腌辣醬用什么白酒，辣椒醬放白酒的做法大全

一斤辣椒，最少要放50ml白酒。制作辣椒醬時，必放50度以上的高濃度白酒，白酒+鹽搭配，能夠起到殺菌、消毒、防腐的作用，一般情況，辣椒和白酒的匹配比例為10:1，即10斤則要放500ml以上， 才能更好的延長辣椒醬的保質(zhì)期，另外白酒所含的酯類物質(zhì)，還能讓辣椒醬的味道更香濃。注意事項：辣椒要完全晾干才可制作辣椒醬：制作辣椒醬時，但凡混有油水，都容易導(dǎo)致制作好的辣椒醬細(xì)菌繁殖，保質(zhì)期不長，容易長霉斑。要點1，2斤辣椒（或材料）一兩鹽：鹽的分量不宜過多，也不能太少，一般情況，二斤辣椒材料，對應(yīng)至少一兩鹽，雖然做出的辣椒醬味道會稍微偏咸，但同時會讓辣椒醬味更足，防止發(fā)霉的效果更好。

?下面把晾干水分的辣椒和大蒜，生姜切成末備用。接著準(zhǔn)備一個干凈無水無油容器。把剁好的辣椒大蒜和生姜放進(jìn)去，加入適量的鹽拌均勻。鹽和辣椒的比例是100:5。之后再加入適量的白糖拌均勻，（鹽是白糖的三倍之多），拌均勻之后不要急著開蓋子，在里面加入白酒，要那種50度以上的，一斤的辣椒放100克左右的白酒就可以了，這個是辣椒醬存放時間長久的一個關(guān)鍵。?要知道白酒有一定的殺菌作用，還可以改善辣椒醬的味道，增加辣椒醬的鮮味和香味，也是保存辣椒醬的必須有的一個關(guān)鍵材料，鹽也可口根據(jù)自己的口味來放，但是酒一定是要多放的?；旧想缰?~5天左右就可以食用的。為了保存時間更長，每次吃的時候都要用無水無油干凈的勺子。吃的時候可以加一點雞精香油之類的調(diào)和一下，也可以加熱油潑一下，會更香的

1 、辣椒洗凈晾干。切碎。2 、將配料 姜和蒜也切碎，量是辣椒的四分之一即可。自己認(rèn)為適量多放蒜，會有蒜蓉辣醬的風(fēng)味的。3、少量放一點梨和蘋果碎屑，辣椒醬會更快發(fā)酵，制成后的辣醬略帶酸口，會有獨特的口味4、將全部材料混勻，加鹽（不要放其他調(diào)味品），裝瓶。10天左右即可享用，若多做可放入冰箱中長時間保存牛肉辣醬做法：1、牛肉洗凈切小丁，辣椒洗凈控干水分用絞肉機(jī)攪碎。2、鍋內(nèi)放入適量的油，油要寬一些，比炒菜的油要多些。油熱后加入牛肉煸炒，直到水汽蒸發(fā)完3、加入大醬繼續(xù)翻炒，片刻加入辣椒末，攪勻，然后加入醋，鹽、糖，攪拌勻。用小火熬并且不停的攪拌，不然就會糊底，等到粘稠就可以了。

在幾個比較嗜辣的地區(qū)，辣椒醬也成為了日常家庭中必不可少的一個調(diào)味品。主要由于辣椒醬的用途非常多，許多川菜中辣椒醬的身影必不可少。但是大家經(jīng)?？匆姷睦苯丰u一般都是紅辣椒醬，青辣椒醬出現(xiàn)的頻率往往較低。而今天的文章則給大家推薦了兩種關(guān)于青辣椒醬的做法。方法一做青辣椒醬所需食材：主料：新鮮青辣椒1.2斤，蒜瓣2個，花椒8g，食用油400g，鹽60g，生姜4片，麻椒8g，豆瓣醬30g，白糖10g1.準(zhǔn)備好原材料2.將辣椒放蒸鍋上蒸3分鐘3.將姜和蒜放在一起用攪拌機(jī)攪碎放在碗里備用，將蒸好的辣椒放攪拌機(jī)攪碎備用，不要攪的太碎了。4.熱鍋下油，油燒熱放入麻椒和花椒炒出香味，再將麻椒和花椒撈出，放入姜蒜末炒出香味。5.放入豆瓣醬翻炒出香味。6.放入攪拌好的辣椒，不停的翻炒大概15分鐘左右，將水分收干。再放入鹽、白糖不停的翻炒大概5分鐘左右，關(guān)火將辣椒醬放涼。7.將放涼之后的辣椒醬裝入密封的容器內(nèi)放入冰箱內(nèi)冷藏。將青辣椒放入蒸鍋蒸是為了去掉辣椒中的火氣，也可以去初部分水分，炒的辣椒更入味。方法二植物油15毫升，新鮮青辣椒20條(辣味)，切絲，蒜頭3瓣，剁碎，洋蔥半個，剁碎，鹽4.5克，水450毫升，蒸餾蘋果酒醋225毫升1.取一個中型耐高溫的玻璃或搪瓷鍋，置于大火上，下油，辣椒，蒜頭，洋蔥和鹽翻炒4分鐘。然后加水煮20分鐘，其間不斷攪拌。關(guān)火，將混合物放室溫下冷卻。2.將混合物移入食物處理器或攪拌器里攪成糊狀。停下，慢慢加入食醋，再開機(jī)攪幾下。3.將攪好的醬倒進(jìn)已消毒的密封罐里，并蓋緊蓋子。這罐辣椒醬在冰箱里可存放6個月。