一．“中國傳統(tǒng)白酒研究重大突破”新聞發(fā)布會到底說沒說董酒抗癌？
1．發(fā)布會是宣布了白酒科研的重大成果，即白酒中脂肽類化合物的發(fā)現(xiàn)，然后在論述脂肽類化合物的作用中，提到了其具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤、抗凝血、降膽固醇的藥用功效。
2．在那篇科研數(shù)據(jù)中，提到董酒相關(guān)物質(zhì)的含量，就這樣。所以這事兒的關(guān)鍵不是董酒能抗癌，而是對白酒、對釀造工藝的進一步清楚。
二．中國傳統(tǒng)釀酒術(shù)
1．傳統(tǒng)釀酒也叫小曲釀酒，是指用整粒糧食為原料，便用小曲為糖化發(fā)酵劑釀造的蒸餾酒。其釀造工藝為：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。
2．蒸煮糧食是中國人釀酒的第一道程序，糧食拌入酒曲，經(jīng)過蒸煮后，更有利于發(fā)酵。在傳統(tǒng)工藝中，半熟的糧食出鍋后，要鋪撒在地面上，這是釀酒的第二道程序，也就是攪拌、配料、堆積和前期發(fā)酵的過程。
3．酒窖里進行的是釀酒的第三道程序，對原料進行后期發(fā)酵。經(jīng)過窖池發(fā)酵熟的酒母，酒精濃度還很低，需要經(jīng)進一步的蒸餾和冷凝，才能得到較高酒精濃度的白酒，傳統(tǒng)工藝采用俗稱天鍋的蒸餾器來完成。
三．白酒抗癌是怎么回事？
1．白酒不具有抗癌能力，它不是藥物，還是要到醫(yī)院進行就診。有一些資料介紹醬香型白酒具有作用，那也是初步研究階段，畢竟白酒中這種物質(zhì)含量及其威少。
