白酒放太久了會(huì)糖化嗎為什么，白酒糖化時(shí)間

白酒的糖化和發(fā)酵是同時(shí)進(jìn)行的，邊糖化邊發(fā)酵，與液態(tài)法先糖化再發(fā)酵是不同的。白酒的含糧食酒糟入池后，在窖內(nèi)糖化時(shí)間可能會(huì)有十幾天，這與白酒的發(fā)酵時(shí)間有關(guān)，像清香型白酒，總的發(fā)酵時(shí)間夏季也才5天左右，糖化時(shí)間就很短，濃香一般需要40天左右，糖化發(fā)酵時(shí)間就會(huì)稍長(zhǎng)些。產(chǎn)酒期需要十幾天，糖化時(shí)間也就有十幾天。

糖化和酒化的區(qū)別把加曲后的糧食堆積裝箱就是糖化；糖化后的糧食換個(gè)容器發(fā)酵的過(guò)程稱為酒化。白酒固態(tài)發(fā)酵糖化后重新裝入容器的主要目的是，疏松一次酒糟，同時(shí)讓酒糟補(bǔ)充更多的氧氣，便于更好的培菌發(fā)酵。所以不透氣的固態(tài)酒糟發(fā)酵也不會(huì)好，含氧太少。透氣才便于發(fā)酵更好的呼吸。糖化是否需要密封糖化是一個(gè)培養(yǎng)酵母菌的過(guò)程，需要一定的氧氣，不能絕對(duì)的密封(保證環(huán)境溫度在20-30攝氏度左右)。糖化時(shí)間不同的酒曲糖化時(shí)間不等，比如濃香大曲堆積糖化2-3天，五糧大曲2-3天，醬香大曲堆積糖化4-5天。小曲糖化時(shí)間相對(duì)來(lái)說(shuō)要短一些(夏季糖化的時(shí)候，需要將糧食拍緊，可使升溫緩慢。酒化是要密封進(jìn)行酒精發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)增加發(fā)酵溫度,因此必須合理控制發(fā)酵的溫度，當(dāng)發(fā)酵溫度高于30～34℃，酵母菌就會(huì)被殺死而停止發(fā)酵。經(jīng)酒化過(guò)程的酒醅直接用釀酒設(shè)備蒸餾即可。糖化與酒化可否一起進(jìn)行?一般液態(tài)釀酒發(fā)酵是不需分缸，糖化和酒化過(guò)程可同時(shí)進(jìn)行。

為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開(kāi)始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。 我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過(guò)蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋(píng)果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 所以，我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)

很多喝酒的人可能都發(fā)現(xiàn)了，跟其他食品飲料的情況不同，在很多白酒的包裝上是沒(méi)有保質(zhì)期。那么這是不是說(shuō)“白酒就不會(huì)過(guò)期？”、“白酒久放之后可以同樣可以喝？”，甚至“白酒可以越放越好喝？”的意思呢？今天我們就來(lái)聊一下這個(gè)問(wèn)題。 很多白酒包裝上之所以沒(méi)有標(biāo)注保質(zhì)期，不代表它們永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)期，國(guó)際上最權(quán)威的、被認(rèn)可的通用的標(biāo)準(zhǔn)是【10度以上的飲用酒可以不用標(biāo)注保質(zhì)期】，我國(guó)在2006年開(kāi)始也是執(zhí)行這一標(biāo)準(zhǔn)的。 那么為什么國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)都是這樣了，我們還是說(shuō)會(huì)“過(guò)期”呢？加上的這個(gè)雙引號(hào)就說(shuō)明了點(diǎn)問(wèn)題。因?yàn)殡m然白酒沒(méi)有強(qiáng)制的保質(zhì)期，但是普遍有各自的 適飲期（最佳飲用期） ，在適飲期之內(nèi)的品嘗就能獲得這款酒最佳的體驗(yàn)。新酒中的醛、酸和脂類物質(zhì)并不平衡、穩(wěn)定，所以新酒有時(shí)候會(huì)“沖鼻子、辣喉嚨”、不夠醇香。但如果超過(guò)這個(gè)適飲期太久，酒精的流失、酒體慢慢失去平衡是很難阻止的，酒味就會(huì)越來(lái)越淡。 酒在一定程度內(nèi)是越陳越香沒(méi)錯(cuò)，但這一般指的都是足夠穩(wěn)定的高度酒，這些酒的達(dá)到適飲期的反應(yīng)時(shí)間更長(zhǎng)，狀態(tài)更穩(wěn)定，而且每個(gè)人對(duì)于酒的口味不一樣，所以一些優(yōu)質(zhì)的白酒的陳化可以達(dá)到幾十年，價(jià)值和口味都是逐年升高的。但是這不代表酒能永遠(yuǎn)放下去，越是放個(gè)千八百年就越好的意思，酒終究只是酒，不是小說(shuō)中才存在的“瓊漿玉液”之類的東西。 情感 、文化之類的是一回事，商品本身又是另外一回事，比如一般的53度純糧醬香白酒的最佳飲用期在15年左右就差不多。 所以從 相關(guān)規(guī)定上來(lái)說(shuō) ，白酒放久了也是不會(huì)過(guò)期的，但 事實(shí)上不同品質(zhì)的白酒適飲期不同 ，一旦過(guò)了適飲期就酒喝起來(lái)就會(huì)越來(lái)越差，雖然不至于像其他食品飲料過(guò)期完全不能食用的情況，但是其作為商品、飲品的存在意義基本也喪失了絕大多數(shù)，跟過(guò)期的差別也不大。開(kāi)過(guò)瓶的白酒再次封好也能存放一段時(shí)間，但是具體多久就只能看酒本身的品質(zhì)和保存條件了，不過(guò)幾乎都要比原封的保存時(shí)間短。 至于買(mǎi)酒陳放等以后喝這種事情，其實(shí)還是可以的，但是要挑選好酒?，F(xiàn)在市面上大多數(shù)的酒可能都不是很適合，都不要說(shuō)什么陳放幾十年上百年了，超過(guò)10年可能就“陣亡”了，有些劣質(zhì)一點(diǎn)的超過(guò)3年以上就明顯變味，不適飲用了。 之前有篇文章講過(guò)，凡是酒精度大于 10 度的白酒，沒(méi)有"過(guò)期"這一說(shuō)。尤其是酒精度 51 度以上的高度酒，更談不上什么過(guò)期了。即使在保存好的情況下每年 0.1度的酒精揮發(fā)，放一百年也都還有 40 幾度，所以高度白酒放久了也不用擔(dān)心會(huì)過(guò)期。 老熟度增加，隨著白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒分子、水分子、各個(gè)微量元素間會(huì)發(fā)生極其復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)。使得酒的老熟味變重，陳香更好，酸度不斷增加，脂度會(huì)有所下降，白酒的一些特有的放香化合物會(huì)增加，荃類和醇類物質(zhì)會(huì)降低，使得白酒最終變成老酒。 但是隨著酒精度的下降，酒味兒會(huì)變得"寡淡"，原因也很簡(jiǎn)單，就是讀書(shū)降度，水分變多了，因此我們常有這樣的經(jīng)歷，一瓶開(kāi)過(guò)的酒如果沒(méi)喝完，又沒(méi)有密封好的話，過(guò)段時(shí)間這個(gè)酒就感覺(jué)變味兒了。像我們有時(shí)候在品酒師調(diào)一款酒，走的時(shí)候忘記密封保存，第二天來(lái)酒就變得寡淡、渾濁了。 其原因也主要是因?yàn)橐掖际且讚]發(fā)物質(zhì)，如果不好好的密封好的話，就會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的跑酒現(xiàn)象——這個(gè)可能是有些朋友所謂的"變質(zhì)"，我們姑且就叫他變質(zhì)吧。 其實(shí)儲(chǔ)存酒的學(xué)問(wèn)也蠻多，像我們茅臺(tái)鎮(zhèn)，挨著河邊儲(chǔ)存的酒和在半山以后快四川那邊（茅臺(tái)四川邊界）儲(chǔ)存的同樣的基酒，四五年以后都會(huì)有不一樣的變化，主要原因是溫度，濕度，空氣微生物的原因。 這也是很多外地朋友過(guò)來(lái)封壇而不愿意把酒帶回去的原因之一。 這是我們家的的存酒，可以給大家看一下，借鑒有用也算功德一件： 廠區(qū)的 家里面的 很多人都喜歡儲(chǔ)存一些 白酒 ，認(rèn)為 白酒沒(méi)有保質(zhì)期 ，存放時(shí)間越長(zhǎng)，價(jià)值越高。有些人認(rèn)為白酒放久會(huì)過(guò)期，應(yīng)該是要 拿去扔了 的。白酒到底有沒(méi)有保質(zhì)期下面 AD大叔 和大家一起來(lái)了解一下。 白酒是以 糧谷 為主要原料，以 大曲、小曲或麩曲 及 酒母 等為 糖化發(fā)酵劑 ，經(jīng) 蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾 而制成的 蒸餾酒 。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的 復(fù)合香味 。而嚴(yán)格意義上講，由 食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒 。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為 中國(guó)三大名酒 的茅五劍，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。 酒頭度數(shù)很高，一般的酒量那是根本咽不下，好點(diǎn)的咽下來(lái)個(gè)二兩估計(jì)就得扶墻走，所以，才釀出來(lái)的酒頭還要經(jīng)過(guò)勾兌才能成為我們?nèi)粘Ｋ鹊亩?、度、度等不同度?shù)的白酒，度數(shù)也就是這一瓶酒中的酒精含量。 眾所周知，酒精的揮發(fā)性很好，但同時(shí)酒精又是殺菌滅毒的最好選擇，日常有個(gè)傷口，自己在家里也好，去醫(yī)院也罷，都會(huì)用酒精作為消毒水，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，各種 細(xì)菌無(wú)法存活在酒精之內(nèi) 。 日常我們所說(shuō)的過(guò)保質(zhì)期或者食品變質(zhì)都是 因?yàn)榧?xì)菌在這種物品里的泛濫 ，從而導(dǎo)致這些物品或者 食物壞掉 。但是，剛才我們已經(jīng)說(shuō)過(guò)，酒精的獨(dú)特效能，使細(xì)菌無(wú)法存活，所以，以白酒不會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)期存放而變質(zhì)， 所以就不會(huì)有過(guò)期。 怎樣儲(chǔ)存白酒呢? 1.酒本質(zhì)要好，頭酒、尾酒一般沒(méi)有儲(chǔ)藏價(jià)值。 2.環(huán)境要求，陰暗、潮濕、通風(fēng)，年恒溫19至21攝氏度?？梢再?gòu)買(mǎi)酒柜來(lái)貯藏蒸餾酒 我是醬香茅臺(tái)AD大叔，今天我就和大家分享到這里了，想要了解更多關(guān)于酒的知識(shí)，可以關(guān)注醬香茅臺(tái)AD大叔，也歡迎各位酒友隨時(shí)找我交流。我身在茅臺(tái)從事醬香酒事業(yè)，深知其中一些好酒，現(xiàn)致力于把優(yōu)質(zhì)的醬香美酒推向普通百姓餐桌，讓老百姓都喝上 健康 放心的好酒！信任我的，也可以找我推薦。 其中散茅臺(tái)是我極力推薦的，散茅匯聚了高端白酒醬香濃郁、口感醇厚、回味悠長(zhǎng)、香味舒適不刺鼻，飲后不上頭，不口干等醬香酒特點(diǎn)，故酒友送外號(hào)散茅酒。它和飛天茅臺(tái)有著同樣的釀造工藝，相似的口感，一樣的功效。而它的價(jià)格只有飛天的幾分之一的醬香型白酒，絕對(duì)是口糧酒的首選！ 醬香茅臺(tái)AD大叔（wx:ADJXMT98） 版權(quán)所有 歡迎添加交流學(xué)習(xí)白酒知識(shí),提升自身白酒知識(shí) 很多人都喜歡儲(chǔ)存一些白酒，認(rèn)為白酒沒(méi)有保質(zhì)期，存放時(shí)間越長(zhǎng)，價(jià)值越高。白酒到底有沒(méi)有保質(zhì)期下面我們來(lái)了解一下。 1.根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，酒精度≥10vol%,能夠免除標(biāo)示保質(zhì)期。 2.無(wú)保質(zhì)期，也就是代表不管存儲(chǔ)多久都符合所標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，這不符合客觀規(guī)律。白酒在儲(chǔ)存中，酒中有多種酯類物質(zhì)，有各種特殊香氣。優(yōu)質(zhì)酒大多貯存三四年，或在長(zhǎng)時(shí)間?？甚セ磻?yīng)到達(dá)一定程度趨向平衡，處于停止?fàn)顟B(tài)，在繼續(xù)貯存下去，就導(dǎo)致酒精度數(shù)降低，揮發(fā)大。 白酒儲(chǔ)存總趨勢(shì)為酸高酯低，5到8年酯類量下降30-50%。瓶裝存3-5年還可以，時(shí)間過(guò)久，不僅酒度下降，還會(huì)使一些成分分解，不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，尤其特一些中、低檔白酒，勾兌時(shí)加入香味劑，更不可長(zhǎng)久存放，會(huì)導(dǎo)致酒質(zhì)苦澀膩味。 1.酒本質(zhì)要好，頭酒、尾酒一般沒(méi)有儲(chǔ)藏價(jià)值。 2.環(huán)境要求，陰暗、潮濕、通風(fēng)，年恒溫19至21攝氏度。可以購(gòu)買(mǎi)酒柜來(lái)貯藏蒸餾酒。 白酒放久了不會(huì)過(guò)期，但是開(kāi)了瓶的白酒就很容易跑味變質(zhì)，能喝也不好喝。這里的道理不復(fù)雜，主要說(shuō)說(shuō)三個(gè)原因： ⒈白酒老熟以后，內(nèi)部物化性質(zhì)很穩(wěn)定，如果沒(méi)有絲毫外來(lái)影響的話，會(huì)放相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間不變化，理論上說(shuō)的永不變質(zhì)。外來(lái)的影響因素很多，光照、空氣、溫度，包括跑氣感染，任一變化都會(huì)影響到酒體。 ⒉酒體的物化性質(zhì)又很不穩(wěn)定。酒精是易揮發(fā)物，酒體里面的芳香類物質(zhì)也是易揮發(fā)物，同時(shí)又很容易受到水土雜菌一類的外來(lái)感染。喝酒人都有這個(gè)體會(huì)，一瓶好酒沒(méi)喝完，過(guò)了幾天再喝就不是開(kāi)瓶那天的味道，不好喝了。一壇酒也是，開(kāi)壇滿屋酒香環(huán)繞，放一段時(shí)間，越來(lái)越不好喝。就是說(shuō)，本來(lái)的酒跑了味，變了質(zhì)。 ⒊學(xué)會(huì)保管酒。當(dāng)下假酒泛濫，都想買(mǎi)到真的糧食酒，存放家里慢慢享受。怎么能把酒存放妥當(dāng)，不至于放的跑味變質(zhì)，而是要越放越好喝，這里分享三個(gè)方法：①安排一個(gè)僻靜的屋子，有地窖更好。通風(fēng)、避光、相對(duì)恒溫；②散酒裝壇，壇口先用保鮮膜封好再加蓋，再保鮮膜封，絲毫不透氣。喝的時(shí)候，開(kāi)一壇子立馬分裝瓶子，不能賣酒的那樣老是開(kāi)蓋打酒；③瓶裝酒買(mǎi)回后要逐個(gè)檢查瓶口，有松動(dòng)的要擰緊，必要的還要加封。 中華民族有著五千年的悠久 歷史 ，酒文化，一直占據(jù)著重要的地位。 酒，無(wú)論在 社會(huì) 生活中各個(gè)領(lǐng)域，也是占據(jù)著一定的地位。 傳統(tǒng)的釀造都是以糧食釀造。醬香型白酒的生產(chǎn)工藝主要由：八次發(fā)酵，九次蒸煮，七次蒸餾，精心釀制而成。 而醬香型白酒的釀制時(shí)間一般在90-150天，然而這么長(zhǎng)的釀造時(shí)間，酒的保質(zhì)期會(huì)是多少？ 白酒，一般不標(biāo)注保質(zhì)期 ， 國(guó)家《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》規(guī)定乙醇含量10%以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。 釋：微生物在10%的酒精溶液里，不能生長(zhǎng)繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)；而且白酒中的乙醇物質(zhì)，化學(xué)變化非常小，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。 理論上，只要酒精濃度超過(guò)30度以上，密封良好，長(zhǎng)期保存也不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)、變壞等現(xiàn)象。而茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒，能夠真正做到越老越好、越陳越香，歸根到底，就在于其不添加任何易揮發(fā)的香味成分、是自然發(fā)酵的純天然產(chǎn)品。 “姜是老的辣，酒是陳的香” 醬香型白酒不但沒(méi)有保質(zhì)期，而且越陳越香，隨著儲(chǔ)存年限的增加，酒色越黃，更能賦予酒體美好的年代色彩！ 最后，我們不能一味地認(rèn)為，"姜是老的辣，酒是陳的香"！任何食品都有時(shí)間，不能將任何白酒到儲(chǔ)存起來(lái)，50度以上的醬香型白酒可以儲(chǔ)存一段時(shí)間，其它可以考慮，盡快處理，白酒在儲(chǔ)存期總的趨勢(shì)是酸高酯低，五年至八年酯類含量降低30-50%。瓶裝成品白酒存放一般3-5年沒(méi)問(wèn)題，時(shí)間太長(zhǎng)，一是酒度會(huì)降低，二是某些成分會(huì)分解（按現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也不合格了），特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。 過(guò)期相對(duì)的是保質(zhì)期，而保質(zhì)期是食品類最經(jīng)常使用的詞語(yǔ)。食品類的東西很多都標(biāo)有出廠日期和保質(zhì)日期，超出出廠日期跟保質(zhì)日期的總和就是屬于過(guò)期。食物不能食用。但是白酒也會(huì)有過(guò)期這一說(shuō)法嗎。有人說(shuō)：酒越陳越香；也有人說(shuō)，酒放酒了會(huì)變質(zhì)。到底那種說(shuō)法才是對(duì)的？我們來(lái)看看。 我可以看到市面上的白酒基本上只有出廠日期，而沒(méi)有保質(zhì)期是多長(zhǎng)。在看看啤酒，啤酒是有生產(chǎn)日期，也有保質(zhì)日期，保質(zhì)在6-12個(gè)月。這是為啥，同樣是酒，居然還真的保質(zhì)期有區(qū)別。這是為什么？ 國(guó)家有嚴(yán)格規(guī)定，要求乙醇含量10％以下的飲料酒等，必須標(biāo)注保質(zhì)期。10度一下的飲料酒酒精含量不高，不具有殺菌的作用，瓶?jī)?nèi)細(xì)菌容易繁衍。而高于10度的酒，度數(shù)越高，殺菌作用越強(qiáng)，而且酒體里面會(huì)含有一定的有益微生物會(huì)分解酒體里面的物質(zhì)，可以改善白酒的口感。 但是市面上，有寫(xiě)白酒卻越陳越黯淡無(wú)味、苦澀、比較嗆喉，辛辣。這個(gè)又是為什么，相信也會(huì)有酒友遇到過(guò)。這分兩種情況：第一，你珍藏的可能是酒精酒，并非純糧食酒；第二，你珍藏的雖然是純糧食酒，但是你存放不當(dāng)。 第一 我們都知道，酒精酒用的是三精一水來(lái)快速制成。其成分是糖精、酒精、香精、水。要是珍藏久了，里面的三精中的酒精會(huì)先揮發(fā)掉，酒精含量變低了，接著是糖精、香精會(huì)被一些細(xì)菌吃掉。酒體口感變差，導(dǎo)致黯淡無(wú)味，苦澀。酒精酒拿來(lái)珍藏真的一點(diǎn)意義都沒(méi)有，所有大家購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候一定好注意好是純糧食酒。 第二 有人說(shuō)我這個(gè)是純糧食高度酒，為什么放久，感覺(jué)也是“過(guò)期”的感覺(jué)?？诟泻軉埽苄晾?。純糧食高度酒在存放條件不好的情況下出現(xiàn)，口感嗆喉辛辣，是很正常?？梢钥纯茨愕拇娣艞l件哪個(gè)不行。 1、瓶蓋沒(méi)有密封好。有時(shí)候嘴饞，開(kāi)了瓶倒一點(diǎn)出來(lái)品嘗。完后瓶蓋就正常的擰緊。實(shí)際上沒(méi)有密封好，可以用膠布纏一下瓶口，防止酒體跟空氣接觸氧化了里面的酒體。這種經(jīng)常出現(xiàn)的口感是比之前嗆喉、辛辣。要是瓦罐子的話可以采用滴蠟密封。 2、存放在溫度較高的地方。我們都知道酒精在高溫容易揮發(fā)。白酒在高溫的條件下也是一樣的，一個(gè)是酒精容易揮發(fā)，另一個(gè)重要的是容易殺死酒體里面的分解微生物，類似酵母這種。我們存放的條件最好是在不高于20度。 3、儲(chǔ)存的容器也有關(guān)，有的人在朋友那買(mǎi)桶裝的醬香酒回來(lái)。這個(gè)桶是塑料桶。如果拿塑料的容器來(lái)珍藏酒的話，塑料里面的塑化劑會(huì)滲透到酒體里面，不但會(huì)影響口感，而且喝了會(huì)不會(huì)身體出毛病都不好說(shuō)。陳酒的時(shí)候，最好是采用玻璃、或者是瓦罐子。 除了上面這些還有別的影響因素。大家可以在評(píng)論下方一下交流。 按市場(chǎng)價(jià)值、或者口感價(jià)值，最有珍藏價(jià)值的白酒是純糧食醬香酒。像市面上的雞茅、狗茅等等，珍藏的價(jià)值會(huì)因你珍藏的時(shí)間越長(zhǎng)，價(jià)值越高。 版權(quán)所有：醬香傳說(shuō)【gzmtxt】 白酒已經(jīng)打開(kāi)過(guò)了，又放了很久。如果開(kāi)啟后你再次把他密封好的話，不走氣。是沒(méi)問(wèn)題的，可以喝。按照國(guó)家GB7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，酒精度大于10°的飲料酒可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。 白酒本身化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不容易變質(zhì)，另外還具有殺菌的能力，雜菌不會(huì)生長(zhǎng)，所以沒(méi)有保質(zhì)期要求。但是白酒的最佳飲用期是5-8年，如果是低度酒的話，收藏時(shí)間越長(zhǎng)口味就會(huì)變淡，香味也會(huì)減弱，尤其是32度以下的白酒，時(shí)間長(zhǎng)了容易引起性能改變，失去白酒本有的固性。而高度酒純糧食酒（大于50度）受影響則小，時(shí)間越長(zhǎng)品質(zhì)越好，反而更加醇香，尤其是醬香型的高度醇糧酒。 若果開(kāi)啟后再次密封沒(méi)有密封好白酒走氣了，那估計(jì)里面的酒味也沒(méi)啥了。不過(guò)你可以聞下看還有沒(méi)酒香味，如果有的話是可以喝的。 但這也不是絕對(duì)的，按我的理解只要是在一個(gè)正常人的有生之年生產(chǎn)出品的白酒，甭管已經(jīng)放了多少年質(zhì)量都是可以保證的。當(dāng)然如果是已經(jīng)放了上千年的老酒，我認(rèn)為還是不喝為宜。那什么樣的白酒在一定時(shí)間內(nèi)是越放越香呢？綜合很多老酒藏家和我自己的經(jīng)驗(yàn)，我認(rèn)為能滿足以下幾點(diǎn)就可： 1、純糧食釀造； 2、高度白酒，乙醇含量在50度以上； 3、無(wú)滲漏，密封性好，避光避火，存放在室溫19度左右，空氣可以流通的地方； 4、醬香型白酒，比如貴州醬香博物館館藏酒，我有朋友就說(shuō)是一瓶可以喝的“老古董”。 作為長(zhǎng)期從事餐飲行業(yè)一員來(lái)說(shuō)，我們?cè)谫I(mǎi)白酒的時(shí)候，瓶身上會(huì)標(biāo)注生產(chǎn)日期的，正常過(guò)了保質(zhì)期時(shí)間就算過(guò)期了 但是白酒又和其它食品不同，白酒具有存放時(shí)間越久喝起來(lái)越好喝的特點(diǎn)，到了一定年份的白酒打開(kāi)瓶蓋的時(shí)候，就有一股很濃的酒香傳出，喝起來(lái)更是口齒留香 要注意的是，也并不是所有的白酒多是存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，一些品質(zhì)差的白酒在存放了一定的時(shí)間后，會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況，在喝了的話會(huì)生病的 其實(shí)家里條件允許的話，可以準(zhǔn)備一些中上檔次的白酒，專門(mén)用來(lái)做長(zhǎng)時(shí)間存放打算，留著以后重要的日子拿出來(lái)慢慢品嘗