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山西啊，山西晉中地區(qū)講究釀酒的不一定會釀醋，但釀醋的一定會釀酒。

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傳統(tǒng)米酒的做法，也就是紹興酒的做法。制作方法：1、泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用。2、蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。3、前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。4、壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。5、煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。6、過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7、封存。把濾液裝進(jìn)一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。

釀酒沒什么難的。你首先確定當(dāng)?shù)亓?xí)慣喝什么酒。高粱酒、玉米酒還是米酒？高粱酒要學(xué)的內(nèi)容有： 高粱酒釀造操作技術(shù) 目 錄關(guān)于高粱酒 ………………………………………………………………………1頁一、高粱及水質(zhì)要求 ……………………………………………………………2頁二、高粱酒生產(chǎn)設(shè)備及工用具……………………………………………………3頁1.發(fā)酵容器 …………………………………………………………………3頁2．貯酒容器…………………………………………………………………3頁3．蒸煮及烤酒設(shè)備…………………………………………………………3頁4．?dāng)倹鍪┰O(shè)及工用具………………………………………………………4頁5．泡糧池……………………………………………………………………4頁6.工用具 ……………………………………………………………………4頁三、高粱酒發(fā)酵工藝操作…………………………………………………………4頁（一）工藝流程…………………………………………………………………4頁（二）工藝技術(shù)操作……………………………………………………………5頁1．高粱浸泡…………………………………………………………………5頁2．高粱蒸煮 …………………………………………………………………5頁1）初蒸 （2）燜糧 （3）復(fù)蒸3.攤涼加曲操作 ……………………………………………………………5頁4.糖化培菌操作 ……………………………………………………………6頁5.落缸發(fā)酵…………………………………………………………………6頁6.蒸餾操作 …………………………………………………………………7頁7.酒度的測量 ………………………………………………………………7頁四、提高高粱酒質(zhì)量的技術(shù)措施…………………………………………………8頁1．新酒與陳酒勾……………………………………………………………8頁2．香糟串蒸…………………………………………………………………8頁3.頭酒、尾酒生產(chǎn)大曲酒……………………………………………………8頁五、高粱酒糟生產(chǎn)魚餌產(chǎn)品………………………………………………………8頁六、酒糟、釀酒廢水飼養(yǎng)蟲草雞…………………………………………………9頁七、關(guān)于技術(shù)服務(wù)………………………………………………………………10頁本教材是免費(fèi)的。你先確定要做什么酒我傳什么教材給你。

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