一．如何泡葡萄酒
1．家庭自釀紅葡萄酒的方法？家庭自釀葡萄酒需要既符合酒業(yè)科學(xué)的工藝流程，又具有家庭可操作性，做出來的葡萄酒味道及色澤均可與市場上銷售的高級紅葡萄酒媲美。
2．具體工藝介紹如下：準(zhǔn)備工具家釀葡萄酒的工具較簡單，發(fā)酵容器沒特別規(guī)定，玻璃、瓷料、不銹鋼和食品級無毒塑料制成的容器都可，當(dāng)然，泡菜壇子和廣口大玻璃瓶最好。
3．切忌與銅、錫等金屬接觸。本人使用的工具包括容量15—20公升的泡菜壇子幾個(gè)，醫(yī)用廣口玻璃瓶、舊玻璃飲料瓶及酒瓶等若干，溫度計(jì)、不銹鋼飯勺、塑料漏斗各一個(gè)，塑料虹吸管一根，過濾殘?jiān)冕t(yī)療紗布若干。
4．選購原料自釀。講究的是因地制宜，自娛自樂，只要是葡萄就可以試試，條件允許的情況下，每年選擇兩個(gè)葡萄品種同時(shí)釀造，會(huì)在對比中更深刻地感受葡萄品種對酒風(fēng)格的影響。
5．釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄，因?yàn)榧t葡萄酒的顏色來源于葡萄皮和肉中所含的色素。所以，應(yīng)盡量選擇成熟度好、飽滿、沒有病蟲害的葡萄釀酒， 葡萄皮的顏色越深（紫黑）越好，紅皮紅肉的更好。
6．當(dāng)然，在葡萄酒產(chǎn)區(qū)能買到專用釀酒葡萄是再好不過的。紅葡萄酒常見的釀酒專用葡萄品種有：赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿輒、佳麗釀、黑品樂、佳美、西拉等。
7．非葡萄酒產(chǎn)地，秋季水果批發(fā)市場上外地來的葡萄總是供應(yīng)不斷，其中以“巨豐”品種為多，價(jià)錢也較低。清洗葡萄如果在葡萄產(chǎn)地購買葡萄，并且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農(nóng)藥，則此工序可以取消。
8．為了放心起見，通常要對葡萄進(jìn)行清洗。為方便清洗，可將買來的葡萄帶梗裝進(jìn)網(wǎng)狀的塑料箱里，放進(jìn)水池或家里的浴盆中浸泡，并經(jīng)搖晃幾次塑料箱，兩個(gè)小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗一遍。
9．然后帶箱放在通風(fēng)的地方控干水分，涼凈水汽。 需要注意的是，葡萄不可用洗滌劑清洗，洗滌劑會(huì)損失葡萄皮上的天然酵母，使發(fā)酵自然啟動(dòng)變得困難。
10．如果不是對化學(xué)農(nóng)藥的忌諱，對葡萄的沖洗也要盡量避免。破碎，入發(fā)酵容器首先要把發(fā)酵容器洗凈涼干，最好再用酒精（清香型高度白酒也可）棉球擦拭消毒，盡量避免污染。
11．葡萄入容器前需要除梗破碎（就是把洗凈晾干的葡萄從梗上摘下，五個(gè)一起放在手中，然后把手伸進(jìn)廣口發(fā)酵容器把葡萄皮擠裂，破碎程度擠破即可，避免搗成糊狀給后期的過濾造成麻煩）。
12．葡萄汁和葡萄皮的混合物專業(yè)術(shù)語叫葡萄醪（lao）。葡萄汁液與葡萄皮接觸，有助皮上的天然酵母繁育快速啟動(dòng)發(fā)酵。
13．前期發(fā)酵（糖發(fā)酵成酒的過程）啟動(dòng)發(fā)酵：最好將別人做過的葡萄酒沉淀物及渣滓或自己上一年冰凍保存的沉淀物及渣滓（做澇糟的曲子也可以）攪和在葡萄醪里，有利于啟動(dòng)發(fā)酵。
14．如果沒有也沒關(guān)系，在適當(dāng)?shù)臏囟认?，靠葡萄皮上的天然酵母繁育也可以啟?dòng)發(fā)酵。留出發(fā)酵空間：發(fā)酵容器不可以裝滿，到三分之二處就要停止。
15．因?yàn)槠咸训奶欠洲D(zhuǎn)化為酒精的發(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)生大量氣體，葡萄皮會(huì)分層漂浮于酒液上方也要占用空間，為保險(xiǎn)起見容器應(yīng)留有30％左右的剩余空間，以免寶貴的酒液溢出。
16．另外，發(fā)酵過程始終要保持發(fā)酵容器與外界有空氣的交換。發(fā)酵由啟動(dòng)（少量冒泡）——強(qiáng)烈（大量氣體外逸）——減弱（起泡驟減）——靜止（發(fā)酵完成）。
17．此階段時(shí)間約1周左右。發(fā)酵理想溫度：葡萄醪的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在25-30度。測量發(fā)酵溫度：當(dāng)葡萄汁出現(xiàn)汽泡、出現(xiàn)渾濁，就證明發(fā)酵已經(jīng)啟動(dòng)，此時(shí)，測溫與攪拌也要開始，尤其在發(fā)酵旺盛期每隔2-4小時(shí)就要測一次葡萄汁的溫度并進(jìn)行攪拌，注意不要讓他的溫度過高（30度），最好保持在20度～25度，因?yàn)榈蜏赜欣诠愕谋Ａ簟?/p>
二．葡萄酒的喝法
1．紅酒飲用及存放的學(xué)問千萬不要添加飲料或冰塊。在干紅酒中加入碳酸類飲料，會(huì)破環(huán)葡萄酒原有的純正風(fēng)味，因大量糖分和汽體的加入，葡萄酒的營養(yǎng)和功效也將受到影響。
2．而加冰塊之后葡萄酒被稀釋，不太適合胃酸過多和患潰瘍病的消費(fèi)者飲用。正確的喝法是不加任何添加物質(zhì)飲用。
3．無須冰鎮(zhèn)。一般的干紅葡萄酒在室溫(20℃左右)下飲用即可，不須冰鎮(zhèn)，最好在開啟后倒入酒杯放一會(huì)兒，待酒液呼吸空氣后再用；干白葡萄則冰鎮(zhèn)(8~12℃)后再飲用口味更佳存放有“講究”。
4． 一般說來，葡萄酒開啟后應(yīng)立即飲用，如果一次飲用不完，可把余酒換個(gè)小瓶封裝，或者將其放在冰箱里，但也不宜超過一周。
三．起泡葡萄酒怎么喝，有什么技巧？
1．瑪瑞娜低醇白起泡葡萄酒這種酒在開瓶之前應(yīng)該要冷藏一段時(shí)間，或者放在冰桶中。開瓶之前如果不需要制造氣氛的話，最好不要搖晃酒瓶，并且瓶口是不能對著人的，以免氣體膨脹，瓶塞會(huì)噴出來。
四．葡萄酒的泡法
1．主料：葡萄10斤、白糖半斤調(diào)料：無做法步驟：把葡萄用剪刀一個(gè)一個(gè)剪成如圖，然后放水里過一下表面的灰塵即可，不要給葡萄消毒，表面的白膜是發(fā)酵的，要確保野生酵母的成活。
2．葡萄洗干凈后，要放在筐子里把水充分晾干首次發(fā)酵破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了加糖一般分幾次加入。
3．第一次在裝入葡萄后24小時(shí)，加入一半，3-4天后視發(fā)酵情況再加剩余的部分。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好經(jīng)過一周左右發(fā)酵殘?jiān)途埔悍蛛x，把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵，果皮不再浮上來，即達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)。
