煮排骨湯為什么放白酒呢，排骨海帶湯為什么要放酒呢

一般說,料酒是去腥提鮮的。大部分的肉類烹調(diào)時(shí)都要加料酒。附:冬瓜排骨湯 -做法:用料： 　　1、豬排骨一斤，斬塊。 　　2、冬瓜一斤半，切約一厘米厚的片。 　　3、蔥半兩，挽結(jié)。 　　4、老姜一塊，用刀拍破。 　　5、花椒約二十粒。 　　6、黃酒兩匙。 　　7、鹽適量。 　做法： 　　1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，撈起備用。 　　2、燉鍋中加水，放入姜塊、蔥結(jié)、花椒，燒沸后倒入排骨、黃酒。 　　3、再次燒沸后放鹽，改微火煲一個(gè)半小時(shí)，再倒入冬瓜塊。 　　4、改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟，撈去蔥結(jié)不要，盛燙碗里即可上桌。 -

骨頭湯不需要加白酒，可以加醋。醋以糯米、大米、小麥、高粱、糖或酒等釀成的酸性液體。在我國(guó)，釀醋的歷史應(yīng)該有3000年以上了。經(jīng)常服用醋可以起到軟化血管、消除人體疲勞的作用。醋能幫助鈣釋放主要成份是乙酸，乙酸和骨頭湯中的鈣結(jié)合，形成醋酸鈣。醋酸鈣相對(duì)于碳酸鈣來講，醋酸鈣更容易被人體所吸收，尤其適合于胃酸分泌較少的人。且醋酸鈣中的鈣是離子鈣，無需分解和維生素D的幫助也很容易被人體吸收。也有的學(xué)者經(jīng)研究證實(shí)，在用醋煮的骨頭湯里含鈣還是很高的。從這方面來講，骨頭湯加醋，對(duì)于促進(jìn)骨頭湯里的鈣吸收是有利的。但是鈣太少關(guān)鍵是骨頭湯里的鈣含量很少啊。記得我在既往的悟空問答中提過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，即在高壓鍋里烀豬骨頭大約兩小時(shí)候，湯里面能被人體所吸收的鈣的含量可以說是微乎其微，倒是骨髓里的脂肪紛紛浮出水面。所以說喝骨頭湯并不能達(dá)到補(bǔ)鈣的效果。既然鈣的含量很少，加多少醋都是沒用的。

摘要 燉肉時(shí)放白酒不能揮發(fā)掉。白酒中酒精含量過高，會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)和脂類造成一定的破壞，從而影響口感，同時(shí)也會(huì)影響食物原有的風(fēng)味，留下濃重的酒精異味。而料酒的酒精含量較低，在加熱時(shí)會(huì)隨著酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。所以，燉肉時(shí)好放料酒效果會(huì)更好。 咨詢記錄 · 回答于2021-05-20 燉排骨加白酒能揮發(fā)掉嗎 您好~這道問題問得很好，我需要一點(diǎn)時(shí)間編輯答案，還請(qǐng)您耐心等待一下。 燉肉時(shí)放白酒不能揮發(fā)掉。白酒中酒精含量過高，會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)和脂類造成一定的破壞，從而影響口感，同時(shí)也會(huì)影響食物原有的風(fēng)味，留下濃重的酒精異味。而料酒的酒精含量較低，在加熱時(shí)會(huì)隨著酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。所以，燉肉時(shí)好放料酒效果會(huì)更好。 如果我的回答對(duì)您有幫助，請(qǐng)點(diǎn)擊下面的“贊”，謝謝，您的采納是對(duì)我莫大的支持！??