1，骨里香燒雞配方
符離集骨里香燒雞，以一種燒雞以殺白凈雞和佐料為原料，其原料配方為：殺白凈雞一只、10-料酒、蔗糖、飴糖、食鹽、味精、呈味核苷酸、冰糖、大茴香、小茴香、丁香、甘草、豆蔻、0.05-山萘、玉果、春花和玉桂。燒雞骨與肉完全分離，雞肉酥而不糜爛，口感很好，具有酥、鮮、香的特點，鮮香入骨，香而不俗，更適宜于老少食用。
2，骨香雞制作方法
主料：嫩雞一只。配料：香菇50克、薯粉10克、面粉20克、雞蛋3只、味精3克，醬油8克、川椒3克、酒10克、姜10克。制法：先將雞宰凈出骨，將骨用刀背打破，切成小塊，拌少量川椒、姜蔥汁、醬油、再將拌好的雞蛋面粉放入骨里拌勻，用油炸酥后，放在盤底。雞肉切成雞球狀，拌入少量薯粉、味精、醬油，起油鑊將拌好雞球過油泡熟，倒在笊籬內(nèi)，濾凈油，起鑊落姜絲、香菇、雞球爆炒，贊入酒、湯水調(diào)味，用濕粉推茨加尾油，鏟起放在炸酥雞內(nèi)面上便成。蝦醬骨香雞原料:雞翅中,青紅辣椒塊,薯片調(diào)料:蝦醬,南乳汁,精鹽,味精,糯米粉做法: 1)將雞翅中一切為二2)然后加入調(diào)料拌勻腌5-8小時(加點小蔥,香菜,芹菜,姜來腌,會有蔬菜的味道)3)起鍋下油,燒熱后下雞翅炸熟出鍋4)用一碗,放一點蝦醬,味精,用溫水化開(不要太多) 5),另起鍋,下一點蔥油(用大蔥和香料熬成的)下青紅辣椒塊炒一下,放入炸好的雞翅,然后把碗中的汁烹入,翻勻后裝入用薯片圍邊的盤中即可!特點:焦香而糯,口味特別,
1.選料。選用1.5公斤左右活肉雞。將雞宰殺，去毛、開膛、沖洗、去頭爪，晾干。 2.浸泡。用紅參1克、黃芪1克、靈芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入適量茴香、花椒、桂皮、生姜、陳皮、黃酒、食鹽裝入布袋中，縫上布袋口，放入1公斤清水中，熬煮兩個小時，將布袋撈出，湯冷卻后，倒入—口大容器內(nèi)，將肉雞浸泡在此湯內(nèi)兩個小時。 3.填料。取出浸泡好的雞，在其腹內(nèi)放入香菇、生姜等，并將食鹽40克、味精1克混合均勻涂在肉雞的外表和腹腔內(nèi)，腌制10分鐘。 4.烘烤。接通烤箱電源，先預熱至250℃，然后關閉開關，將整形好的雞掛在烤箱內(nèi)，關閉烤箱門，打開開關，待溫度升至250℃時，烘烤30分鐘，之后撥開排氣孔，5分鐘后關閉氣孔，使水分和油煙排出烤箱，再烘烤20分鐘后關閉開關，取出烤雞即成。 用這種方法做出來的烤雞皮脆肉嫩、酥而不散、入口不膩、肉不粘骨。
3，骨里香雞制作方法
1.選料。選用1.5公斤左右活肉雞。將雞宰殺，去毛、開膛、沖洗、去頭爪，晾干。 2.浸泡。用紅參1克、黃芪1克、靈芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入適量茴香、花椒、桂皮、生姜、陳皮、黃酒、食鹽裝入布袋中，縫上布袋口，放入1公斤清水中，熬煮兩個小時，將布袋撈出，湯冷卻后，倒入—口大容器內(nèi)，將肉雞浸泡在此湯內(nèi)兩個小時。 3.填料。取出浸泡好的雞，在其腹內(nèi)放入香菇、生姜等，并將食鹽40克、味精1克混合均勻涂在肉雞的外表和腹腔內(nèi)，腌制10分鐘。 4.烘烤。接通烤箱電源，先預熱至250℃，然后關閉開關，將整形好的雞掛在烤箱內(nèi)，關閉烤箱門，打開開關，待溫度升至250℃時，烘烤30分鐘，之后撥開排氣孔，5分鐘后關閉氣孔，使水分和油煙排出烤箱，再烘烤20分鐘后關閉開關，取出烤雞即成。 用這種方法做出來的烤雞皮脆肉嫩、酥而不散、入口不膩、肉不粘骨。
主料：嫩雞一只。配料：香菇50克、薯粉10克、面粉20克、雞蛋3只、味精3克，醬油8克、川椒3克、酒10克、姜10克。制法：先將雞宰凈出骨，將骨用刀背打破，切成小塊，拌少量川椒、姜蔥汁、醬油、再將拌好的雞蛋面粉放入骨里拌勻，用油炸酥后，放在盤底。雞肉切成雞球狀，拌入少量薯粉、味精、醬油，起油鑊將拌好雞球過油泡熟，倒在笊籬內(nèi)，濾凈油，起鑊落姜絲、香菇、雞球爆炒，贊入酒、湯水調(diào)味，用濕粉推茨加尾油，鏟起放在炸酥雞內(nèi)面上便成。蝦醬骨香雞原料:雞翅中,青紅辣椒塊,薯片調(diào)料:蝦醬,南乳汁,精鹽,味精,糯米粉做法: 1)將雞翅中一切為二2)然后加入調(diào)料拌勻腌5-8小時(加點小蔥,香菜,芹菜,姜來腌,會有蔬菜的味道)3)起鍋下油,燒熱后下雞翅炸熟出鍋4)用一碗,放一點蝦醬,味精,用溫水化開(不要太多) 5),另起鍋,下一點蔥油(用大蔥和香料熬成的)下青紅辣椒塊炒一下,放入炸好的雞翅,然后把碗中的汁烹入,翻勻后裝入用薯片圍邊的盤中即可!特點:焦香而糯,口味特別,
4，骨里香燒雞怎么做的 誰能給我說說有什么料
活雞…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精鹽…150克，姜…20克，飴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克
制作方法：
1．選用每只約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗凈。然后先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內(nèi)；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最后將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。
2．將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。
3．大鍋內(nèi)放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然后加入糖、鹽，調(diào)好味，將炸好的雞整齊地放入名冊人，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應妥善收存，以后再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。
注意：
1."別"雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。
2．當天宰的雞，當天最好不用。因雞的尸僵期是7小時左右，所以雞刷勻飴糖后，即可掛起備用。第二天再進行下一步加工。
3．炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過高，則發(fā)黑。為了控制油溫，可采取一次炸1~2只，炸完后撈出。
4．鹵湯一次加入的水量，以沒過氖雞為宜，中間不能再加水。
5．鹵湯用后晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個星期加熱一次即可。無冰箱，可每天加熱一次熗教旒尤紉淮巍?br> 風味特點：
1．此菜產(chǎn)于安徽省宿縣，原名"紅雞，"是聞名全國的特產(chǎn)。量在開始時，此雞并無特色，只是煮熟后抹一層"紅曲"而已。后來吸收了山東"德州五香扒雞"的制作技巧，不斷改進發(fā)展成著名的"符離集燒雞"。
2．此菜外觀油潤發(fā)亮，肉質(zhì)雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。嚼其骨，有余香。趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均可
巧選燒雞
做熟的雞，怎樣證明是不是病雞，從外部色澤已經(jīng)看不出來，這時就要看雞的眼睛，如果雙眼半睜半閉狀況，則不是病雞。如果雞的眼睛是全部閉著的，同時眼眶下陷，雞冠顯得十分干巴，就證明這是病死的雞。而無病的雞燒制后眼眶飽滿，有的雞雖然眼睛稍閉，但眼球仍明亮，雞冠濕潤，血線勻細、清晰。
5，請問中藥雞骨香有什功效
理氣止痛，祛風消腫，治胃痛，咽喉腫痛，風濕關節(jié)痛，跌打損傷。
《全國中草藥匯編》:雞骨香
【拼音名】 Jī Gǔ Xiānɡ
【別名】雞腳香、矮腳豬、黃牛香、駁骨消、滾地龍、透地龍
【來源】為大戟科巴豆屬植物雞骨香Croton crassifolius Geisel. [C. chinensis Benth.]，以根入藥。秋冬挖根，洗凈，切片，曬干備用。
【性味】苦、辛，溫。
【功能主治】行氣止痛，祛風消腫。用于風濕性關節(jié)痛，腰腿痛，胃痛，腹痛，疝痛，痛經(jīng)，跌打腫痛。
【用法用量】 3～5錢，水煎服；或研粉開水送服3～5分。
【摘錄】《全國中草藥匯編》 《*辭典》:雞骨香
【出處】《生草藥性備要》
【拼音名】 Jī Gǔ Xiānɡ
【別名】山豆根、木沉香（《生草藥性備要》），土沉香、駁骨消（《嶺南采藥錄》），滾地龍、黃牛香（廣州部隊《常用中草藥手冊》），過山香（福建）。
【來源】為大戟科植物雞骨香的根。全年均可采挖。剝?nèi)「?，或取全根切片，曬干?
【原形態(tài)】短小灌木，高約30厘米。根粗壯，外皮黃褐色，易剝離。枝葉和花序均被星狀茸毛。葉互生；卵形或矩圓形，長5～10厘米，寬2～5厘米，先端尖或鈍，基部渾圓而稍帶心臟形，全緣或鋸齒緣，側脈3～4對，最下一對由基部射出，與中脈呈三脈狀；葉柄長1.5～2.5厘米，密被星狀茸毛，花單性，淺綠色，雌雄同株；總狀花序長2.5～5厘米；苞片分裂，裂片線狀，頂端有腺體；雄花小，簇生于花序上部，花瓣矩圓形，雄蕊約20枚；雌花通常數(shù)朵生于花序的基部，萼長約4毫米，花瓣缺，花柱4裂。蒴果長約6毫米，外被銹色柔毛?；ㄆ?月。
【生境分布】多生于山坡、丘陵等干旱地帶。分布廣東、廣西、福建等地。
【性狀】根細長條狀，徑2～4毫米，表面灰棕色，有縱紋及突起，有時栓皮脫落。質(zhì)脆易斷，斷面黃色，不平坦，纖維性。氣微弱芳香，味苦澀。
【化學成份】全草含氨基酸、有機酸。
【性味】《生草藥性備要》："味辛苦，性溫。"
【功能主治】理氣止痛，祛風除濕，舒筋活絡。治胃痛，胃腸氣脹，風濕痹痛，跌打損傷。
①《生草藥性備要》："治咽喉腫痛，心氣痛。"
②《本草求原》："祛風，壯筋骨，消疬。"
③廣州部隊《常用中草藥手冊》："行氣止痛，舒筋活絡。治跌打扭傷，風濕性關節(jié)炎，胃及十二指腸潰瘍，胃腸功能紊亂，胃腸脹氣。外治毒蛇咬傷。"
【用法用量】內(nèi)服：煎湯，2～5錢；或浸酒、研末。外用：研末調(diào)敷。
【摘錄】《*辭典》 《中華本草》:雞骨香
【出處】出自《生草藥性備用》。
【拼音名】 Jī Gǔ Xiānɡ
【英文名】 Thickleaf Croton Root, Root of Thickleaf Croton
【別名】山豆根、木沉香、土沉香、駁骨消、滾地龍、黃牛香、雞腳香、矮腳豬、滾地龍、透地龍、過山香、金錦楓。
【來源】藥材基源：為大戟科植物雞骨香的根。
拉丁植物動物礦物名：Croton crassifolius Geisel.
采收和儲藏：全年均可挖根，切片，曬干。
【原形態(tài)】雞骨香 小灌木，高30-50cm，有時可達1m。枝、葉和花序密被星狀茸毛或粗毛。葉互生；葉柄長1.5-4cm，頂端兩側各有腺體呈，腺體杯狀，有柄；托葉鉆狀，脫落，長2-3mm；葉卵形、卵狀披針形或長圓形，長4-13cm，寬2-6.5cm，先端鈍，基部圓或稍呈心形，有具短柄的杯狀腺體，全緣或有細齒，齒間有時具小的杯狀腺體，葉上面被星狀粗毛，下面密被星狀絨毛；基出脈3-5條。總狀花序頂生，長5-11cm；花單性，雌雄同株；雄花在花序軸上部，雌花在下部，花淡黃色；雄花小，簇生，花梗比雌花梗短；苞片分裂，線形，長2-4mm，邊緣疏生具長柄的林狀腺體而似撕裂狀；花萼5片，卵形，長約3mm，外面被星狀絨毛；花瓣5，長圓形，約與花萼等長或稍短，邊緣被綿狀毛；雄蕊約20枚，花絲被微柔毛，花藥長約lmm；雌花萼片5，卵狀披針形，長4-6mm，外被星狀絨毛，邊緣有疏離具柄的小腺體；無花瓣；子房球形，直徑約3mm，3室，花柱4深裂，花柱枝12或稀有不完全分裂而僅有10枚。蒴果球形，長0.8-1cm，被銹色星狀粗毛，種子闊橢圓形，腹區(qū)壓扁，長約5mm，褐色?；ㄆ?-4月，果期6月。
【生境分布】生態(tài)環(huán)境：生于山坡灌叢或空曠荒地上。
資源分布：分豈有此理于廣東、海南、廣西、云南等地。
【性狀】性狀鑒別 本品根細長條狀，直徑2-10mm，表面黃色或淡黃色，有縱紋及突起，有時栓皮脫落。質(zhì)脆易斷，斷面不平坦，纖維性。皮部約占半徑的1/3-1/4，呈淡黃色。木部黃色。氣微香，味微苦。
【化學成份】全草含氨基酸、有機酸。
【性味】味微苦；辛；性溫；小毒
【歸經(jīng)】心；肺；肝；胃；腎經(jīng)
【功能主治】理氣止痛；祛風除濕；消腫止痛。主脘腹脹痛；風濕痹痛；疝痛；痛經(jīng)；咽喉腫痛及跌打腫痛
【用法用量】內(nèi)服：煎湯，6-15g；研末0.9-1.5g；或浸酒。外用：適量，研末調(diào)敷。
【各家論述】 1.《生草藥性備要》：治咽喉腫痛，心氣痛。
2.《本草求原》：祛風，壯筋骨，消疬。
3.廣州部隊《常用中草藥手冊》：行氣止痛，舒筋活絡。治跌打扭傷，風濕性關節(jié)炎，胃及十二指腸潰瘍，胃腸功能紊亂，胃腸脹氣。外治毒蛇咬傷。
【摘錄】《中華本草》
雞骨香味辛苦，性溫，有理氣止痛，祛風除濕，舒筋活絡的功效，主治胃痛，胃腸氣脹，風濕痹痛，跌打損傷等癥。