锸抢冕劸圃现械奶欠洲D變成酒的。所以原則上凡是含糖的原料都可以用來釀酒。糖分多糖和單糖。正是酒曲中的酵母菌利用單糖轉化成酒，這叫發(fā)酵。但大米、高粱、玉米中含的是多糖叫淀粉，酵母菌不能直接利用。所以酒曲中還含有叫霉菌的一類微生物，能把多糖切割成單糖供酵母菌利用，這就叫糖化。然而一般多糖都結合很緊密，所以需要通過高溫蒸煮使多糖變松散才有利于霉菌的作用，這就叫糊化。通過以上幾個步驟就產生酒了，但酒和糟是混在一起的。所以有的就把酒糟通過高溫加熱使酒變成酒蒸汽再冷凝成酒液，從而使酒從糟中分離出來，這叫蒸餾；而有的是通過壓榨使酒液與糟分離這叫壓榨。無論是蒸餾還是壓榨，剛出的酒很沖，口感不好。通過存放一段時間酒就會變得柔順諧調了，這叫陳釀老熟。陳釀后的酒雖然口感變好了。但每次釀的酒口感質量都有所差別，要使常年的出廠產品口感質量都保持一致，就需要通過勾兌調配了。即釀酒全過程就是：釀酒原料前處理（粉碎或整粒浸泡）；高溫蒸煮（專業(yè)術語叫糊化）；加曲糖化發(fā)酵；蒸餾或壓榨；陳釀老熟；勾兌調配；包裝出廠。這就是釀酒企業(yè)的生產工藝流程了?！　‰m然現在上市的酒品種很多，但采用的生產技術方法無非就三種：一是蒸餾，二是壓榨，三是直接配制。這就是從加工技術上來分類，所有的酒都可以分成蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒三類。而從商品角度來分，可分為黃酒、白酒、果酒、露酒、啤酒五大類。其中黃酒、果酒、啤酒是利用發(fā)酵酒的生產工藝生產的；白酒是用蒸餾酒的工藝生產的；而露酒指的是利用發(fā)酵酒或蒸餾酒做酒基來浸泡有一定功效的植物或動物配制而成的酒，如各種保健酒和藥酒。所以屬于配制酒類?！　∩厦嫣岬搅朔彩呛堑脑隙伎梢宰鳛獒劸圃稀＞茦I(yè)圈一句俗話"三分技術，七分原料".說的是要釀出好酒原料是根本，技術是關鍵。我國地域遼闊，釀酒原料種類甚多。如具有強腎補氣功能的黑糯米、防癌美容的薏仁米、喬麥、小米等五谷雜糧，各類水果，中藥材都是釀酒的絕好原料。但現有的釀酒企業(yè)為了規(guī)模化經營，只能選擇原料供應充足、生產技術成熟的原料進行生產。所以遺留下的酒類新產品開發(fā)空間很大，可以利用本地特產開發(fā)出具有地方特色的酒類產品。市場前景極其廣闊。

生料免蒸釀酒技術是指直接將生料（大米、玉米、高粱、稻谷、紅薯等）加復合增香型高產酒曲，發(fā)酵6—8天就可蒸餾制成優(yōu)質白酒?！　∫弧⒃咸幚怼　♂劸频脑弦蠼涍^粉碎，（大米不必粉碎），一般細度要超過80目，粉碎機底篩直徑在1毫米以下。只有達到這樣細度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解，使淀粉的糖化率達到95%以上。　　二、配料　　在配料順序上，應采用先水后糧再加曲的方法較好，糧水比應控制在1：3，復合增香型高產酒曲用量為原料總量的0.6%—0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內，邊倒邊攪拌，再加入復合增香型高產酒曲，下曲時溫度不要超過40℃?！　∪l(fā)酵　　釀酒的關鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵搞好了，酒的質量、產量都會得到提高。生料釀酒的發(fā)酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產酸，甚至曲種死亡，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。最佳發(fā)酵溫度是25℃—35℃發(fā)酵罐應加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢，采用密封式方法發(fā)酵。發(fā)酵開始時，每天要充分攪拌一次，以保證原料發(fā)酵完全、徹底。一般來說，發(fā)酵溫度在20℃—25℃時，發(fā)酵期為15—20天；發(fā)酵溫度在25℃—30℃時，發(fā)酵期為12左右；發(fā)酵溫度在30℃—38℃時，發(fā)酵期在7天左右?！　z驗是否發(fā)酵或發(fā)酵是否完畢，可用手在水面攪一攪，上面是水，下面是玉米，水清、顏色為深棕色，即為發(fā)酵好了。也可把打火機點著，放入缸內靠近水面，火熄了就是發(fā)酵好了，反之亦然?！　∷摹⒃O備選用　　生料免蒸釀酒技術所用的釀酒設備和傳統技術所用的釀酒設備略有不同，傳統固態(tài)釀酒設備，冷卻部分可用，蒸餾部分需另購或改裝；傳統液態(tài)法釀酒設備，可用于生料釀酒，但設備的材料要符合國家食用器皿要求的材料標準，否則使用壽命短，且較容易粘鍋、糊鍋?！　♂槍鹘y釀酒設備的粘鍋、糊鍋問題，可采用以下幾種解決法：　　1、適量多放些壓鍋水；　　2、先將發(fā)酵液中稀的部分投入鍋內，待要開鍋時再投入其余的發(fā)酵液；　　3、在開鍋前攪拌數次，重點是使沉入鍋底的固態(tài)物質懸??；　　4、使用最新研制的“xsm型家用小型釀酒設備”?！　∥?、燒酒　　每100斤原料放壓鍋水50斤，用吹風機把水燒開，然后把發(fā)酵好的原料放入燒鍋內攪一次，中間攪一次，開鍋之前攪一次。用水把燒鍋封好，酒頭去掉一斤。當出5斤酒時把吹風機點上，用穩(wěn)火燒酒，當酒稍微有點混時，把吹風機開大，用大火燒酒，酒清時，把吹風機關上。當第一個桶里白酒酒精度平均達到50°時，換第二個桶接酒尾，同時打開吹風機，當流酒口流出的酒的酒精度達10°時，把火滅掉，整個燒酒過程完成?！　∵\用生料釀酒技術釀酒，可比傳統工藝提高出酒率35%—50%以上，一般百斤大米可產優(yōu)質白酒90—100斤，百斤玉米可產優(yōu)質高度白酒70斤；百斤鮮紅薯可產優(yōu)質高度白酒25斤（均以酒精度50°計）。希望我的回答能夠對你有所幫助，謝謝！

我國的白酒，歷史悠久，在世界上獨樹一幟。白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒兩種。唐三鏡釀酒師吳月平帶你一起來看看白酒釀造技術的工藝和流程吧。傳統白酒釀造技術的工藝流程：粉碎、配料、潤料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆積，入池發(fā)酵、出池蒸酒8個工序。傳統白酒釀造技術工藝流程一—粉碎：古用石磨或（驢拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花狀，后用電磨磨成過標準篩的原料。傳統白酒釀造技術工藝流程二——配料：將粉碎好的原料面和清蒸好的輔料（稻殼）按照100：25-30的比例人工翻拌均勻。夏季一般為25%的輔料，冬季為30%的輔料。傳統白酒釀造技術工藝流程三——潤料、拌料：將配好料的面楂，按原糧量的40—50%加水進行潤料，水溫為常溫，翻拌均勻，堆積1小時左右，使糧充分吸收水份，有利于糊化，加水量視面濕而不粘，有經驗的釀酒師傅憑手感一捏就能感覺出來。傳統白酒釀造技術工藝流程四——蒸煮糊化：將面楂上甑鍋進行蒸煮糊化，蒸煮糊化前將面楂再翻拌一次，然后用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋，待汽圓后蒸煮糊化1小時左右，使面熟而不粘，內無生心，由有經驗的釀酒師用手捻來感覺蒸煮程度。傳統白酒釀造技術工藝流程五——冷散：將蒸好的面楂用木鍬鏟出甑鍋放倒干凈的地面上用木鍬攤薄、勻，進行自然冷散，中途翻拌數次冷散，視溫度達到夏季為20—22℃為宜，冬天為16—18℃為宜。傳統白酒釀造技術工藝流程六——加曲、加水堆積：將泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水為常溫，用木鍬進行翻拌，使之均勻，用手掌捏住面楂從手指縫擠出1—2滴水為宜，然后進行堆積，堆積時間不低于1—2小時。傳統白酒釀造技術工藝流程七——入缸發(fā)酵：將堆積好的酒醅用竹簍人工入到缸里，上邊蓋上石蓋進行發(fā)酵，地缸一般埋在地下，缸口與地面平齊，缸的間距為10—20cm。入缸的酒醅的淀粉含量在9—12%之間，水份含量在55—57%之間，酸度在0.8—1.1mol/g之間，糖份在0.5—0.6。be′之間，發(fā)酵周期一般為21天。發(fā)酵時要掌握酒度的變化，一般應遵循“前緩升、中挺、后緩落”的原則。即入缸后，溫度逐步上升，發(fā)酵中期，溫度應穩(wěn)定一個時期，然后到發(fā)酵后期，發(fā)酵溫度緩慢下降。前緩升：一般入缸到6—7天溫度升至25—27℃，酒醅發(fā)甜，說明發(fā)酵正常。中挺：從入缸的第8天到11天，溫度降升至32—34℃，連續(xù)四天。后緩落：從入缸12天到21天，溫度逐漸下降，每天以下降0.5℃為宜，出缸時酒醅的溫度降至26—28℃，發(fā)酵好的酒醅應有不硬、不粘的感覺，色澤呈紫紅色。傳統白酒釀造技術工藝流程八——出缸蒸酒：發(fā)酵到21天的酒醅用竹簍抬出至甑鍋邊進行蒸餾，裝甑時應按照“穩(wěn)、準、細、勻、薄、平”的原則進行操作，裝甑蒸汽應按照“兩小一大”的原則進行操作，流酒時蒸汽應按照，大氣追尾”的原則進行操作，接酒時應依照酒花大小程度來判別酒頭、原酒和酒尾，看花接酒都是憑釀酒大師傅的經驗來判別，接酒一般接到0°。酒頭、原酒和酒尾都分級分缸儲存，一般儲存6個月以上酒體成熟。