腌芥菜絲用白酒怎么腌制，芥菜絲腌制加多少白酒

10斤的芥菜要腌咸菜用鹽500克 白酒500克白糖350克，醬油2000克姜絲250克生花生米750克，蒜片200克 味精100克，大家按著這個(gè)方子腌不錯(cuò)的。

水腌法：將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。 用過的鹽水燒開后加燒酒100毫升和150克鹽、適量的花椒、茴香繼續(xù)使用 裹泥法：將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

方法一：原料：芥菜10斤、鹽500克、白酒200克、白糖350克、醬油2000克、姜絲250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒適量、大料適量。制作步驟：1、將芥菜洗凈后切絲晾干，通常晾一天即可。將干辣椒切開。2、將芥菜絲與鹽、白糖、姜絲、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌勻后裝入容器中壓實(shí)，倒入白酒和醬油使其沒過芥菜絲。3、加蓋密封，放在涼爽通風(fēng)處或冰箱冷藏即可。方法二：原料：芥菜10斤、鹽8兩、油3兩、糖3兩、辣椒粉1兩、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2兩。制作步驟：1、芥菜洗凈切絲晾干。1、將油燒開，稍涼后放入芝麻、辣椒粉。2、將所有調(diào)料與芥菜絲拌勻。3、裝入玻璃瓶壓實(shí)，放在涼爽通風(fēng)處或冰箱內(nèi)冷藏。方法三：原料：芥菜10斤、鹽400克、蒜500克、白糖250克、味精150克、陳醋1瓶、辣椒末50克、油150克。制作步驟：1、芥菜洗凈去皮后切絲。2、將切好的芥菜絲用清水泡一下。3、將泡過水的芥菜絲控水放入350克鹽，放置一天。

腌制芥菜疙瘩（芋根頭、芥菜頭），方法如下：1）將芥菜疙瘩（芋根頭、芥菜頭），腌制成咸品，比例：10斤鮮芥菜疙瘩，鹽1.5斤；2）芥末味芥菜絲：配料比例：咸芥菜10斤，芥末粉15克，鮮姜50克，味精7~8克。（若喜歡醬油色澤的也可加入3斤醬油）腌制方法：1）將咸芥菜切絲放入清水中浸泡兩小時(shí)，其中要換水2~3次。當(dāng)芥菜絲稍有咸味時(shí)撈出控干。[若喜歡有點(diǎn)嚼頭的，可再晾曬兩天，然后再進(jìn)行后面的程序] 2）將芥末粉芥末粉15克，鮮姜50克切絲，味精7~8克拌入芥菜絲中，拌制均勻后裝入壇子中，略按實(shí)誠，封好口，悶腌。一星期或10天后即可食用。

1、芥菜疙瘩洗凈去皮 2、切細(xì)絲（刀工不好，切絲好辛苦?。?3、炒鍋洗凈燒熱(要燒到很熱的程度），關(guān)火，把切好的芥菜絲平鋪在鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋燜1分鐘 4、蔥絲，晾涼的芥菜絲，鹽，少許糖拌勻，腌制一晚 5、吃的時(shí)候澆上花椒油或者辣椒油均可評(píng)論 | 給力2 不給力2舉報(bào)違規(guī)檢舉侵權(quán)投訴| 2013-09-17 18:50 熱心網(wǎng)友 最快回答材料：　　芥菜　1頭（約200克）　　輔料：　　干木耳　兩三朵　　蔥一小段　　油兩至三茶匙　　調(diào)料：　　鹽少許或無　　味精少許　　自制辣椒粉半茶匙　　烹飪方法：　　1.芥菜切細(xì)絲置于容器中?！　?.加清水浸泡10分鐘?！　?.瀝干水分放入盤中待用。　　4.木耳用水泡發(fā)。　　5.洗凈后擇成小片放在容器中待用?！　?.蔥切蔥花待用?！　?.炒鍋燒熱添些油滑鍋?！　?.蔥花下鍋煸一下放入辣椒粉?！　?.迅速下入芥菜絲翻炒均勻。　　10.待炒至水分較少時(shí)下入木耳及味精并翻炒均勻?！　?1.出鍋裝盤即可。 祝您快樂每一天！(*^__^*) 嘻嘻……！希望以上回答對(duì)樓主有幫助，如有疑問可繼續(xù)追問，望五星采納，這將鼓勵(lì)我們更好的為其他網(wǎng)友解答，謝謝小時(shí)候吃的腌制芥菜疙瘩還記得嗎？到了腌制咸菜的季節(jié)，你想不想自己腌制芥菜呢？下面為您推薦一種芥菜絲腌制方法。很好吃的，喜歡的朋友請(qǐng)您試試。 食材主料：芥菜5000克輔料：姜絲50克，鹽150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。步驟/方法11、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水。22、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水。 33、將芥菜切絲。 44、切姜末、辣椒。55、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。66、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。7放至于陽臺(tái)，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好 END五香芥辣絲腌制方法原料配方 咸芥頭菜500克 醬油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少許制作方法 1.將咸芥菜頭用刀切成絲，放入冷水中浸泡4～5小時(shí)，撈出擠去水分。 2.炒鍋上火放入芝麻，將芝麻炒出香味，倒入案板上壓成粉末。 3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。3產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤呈紅黃，咸中帶辣，爽脆適口。

主料：芥菜疙瘩3斤、大蒜60克輔料：鹽150克、雞精10克、醋150克、白酒2克、白糖60克、熟花椒油70克、辣椒粉少許具體步驟：1、把疙瘩里面的土用刀挖去洗凈，晾干水分。2、把芥菜疙瘩切成細(xì)絲，全部切完。3、把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多余的水分。4、把芥菜絲都放到盆里，加入雞精，鹽，白糖，醋，白酒。5、用手搓勻，喜歡大蒜的味道就再加入大蒜末，搓勻，再潑上熬好的花椒油拌勻。如果不喜歡辣椒就可以直接裝瓶腌漬了。6、喜歡辣椒可以再加入辣椒粉充分拌勻，辣椒粉的量看自己喜歡的辣度來添加。7、這樣再把有辣椒粉的裝一瓶，全部裝完，密封保存，大約腌漬3天以上就可以吃了。8、吃的時(shí)候用筷子夾到盤子里，隨吃隨取很方便，味道鮮美，佐餐超棒。

主料：芥菜頭數(shù)個(gè)方法/步驟：1、芥菜洗凈，將上面長的須子、有棱角的有污垢的地方用刀削掉。2、將洗好的芥菜先切片，再切成細(xì)絲。3、將芥菜絲撒上精鹽、花椒、辣椒攪拌均勻，入味。4、鍋內(nèi)燒適量水，加入足量精鹽，加入少許豆瓣醬，熬煮，開鍋后倒入盆內(nèi)放置至涼 。5、將用鹽麻過的芥菜絲用筷子夾到盛有湯料的盆內(nèi)。6、 把芥菜絲都放進(jìn)去以后，用筷子摁平，使芥菜絲都浸泡在湯內(nèi)。7、蓋好盆蓋，密封，腌制三天即可開蓋食用。剛開始要少撒點(diǎn)，撒均勻，為的是要菜出水，到時(shí)候要把水到，然后就腌制吧很簡單的。但這樣子的不好吃，就是酸和咸，沒別的味。你可以把腌好的里面加一點(diǎn)雞精，味精，芥末油和辣椒油攪拌均勻，味道就好了。原料:芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，干辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。將芥菜絲用鹽腌制24小時(shí)后，腌菜的水要濾掉，把菜絲擰干。干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液體一起燒開放涼，倒入腌制好的菜絲中攪拌均勻。最后放入味精和香油，一天后就能吃了。下面這種比較簡單:芥菜腌制方法1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水。2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水。3、將芥菜切絲。4、切姜末、辣椒。5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。6、油熱后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽(別太咸)、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。 放至于陽臺(tái)，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好。

原料:芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，干辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。 將芥菜絲用鹽腌制24小時(shí)后，腌菜的水要濾掉，把菜絲擰干。干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液體一起燒開放涼，倒入腌制好的菜絲中攪拌均勻。最后放入味精和香油，一天后就能吃了。下面這種比較簡單:芥菜腌制方法 1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水。 2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水。 3、將芥菜切絲。 4、切姜末、辣椒。 5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。 6、油熱后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽(別太咸)、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。 放至于陽臺(tái)，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好

兩種快速腌拌芥菜的方法，不用等，腌上就可以吃，并且極易儲(chǔ)存，還可以儲(chǔ)存很長時(shí)間~~~~ 做法一：（芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時(shí)候可以放點(diǎn)味極鮮醬油拌一下，味道更好） 主料：芥菜5斤 拌料： 鹽3兩細(xì)紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩（大約3頭） 白米醋3兩 味精1兩（不喜歡可以不放，我也沒放） 做法： 1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣 2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水 3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點(diǎn)最好），當(dāng)然用手切成絲也可 4.植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味） 5.將所有的拌料倒進(jìn)去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會(huì)被辣的受不了） 方法二：（沒有了苦味，多了油潑辣子的濃香味） 主料：芥菜5斤 拌料：鹽3兩 細(xì)辣椒粉2兩 植物油3兩 白米醋3兩 大蒜末3兩（大約3頭） 做法： 1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣 2.芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點(diǎn)最好），當(dāng)然用手切成絲也可 3.大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進(jìn)去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火，馬上撈出 4.放在涼水管下多沖一會(huì)，讓芥菜絲完全變涼 5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水 6.等待的時(shí)候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼 7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可

做法：時(shí)間：深秋，芥菜疙瘩上市。也就一周到十天左右的時(shí)間有。 ( 芥菜的咸菜一般人都吃過的。醬疙瘩是典型的咸菜，有生疙瘩和熟疙瘩之分。就是用這種沒淹制過原材料)原料：芥菜疙瘩四個(gè)原料加工：加工成細(xì)絲。切或擦都成。最好是擦，更快更好。附料：食醋250克(一袋)、花椒一小把(約200粒)、鹽10克(一小勺)。容器要求：可以密封。加工制作很容易：把擦好的芥菜絲，用食醋、花椒、鹽放到一起，充分?jǐn)嚢琛?注意：攪拌盛放用的容器不要有油)攪拌好后放到容器內(nèi)密封，可以用泡菜壇子等。密封的時(shí)間是三天到七天。三天后，就可以食用了。 味道是非常特別的那種。試試吧，很好吃的。

贊同芥菜絲腌制方法 到了腌制咸菜的季節(jié)，您喜歡吃芥菜絲嗎，推薦一種芥菜絲腌制方法。此配方是朋友所傳，我家連續(xù)3年用此方腌芥菜絲，很好吃的，喜歡的朋友請(qǐng)您試試。 十斤大芥配方 1.鹽8倆 2.醋8倆 3.醬油5倆 4.白糖4倆 5.酒3倆 ...十斤大芥配方 1.鹽8倆 2.醋8倆 3.醬油5倆 4.白糖4倆 5.酒3倆 6.熟花生2倆 7.芝麻1倆 8.十三香1倆 9.味精1倆 10.姜絲4倆 11.辣椒粉1倆 12.杏仁2倆 13.芥菜絲10斤 腌制方法： 芥菜切絲晾干(晾一天即可）。將醋、醬油、糖在火上燒開，涼后澆在芥菜絲上，拌上調(diào)料，腌7天（每天翻一下）即可食用。 腌菜秘方：仲府芥菜絲 主料：芥菜5000克 輔料：姜絲50克，鹽150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。 制作方法：把芥菜洗干凈，去皮，切絲，風(fēng)干水分，能卷曲為標(biāo)準(zhǔn)；把調(diào)料調(diào)勻，下入風(fēng)干后的芥菜絲拌勻，裝壇腌制即可；腌制72小時(shí)后即可食用?？筛鶕?jù)個(gè)人口味加入花椒?；蚧ㄉ祝ㄗ詈檬巧模?芥菜腌制方法 1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水。 2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水。 3、將芥菜切絲。 4、切姜末、辣椒。 5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。 6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。 放至于陽臺(tái)，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好 五香芥辣絲 原料配方 咸芥頭菜500克 醬油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少許 制作方法 1.將咸芥菜頭用刀切成絲，放入冷水中浸泡4～5小時(shí)，撈出擠去水分。 2.炒鍋上火放入芝麻，將芝麻炒出香味，倒入案板上壓成粉末。 3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。 產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤呈紅黃，咸中帶辣，爽脆適口。 五香大頭菜 原料配方 大頭菜10千克 食鹽15千克 精鹽5千克 五香面300克 醋500克 制作方法 1.將大頭菜去須、根，洗凈后橫切3刀，深度為整個(gè)大頭菜的2/3，然后放入缸內(nèi)，加食鹽腌制3天后撈出曬干。 2.將精鹽炒熟，與五香面、醋拌在一起。 3.將曬干的大頭菜與精鹽混合物摻拌均勻，裝入壇內(nèi)，封壇口放置7天即成。 產(chǎn)品特點(diǎn) 香味純正，脆嫩爽口。 美味絲 原料配方 咸大頭菜500克 醬油30克 醬色50克 料酒25克 精鹽70克 生姜、白糖適量 五香粉、大料、味精各少許 制作方法 1.將咸大頭菜用刀切成細(xì)絲，放在清水中泡去咸味，然后撈出控干水分。 2.將鍋上火，加醬油，少許水、醬色、五香粉、大料、味精、料酒、生姜、鹽、白糖燒開晾涼。 3.取壇一只，將晾涼的汁倒入壇中，加入大頭菜浸泡，半月后即可取出食用。 產(chǎn)品特點(diǎn) 質(zhì)脆，味鮮，色澤褐紅。 爽口芥菜絲 1、芥菜疙瘩洗凈去皮 2、切細(xì)絲（刀工不好，切絲好辛苦?。?3、炒鍋洗凈燒熱(要燒到很熱的程度），關(guān)火，把切好的芥菜絲平鋪在鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋燜1分鐘 4、蔥絲，晾涼的芥菜絲，鹽，少許糖拌勻，腌制一晚 5、吃的時(shí)候澆上花椒油或者辣椒油均可 油燜芥菜絲 首先，把買來的芥菜洗干凈： 然后，把芥菜切絲，備用： 最后，就象平時(shí)炒菜一樣，放油，油熱后放入花椒，出味后放入芥菜絲迅速翻炒幾個(gè)過，放適量的鹽出鍋，放到有蓋子的容器內(nèi)燜3天，三天以后美味的芥菜絲就可以食用啦。一股芥末的清香哦，就象放了芥末油一樣。 吃的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜好放入醬油、醋、辣椒油等都可以。 一、醬黃瓜的腌制方法：腌好的黃瓜從缸中撈出，控去水分，切成片、條、塊等形狀，然后用清水浸泡，使其浸去部分鹽水，減少咸度，口味咸淡適口即好。在陰涼通風(fēng)處陰干一天后，裝入縫好的白粗布口袋內(nèi)，先放入次面醬缸里腌制，每天上下倒動(dòng)幾次，之后再放入面醬缸里，約半月左右即可腌好。腌好的醬黃瓜品色深紅味鮮。 二、醬辣黃瓜的腌制方法 將咸黃瓜切成0．2～0．3厘米厚的方形片，用水泡1小時(shí)，換2次水，撈出控干水分，裝在布袋內(nèi)，放入面醬中浸泡。每天倒2～3次，6～7天后打開袋口倒出黃瓜片，控盡咸汁拌入辣椒絲和白糖ⅲ三天后，黃瓜片有層亮光，成品色澤淺紅，甜辣可口。 三、香辣黃瓜丁的腌制方法 將咸黃瓜切成1厘米長的方塊，用清水浸泡2小時(shí)，換2～3次水后，撈出控干水分，拌入姜絲和醬油后，裝入腌器內(nèi)。兩天后倒動(dòng)一次，四天后拌入紅辣椒和炒熟的芝麻。成品淺紅透綠，鮮美嫩脆，清香味辣。 四、卷腌黃瓜的腌制方法 1．原料配比。鮮嫩黃瓜5千克，鹽0．75千克糖0．5千克辣椒面50克。 2．腌制方法。將選好的鮮嫩黃瓜洗凈，切去兩端，然后一層黃瓜一層鹽，放入腌器內(nèi)，再撒上少蟹┍椒面，壓上石塊。第二天取出黃瓜，順著切開，較老的黃瓜應(yīng)取出黃瓜子，然后放在席上在陽光下曬一天，再把切開的口卷合。將糖與鹽混合均勻，一層黃瓜一層糖ⅱ鹽，裝入腌器，10天即可腌好。成品咸甜脆嫩。

芥菜腌制加工方法 原料：芥菜100公斤，鹽10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當(dāng)季芥菜，且葉柄肉質(zhì)無老化現(xiàn)象。 　　腌制方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗凈、晾干，約5—6天后，即可切條。腌制時(shí)先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時(shí)切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿，盡量少留縫隙。裝滿后在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸后24小時(shí)內(nèi)要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在陰涼處儲(chǔ)藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色并具有乳酸味時(shí)，再取出進(jìn)行加工。 　　加工方法：芥菜腌制好后，將咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸撈出后，對(duì)其進(jìn)行壓濾、去雜、切細(xì)、整形。然后將香料浸煮過濾與調(diào)味品混合充分，再與咸菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進(jìn)行真空封口。經(jīng)加熱殺菌處理后，即可冷卻風(fēng)干、裝箱入庫。 　　腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲(chǔ)藏等優(yōu)點(diǎn)。

01芥菜洗凈，切成絲，盡量厚一點(diǎn)。02在缸里撒適量鹽。03放入一成芥菜，再撒一層鹽，再放芥菜絲，這樣的方式把芥菜腌完，也可撒點(diǎn)花椒。04芥菜腌制成黃綠色就鹽好了。05根據(jù)自己的口味拌一下芥菜，就可以吃啦。

芥菜腌制加工方法 原料：芥菜100公斤，鹽10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當(dāng)季芥菜，且葉柄肉質(zhì)無老化現(xiàn)象。 　　腌制方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗凈、晾干，約5—6天后，即可切條。腌制時(shí)先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時(shí)切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿，盡量少留縫隙。裝滿后在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸后24小時(shí)內(nèi)要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在陰涼處儲(chǔ)藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色并具有乳酸味時(shí)，再取出進(jìn)行加工。 　　加工方法：芥菜腌制好后，將咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸撈出后，對(duì)其進(jìn)行壓濾、去雜、切細(xì)、整形。然后將香料浸煮過濾與調(diào)味品混合充分，再與咸菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進(jìn)行真空封口。經(jīng)加熱殺菌處理后，即可冷卻風(fēng)干、裝箱入庫。 　　腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲(chǔ)藏等優(yōu)點(diǎn)。

贊同芥菜絲腌制方法 到了腌制咸菜的季節(jié)，您喜歡吃芥菜絲嗎，推薦一種芥菜絲腌制方法。此配方是朋友所傳，我家連續(xù)3年用此方腌芥菜絲，很好吃的，喜歡的朋友請(qǐng)您試試。 十斤大芥配方 1.鹽8倆 2.醋8倆 3.醬油5倆 4.白糖4倆 5.酒3倆 ...十斤大芥配方 1.鹽8倆 2.醋8倆 3.醬油5倆 4.白糖4倆 5.酒3倆 6.熟花生2倆 7.芝麻1倆 8.十三香1倆 9.味精1倆 10.姜絲4倆 11.辣椒粉1倆 12.杏仁2倆 13.芥菜絲10斤 腌制方法： 芥菜切絲晾干(晾一天即可）。將醋、醬油、糖在火上燒開，涼后澆在芥菜絲上，拌上調(diào)料，腌7天（每天翻一下）即可食用。 腌菜秘方：仲府芥菜絲 主料：芥菜5000克 輔料：姜絲50克，鹽150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。 制作方法：把芥菜洗干凈，去皮，切絲，風(fēng)干水分，能卷曲為標(biāo)準(zhǔn)；把調(diào)料調(diào)勻，下入風(fēng)干后的芥菜絲拌勻，裝壇腌制即可；腌制72小時(shí)后即可食用?？筛鶕?jù)個(gè)人口味加入花椒粒或花生米（最好是生的） 芥菜腌制方法 1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水。 2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水。 3、將芥菜切絲。 4、切姜末、辣椒。 5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。 6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。 放至于陽臺(tái)，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好 五香芥辣絲 原料配方 咸芥頭菜500克 醬油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少許 制作方法 1.將咸芥菜頭用刀切成絲，放入冷水中浸泡4～5小時(shí)，撈出擠去水分。 2.炒鍋上火放入芝麻，將芝麻炒出香味，倒入案板上壓成粉末。 3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。 產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤呈紅黃，咸中帶辣，爽脆適口。 五香大頭菜 原料配方 大頭菜10千克 食鹽15千克 精鹽5千克 五香面300克 醋500克 制作方法 1.將大頭菜去須、根，洗凈后橫切3刀，深度為整個(gè)大頭菜的2/3，然后放入缸內(nèi)，加食鹽腌制3天后撈出曬干。 2.將精鹽炒熟，與五香面、醋拌在一起。 3.將曬干的大頭菜與精鹽混合物摻拌均勻，裝入壇內(nèi)，封壇口放置7天即成。 產(chǎn)品特點(diǎn) 香味純正，脆嫩爽口。 美味絲 原料配方 咸大頭菜500克 醬油30克 醬色50克 料酒25克 精鹽70克 生姜、白糖適量 五香粉、大料、味精各少許 制作方法 1.將咸大頭菜用刀切成細(xì)絲，放在清水中泡去咸味，然后撈出控干水分。 2.將鍋上火，加醬油，少許水、醬色、五香粉、大料、味精、料酒、生姜、鹽、白糖燒開晾涼。 3.取壇一只，將晾涼的汁倒入壇中，加入大頭菜浸泡，半月后即可取出食用。 產(chǎn)品特點(diǎn) 質(zhì)脆，味鮮，色澤褐紅。 爽口芥菜絲 1、芥菜疙瘩洗凈去皮 2、切細(xì)絲（刀工不好，切絲好辛苦?。?3、炒鍋洗凈燒熱(要燒到很熱的程度），關(guān)火，把切好的芥菜絲平鋪在鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋燜1分鐘 4、蔥絲，晾涼的芥菜絲，鹽，少許糖拌勻，腌制一晚 5、吃的時(shí)候澆上花椒油或者辣椒油均可 油燜芥菜絲 首先，把買來的芥菜洗干凈： 然后，把芥菜切絲，備用： 最后，就象平時(shí)炒菜一樣，放油，油熱后放入花椒，出味后放入芥菜絲迅速翻炒幾個(gè)過，放適量的鹽出鍋，放到有蓋子的容器內(nèi)燜3天，三天以后美味的芥菜絲就可以食用啦。一股芥末的清香哦，就象放了芥末油一樣。 吃的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜好放入醬油、醋、辣椒油等都可以。 一、醬黃瓜的腌制方法：腌好的黃瓜從缸中撈出，控去水分，切成片、條、塊等形狀，然后用清水浸泡，使其浸去部分鹽水，減少咸度，口味咸淡適口即好。在陰涼通風(fēng)處陰干一天后，裝入縫好的白粗布口袋內(nèi)，先放入次面醬缸里腌制，每天上下倒動(dòng)幾次，之后再放入面醬缸里，約半月左右即可腌好。腌好的醬黃瓜品色深紅味鮮。 二、醬辣黃瓜的腌制方法 將咸黃瓜切成0．2～0．3厘米厚的方形片，用水泡1小時(shí)，換2次水，撈出控干水分，裝在布袋內(nèi)，放入面醬中浸泡。每天倒2～3次，6～7天后打開袋口倒出黃瓜片，控盡咸汁拌入辣椒絲和白糖ⅲ三天后，黃瓜片有層亮光，成品色澤淺紅，甜辣可口。 三、香辣黃瓜丁的腌制方法 將咸黃瓜切成1厘米長的方塊，用清水浸泡2小時(shí)，換2～3次水后，撈出控干水分，拌入姜絲和醬油后，裝入腌器內(nèi)。兩天后倒動(dòng)一次，四天后拌入紅辣椒和炒熟的芝麻。成品淺紅透綠，鮮美嫩脆，清香味辣。 四、卷腌黃瓜的腌制方法 1．原料配比。鮮嫩黃瓜5千克，鹽0．75千克糖0．5千克辣椒面50克。 2．腌制方法。將選好的鮮嫩黃瓜洗凈，切去兩端，然后一層黃瓜一層鹽，放入腌器內(nèi)，再撒上少蟹┍椒面，壓上石塊。第二天取出黃瓜，順著切開，較老的黃瓜應(yīng)取出黃瓜子，然后放在席上在陽光下曬一天，再把切開的口卷合。將糖與鹽混合均勻，一層黃瓜一層糖ⅱ鹽，裝入腌器，10天即可腌好。成品咸甜脆嫩。

芥菜疙瘩、大蔥、青椒切成細(xì)絲，放入碗中，加入東古一品鮮醬油、香油腌上15分鐘就可以了！ 腌好的芥菜疙瘩一半都是有點(diǎn)甜味的，選擇東古一品鮮醬油是因?yàn)檫@種醬油不咸，而且鮮味很夠！這樣就很好吃了！

前往百度APP查看回答親，稍等哦，馬上為您解答1、芥菜擦絲后，要趁著天氣好的時(shí)候晾曬，一天就可以了，如果太陽不足，便需要多晾曬2天，但是注意芥菜絲不能曬的太干了，看到發(fā)皺，體積明顯縮小就可以了，否則腌制的芥菜絲會(huì)發(fā)干，影響口感；2、10斤的芥菜一般用1斤的花生油，建議用花生油或者是菜籽油，吃著更香，辣椒的用量可以根據(jù)個(gè)人的口味來定，喜歡吃辣多放，醬油汁也需要熬開了再用，但注意不管是燒熱的油還是熬煮的醬油，都需要做好后晾涼，才可用來腌制芥菜絲，不可直接用熱的，否則效果會(huì)大打折扣；3、芥菜絲中加入的食鹽，一般6、7兩就可以了，當(dāng)然了喜歡味重的便可多放點(diǎn)鹽，腌芥菜無需放入冰箱，但注意要放在比較陰涼并且干燥的地方。更多2條

腌制芥菜絲的芥菜頭是中國較為著名的蔬菜，中國有極其豐富的根用芥菜的變種和品種。腌芥菜絲是冬天必備的小咸菜，暖暖的喝完粥配上它真的是一種溫暖的小幸福。每家都有自己喜歡的做法。又到了冬天，芥菜疙瘩上市的季節(jié)，它雖不值錢，但是每到這個(gè)季節(jié)，我都要多次買、多次做腌芥菜絲這道菜。但是怎樣才能腌出好吃的芥菜絲呢？芥菜絲在腌制時(shí)有一定的方法和竅門兒，只有掌握它們才能腌出好吃的芥菜絲，接下來我會(huì)把它的配方與竅門全部寫出來，想腌芥菜絲的你們快來學(xué)學(xué)吧?！缰平娌私z的制作方法——【所需食材】芥菜疙瘩 十斤、鹽 一斤、白糖 一斤、白醋 半斤、熟油 四兩、蒜泥 四兩、辣椒粉 三兩、味精 三兩【制作步驟】第一步：芥菜疙瘩洗凈，削去贓皮老皮，不老的地方可以不削，把有泥巴的地方都用刀刮洗干凈，有根須的地方切掉。第二步：切成幾瓣，放水里泡一兩天。我泡了半天。天熱就別泡了，容易壞。然后晾干水分。第三步：晾干水后切細(xì)絲。也可以直接刨出來。我這是兩個(gè)，切了滿一盆。第四步：將食用油燒熟，放涼用。也可以往里放幾?；ń诽嵛丁２环趴隙ㄒ残?。第五步：鹽，糖，醋，蒜泥（搗細(xì)膩些），辣椒粉（超市那種細(xì)的面面），味精等配料。第六步：所有調(diào)料，油，倒入芥菜絲拌勻。第七步：密封，捂三天。吃的時(shí)侯類似芥末的辣味，又酸甜香。很開胃?！拘≠N士】1、裝瓶放涼后置入冰箱冷藏室，隨吃隨取。2、一般腌兩小時(shí)后即可食用，腌十二小時(shí)以上味道更足。3、以前人們沒講究，一缸子芥菜絲放上一年是很正常的事情?，F(xiàn)在我們知道咸菜腌久了會(huì)有亞硝酸鹽，所以咸菜要少腌，勤腌，一缸咸菜最好不要放超過一個(gè)月喲！【結(jié)語】芥菜本身就有一種辛辣的味道，經(jīng)過調(diào)味料的烹飪，辛辣的味道反而沒那么明顯了。嘗一口腌制好的芥菜絲，香辣可口，就著饅頭吃，下飯吃，都是非常美味的。早上不想炒菜，取出腌好的芥菜絲，非常的下飯，而且很方便。

1、將芥菜疙瘩洗干凈后再切絲，然后瀝干水分，晾曬一天，等水分揮發(fā)掉；2、準(zhǔn)備些花生米，炒熟后去掉外衣；3、制作調(diào)料，在鍋里倒進(jìn)醋，不需要太多，能把芥菜絲拌勻即可。再在鍋里放進(jìn)花椒、八角，煮開后，到處碗里晾涼；4、把食鹽撒在芥菜絲上，帶上手套，將食鹽充分和芥菜絲攪拌均勻；5、將調(diào)料汁和花生米一起倒入到芥菜絲中，攪拌均勻后，就可以裝進(jìn)罐子里，密封起來腌制了。最后是用手緊緊地把材料在罐子里壓實(shí)，越少空隙就越好，在陰涼的地方存放兩三天就可以了。查看全文

生芥菜絲的腌制方法如下:準(zhǔn)備材料：芥菜 10斤、陳醋 1瓶、味精 150g、白糖 230g、蒜 500g。1、第一步把準(zhǔn)備好的芥菜疙瘩洗凈、去皮、用刀切成絲。2、切成絲后放入清水中，泡30分鐘。3、30分鐘后取出瀝干水分，放入鹽，用手抓勻。4、鍋內(nèi)放入適量的油，使用大火加熱，加入辣椒快速翻炒，炒好后盛入盆中。5、使用菜刀把蒜切片，放一旁備用6、食材全部加入玻璃罐里，拌勻，密封好，靜置一周就完成了。傳統(tǒng)芥菜絲怎么做？傳統(tǒng)芥菜絲的腌制方法？答：傳統(tǒng)芥菜絲配方：鹽500克、白酒200克、白糖350克、好醬油2000克、姜絲250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、芥菜絲10斤、花椒、大料適量。腌制方法：芥菜切絲晾干（晾一天即可），將芥菜絲與鹽、白糖、姜絲、生花生米（最好剝皮）、蒜片、味精、干辣椒（切開）、花椒、大料、拌勻，裝入玻璃瓶等容器壓實(shí)，將白酒和醬油澆在上面，沒過芥菜絲就可以了，加蓋密封，放涼爽通風(fēng)處或冰箱冷藏。主料：芥菜疙瘩8個(gè)，花生200g。輔料：花椒80g、大料50g，醋100ml。步驟：1：用清水將芥菜疙瘩洗凈。2：洗干凈就開始切絲。3：將切好的芥菜絲晾曬一天。4：把花生米炒干，去掉外皮。5：花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了。6：準(zhǔn)備工作完成，開始腌芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻。7：再把熬好的料水撒入芥菜絲中。8：再放入花生米，拌勻。9：拌好之后，接下來就可以裝罐了。10：把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手盡量將其壓瓷實(shí)。11：用保鮮膜把罐子密封好，兩三天后就可食用了。

腌芥菜絲還是老一輩的方法好，做一次吃一個(gè)月，脆爽咸香更開胃大家好，我是舌尖探美食！堅(jiān)持親手為家人做一日三餐，用普通的食材做出美味的食物！喜歡美食的朋友們，歡迎關(guān)注我。導(dǎo)語：腌芥菜絲，用老一輩的方法做，脆爽咸香更開胃，做一次吃一個(gè)月從小我家里就有腌咸菜的習(xí)慣，而且家里老一輩人做的咸菜比在菜市場買的好吃多了，腌咸菜芥菜便是最常用到的食材，咸香脆爽的芥菜絲，怎么吃都不會(huì)感覺膩，每做一次芥菜絲，能夠吃一個(gè)月了，特別的方便，我專門向家里老一輩人學(xué)習(xí)了腌芥菜絲的方法，做的口感確實(shí)很不錯(cuò)，掌握好比例，芥菜絲入味特好吃，雖說到了這個(gè)季節(jié)腌蘿卜的比較多，但我還是更加喜歡做腌芥菜，長得如同疙瘩一般的芥菜，做成咸菜吃口感好得沒話說。腌芥菜絲的做法：備用食材：芥菜10斤，花生油1斤，黃豆醬油1斤，食鹽1斤，醋1斤，干紅辣椒1斤，生姜1兩，白糖2兩，味精1兩，大蒜1兩；制作過程：第一步，芥菜疙瘩首先要洗干凈，并且切去不能吃的部分，將芥菜疙瘩分別擦絲，擺放在一個(gè)容器中，放在太陽底下晾曬；第二步，曬至發(fā)皺并且微微發(fā)干的時(shí)候就可以了，不要太干了，我用了一天半的時(shí)間，干辣椒剪成段，放入大碗中，鍋中添上花油，燒至冒煙的時(shí)候；第三步，澆在紅辣椒里面，并且充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜置晾涼，將醬油和醋準(zhǔn)備出用量，一同倒入在鍋中，同時(shí)加上點(diǎn)白糖，小火煮開，關(guān)火晾涼；第四步，芥菜絲中加上食鹽，一斤的鹽配10斤的芥菜有些咸了，大家可以少放點(diǎn)鹽，然后再放入姜和蒜，加上點(diǎn)味精，晾涼的醬油醋和辣椒油一起倒入芥菜絲中；第五步，充分?jǐn)嚢杈鶆颍韬玫慕娌私z裝入一個(gè)容器中，放在一旁腌制，半個(gè)多月的時(shí)間，芥菜絲就入味了。小編總結(jié)：不同的食材做咸菜，口味都各不相同，大家完全可以根據(jù)個(gè)人的喜好選擇，其中辣白菜和芥菜絲是我最喜歡的兩種，起初我還總是在超市買，但總覺得沒有家里做的好吃，便請(qǐng)教了家里的老一輩人，做好的芥菜絲脆爽咸香，特別的開胃下飯，尤其是在食欲不振的時(shí)候吃一點(diǎn)芥菜絲，胃口大開，吃飯?zhí)貏e的香，這芥菜絲做一次能吃一個(gè)月了，特別的方便，雖說制作過程有些多，但卻都容易上手。烹飪小技巧：1、芥菜擦絲后，要趁著天氣好的時(shí)候晾曬，一天就可以了，如果太陽不足，便需要多晾曬2天，但是注意芥菜絲不能曬的太干了，看到發(fā)皺，體積明顯縮小就可以了，否則腌制的芥菜絲會(huì)發(fā)干，影響口感；2、10斤的芥菜一般用1斤的花生油，建議用花生油或者是菜籽油，吃著更香，辣椒的用量可以根據(jù)個(gè)人的口味來定，喜歡吃辣多放，醬油汁也需要熬開了再用，但注意不管是燒熱的油還是熬煮的醬油，都需要做好后晾涼，才可用來腌制芥菜絲，不可直接用熱的，否則效果會(huì)大打折扣；3、芥菜絲中加入的食鹽，一般6、7兩就可以了，當(dāng)然了喜歡味重的便可多放點(diǎn)鹽，腌芥菜無需放入冰箱，但注意要放在比較陰涼并且干燥的地方。腌芥菜絲，如果你平常也喜歡吃，歡迎將其收藏起來學(xué)習(xí)，或者是分享給更多需要的人！

芥菜是一種比較常見的食材，在每年的秋天就是芥菜成熟上市的時(shí)候，雖然芥菜外表看起來不怎么好看，疙疙瘩瘩的凹凸不平的樣子，但是芥菜的獨(dú)特的口感深受很多人的喜歡，在一般情況下，芥菜的吃發(fā)也比較多，可以炒，煮湯，做餡或者是腌制之后食用，每一種制作方法都有不同的口感。芥菜絲腌制方法一食材：芥菜、干辣椒、鹽、白醋。法步驟1、將備好食材洗凈，并將芥菜切成均勻的細(xì)絲;干辣椒切絲。2、鍋內(nèi)多加入些清水燒沸，芥菜絲放入鍋里焯水，稍微燙一下即可撈出，瀝干備用。3、準(zhǔn)備一個(gè)有密封蓋的容器，將瀝干的芥菜絲盛入容器內(nèi)。4、將干辣椒絲、食鹽、白醋放入容器，跟芥菜絲均勻攪拌，加蓋密封，一天后即可食用。芥菜絲腌制方法二食材：芥菜、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。方法步驟1、將所有食材清洗干凈，芥菜切絲，蒜剝皮切片，辣椒剁碎。2、將芥菜絲、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均勻攪拌。3、另起炒鍋，調(diào)大火，注入色拉油，待溫度9層時(shí)，將其淋入拌好的芥菜絲里面。4、準(zhǔn)備一個(gè)密封容器，將芥菜絲倒入里面，密封一段時(shí)間，拿出即食。芥菜絲腌制方法三食材：芥菜、食鹽、醋、糖、醬油、花椒、八角、蔥白。方法步驟1、把所有食材清洗干凈，芥菜切細(xì)絲，將其晾干水份，蔥白切絲。2、將糖劃開，把食鹽、醬油、食醋、糖放入芥菜絲內(nèi)均勻攪拌。3、準(zhǔn)備一個(gè)密封的容器，將拌好的芥菜絲盛入容器內(nèi)，加上八角、花椒、蔥白密封腌制2-3天，即可開啟食用。芥菜的功效和作用1、芥菜營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的維生素和微量元素，芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D。這些都是人體必需的維生素哦。2、其次，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，它會(huì)增加人體大腦中氧氣的含量，起到清醒人腦的作用，對(duì)于高考的同學(xué)們很好，建議多吃些。3、芥菜里的蔬菜纖維豐富，這個(gè)能起到促進(jìn)腸胃消化的作用，寬腸通便。有便秘的同學(xué)們可以多吃點(diǎn)。4、芥菜同時(shí)對(duì)于傷口愈合，抑制細(xì)菌都有作用，同時(shí)對(duì)于眼瞼也有很好的保養(yǎng)作用。芥菜營養(yǎng)豐富，同時(shí)還有很多生活中的小作用。