1,白酒下大曲多久進箱糖化酶同酒曲可同時下嗎高手請指點
是的,因為添加了糖化酶和干酵母縮短了酵母繁殖時間和糖化時間!
你說呢...
2,糖化酶釀酒能陳放嗎
糖話梅釀酒是可以存放的,只要不過期,沒有變質(zhì)就可以。
3,酒醩要怎樣存放才久
量大酒醩,可以放入水泥窖池里面,蒸鍋酒的酒醩溫度比較高,雜菌少。放入窖池里面踩實。用塑料布封口。使用的時候從上往下一點一點使用。 也可以低溫入池,不過要加入點菌種,到食品添加劑商店買點糖化酶,酵母。分別是千分之1.5 、千分之1的量加入拌勻入水泥窖池后踩實,用塑料布封口。使用時候從上往下一點點使用。
放到冰箱冷藏
冷藏
4,做白酒的糖化酶酒曲過了一年保質(zhì)期還能用嗎
做白酒的談話你就去過了一年的保質(zhì)期還能用,但是發(fā)覺能力要弱一些,可以多放一些,保證拔掉能量。
5,白酒可以保存多久
白酒經(jīng)過較長時間的貯存,其質(zhì)量會變得溫潤醇厚。因此,有些人認為白酒越陳越好。其實,并不盡然。雖然白酒沒有保質(zhì)期,但酒在存放過程中,酒中的醇類會和有機酸起化學反應,產(chǎn)生多種酯類物質(zhì),各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應相當緩慢,因此,優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年,甚至更長一點的時間。但是,酯化反應到了一定程度就會趨向平衡,出現(xiàn)停止狀態(tài),如果繼續(xù)貯存,會使酒精度數(shù)減少,酒味變淡,揮發(fā)損耗也會增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒,在勾兌過程中添加了香味劑,這類酒更不能較長時間存放。否則,酒質(zhì)會變得苦澀膩味。所以,白酒貯存也有適當?shù)臅r間,并非越陳越好。
6,糖化酶釀酒能陳放嗎
是因為糖化酶是釀酒附屬材料,也可以放,也可以不放,放了酒不好喝,可提高了出酒率,不放出酒率下降,不好喝的原因是,他加快了淀粉到糖的速度在很短的時間就產(chǎn)生了酶,使糖沒有充分發(fā)酵,出來的酒甜中帶苦。
7,自釀白酒能保存多久埋在地里面十幾年的話喝了是否有健康問題
科學研究表明:一般的白酒適當?shù)馁A存一段時間可以增加其醇厚感,但是并不意味著越陳越好,據(jù)很多專業(yè)人士透露只有醬香型的酒用陶壇貯存并密封好,貯存的時間越長酒越好喝,其它香型貯存五年以下酒質(zhì)酒開始下降。
自釀的不是很專業(yè),在保存方面也要注意很多的東西,才能保證酒的口感。還是要咨詢一下專業(yè)的人士。
白酒密封好了可以保存很長時間,否則就不好說了。
密封可儲存永久。自釀的白酒無收藏價值,有飲用價值。
如果不是專業(yè)人士的話,很難說。如果做的不好的話你埋在地里的酒這十幾二十幾年的收藏就白費了,而且有害健康。建議埋四道五年~
8,白酒真的是儲藏時間越久越好嗎
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9,白酒的保質(zhì)期一般為多少天
根據(jù)《食品標簽通用標準》的規(guī)定,保質(zhì)期在18個月以上和7天以內(nèi)的食品,可以不標注保存日期或保質(zhì)日期。而目前國家并沒有針對白酒保質(zhì)期的強制性規(guī)定,但這并不意味著酒存放的時間越長越好,普通香型的白酒到5年以后,口味變淡,香味會減弱;醬香型陳酒是好酒,而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論,存在著較大的爭議。
在這里也應該理清兩個基本概念,這就是白酒的貯藏期和保質(zhì)期的區(qū)別。無論是XO、人頭馬、路易十三還是陳年茅臺酒,其貯藏期實際上是其生產(chǎn)工藝的組成部分;而保質(zhì)期是指產(chǎn)品出廠后,在包裝物內(nèi)質(zhì)量保證的期限。
借保質(zhì)期說事是徒勞的,因為長期貯藏是茅臺酒生產(chǎn)工藝的重要組成部分。一些濃香型白酒企業(yè)不明白這個道理,也紛紛打出陳年酒的旗號,因此才引出了白酒保質(zhì)期的問題。濃香型白酒是沒有也不可能有長期貯藏的工藝的。
10,糖化酶釀酒需發(fā)酵幾天
糖化酶釀酒需發(fā)酵7天左右。一般而言,糧食經(jīng)過糖化酶發(fā)酵成酒精需要7天左右,然后繼續(xù)發(fā)酵形成白酒中風味物質(zhì)。此過程需要更長的發(fā)酵周期,而且同時消耗一定的酒精,降低了白酒的產(chǎn)量。所以,名酒廠以降低酒率、延長發(fā)酵周期為代價,確保了所釀造酒的品質(zhì),然后小作坊是發(fā)酵周期短,產(chǎn)量高,酒中呈香呈味物質(zhì)含量少,因此酒體略顯單薄,不及名酒豐滿。白酒發(fā)酵的原料品質(zhì):在原料使用上,名酒廠普遍選用,優(yōu)質(zhì)高粱為原料,采購前需對供貨商進行評估,對其產(chǎn)品質(zhì)量、質(zhì)量價格比、供貨能力、供貨信譽、材質(zhì)證明資料、人員職業(yè)健康安全情況等多個方面進行分析,全部合格才能與其合作。并需要供貨方提供第三方有國家資質(zhì)的檢查機構出示的檢驗合格報告。原料到貨后,廠內(nèi)部質(zhì)檢部門,需多點采樣并依據(jù)國家標準要求內(nèi)檢,合格后方可卸車并投入生產(chǎn)使用。小作坊在原料使用,只能感官上檢驗,如果將劣質(zhì)原料進行釀酒,有可能會將雜菌帶入,不僅影響白酒口感,也會對身體造成損害。
11,糖化酶的害處
我的酒就從來沒有放過,那個在我的酒里面檢測出來含糖化霉,我可以賠償10萬元。
編輯詞條糖化酶 糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶,糖化酶是一種習慣上的名稱,學名為α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan glucohydrolace)。本品應用于酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、檸檬酸、啤酒等工業(yè)以及白酒、黃酒?! 「咿D化率液體型、固體型糖化酶概述?! √腔甘怯汕箖?yōu)良菌種(Aspergilusniger)經(jīng)深層發(fā)酵提煉而成。糖化酶,又稱葡萄糖淀粉酶[Glucoamylase,(EC.3.2.1.3.)]它能把淀粉從非還原性未端水介a-1.4葡萄糖苷鍵產(chǎn)生葡萄糖,也能緩慢水解a-1.6葡萄糖苷鍵,轉化為葡萄糖?! ”井a(chǎn)品廣泛用于生產(chǎn)白酒、黃酒、酒精、啤酒;用于以葡萄糖作發(fā)酵培養(yǎng)基的各種抗生素、有機酸、氨基酸、維生素的發(fā)酵;本品還大量用于生產(chǎn)各種規(guī)格的葡萄糖??傊?,凡對淀粉、糊精必需進行酶水解的工業(yè)上,都可適用?! ‘a(chǎn)品特性 1. 作用方式:糖化酶的底物專一性較低,它除了能從淀粉鏈的非還原性未端切開a-1.4鍵處,也能緩慢切開a-1.6。因此,它能很快的把直鏈淀粉從非還原性未端依次切下葡萄單位,在遇到1.6鍵分割,先將a-1.6鍵分割,再將a-1.4鍵分割,從而使支鏈淀粉水解成葡萄糖 2. 作用條件:本品隨作用的溫度升高活力增大,超過65℃又隨溫度升高而活力急劇下降,本品是最適作用溫度是60-62℃。最適作用PH舒值在4.0-4.5左右 酶活力定義 1克酶粉或1毫升酶液在40℃,PH4.6條件下,1小時水解可溶性淀粉產(chǎn)生1毫克葡萄糖的酶 量為1個酶活力單位(U). 產(chǎn)品規(guī)格 本產(chǎn)品固體糖化酶為米黃色粉末,液體糖化酶為棕紅色液體?! 」腆w型50000u/g;100000u/g; 液體型50000u/ml;100000u/ml;86000u/ml;- 液體型化酶86000u/ml相當于NOVOAMG300L ?! ∈褂梅椒ê蛥⒖加昧俊 【凭I(yè):原料經(jīng)蒸煮冷卻到60℃,調(diào)PH值至4.0-4.5左右,加糖化酶,參考用量為80-200單位/克原料,保溫30-60分鐘,冷卻后進入發(fā)酵?! 〉矸厶枪I(yè):原料經(jīng)液化后,調(diào)PH值到4.0-4.5左右,冷卻到60℃,加糖化酶,參考用量為100-300單位/克原料,保溫糖化?! ∑【乒I(yè):在生產(chǎn)“干啤酒”時在糖化或發(fā)酵前加入糖化酶,可以提高發(fā)酵度?! ♂勗旃I(yè):在白酒、黃酒、曲酒等酒類生產(chǎn)中,以酶代曲,可以提高出酒,并應用于食醋工業(yè)。 其他工業(yè):在味精、抗菌素、檸檬酸等其他工業(yè)應用時,淀粉液化冷卻到60℃,調(diào)PH4.0-4.5,加糖化酶,參考用量100-300單位/克原料?! ∈褂锰腔傅膬?yōu)點 1、 糖化酶對設備沒有腐蝕性,使用安全。使用糖化酶工藝簡單、性能穩(wěn)定、有利于各廠的穩(wěn)定生產(chǎn)?! ?、 使用糖化酶對淀粉水銀比較安全,可提高出酒率,麩曲法能減少雜菌感染,節(jié)約糧食可降低勞動強度,改善勞動條件?! ?、 使用糖化酶有利于生產(chǎn)機械化,有利于實現(xiàn)文明生產(chǎn)。 注意事項 本品使用時最適PH4.0-4.5,淀粉糖和味精生產(chǎn)時應先調(diào)PH,后加酶糖化。用酶量隨原料、工藝不同而變化,要縮短糖化時間需增加用量?! 〉矸圪|(zhì)原料必須與酶充分接觸,接觸面積大,時間長,效果好。間歇糖化要攪拌充分,連續(xù)化必須流量均勻。溫度需嚴格控制60℃-62℃,保溫時溫度均勻,嚴禁短期高溫?! ∵\輸、貯存 本品對溫度、光線、濕度都很敏感,運輸貯存時盡可能做到避免曝曬、高溫、潮濕、保持清潔、陰涼和干燥,能低溫保存更好。
顧名思義,---是把血液中的糖分分解掉,分解成身體能吸收利用的小分子。
糖化酶危害刺激眼睛,呼吸系統(tǒng)和皮膚。糖化酶,也稱為葡糖淀粉酶,是在酒精,淀粉糖,味精,抗生素,檸檬酸,啤酒和其他工業(yè)以及白葡萄酒和黃酒中使用的慣用名稱。糖化酶通過黑曲霉的深度發(fā)酵獲得。糖化酶用于以葡萄糖為發(fā)酵介質(zhì)發(fā)酵各種抗生素,有機酸,氨基酸和維生素。該產(chǎn)品也大量用于生產(chǎn)各種規(guī)格的葡萄糖。簡而言之,所有需要酶水解淀粉和糊精的工業(yè)都適用。擴展資料;糖化酶為一種能切斷乙醇原料中的淀粉鏈,將淀粉轉化成葡萄糖的酶。糖化酶酵母能自己產(chǎn)生糖化酶,因此在發(fā)酵過程中能減少外源性的糖化酶的添加量,可減少工廠的投入成本。傳統(tǒng)酵母在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生副產(chǎn)物甘油,這會削弱乙醇生產(chǎn)的酵母質(zhì)量,同時減少了酵母生產(chǎn)乙醇的量。一般地,在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的甘油會消耗大約5%的可轉化糖。糖化酶酵母能在發(fā)酵過程中利用體內(nèi)大量的甘油。在大生產(chǎn)中,糖化酶酵母已經(jīng)被證實比傳統(tǒng)的酵母菌更能抵抗高溫和高糖的特性。通過消耗甘油能產(chǎn)生更大量的乙醇,使得乙醇產(chǎn)量增加,同時減少發(fā)酵副產(chǎn)物的產(chǎn)生。相同發(fā)酵周期內(nèi)能獲得更高的乙醇產(chǎn)量。參考資料來源;百度百科-糖化酶
糖化酶的害處有刺激眼睛、呼吸系統(tǒng)和皮膚。糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶,糖化酶是一種習慣上的名稱,多應用于酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、檸檬酸、啤酒等工業(yè)以及白酒、黃酒。糖化酶是由曲霉優(yōu)良菌種(Aspergilusniger)經(jīng)深層發(fā)酵提煉而成。糖化酶用于以葡萄糖作發(fā)酵培養(yǎng)基的各種抗生素、有機酸、氨基酸、維生素的發(fā)酵;本品還大量用于生產(chǎn)各種規(guī)格的葡萄糖??傊?,凡對淀粉、糊精必需進行酶水解的工業(yè)上,都可適用。擴展資料:糖化酶的益處:1、 糖化酶對設備沒有腐蝕性,使用安全。使用糖化酶工藝簡單、性能穩(wěn)定、有利于各廠的穩(wěn)定生產(chǎn)。2、 使用糖化酶對淀粉水解比較安全,可提高出酒率,麩曲法能減少雜菌感染,節(jié)約糧食可降低勞動強度,改善勞動條件。3、 使用糖化酶有利于生產(chǎn)機械化,有利于實現(xiàn)文明生產(chǎn)。參考資料來源:百度百科-糖化酶
12,20度的自釀白酒能不能埋在地里保存需要保存幾年
一般來說,也就是原液有埋在地里儲存的價值!
20度的就不要再放到地里保存了,酒精度數(shù)會越來越小的,那時候就沒味道了,白酒的話保存幾年或是數(shù)十年都可以
因為酒曲上生長有大量的微生物,還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速將谷物中的淀粉,蛋白質(zhì)等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。蘗也含有許多這樣的酶,具有糖化作用??梢詫⑻Y本身中的淀粉轉變成糖分,在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時, 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等,也是釀酒原料。 酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。 對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美,這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發(fā)展,我國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。 第二節(jié) 酒曲的種類 酒曲的起源已不可考,關于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 書經(jīng)·說命篇>>中的"若作酒醴,爾惟曲蘗"。從科學原理加以分析, 酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產(chǎn)技術在北魏時代的<>中第一次得到全面總結,在宋代已達到極高的水平。主要表現(xiàn)在:酒曲品種齊全,工藝技術完善, 酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?,F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒,...因為酒曲上生長有大量的微生物,還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速將谷物中的淀粉,蛋白質(zhì)等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。蘗也含有許多這樣的酶,具有糖化作用。可以將蘗本身中的淀粉轉變成糖分,在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時, 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等,也是釀酒原料。 酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。 對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美,這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發(fā)展,我國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。 第二節(jié) 酒曲的種類 酒曲的起源已不可考,關于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 書經(jīng)·說命篇>>中的"若作酒醴,爾惟曲蘗"。從科學原理加以分析, 酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產(chǎn)技術在北魏時代的<>中第一次得到全面總結,在宋代已達到極高的水平。主要表現(xiàn)在:酒曲品種齊全,工藝技術完善, 酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?,F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒,白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術上,由于對微生物及釀酒理論知識的掌握,酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階。 原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物,人們加以改良,就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同,生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異,酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代,中國酒曲的種類和制造技術基本上定型。后世在此基礎上還有一些改進。以下是中國酒曲的種類: 一 酒曲的分類體系 按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲,種類也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲,米曲(米曲霉)。 按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。 按曲中的添加物來分,又有很多種類,如加入中草藥的稱為藥曲, 加入豆類原料的稱為豆曲(碗豆,綠豆等)。 按曲的形體可分為大曲(草包曲,磚曲,掛曲)和小曲(餅曲),散曲。 按酒曲中微生物的來源, 分為傳統(tǒng)酒曲(微生物的天然接種)和純種酒曲(如米曲霉接種的米曲,根霉菌接種的根霉曲,黑曲霉接種的酒曲)。 二 酒曲的分類 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類,分別用于不同的酒。它們是: 麥曲,主要用于黃酒的釀造; 小曲,主要用于黃酒和小曲白酒的釀造; 紅曲,主要用于紅曲酒的釀造(紅曲酒是黃酒的一個品種); 大曲,用于蒸餾酒的釀造。 麩曲,這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的,用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物??捎糜诖娌糠执笄蛐∏D壳胞熐ò拙剖俏覈拙粕a(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。 酒曲生產(chǎn)技術的演變 一 原始的酒曲 我國最原始的糖化發(fā)酵劑可能有幾種形式:即曲,蘗,或曲蘗共存的混合物。 在原始社會時,谷物因保藏不當,受潮后會發(fā)霉或發(fā)芽, 發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就可以發(fā)酵成酒。因此,這些發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就是最原始的酒曲,也是發(fā)酵原料。 可能在一段時期內(nèi),發(fā)霉的谷物和發(fā)芽的谷物是不加區(qū)別的, 但曲和蘗起碼在商代是有嚴格區(qū)別的。因為發(fā)芽的谷物和發(fā)霉的谷物外觀不同,作用也不同,人們很容易分別按照不同的方法加以制造,于是,在遠古便有了兩種都可以用來釀酒的東西。發(fā)霉的谷物稱為曲,發(fā)芽的谷物稱為蘗。 二 散曲到塊曲 從制曲技術的角度來考察,我國最原始的曲形應是散曲,而不是塊曲。 散曲,即呈松散狀態(tài)的酒曲,是用被磨碎或壓碎的谷物,在一定的溫度, 空氣濕度和水分含量情況下,微生物(主要是霉菌)生長其上而制成的。散曲在我國幾千年的制曲史上一直都沿用下來。例如古代的"黃子曲",米曲(尤其是紅曲)。 塊曲,顧名思義是具有一定形狀的酒曲, 其制法是將原料(如面粉)加入適量的水,揉勻后,填入一個模具中,壓緊,使其形狀固定,然后再在一定的溫度,水分和濕度情況下培養(yǎng)微生物。 東漢成書的<>中有幾個字,都注釋為“餅曲”。東漢的<< 四民月令>>中還記載了塊曲的制法,這說明在東漢時期,成型的塊曲已非常普遍。 到北魏時代,以<>中的制曲,制蘗技術為代表, 我國的酒曲無論從品種上,還是從技術上,都達到了較為成熟的境地。主要體現(xiàn)在:確立了塊曲(包括南方的米曲)的主導地位;酒曲種類增加;酒曲的糖化發(fā)酵能力大大提高。 我國的酒曲制造技術開始向鄰國傳播。 散曲和塊曲不僅僅體現(xiàn)了曲的外觀的區(qū)別, 更主要的是體現(xiàn)在酒曲的糖化發(fā)酵性能的差異上。其根本原因在于酒曲中所繁殖的微生物的種類和數(shù)量上的差異。 從制曲技術上來說,塊曲的制造技術比較復雜,工序較長, 而且制曲過程中還要花費大量的人力。