用白酒怎么腌黃瓜,腌黃瓜需要用什么樣的白酒

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1,腌黃瓜需要用什么樣的白酒

要找真正的糧食酒,現(xiàn)在市面上有許多用食用酒精勾兌的,這種所謂白酒,不可用來腌菜的,國家規(guī)定,糧食酒,酒瓶上標(biāo)有有關(guān)部門頒發(fā)的糧食酒標(biāo)志,像“劍南春”瓶子上就有這種標(biāo)志。
你要倒白酒是想起什么作用呢?正常腌黃瓜的話是不需要放白酒的。
腌黃瓜一般不用白酒,是白醋吧。
我用了平時(shí)喝的白酒,結(jié)果很大酒味,還能吃嗎腌黃瓜

腌黃瓜需要用什么樣的白酒

2,怎樣腌黃瓜

黃瓜10斤,尖椒2斤,切開用1斤精鹽淹24小時(shí),控干水。醬油3斤,醋4兩, 燒開,冷涼。鮮姜4兩,大蒜4兩,切片。香油2兩,味精2兩,白糖1斤,白酒4兩。其中醬油,醋一定要在干凈無油的鍋里燒,燒開后,把味精,白糖摻進(jìn)去充分融化,等冷涼后加白酒,倒進(jìn)準(zhǔn)備好的容器里。然后放入淹好的菜,最后將香油滴在最上面,起隔絕空氣的作用。最后蓋好蓋子就完成了,過個(gè)1星期以后就可以吃了
憑軒涕泗流。
江楓漁火對(duì)愁眠。

怎樣腌黃瓜

3,漢堡里的腌黃瓜怎么做

黃瓜10千克、香菜500克、青、紅椒各500克、精鹽、白酒、香樹葉、蒜瓣各適量。將黃瓜洗凈去蒂,放入開水內(nèi)燙一下,撈出,擺在壇內(nèi)。每擺一層黃瓜,擺上一層調(diào)配料,一層層擺好為止;用石板將黃瓜壓住,腌浸兩天后添涼水,把黃瓜浸沒,待壇內(nèi)浮面上出現(xiàn)一層白皮時(shí)即成。首先要買一個(gè)腌菜的壇子,就是上面有一個(gè)倒扣的小碗的那種啦。 腌菜的水要煮開過晾冷的。里面可以放些花椒,多放些鹽;然后就是在壇口處用保鮮膜封好再扣上小碗,在碗邊放入清水。夏天腌的時(shí)候要把壇子泡在冷水盆中。太熱容易爛掉!腌菜很怕油,所以要準(zhǔn)備一雙新的筷子來夾菜,壇子外面也不要沾到油。選擇鮮嫩,帶刺,條細(xì)的黃瓜擇去花蒂;用清水洗凈,晾干水分;在缸內(nèi)碼一層黃瓜,撒一層精鹽,直至裝完;第二天開始倒缸,連續(xù)倒10多次;最后添足適量的鹽水封缸,放在陰涼處,以防起白膜;如上法腌制,1個(gè)月左右便成;食用時(shí)取出改刀調(diào)入麻油;如腌少量黃瓜??衫貌AЩ蛱沾尚」?;放適量醬油,再把黃瓜泡進(jìn)去,不論腌制時(shí)間長短,都可以隨時(shí)食用;這種腌法尤其適用人口少的家庭。加工前先在瓜頭及瓜身刺5-10個(gè)洞,便于瓜內(nèi)水分流出,防酸腐。然后按每百公斤黃瓜下鹽10公斤,以及含鹽18%濃度的咸湯3公斤,一層瓜一層鹽入缸腌制,每天翻缸1~2次。腌制2天后出缸挑選、分類,然后再分層下瓜下鹽復(fù)腌。每100公斤黃瓜下鹽10公斤,直至封缸灌滿咸湯貯存,一般掩制15天即成。

漢堡里的腌黃瓜怎么做

4,怎么腌黃瓜

腌黃瓜的做法:1.黃瓜洗凈后擦干表面水分,切小拇指粗細(xì)的條,2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽,翻拌均勻,腌制5-6小時(shí)殺一下黃瓜自身的水分,3.大蒜剝皮切片,老姜洗凈擦干表面水分切片,準(zhǔn)備朝天椒、泡椒適量,4.將生抽、白醋、冰糖放進(jìn)耐腐蝕容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化,5.將腌制后的黃瓜控一下水分,然后放進(jìn)上一步驟調(diào)制好的料汁中,腌制5小時(shí)左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下,讓黃瓜均勻的接觸到醬汁,6.將腌制過的黃瓜及調(diào)味料過濾出來控一下醬汁,7.將過濾后的醬汁放在鍋?zhàn)永锎蠡馃_轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右,8.醬汁涼涼后,重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時(shí)左右,9.重復(fù)步驟6至8兩到三次,最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi),入冰箱冷藏室保存,隨吃隨取。
腌黃瓜的做法大全介紹如下: 腌黃瓜的原料:黃瓜(三斤);  腌黃瓜的配料:胡蘿卜(兩根小的)、醬油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一塊)、蒜(一頭)、白糖(二兩)、白酒(二兩)、干辣椒(少許)、鹽(三兩);  腌黃瓜的做法:  1.將黃瓜胡蘿卜切條,放入鹽;  2.灑鹽的黃瓜用手搓幾下,讓黃瓜充分吸收鹽;  3.拌勻的黃瓜用重物壓上,把水分?jǐn)D出(我放在蒸籠上,上面壓了一大盆水,放了一個(gè)晚上);  4.壓出水分的黃瓜可以嘗一下是否很咸(放鹽是為了殺水,但并不會(huì)所有的鹽分都會(huì)隨水分溜走),根據(jù)自己口味決定是否用清水清洗;  5.醬油一大碗(袋裝的大概一帶半)加糖2兩入鍋煮開,要煮到糖完全化了,然后一定要煮到沸騰,徹底放涼;  6.在涼了的醬湯中加白酒、味精少許,再入黃瓜、姜、蒜、辣椒腌制; 腌黃瓜的做法溫馨提示:  1、如腌少量黃瓜??衫貌AЩ蛱沾尚」?  2、腌好后的黃瓜放在冰箱里面冷藏幾個(gè)小時(shí)就

5,淹黃瓜怎樣制作

腌黃瓜的做法1.黃瓜十斤,切成如下模樣。2.切好后灑鹽一斤(如果你做的量少,照這個(gè)比例遞減就行了,不用擔(dān)心咸的,放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來,鹽會(huì)大多隨著水流走。)3.把灑了鹽的黃瓜拌勻,用重物壓上,把黃瓜里的水盡可能的多擠出來。4.依自己口味,準(zhǔn)備姜、蒜,我喜歡吃辣的,還準(zhǔn)備了辣,.放置一邊,明早備用。5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中,待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火,找一容器倒入晾涼次日,早上七點(diǎn),殺過水的黃瓜。6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜歡可以不放)少許。8.火上做鍋,放油,油熱后加花椒少許,待油溫接近室溫,澆到剛才泡好的黃瓜上,大功告成!
系列黃瓜腌制方法 由黃瓜腌制而成的系列醬菜,風(fēng)味獨(dú)特?,F(xiàn)將其制作方法介紹如下。 一、醬黃瓜的腌制方法把腌好的黃瓜從缸中撈出,控去水分,切成片、條、塊等形狀,然后用清水浸泡,使其浸去部分鹽水,減少咸度,口味咸淡適口即好。然后將腌黃瓜從清水中撈出,控去水分,在陰涼通風(fēng)處陰干一天后,裝入縫好的白粗布口袋內(nèi),放入甜面醬缸內(nèi),先放入次面醬缸里腌制,每天上下倒動(dòng)幾次,之后再放入好面醬缸里,約半月左右即可腌好。腌好的醬黃瓜,品色深紅,味鮮。 二、醬辣黃瓜的腌制方法 將咸黃瓜切成0.2~0.3厘米厚的方形片,用水泡1小時(shí),換2次水,撈出控干水分,裝在布袋內(nèi),放入面醬中浸泡。每天倒2~3次,6~7天后打開袋口倒出黃瓜片,控盡咸汁,拌入辣椒絲和白糖。三天后,黃瓜片有層亮光,成品色澤淺紅,甜辣可口。 三、香辣黃瓜丁的腌制方法 將咸黃瓜切成1厘米長的方塊,用清水浸泡2小時(shí),換2~3次水,控干水分,拌入姜絲和醬油后,裝入腌器內(nèi)。兩天后倒動(dòng)一次,四天后拌入紅辣椒和炒熟的芝麻。成品淺紅透綠,鮮美嫩脆,清香味辣。 四、卷腌黃瓜的腌制方法 1.原料配比。鮮嫩黃瓜5千克,鹽0.75千克,糖0.5千克,辣椒面50克。 2.腌制方法。將選好的鮮嫩黃瓜洗凈,切去兩端,然后一層黃瓜一層鹽,放入腌器內(nèi),再撒上少許辣椒面,壓上石塊。第二天取出黃瓜,順著切開,較老的瓜應(yīng)取出瓜子,然后放在席上在陽光下曬一天,再把切開的口卷合。將糖與鹽混合均勻,一層黃瓜一層糖、鹽,裝入腌器,10天即可腌好。成品咸甜脆嫩。 五、糟鹽黃瓜的腌制方法 1.原料配比。150~200克重一根的黃瓜5千克,鹽2千克,新酒糟4.5千克,清水10千克。 2.腌制方法。①煮沸鹽水腌黃瓜。先將黃瓜洗凈,切去瓜 蒂,一層一層放入缸內(nèi)。1千克食鹽對(duì)入10千克水煮沸,潑灑在黃瓜上。待鹽水涼時(shí),倒出再次煮沸,潑灑在黃瓜上。這樣反復(fù)做3~4次。②露水襲黃瓜。取出用煮沸鹽水腌好的黃瓜,用冷水洗凈,擺放在室外的木板上,讓露水襲一夜。③酒糟鹽腌黃瓜。取新鮮的酒糟4.5千克和1千克食鹽混合。先在腌器底部鋪一層黃瓜,再撒一層酒糟鹽,然后一層黃瓜一層酒糟鹽,最后以酒糟鹽封頂,這層酒糟鹽要厚一些。腌制半月后,即成糟鹽黃瓜成品,成品味道適口,有酒的香味。

6,怎樣腌黃瓜

1、黃瓜洗干凈,切去頭尾圓頭部分,圓頭部分有苦味。2、再將黃瓜切片或者切成手指大小的長條或方粒,隨你喜歡。片狀容易入味些。3、將黃瓜放入容器內(nèi)、加適量食鹽、充分拌勻、靜置20分鐘后、瀝干水。4、食醋一份和三份白糖、糖也可以少點(diǎn),自己調(diào)整?;旌暇鶆颉?偭恳越^黃瓜為好。5、黃瓜浸泡20分鐘后就可以食用。6、也可以加點(diǎn)酸辣椒、還有幾顆味精。放冰箱冰一下更爽、脆口。
主料:鮮嫩黃瓜兩至三根(一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦) 調(diào)料:A.鹽一勺 B.白醋五勺,冰糖一塊(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,干紅辣椒四個(gè)(掰成小段) 制作方法: 1,將黃瓜洗凈,切成大約八厘米長手指頭粗細(xì)的小段,放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻,待用。 2,將B里面的材料一起放進(jìn)一個(gè)小碗里邊,攪拌均勻,并放置到冰糖完全溶解。 3,黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會(huì)滲出很多水分,把這些水分倒掉,并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻。 4,放置冰箱中冷藏一天,即可。 特點(diǎn):酸中帶甜,辣味適中,冰爽可口,開胃消食。 關(guān)鍵: 1,一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陳醋,否則作不出那種清爽的味道。 2,用鹽腌黃瓜的時(shí)候,鹽的用量切勿過多,否則會(huì)影響最后清甜的口感。 3,此道涼菜放置在冰箱中腌制,所以特別適合夏天食用,根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗(yàn),在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時(shí)間如果超過兩天效果會(huì)更好。如果只腌一天,也已經(jīng)很不錯(cuò)了。 4,和別的涼菜不同的是,這道涼菜不需要放香油,以強(qiáng)調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。以上辦法我自己腌了,但是沒放辣椒,還挺好吃的,但是醋一定要把握好,不然太酸了就不好吃了。(^_^)
黃瓜10斤,尖椒2斤,切開用1斤精鹽淹24小時(shí),控干水。醬油3斤,醋4兩, 燒開,冷涼。鮮姜4兩,大蒜4兩,切片。香油2兩,味精2兩,白糖1斤,白酒4兩。其中醬油,醋一定要在干凈無油的鍋里燒,燒開后,把味精,白糖摻進(jìn)去充分融化,等冷涼后加白酒,倒進(jìn)準(zhǔn)備好的容器里。然后放入淹好的菜,最后將香油滴在最上面,起隔絕空氣的作用。最后蓋好蓋子就完成了,過個(gè)1星期以后就可以吃了
先曬一下去去水分再腌
主料:鮮嫩黃瓜兩至三根調(diào)料:A.鹽一勺   B.白醋五勺,冰糖一塊(核桃大?。?,蜂蜜一勺,味精小半勺,干紅辣椒 腌黃瓜四個(gè)(掰成小段)制作方法:  1,將黃瓜洗凈,切成大約八厘米長手指頭粗細(xì)的小段,放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻,待用。  2,將B里面的材料一起放進(jìn)一個(gè)小碗里邊,攪拌均勻,并放置到冰糖完全溶解?! ?,黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會(huì)滲出很多水分,把這些水分倒掉,并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻。  4,放置冰箱中冷藏一天,即可。
黃瓜洗凈,拍碎,加鹽拌勻腌制20分鐘。倒出鹽水,加糖,老陳醋,蒜蓉,熱鍋,放入花椒,辣椒,煸香后倒入食用油,燒熱后澆在蒜蓉上。再腌上20分鐘即可食用。祝胃口好!

7,黃瓜的各種腌制方法

1、糖醋黃瓜。選擇幼嫩短小肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的黃瓜,洗凈,放入8-10%的鹽水中,任其自然發(fā)酵兩周,發(fā)酵完畢后,取出黃瓜。先將沸水冷卻到80℃,用以浸泡黃瓜,維持60-70℃約15分鐘,使黃瓜內(nèi)部絕大部分食鹽脫去,取出,再用冷水浸漂30分鐘,瀝干待用?! √谴紫阋旱呐渲疲?00公斤黃瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水,食醋與水混合加熱,將包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加熱至80-82℃,維持1小時(shí),溫度不可超過82℃,以免醋酸和香油揮發(fā),1小時(shí)后將香料袋取出,趁熱加入蔗糖,使其充分溶解,即成糖醋香液。也可用冰醋酸配制成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400-500克來配制糖醋液。將黃瓜放在糖醋香液中浸泡15天,即成酸甜適度的糖醋黃瓜?! ?、酸黃瓜。上述糖醋香液中不加糖浸泡黃瓜,制成醋酸黃瓜。利用泡菜壇子泡制的乳酸黃瓜,也稱為酸黃瓜。  3、醬黃瓜。首先腌坯。黃瓜含水量高,腌制時(shí)要多次加鹽,多次換缸。初腌時(shí),100公斤黃瓜用鹽15-18公斤、堿面80克以保綠,每天倒缸一次,2-3天后,換空缸,加鹽20-25公斤復(fù)腌。復(fù)腌期間同樣每天倒缸一次,約10-15天后即可腌成,加蓋面鹽后貯存?zhèn)溆?。醬漬。將腌好的黃瓜放入缸內(nèi),用清水浸泡脫鹽,每天換水一次。冬天浸泡3天,夏季浸泡2天,脫鹽后瀝干水分備用。醬可用甜面醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬,即已經(jīng)使用過一次的醬,每100公斤腌黃瓜用二道醬100公斤,每天早晚攪翻兩次,2-3天后進(jìn)行復(fù)醬。復(fù)醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗凈。復(fù)醬用新醬,每100公斤黃瓜約需甜面醬55-70公斤、豆醬20公斤,復(fù)醬期間,每天攪翻3-4次,一般冬季約20天,夏季10天即好醬成。在醬中加入香料、料酒等制成五香醬黃瓜,加入辣椒醬制成辣醬黃瓜。
腌制黃瓜,好吃美味
材料:黃瓜十斤、鹽一袋、醬油三袋、白糖半斤、蒜、姜、油、花椒、白酒、味精等適量。1、黃瓜洗凈晾干水份,切成大小均勻的長條。2、把切好的黃瓜放入干凈無油無水的盆中,撒上鹽壓拌均勻,壓上重物盡可能多的煞出水份。3、姜、蒜洗凈瀝干水后切片備用。4、把煞好的黃瓜撈出瀝干水份。5、干凈的鍋中倒入醬油、白糖,待白糖融化、醬油煮干后關(guān)火倒入干凈的容器中晾涼備用。6、在晾好的湯中依次加入黃瓜、姜、蒜拌勻,加白酒、味精。7、鍋中放油大火燒開后加花椒少許,炸出香味關(guān)火,待油溫接近室溫后倒入步驟6中就OK了。
黃瓜的腌制方法 (1) 低鹽初腌:按每100公斤小黃瓜加入食鹽6公斤,腌制2—3天;    (2) 脫鹵復(fù)腌:按每100公斤小黃瓜加入食鹽5公斤,腌制4—5天;    (3) 再次脫鹵:將上述腌制品裝入竹籮筐內(nèi),上面加蓋壓實(shí);    (4) 添加輔料:將腌制后的小黃瓜,加入適量白糖、色素、味粉、麻油、防腐劑等,均勻拌和。
主料黃瓜十斤 鹽一斤 白糖一斤 醋一斤 醬油(海天紅燒王)袋裝兩斤 姜三兩 蒜四兩 味精三兩 白酒三兩 朝天椒(小紅辣椒)一斤 腌黃瓜的做法步驟1. 將黃瓜洗凈,切成長短一致的圓柱狀,中間對(duì)切。再切成條狀。不要太細(xì),盡量均勻一致。一定選擇無油的盆子,從洗到切都是無油滴2. 切成均勻條狀。不要太細(xì)3. 切好的黃瓜條,用鹽腌一天,用鹽把黃瓜條抓透,隔段時(shí)間抓抓勻。腌一天,然后控水稍晾。4. 將蒜切蒜片,辣椒切段,姜切片(嫩姜更好)。5. 腌好后控水。6. 將醬油,醋,糖放在大盆里,煮時(shí)攪拌,不要火太大,糖全部化開后,關(guān)火,放入味精,攪拌均勻。放涼后,放入控好水的黃瓜條,姜片,蒜片,白酒,辣椒段(不想切放整個(gè)小辣椒也可。沒有切段的辣)。戴手套抓勻即可。7. 不要覺得醬油汁少,腌黃瓜時(shí)還會(huì)有水出來。腌好后拿保險(xiǎn)盒分裝或者放腌菜的腌菜罐密封。

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