1,白酒掛杯是怎么回事
從物理學(xué)的角度來說,酒液在杯壁上鋪滿,和空氣的接觸面增大,蒸發(fā)作用加強(qiáng)。而酒精的沸點(diǎn)比水要低,它首先蒸發(fā),形成一個(gè)向上的牽引力,同時(shí)由于水和酒精相比,單位面積的表面能高, 酒精濃度下降了, 酒液的表面能會增高,表面張力增大,在杯壁上的附著力也增大,所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱起,由于萬有引力的作用,重力最終取勝破壞了酒液表面的張力,酒液下滑。
2,白酒掛杯什么意思
白酒與水不同,分布在酒杯壁周邊的酒液會產(chǎn)生一種張力,使酒液不會很快地落下,這便稱之為白酒掛杯。掛杯現(xiàn)象其實(shí)是酒的粘性導(dǎo)致的,并不一定是好酒的標(biāo)志,有一定粘稠度的酒都會有這樣的現(xiàn)象。當(dāng)然,在品酒的時(shí)候,觀察一下,可以知道酒的粘稠度如何,掛杯比較厲害的可能會口味濃郁一些。但是掛杯不是一切,CabernetSauvignon掛杯中等,Merlot和PinotNoir要細(xì)一些,但是密集勻稱,Gamay較輕細(xì)。品白酒時(shí),掛杯現(xiàn)象更重要,因?yàn)橛泻芏喟拙茖儆谔鹦偷?。比如貴腐型的甜白酒掛杯酒比較粗重,這是由于糖度高,酒的粘度也高的原因。
3,白酒掛杯是什么能辨別白酒好壞嗎
白酒與水不同,分布在酒杯壁周邊的酒液會產(chǎn)生一種張力,使酒液不會很快地落下,這便稱之為白酒掛杯。掛杯現(xiàn)象其實(shí)是酒的粘性導(dǎo)致的,并不一定是好酒的標(biāo)志,有一定粘稠度的酒都會有這樣的現(xiàn)象。當(dāng)然,在品酒的時(shí)候,觀察一下,可以知道酒的粘稠度如何,掛杯比較厲害的可能會口味濃郁一些。但是掛杯不是一切,CabernetSauvignon掛杯中等,Merlot和PinotNoir要細(xì)一些,但是密集勻稱,Gamay較輕細(xì)。品白酒時(shí),掛杯現(xiàn)象更重要,因?yàn)橛泻芏喟拙茖儆谔鹦偷?。比如貴腐型的甜白酒掛杯酒比較粗重,這是由于糖度高,酒的粘度也高的原因。
4,白酒掛杯是什么能辨別白酒好壞嗎
白酒與水不同,分布在酒杯壁周邊的酒液會產(chǎn)生一種張力,使酒液不會很快地落下,這便稱之為白酒掛杯?! 毂F(xiàn)象其實(shí)是酒的粘性導(dǎo)致的,并不一定是好酒的標(biāo)志,有一定粘稠度的酒都會有這樣的現(xiàn)象。當(dāng)然,在品酒的時(shí)候,觀察一下,可以知道酒的粘稠度如何,掛杯比較厲害的可能會口味濃郁一些。但是掛杯不是一切,CabernetSauvignon掛杯中等,Merlot和PinotNoir要細(xì)一些,但是密集勻稱,Gamay較輕細(xì)。品白酒時(shí),掛杯現(xiàn)象更重要,因?yàn)橛泻芏喟拙茖儆谔鹦偷摹1热缳F腐型的甜白酒掛杯酒比較粗重,這是由于糖度高,酒的粘度也高的原因。
5,白酒為什么能有掛杯現(xiàn)象
“掛杯”是指杯壁周邊的酒液因?yàn)槭艿奖砻鎻埩Χ皆诒诒砻?,形成一個(gè)個(gè)“淚滴”或者匯集成一條條“小河”,這是掛杯。白酒為什么會掛杯,是因?yàn)槿魏尉浦械闹饕煞侄际蔷凭退?,而這兩種物質(zhì)的揮發(fā)速度明顯不同。酒的揮發(fā)速度遠(yuǎn)快于水。具體來說,當(dāng)傾斜或旋轉(zhuǎn)玻璃器皿,酒液流經(jīng)玻璃器皿,而當(dāng)我們把杯子再次放平為垂直角度之時(shí),玻璃壁上就會留下一部分酒,這一部分附著在玻璃器皿的酒體面臨一個(gè)尷尬的問題:1、受到地心引力影響,這部分酒液肯定會漸漸向下流淌,直至大部分回落到杯中;?2、酒精和水所形成的混合物正在經(jīng)歷著汽化過程,酒精揮發(fā)速度快,率先由液體變?yōu)榱藲怏w,而水稍慢,所以這部分酒液會受到酒精揮發(fā)所形成的,向上的牽引力。于是,酒精揮發(fā)的向上牽引力和這一部分酒液所受到地心引力,形成了一場短暫的博弈,掛在杯子上的現(xiàn)象也就形成了。?因此,想要觀察白酒是否有掛杯現(xiàn)象,先斟了酒,輕輕的搖動酒杯,讓酒液在杯壁上轉(zhuǎn)圈流動,當(dāng)你不再搖動酒杯時(shí),酒液回流,等一會兒之后,你如果看到搖晃酒杯的時(shí)候,酒液達(dá)到的最高的地方的水跡是否慢慢地在酒杯的壁面形成向下滑落的“淚滴”,像一條條小河一樣。如果有,那就是掛杯,反之則不是。
6,白酒為什么會掛杯呢掛杯是好酒嗎
掛杯這個(gè)概念最早來自葡萄酒,是指杯壁周邊的酒液由于表面張力而附著在杯壁表面不會很快落下,形成一個(gè)個(gè)“淚滴”或者匯集成一條條“小何”,這便稱之為掛杯。杯壁上布滿“淚珠”的現(xiàn)象就叫掛杯不了解的酒友可自行斟了酒,輕輕地?fù)u杯,讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動,停下來酒液回流,這并不是掛杯,稍微等會兒,你就會看到搖晃酒杯的時(shí)候,酒液達(dá)到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起,慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的tear“淚滴”,象一條條小河,法文稱為leg“腳”,這才是掛杯。掛杯是怎么形成的?從物理力學(xué)角度解釋,當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿,和空氣的接觸面增大,蒸發(fā)作用加強(qiáng),而酒精的沸點(diǎn)比水要低,它首先蒸發(fā),于是形成一個(gè)向上的牽引力,同時(shí)由于水和酒精相比,單位面積的表面能高,酒精濃度下降了,酒液的表面能會增高,表面張力增大,在杯壁上的附著力也增大,所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱起,由于萬有引力的作用,重力最終取勝破壞了酒液表面的張力,酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。所以說掛杯其實(shí)是酒精和水的一個(gè)交戰(zhàn),酒精含量高的酒掛杯都漂亮。除此之外,白酒中的風(fēng)味物質(zhì)如酯類含量的多少,也對白酒的掛杯產(chǎn)生影響。掛杯越明顯的的酒越是好酒嗎?許多人喜歡通過觀察“掛杯”去判斷白酒的品質(zhì),以為掛杯的密度越高,流動速度越慢,持續(xù)時(shí)間越長,白酒的品質(zhì)就越高。那么這個(gè)觀點(diǎn)到底正不正確呢?首先要說,這判斷是有一定道理的,因?yàn)榘拙浦酗L(fēng)味物質(zhì)越豐富,其掛杯現(xiàn)象也會越明顯,喝起來酒體也越醇厚、口感更豐腴。但更多時(shí)候,白酒掛杯是由酒精含量造成的,此外,“三精一水”的新工藝白酒通過某種添加,也能達(dá)到或者增強(qiáng)掛杯的效果。因此,能掛杯,掛杯時(shí)間長,意味著酒更濃,酒精含量更高,但并不一定能反映酒質(zhì)量的高低。這和通過“酒花”大小和“堆花”時(shí)間長短來判斷酒精度的道理一樣,酒花的大小與溶液表面張力有關(guān),一定的酒花反映著一定的酒精度。這樣根據(jù)酒花的大小、多少及持續(xù)時(shí)間,使可以近似地估記出酒精的度數(shù)。但是掛杯卻從來不是,也永遠(yuǎn)不會成為評判白酒質(zhì)量高低的得分標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)閽毂c白酒的酒體關(guān)系,而不同香型,不同工藝釀造出來的白酒,酒體是各有標(biāo)準(zhǔn)的,互相之間根本沒有可比性。但值得指出的是,掛杯和酒花都運(yùn)用了一個(gè)原理——張力,因而愈是歷經(jīng)歲月錘煉,醇厚幽醴的酒,它的張力好,酒花就細(xì)而高,掛杯是多而持久。本期結(jié)論:掛杯和酒花不是判斷一款酒是否好壞的標(biāo)準(zhǔn),好酒都會掛杯持久,酒花細(xì)膩,但掛杯持久,酒花細(xì)膩的白酒并不一定就是好酒。