掛杯的白葡萄酒是好紅酒嗎(干紅葡萄酒是掛杯好還是不掛杯好)

發(fā)表于 2022年11月13日 21:18

1. 干紅葡萄酒是掛杯好還是不掛杯好
2. 葡萄酒掛杯好嗎
3. 葡萄酒掛杯好嗎?
4. 葡萄酒掛杯的好還是不掛杯的好
5. 好葡萄酒掛杯嗎
6. 葡萄酒會(huì)掛杯的好還是不掛杯的好
7. 干紅葡萄酒是掛杯好還是不掛杯好喝
8. 干紅葡萄酒是掛杯好還是不掛杯好呢
9. 干紅葡萄酒不掛杯好嗎

1. 干紅葡萄酒是掛杯好還是不掛杯好

中國歷來講究好客，而這一點(diǎn)在酒桌上就體現(xiàn)在倒酒時(shí)往往給對方倒?jié)M，顯得自己熱情，但這一點(diǎn)其實(shí)并不適用于葡萄酒，因?yàn)閷ζ咸丫贫?，倒?jié)M反而是顯得失禮。

那么，不管是法式餐廳還是正式酒會(huì)，倒紅酒為什么不能倒?jié)M？

1.少一點(diǎn)方便聞到香氣

好多人一想到紅酒就想到要“晃呀晃”。搖晃紅酒杯就是為了香氣更好地釋放，很多時(shí)候紅酒剛從瓶子里倒出就像沒睡醒一樣，香氣非常封閉。“晃呀晃”也是一個(gè)醒酒的過程。晃完之后還要優(yōu)雅地把鼻子放到酒杯里，別以為這個(gè)動(dòng)作丑，葡萄酒大師都這么干。捕獲香氣不管對于品酒初學(xué)者或者資深品酒師來說都不算是一件容易掌握的事情。用酒杯罩住鼻子聞香就不會(huì)輕易錯(cuò)過葡萄酒中各種層次的芬芳了。還有如果酒倒得太多，輕輕一傾斜或一搖晃就灑出來了，這樣未免也太囧了！

2.少一點(diǎn)不怕酒不夠分

大家一定要適量飲酒哦！這里需注意標(biāo)準(zhǔn)杯的概念，它指的是一杯含有特定分量的酒精的飲料?，F(xiàn)在普遍認(rèn)同的一標(biāo)準(zhǔn)杯是150mL，而市場上大多葡萄酒的容量為 750mL。在安全飲酒的范圍內(nèi)，一瓶酒正好由 5 個(gè)人均分，所以一瓶 750mL的葡萄酒可以倒5杯。

3.少一點(diǎn)，不怕掛杯

搖晃的紅酒杯，杯壁上帶著“酒淚”。酒淚俗稱掛杯，由于葡萄酒中含有大量酒精，而酒精蒸發(fā)速度比水快，所以它會(huì)聚集在酒液上方。受重力影響，酒液開始向下流動(dòng)，酒精便短暫停留在杯壁上就形成了酒淚。如果一杯葡萄酒倒太滿，你就看不到這掛杯現(xiàn)象了。

因而，不管是趨于哪方面的因素，倒紅酒時(shí)三分之一左右就是最恰當(dāng)?shù)摹?/p>

2. 葡萄酒掛杯好嗎

葡萄酒掛杯與酒的質(zhì)量是無關(guān)的，與掛杯息息相關(guān)的其實(shí)是酒的酒精度和粘稠度。

葡萄酒掛杯的成因：掛杯是由于酒精揮發(fā)的速度高于水分，當(dāng)酒精揮發(fā)后，紅酒杯內(nèi)壁的酒液的水分表面的張力就會(huì)越來越高，在表面張力就會(huì)越來越多高，在表面張力的作用下，酒液就會(huì)變成一道道的酒淚，并在自身重量的作用下徐徐下滑。而在酒液下滑的同時(shí)，由于紅酒中還殘留著糖和甘油，這些黏性物質(zhì)會(huì)影響到酒淚的密度及下滑的速度，殘留的糖和甘油的含量越高，酒淚的分布便越密集，下滑的速度也越緩慢

3. 葡萄酒掛杯好嗎?

掛杯不是判斷一款酒是否為好酒的標(biāo)準(zhǔn)，一般來說，所有的紅酒搖一搖，都會(huì)有掛杯出現(xiàn)。掛杯持續(xù)時(shí)間長，可以相應(yīng)的說明，這杯酒的酒精度比較高。判斷一瓶酒是否為好酒，從四個(gè)角度來判斷，包括：平衡度、濃郁度、復(fù)雜度、回味長短，平衡度是判斷一款酒的最低標(biāo)準(zhǔn)，有平衡度，一款酒就是可以接受的，剩下的三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，每加一項(xiàng)，品質(zhì)就提升一個(gè)檔次。

4. 葡萄酒掛杯的好還是不掛杯的好

懂葡萄酒的人，一般都會(huì)輕輕晃動(dòng)手中的玻璃杯，讓酒順時(shí)針在杯中搖動(dòng)，去聞那種醉人的香味?！　‘?dāng)酒在杯壁走過的時(shí)候，一般會(huì)留下一種酒痕，習(xí)慣上我們稱之為“掛杯”。　　掛杯到底說明了什么？這個(gè)問題有些復(fù)雜，各執(zhí)一詞，不好定論?！　∑鋵?shí)，掛杯痕跡對葡萄酒來說挺重要的。但我要說明的是，葡萄酒的掛杯痕跡同這個(gè)葡萄酒好不好喝沒有任何關(guān)系，但掛杯與否與酒體及年份可能有極大的關(guān)系。　　一般來說，沒有掛杯痕跡或者掛杯痕跡不明顯的葡萄酒，往往是酒體不厚的酒，說到底就是勾兌成份很高，葡萄原汁含量不高?！　《袙毂圹E，并且這種掛杯痕跡停留時(shí)間長的葡萄酒，說明基本上是葡萄原汁生產(chǎn)的，在橡木桶中貯存的時(shí)間長，年份久的緣故?！　∫虼?，一般有掛杯痕跡的酒往往其質(zhì)量較好，價(jià)格較高，保存時(shí)間也較長，喝到嘴里的感覺也很醇厚綿甜。一句話，有掛杯痕跡的葡萄酒一定比沒有掛杯痕跡的葡萄酒要好?！　毂c殘留物有關(guān)系，也同新世界葡萄酒與舊世界葡萄酒有關(guān)系。比如，舊世界葡萄酒可能掛杯痕跡要比新世界葡萄酒明顯，這是因?yàn)橹谱鞴に嚺c品質(zhì)有關(guān)系。舊世界葡萄酒一般采用傳統(tǒng)工藝壓榨技術(shù)，葡萄的顆粒比較原味比較粗躁，而新世界葡萄酒采用現(xiàn)代工藝制作，葡萄的顆粒比較小，加上比較注重勾兌技術(shù)，所以掛杯痕跡與舊世界酒相比，則要淡痕許多

5. 好葡萄酒掛杯嗎

干紅葡萄酒掛杯好。掛杯表明該款葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量較高，干浸出物（cxtract，除殘?zhí)且酝馑蟹菗]發(fā)性精華物質(zhì)）比較豐富，相對來說這款酒的口感也會(huì)比較豐郁。它們又區(qū)分為“長掛杯”和“短掛杯”。所謂“長掛杯”就是酒痕流的速度比較慢，而“短掛杯”就是酒痕流的速度比較快

6. 葡萄酒會(huì)掛杯的好還是不掛杯的好

掛杯與酒的質(zhì)量是無關(guān)的，與掛杯息息相關(guān)的其實(shí)是酒的酒精度和粘稠度。

掛杯的產(chǎn)生是由于表面張力和馬拉格尼效應(yīng)(因?yàn)楸砻鎻埩Φ牟煌鴮?dǎo)致液體流動(dòng))。它的關(guān)鍵因素，是酒精的含量。酒精含量越高，表面張力就越低，而酒精蒸發(fā)之后造成的表面張力差異就更大。這一差異越大，杯中酒往杯壁上流動(dòng)的推動(dòng)力也就越大，“掛杯”現(xiàn)象也就越明顯。

酒精含量自然是酒的一個(gè)指標(biāo)，但顯然不是決定葡萄酒優(yōu)劣的關(guān)鍵因素。在葡萄酒中，還有糖等其他成分，可能會(huì)影響到酒的黏度?！皰毂毙纬傻囊旱?，在重力的作用下往下流，而酒的黏度則是它往下流的阻礙。

所以，葡萄酒的黏度越高，那么眼淚往下流的速度也就越慢。視覺效果上，“掛杯”的時(shí)間也就越長。但是，“葡萄酒的眼淚”并不被葡萄酒行業(yè)作為評判優(yōu)劣的指標(biāo)。

7. 干紅葡萄酒是掛杯好還是不掛杯好喝

　　葡萄酒的掛杯現(xiàn)象又稱作酒柱、酒腿（wine legs）、酒淚（wine tears）、掛壁現(xiàn)象，是葡萄酒感官品評的指標(biāo)之一。這是一個(gè)非常有意思的現(xiàn)象，但是國內(nèi)很多人并不清楚它的機(jī)理，即使是如李華教授的教材里面，對掛杯現(xiàn)象形成的原因也是一筆帶過。不過通常認(rèn)為，掛杯與葡萄酒的酒體有關(guān)?！　∫话憔企w越豐厚，掛杯現(xiàn)象越明顯，越持久。所以你會(huì)聽到很多人說，這個(gè)葡萄酒的掛杯現(xiàn)象很好，酒體很豐厚，質(zhì)量不錯(cuò)。今天給大家介紹的就是掛杯現(xiàn)象是怎么形成的?！　∑咸丫频染祁惪梢员徽J(rèn)為是水和酒精（乙醇）的混合物。水和酒精的理化性質(zhì)是不同的，酒精的沸點(diǎn)比水低，因此蒸發(fā)的速度比水快。而因?yàn)樾纬蓺滏I（一種化學(xué)鍵）的能力比酒精大，水的表面張力比酒精大。這三點(diǎn)對于解釋葡萄酒的酒淚的形成是非常關(guān)鍵的?！　∵@種發(fā)生現(xiàn)在液體表面的分子間的相互吸引的作用力叫做表面張力。正是因?yàn)檫@種力量才使液體能夠聚集在一起。表面張力作用也發(fā)生在液體和固體交界面，但是通常被稱作界面張力（這也是表面張力的一種）?！　∪绻咸丫坪途票g的界面張力大于葡萄酒的表面張力，葡萄酒就會(huì)傾向于被酒杯所吸引，結(jié)果就好像酒“爬”到了酒杯內(nèi)壁上。但是葡萄酒還要受到重力的作用，因此當(dāng)葡萄酒爬到酒杯內(nèi)壁的某一個(gè)位置時(shí)，就會(huì)達(dá)到平衡不再上升?！　τ诩円后w來說這個(gè)位置是固定的，并且形成非常穩(wěn)定的液體薄層。但是前面提到過，葡萄酒并不是一種純液體，而是一種水和酒精的混合溶液?！　≡谄咸丫埔盒纬傻谋由?，酒精的蒸發(fā)速度比水要快。液體薄層內(nèi)的水的相對含量會(huì)越來越高，這樣表面張力也就越來越高。在表面張力的拉扯下，葡萄酒薄層開始變形。酒精蒸發(fā)快、水含量高的位置像秋天葉子上的露水一樣自動(dòng)聚集，形成了液滴一樣的形狀?！　‘?dāng)這種作用進(jìn)一步增強(qiáng)，液滴越來越大，最終在重力的作用下像流星一樣劃過酒杯的內(nèi)壁，留下一道閃爍的軌跡。也像是美人落淚，劃過臉龐。這就是我們看到的一條條的酒淚?！　∫?yàn)閽毂男纬膳c葡萄酒酒精的蒸發(fā)作用有關(guān)系，因此可以設(shè)想，酒精的含量越高，酒淚越大。也有的葡萄酒專欄作家和教材認(rèn)為甘油影響葡萄酒酒淚的形成。這種說法是不確切的。甘油的沸點(diǎn)是290℃，常溫下不能蒸發(fā)，因此不能像酒精一樣提供形成淚滴的作用力?！　〔贿^甘油有比較高的黏度，可以影響葡萄酒內(nèi)部成分的作用力。因此甘油含量高的葡萄酒黏度會(huì)提高，形成的淚滴會(huì)更大，更明顯。葡萄酒內(nèi)的其他物質(zhì)，比如糖類，也能夠影響葡萄酒的黏度，因此也可以使葡萄酒的酒淚更加明顯。這就是我們平時(shí)所說的“酒體越醇厚，酒淚越明顯”。　　簡而言之，葡萄酒的掛杯是由水和酒精相互作用形成的結(jié)果。如果酒中的干物質(zhì)多（可以認(rèn)為是酒體重），那么掛杯現(xiàn)象會(huì)更明顯.