白酒怎么發(fā)酵卷心菜，怎樣用洋白菜做泡菜

泡久了唄`` 做泡菜要很多材料哦 蘋(píng)果 鴨梨 鹽 辣椒面... 網(wǎng)頁(yè)很多方法呢```

方法還真多，沒(méi)做過(guò)哈，我最喜歡吃韓國(guó)泡菜了，還可以做泡菜飯

電風(fēng)扇大家了

我想弄

·配 料: 白菜5000克，鹽水4000克， 干紅辣椒60克，八角5克，花椒10克， 白酒90克，紅糖75克。

外地的泡好吃

樓主的做法沒(méi)有問(wèn)題。不需要加白醋的。需要特別注意的是加入所有物料包括水要潔凈，預(yù)防感染。水要涼開(kāi)水或純凈水。原料要洗凈控干別帶油。再有要用潔凈的平盤(pán)或竹篦子將所有待腌材料壓入液面以下，并保證口部密封（專用的泡菜壇會(huì)有水封）。包菜可以與上述物料一同泡入發(fā)酵，無(wú)需等待。氣溫在20度以上一周即可食用。

一片一片，剝了洗凈，一片撒些鹽再鋪一片再撒些鹽全部處理，然后腌二十分鐘。同時(shí)用紅辣椒絲、蒜片、蔥段、紅棗，花椒和水煮開(kāi)，放涼。然后腌好的包菜洗凈瀝干，放入熱水消毒過(guò)的壇子中，倒入水，密封腌2，3天，即可

原料：包菜6斤，花椒一把，蒜20個(gè)，嫩姜一斤，青紅尖椒各10個(gè)，食鹽50克，高度白酒適量。 說(shuō)明：制作泡菜的時(shí)候，可以加點(diǎn)蒜、姜、青紅尖椒等一起泡制，這樣風(fēng)味更好。當(dāng)然，你還可以加入其它蔬菜一起泡。但是注意不要泡茄子、豇豆等，因?yàn)檫@些菜是容易壞鹽水的。 工具：泡菜壇子一只 說(shuō)明：如果沒(méi)有泡菜壇子，可以找一個(gè)玻璃壇子，或者大一點(diǎn)的玻璃瓶。 第一步：把食鹽放在鍋里炒2分鐘，加入適量水，燒開(kāi)放涼備用。這些水是用來(lái)泡菜的，具體水量根據(jù)壇子大小估算。 第二步：包菜洗凈，切塊。大蒜剝成蒜瓣。嫩姜切塊。青紅尖椒洗凈。然后把這些東西都充分晾干，不能帶有生水。 第三步：泡菜壇子清洗干凈，用開(kāi)水燙一下，消消毒，然后倒置，任其自然風(fēng)干。 第四步：等壇子和準(zhǔn)備泡的蔬菜都晾干后，把所有蔬菜放入壇子里，倒入提前燒好放涼的鹽水，然后再蔬菜上面壓上干凈的重物，防止包菜等露出水面。 第五步：把花椒撒入泡菜壇里，然后倒入少許高度白酒，密封放置于陰涼避光處。如果是用的玻璃瓶子，最好用黑布蓋上，別見(jiàn)光為好。 一般情況下，密封發(fā)酵7～8天的樣子就可以吃啦。吃的時(shí)候取出來(lái)，放點(diǎn)辣椒油拌一下就更完美了。 如果一次泡制的比較多，需要放置的時(shí)間久一點(diǎn)，要經(jīng)常注意觀察，并每隔2～3天攪壇一次，防止泡菜長(zhǎng)毛。如果發(fā)現(xiàn)泡菜長(zhǎng)毛了，一定要及時(shí)采取措施。 如果需要更長(zhǎng)期的保存泡菜，則需裝入耐高溫的玻璃罐內(nèi)，蓋好罐蓋密閉，在沸水中煮15分鐘左右，這樣可保存1年以上

包心菜泡菜的制作方法　　材料：包心菜1顆 　　配料：油淋辣椒、蒜泥、姜末、鹽、白米醋、生抽、糖、雞精 包心菜用手撕成小塊，大小看自己喜歡。放在一個(gè)比較大的盆子里，均勻的撒上鹽，多一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系！淹一晚上?！　〉诙鞂⒀秃玫牟擞们逅?遍，把多余的鹽洗掉，然后將水?dāng)D干！ 因?yàn)槭孪扔名}淹過(guò)了，這里不用再加鹽了?！　⒂土芾苯贰⑺饽?、姜末、白米醋、生抽、糖、雞精放在盆里跟包心菜一起拌均即可！

做好消毒密封 漬酸菜才不爛　　2009-10-19 08:23:56 來(lái)源: 遼沈晚報(bào)　　專家指導(dǎo)加上高手經(jīng)驗(yàn)，本報(bào)為您奉上的“漬酸菜秘笈”今日出爐啦！　　昨日下午1時(shí)30分，沈陽(yáng)市大東區(qū)林韻社區(qū)活動(dòng)室里擠滿了來(lái)聽(tīng)“漬酸菜”講座的居民們。沈陽(yáng)榆園食品工業(yè)有限公司專家羅剛帶來(lái)了榆園酸菜的發(fā)酵秘笈，專家來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)，為大伙兒講解如何科學(xué)腌漬酸菜?！　♂槍?duì)很多居民漬酸菜會(huì)爛的疑問(wèn)，到場(chǎng)的食品行業(yè)專家羅剛建議：漬酸菜尤其要做好消毒和密封?！　±顑€老兩口特意從于洪區(qū)趕到現(xiàn)場(chǎng)，活動(dòng)結(jié)束后拉著記者的手說(shuō)：“謝謝《遼沈晚報(bào)》辦了這么一個(gè)貼近老百姓的講座，我家年年腌酸菜，年年?duì)€，今天聽(tīng)了專家的建議，我得回去試試。 ”　　以下是專家為您奉上的“漬酸菜”流程?！　〉谝徊剑哼x菜　　選擇七、八分熟的白菜為宜?！　〉诙剑簳癫恕　“撞送獗頃竦讲淮?，開(kāi)始打蔫就可以了?！　〉谌剑簹⒕　≡恚核岵耸抢锰烊桓街谑卟吮砻娴母鞣N微生物來(lái)發(fā)酵。新鮮的蔬菜含有大量微生物群，包括許多具有潛在危害的微生物和極少量的乳酸菌?！　∈紫扔名}水對(duì)白菜進(jìn)行簡(jiǎn)單的消毒處理，先將白菜用水沖洗干凈，再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為2%。將鹽與水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。（注意不只是白菜需要消毒，腌漬酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年漬過(guò)爛酸菜的酸菜缸更需要仔細(xì)消毒，特別要注意邊緣縫隙的消毒，因?yàn)檫@里容易有各種細(xì)菌存在。）　　家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸內(nèi)側(cè)，然后用清水沖洗干凈，晾干。千萬(wàn)不要使用用過(guò)的抹布，因?yàn)槟ú忌蠚埩糁鞣N細(xì)菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。　　第四步：進(jìn)缸　　將浸泡過(guò)白菜的剩余鹽水倒入缸內(nèi)。　　專家羅剛提醒，多大缸就腌漬多少白菜，一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。根據(jù)溫度情況，第二，三天加水，水一定要沒(méi)過(guò)白菜。另外，腌制酸菜千萬(wàn)不能用塑料容器，最好是瓷缸。　　第五步：封缸　　很多人腌制的酸菜腐爛，其中一個(gè)重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在廚房里，不小心掉進(jìn)幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。羅剛給大家介紹了一個(gè)簡(jiǎn)單又有效的方法，用一塊很薄的塑料膜密封缸口。將塑料膜覆蓋在石頭上，順著石頭的形狀向下抹平，蓋住菜，沿著缸壁內(nèi)側(cè)密封好。薄膜緊貼水面鋪平?！　〉诹剑喊l(fā)酵　　發(fā)酵過(guò)程中缸中會(huì)產(chǎn)生氣泡，隨時(shí)將塑料膜抹平?！　　咀⒁馐马?xiàng)】　　溫度：8-12度 ；不能低于5度溫度過(guò)低，不利于酸菜變酸。過(guò)高，酸菜容易腐爛?！　‰鐫n時(shí)間：1個(gè)半月，密封一個(gè)半月最適宜食用?！　∈秤脮r(shí)間：酸菜腌好一個(gè)半月以后，就不可以再放在缸里，如果想繼續(xù)食用可以撈出來(lái)，放在冰箱里冷凍。想吃的時(shí)候拿出來(lái)不需清洗，直接下鍋味道更好。

做法：1、將包菜切得細(xì)細(xì)碎碎，用手先抓干水分； 　　2、將鍋?zhàn)訜?，不放油，下包菜不停的炒，一直到炒干水氣盛出?　　3、鍋里放油，下豆豉，蒜末和剁辣椒嗆香；下包菜炒，香味出來(lái)后撒鹽調(diào)味加雞精即可。 　　　　1、淘米水中含有不少淀粉、維生素、蛋白質(zhì)煮開(kāi)后會(huì)發(fā)酵，泡出來(lái)的菜會(huì)酸，無(wú)須另外加醋； 　　2、放油前一定要先將包菜炒干水氣，這樣吃起來(lái)才爽脆； 　　3、有豬油最好，炒出來(lái)特別香！

泡酸包菜的方法大口瓶一個(gè)，高粱酒一兩（其實(shí)糧食釀造的烈性酒都行），花椒適量，青椒一個(gè)，鹽適量（腆鹽不是不行，但會(huì)變黑）。 做法：首先,最好是有專用的泡菜壇子。這里介紹用大口瓶替代的方法，大口瓶的好處是，可以看到瓶?jī)?nèi)的變化。瓶口必須是可以密封的。注意，要選那種瓶口大的，否則往外取的時(shí)候就麻煩了。(一)培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌： (1) 首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開(kāi)，水量在瓶容量的70%左右。鹽比平時(shí)做菜時(shí)稍微多放一點(diǎn)點(diǎn)，有一點(diǎn)咸味道即止?；ń贩糯蠹s20到30粒左右(4升瓶)，其實(shí)量完全可以根據(jù)自己的承受能力而定。 (2) 待水完全冷卻后，灌入瓶?jī)?nèi)，然后加一兩高粱酒。泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麴來(lái)的。 (3) 放一個(gè)青椒進(jìn)去(平時(shí)當(dāng)蔬菜吃的不辣的那種) ，其他蔬菜，如包菜、蘿卜，卷心菜(洋白菜)，豆角什么的也行，但好象用青椒最快。 (4) 把瓶口密封后，放置大約一周到10天左右(視氣溫不同)。2-3天后可注意仔細(xì)觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成，開(kāi)始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見(jiàn)。如果有汽泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，成了! (5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了)。泡菜菌屬于厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要。撈出那只作為發(fā)酵引子用的青椒，丟掉。 注意事項(xiàng)：制作前瓶子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開(kāi)水燙一下也行。絕對(duì)不能有生水，青椒洗過(guò)后，也絕對(duì)不能帶生水。為什么不能有生水呢？道理很簡(jiǎn)單，自來(lái)水(生水)里的氯，會(huì)殺死泡菜菌 (二) 泡制： (1) 選含水份少的蔬菜，如包菜、蘿卜(什么蘿卜都行)，卷心菜(洋白菜)，豆角，青椒，辣椒，黃瓜等。出水多的蔬菜最好不用，像西紅柿等。 (2) 蔬菜洗干凈后，切成大快或條(不要太小)，最好瀝干水份。 (3) 放入培養(yǎng)好的泡菜原汁瓶?jī)?nèi)，蔬菜必須完全淹沒(méi)在水里，然后密封瓶口。 (4) 判斷是否已經(jīng)泡制完成：蔬菜開(kāi)始變黃就好了，多泡幾天也可以。取的時(shí)候，可以直接用手取，注意不要混入油或生水。打開(kāi)瓶蓋的時(shí)候泡菜特有的香氣會(huì)撲鼻而來(lái)，請(qǐng)注意開(kāi)窗通風(fēng)。如果蔬菜開(kāi)始腐爛了，說(shuō)明你的泡菜原汁沒(méi)做好，一定是混入了油或生水，或沒(méi)有完全密封，倒掉重來(lái)。 注意事項(xiàng)：剛剛開(kāi)始泡制的時(shí)候，需要的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，大約在一周左右(視氣溫不同)。瓶?jī)?nèi)實(shí)現(xiàn)的是一個(gè)發(fā)酵過(guò)程，所以會(huì)產(chǎn)生氣體。如果壓力過(guò)高可打開(kāi)瓶口放氣。不放也行，瓶子如果足夠結(jié)實(shí)的話，雖不至于爆炸，但壓力過(guò)高會(huì)頂開(kāi)瓶口的密封，連氣帶水一起溢出，以至于弄臟周圍的環(huán)境。放過(guò)一、兩次氣后，蔬菜內(nèi)的空氣沒(méi)了，以后就不必放氣了。 (三) 食用： 泡制好的泡菜直接就可以入口，泡菜特有的風(fēng)味更顯突出。 (四) 原汁的維護(hù)：補(bǔ)水的方法與開(kāi)始時(shí)一樣，用花椒，水，鹽，高粱酒進(jìn)行補(bǔ)充，注意必須等水完全冷卻后再加進(jìn)去。原汁用久了會(huì)有白色的浮沫出現(xiàn)，加適量高粱酒或一小撮白糖進(jìn)去。每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒(半兩左右)。用過(guò)的原汁可反復(fù)使用，越老越好。5年沒(méi)問(wèn)題，用過(guò)半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

你說(shuō)的這種泡菜我知道，我經(jīng)常做，就是那種又脆又酸，還有絲絲甜味，每次聚會(huì)我都做，我的朋友也非常喜歡吃，而且非常容易做，具體做法如下： 圓白菜、胡蘿卜洗凈，切成小片，一小塊姜切成薄片，用鹽腌３０分鐘，放入白醋，拌勻，放入冰箱里冷藏１５個(gè)小時(shí)以上，在此期間，要把泡菜拿出來(lái)幾次，攪拌一下，嘗一嘗，不咸、酸的話，要再加些鹽和白醋，這個(gè)菜加的鹽和白醋的量比較大，因?yàn)辂}和白醋都出到泡菜湯里了。 祝你有個(gè)好胃口！

圓白菜又稱為甘藍(lán) 大頭菜等，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃法很多適合多種烹調(diào)方法，如：溜 熗 炒 爆炒 涼拌 燴 燉 氽 煮等。 火爆大頭菜 配料：大頭菜，蒜幾瓣，小紅辣椒若干（視自己嗜辣的程度定），蠔油，鹽，雞精 做法：大頭菜切成不規(guī)則的形狀，蒜拍碎后再切成大點(diǎn)的粒，小紅辣椒則用手掰成二瓣。炒鍋用大火，放入油，待油八成熟時(shí)放入蒜粒和小紅辣椒，炒出香味。倒入一勺蠔油后放入切好的頭菜，用急火爆炒，等菜將熟時(shí)放入鹽和雞精即可裝盤(pán)。（此菜炒熟的標(biāo)準(zhǔn)依個(gè)人口味而定） 簡(jiǎn)單吧，味道不錯(cuò)的，有空可以一試的，也不知道自己講明白沒(méi)有 熗炒圓白 白菜洗干凈后，放入沸水中氽1分鐘，撈起來(lái)后瀝干。 炒鍋里油熱后，加入切成段的干辣椒和少量蒜片，等油變紅后，倒入白菜，炒勻后加少許高湯，加鹽，味精起鍋即可。 糖醋圓白菜 1、把圓白菜洗凈，切片，瀝凈水。 2、鍋內(nèi)油熱后放入花椒、花椒未糊前撈出仍掉。再把干尖椒絲（切好后放點(diǎn)水泡一會(huì)）放入油中炸一下后，趕快加入圓白菜、白糖、醋、鹽、味精，急火翻炒后即可 醬爆圓白菜 、 菜品分類 生炒 調(diào)味類型 椒麻味 主料： 圓白菜 300克 調(diào)料： 植物油 30克 醬油 10克 油皮 5克 辣椒 1克 花椒 1克 大蔥 3克 各適量 制作方法 1. 將圓白菜洗凈、瀝干，切成2厘米寬的長(zhǎng)條，再斜刀切成象眼塊； 2. 將炒鍋放在旺火上，加入植物油，燒熱，放入花椒炸出香味，取出花椒不用； 3. 放入蔥花，稍煸即放入圓白菜翻炒，加醬油、辣椒、鹽再炒拌均勻即可出鍋。 涼拌圓白菜 原料：圓白菜、香菜、辣椒調(diào)味醬料： 醋1小匙、鹽適量、香油1小匙、魚(yú)露1小匙(沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系)醬料的份量可依圓白菜的量增加! 做法： 1、香菜洗凈切1公分小段，辣椒切斜片，備用2、圓白菜洗凈后用手撕小塊，放入滾水中燙一下即可撈起 3、最后加入預(yù)先調(diào)好的醬料，混合攪拌均勻，即可 注意： 把圓白菜放入開(kāi)心中，很快就撈出來(lái)，不要煮， 另外，最后噴上醋，就會(huì)發(fā)脆啦

介紹幾種泡菜的做法? 我特別喜歡用這些原料做的泡菜:白蘿卜皮、紅蘿卜(外面紅色,里面白的那種)、圓白菜和菜花的莖和桿、豇豆、嫩姜 四川泡菜做法二: 做法: 選一干凈腌菜壇,置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜,去皮蒜辮幾十粒,新鮮小紅辣椒(要特辣的)。...烹飪美食 - 3個(gè)回答-解決時(shí)間 2009-10-04 韓國(guó)泡菜的做法? 3、7天后剩下的泡菜用來(lái)炒菜做湯吃火鍋都是絕妙美味! 4、還可以用胡蘿卜代替白蘿卜,或者二者兼用 5、同樣方法可以做黃瓜(現(xiàn)做現(xiàn)吃,不要超過(guò)三天),芹菜,圓白菜等各種蔬菜。韓國(guó)泡菜的做法四: 選色澤鮮艷,無(wú)病蟲(chóng)危害,嫩綠的新鮮白菜,去根后豎切至白菜的三分之一處,...烹飪美食 -回答質(zhì)量好- 1個(gè)回答-解決時(shí)間 2011-03-01 韓國(guó)泡菜的做法 第一天的菜葉好吃但菜幫尚未完成發(fā)酵,味道沒(méi)全進(jìn)去。3、7天后剩下的泡菜用來(lái)炒菜做湯吃火鍋都是絕妙美味! 4、還可以用胡蘿卜代替白蘿卜,或者二者兼用 5、同樣方法可以做黃瓜(現(xiàn)做現(xiàn)吃,不要超過(guò)三天),芹菜,圓白菜等各種蔬菜。選色澤鮮艷,無(wú)病蟲(chóng)危害,嫩綠的新鮮白菜,...烹飪美食 - 5個(gè)回答-解決時(shí)間 2008-2-20 重慶泡菜的做法? 而且重慶泡菜的功用也很多;開(kāi)胃健脾、幫助消化、其它的我就不說(shuō)了,相信大家在百度上就能找到,在這里我就說(shuō)說(shuō)大家不知道的正宗的泡菜做法以及用料用具。1 要做泡菜首先得要找個(gè)好的泡菜壇子,一般用玻璃的和陶制的,而且要壇子上面要有水漕的。2 水源;...烹飪美食 -回答質(zhì)量好- 2個(gè)回答-解決時(shí)間 2009-12-30 韓國(guó)泡菜的做法 注: 1、冬天時(shí),須放約一整天,也就是等到出水后,才可放到冰箱 2、辣椒粉是韓國(guó)特制,在臺(tái)灣沒(méi)有,但可以郵購(gòu) 3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。3》韓國(guó)泡菜的材料和做法如下: 準(zhǔn)備材料: 1.白菜--白菜綠葉多,表皮薄,葉子密實(shí),沒(méi)有過(guò)多需要去除的外層葉子,...烹飪美食 - 2個(gè)回答-解決時(shí)間 2008-4-23 泡菜的做法 白菜泡菜的做法? 約87條相似結(jié)果>> 韓國(guó)泡菜的做法和步驟? 蘿卜泡菜() ‘蘿卜泡菜’也是韓國(guó)傳統(tǒng)的泡菜中一種。做法是跟做辣白菜的方法差不太多。用蘿卜的時(shí)候比白菜比較簡(jiǎn)單。...韓國(guó)泡菜的做法 材料: 白菜1棵 白蘿卜1小段 辣椒粉1/2杯 蔥1把(只用蔥白) 姜1大塊 蒜1頭 烤香松籽4湯匙(可以不用) 罐頭雞湯3/4杯...烹飪美食 - 4個(gè)回答-解決時(shí)間 2010-09-14 怎么用圓白菜做泡菜??? 圓白菜又稱卷心菜。爽口泡菜的做法 詳細(xì)介紹菜系及功效:私家菜 便秘食譜 老人食譜 延緩衰老食譜 減肥菜譜 口味:麻辣味 工藝:拌 ...俄式泡菜的做法 俄式泡菜的制作材料:主料:圓白菜5000克,胡蘿卜500克 輔料:蘋(píng)果150克 調(diào)料:白糖100克,醋50克,白酒15克,胡椒粉25克,...烹飪美食 - 4個(gè)回答-解決時(shí)間 2009-11-25 四川泡菜的做法 用料:嫩豇豆30克,胡蘿卜100克,圓白菜300克 調(diào)料:仔姜、鹽、干辣椒、紅糖、白酒、白醋、老姜各適量四川泡菜 做法:1、將泡菜壇洗凈控干,干辣椒洗凈去蒂控水,老姜刮皮洗凈,把以上調(diào)料放壇中備用2、將清水注壇中,在壇沿內(nèi)放水,蓋上蓋子,即成泡菜水3、...

調(diào)味料： 小蔥、洋蔥、蒜泥(1勺)、粗鹽(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、魚(yú)露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺)，洋蔥為中等大小半個(gè)，和小蔥量為1：1。 做法： 1、卷心菜去掉根部，切成片狀； 2、半碗清水中加入4勺粗鹽，慢慢攪拌至化開(kāi)，最好是完全化開(kāi)，入味更均勻； 3、把鹽水加入到切好的卷心菜中，稍微拌勻腌制1個(gè)半小時(shí)； 4、期間準(zhǔn)備好蔥，洋蔥，蒜泥； 5、腌好的卷心菜清水沖洗兩遍后，用20分鐘左右瀝干水份； 6、瀝好水份以后加入辣椒粉，魚(yú)露，蒜泥，白糖，生姜粉，帶一次性手套拌勻； 7、調(diào)味料拌好后加入蔥和洋蔥一起耐心得拌勻哈； 8、拌好后按現(xiàn)在室溫放半天再放入冰箱即可。

原料：包菜，花椒少許，蒜4瓣，干辣椒4個(gè)，鹽一勺，糖一小勺，白醋 兩大勺。1、把準(zhǔn)備好的包菜，全部取下葉子，用清水清洗干凈，去掉水分以后把它們撕成片狀，如果想盡快入位，也可以把它們切成細(xì)絲。2、在鍋中放入涼白開(kāi)，然后加入食用鹽，主要食用鹽全部化開(kāi)以后關(guān)火降溫，等鹽水降溫以后，直接把它們倒入到可以密封的大玻璃瓶子中，然后加入泡椒，紅辣椒，姜片以及蒜瓣。3、讓泡椒與紅辣椒以及姜片等材料在鹽水中腌制五六個(gè)小時(shí)，再把切好的包菜片放入到玻璃瓶中，要讓里邊的湯汁全部沒(méi)過(guò)包菜葉，放好以后把玻璃瓶密封起來(lái)，放到冰箱冷藏腌制。4、一個(gè)星期以后，里面的腌菜湯就能發(fā)酵，這是包菜也能入味，打開(kāi)瓶蓋就能聞到一股濃郁的酸香氣味，這是自制的酸辣包菜也就做好可以取出食用了，平時(shí)取食酸辣包菜時(shí)一定要用干凈的無(wú)水無(wú)油的筷子，不然腌好的酸辣包菜很容易發(fā)生變質(zhì)。擴(kuò)展資料:1、所有原料準(zhǔn)備好。2、包菜8片洗凈瀝干水。3、撕成自己喜歡的大小。4、加入一勺鹽拌勻，靜置兩個(gè)小時(shí)，逼出包菜里的水分。5、包菜變焉后，加入一小勺白糖，拌勻。6、蒜和干辣椒切成小丁。7、把辣椒、蒜和花椒放入包菜盆里，攪勻。8、加入兩大勺白醋，拌勻。9、裝入干凈的玻璃瓶子里，壓實(shí)，密封好。兩三天就可開(kāi)瓶食用。參考資料搜狗百科-酸包菜

食材：包菜500g、適量食鹽、適量花椒、泡紅椒、白醋、元貞糖。1.將包菜洗干凈，然后手撕碎或者切碎，備用。2.準(zhǔn)備好一瓶白醋，適量花椒，適量泡椒。3.將水煮開(kāi)，然后加入食鹽，晾涼。4.在容器內(nèi)加入糖，泡椒，花椒和白醋適量5.拿出準(zhǔn)備好的可密封的罐子，將調(diào)好味的水倒入，然后加入包菜，用水將包菜完全淹沒(méi)。6.腌一個(gè)星期左右，就可以吃了。下次再腌時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味加入鹽和糖等調(diào)味料，腌三天左右就可以了。

腌制酸包菜的方法：把包菜切成塊狀，入開(kāi)水湯1分鐘左右，撈出放冷，再加入2.5-3%的鹽，2-3的白糖，按口味加入少量的五香粉，辣椒等，拌均后放入缸內(nèi)上面放一層面菜壓上石頭，在25度左右時(shí)，一星期就成酸包菜，

自釀酸包菜的做法：1、包菜手撕碎備用2、準(zhǔn)備白醋一瓶，花椒適量，泡椒適量3、開(kāi)水加入食鹽后晾涼4、在容器內(nèi)加入花椒，糖，泡椒和白醋適量5、將調(diào)好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入包菜，用水將包菜完全淹沒(méi)6、第一次腌一個(gè)星期左右即可取出食用。下次再腌時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味加入鹽和糖等調(diào)味料，腌三天左右就可以食用了。酸包菜功效：酸辣包菜味道誘人，酸辣可口，能開(kāi)胃消食，也能增加食欲，特別適合人們夏天食用。酸辣包菜的腌制方法也不復(fù)雜，平時(shí)大家自己在家中就可以制作，一會(huì)小編就把酸辣包菜的腌制方法寫(xiě)出來(lái)，大家看過(guò)以后也就知道酸辣包菜應(yīng)該怎么腌制了。擴(kuò)展資料：一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、泡菜的主要原料是各種蔬菜，泡菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)含量豐富，其中豆類還含有豐富的全價(jià)蛋白質(zhì)。在泡制過(guò)程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素C和B族維生素不會(huì)受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來(lái)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。2、泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的概率，增加身體抵抗力。二、藥用價(jià)值1、低熱量和高效抗菌作用：泡菜的熱量非常低，卻又含有豐富的微生物和礦物質(zhì)。泡菜在發(fā)酵過(guò)程中因乳酸菌的作用抑制了壞菌滋長(zhǎng)，還能促進(jìn)胃腸中的蛋白質(zhì)分解酶素--胃蛋白酶素的分泌，使腸內(nèi)微生物分布正?；?，幫助維持腸道健康環(huán)境。2、活化身體機(jī)能：泡菜的主要材料--辣椒能促進(jìn)分泌胃液，進(jìn)而幫助腸胃消化；此外豐富的維生素亦具有抗酸化作用，并能幫助生理代謝，增進(jìn)食欲及促進(jìn)血液循環(huán)。泡菜中的辣椒、蒜以及蔥姜等能促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，幫助身體排汗。3、維持身體健康：作為泡菜主材料的白菜熱量極低，大蒜具有燃燒脂肪的效果，此外更有大量膳食纖維，能預(yù)防便秘及腸炎，防止脂肪囤積并有效燃燒已經(jīng)形成的脂肪，讓身體更加輕盈。4、減肥瘦身：泡菜可以入湯，可以炒飯，可以涼拌，夏日冷藏之后當(dāng)消瘦零食，堅(jiān)持食用泡菜，達(dá)到瘦身效果。參考資料來(lái)源：搜狗百科-泡菜

泡酸包菜的方法大口瓶一個(gè)，高粱酒一兩（其實(shí)糧食釀造的烈性酒都行），花椒適量，青椒一個(gè)，鹽適量（腆鹽不是不行，但會(huì)變黑）。 做法：首先,最好是有專用的泡菜壇子。這里介紹用大口瓶替代的方法，大口瓶的好處是，可以看到瓶?jī)?nèi)的變化。瓶口必須是可以密封的。注意，要選那種瓶口大的，否則往外取的時(shí)候就麻煩了。(一)培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌： (1) 首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開(kāi)，水量在瓶容量的70%左右。鹽比平時(shí)做菜時(shí)稍微多放一點(diǎn)點(diǎn)，有一點(diǎn)咸味道即止?；ń贩糯蠹s20到30粒左右(4升瓶)，其實(shí)量完全可以根據(jù)自己的承受能力而定。 (2) 待水完全冷卻后，灌入瓶?jī)?nèi)，然后加一兩高粱酒。泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麴來(lái)的。 (3) 放一個(gè)青椒進(jìn)去(平時(shí)當(dāng)蔬菜吃的不辣的那種) ，其他蔬菜，如包菜、蘿卜，卷心菜(洋白菜)，豆角什么的也行，但好象用青椒最快。 (4) 把瓶口密封后，放置大約一周到10天左右(視氣溫不同)。2-3天后可注意仔細(xì)觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成，開(kāi)始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見(jiàn)。如果有汽泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，成了! (5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了)。泡菜菌屬于厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要。撈出那只作為發(fā)酵引子用的青椒，丟掉。 注意事項(xiàng)：制作前瓶子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開(kāi)水燙一下也行。絕對(duì)不能有生水，青椒洗過(guò)后，也絕對(duì)不能帶生水。為什么不能有生水呢？道理很簡(jiǎn)單，自來(lái)水(生水)里的氯，會(huì)殺死泡菜菌 (二) 泡制： (1) 選含水份少的蔬菜，如包菜、蘿卜(什么蘿卜都行)，卷心菜(洋白菜)，豆角，青椒，辣椒，黃瓜等。出水多的蔬菜最好不用，像西紅柿等。 (2) 蔬菜洗干凈后，切成大快或條(不要太小)，最好瀝干水份。 (3) 放入培養(yǎng)好的泡菜原汁瓶?jī)?nèi)，蔬菜必須完全淹沒(méi)在水里，然后密封瓶口。 (4) 判斷是否已經(jīng)泡制完成：蔬菜開(kāi)始變黃就好了，多泡幾天也可以。取的時(shí)候，可以直接用手取，注意不要混入油或生水。打開(kāi)瓶蓋的時(shí)候泡菜特有的香氣會(huì)撲鼻而來(lái)，請(qǐng)注意開(kāi)窗通風(fēng)。如果蔬菜開(kāi)始腐爛了，說(shuō)明你的泡菜原汁沒(méi)做好，一定是混入了油或生水，或沒(méi)有完全密封，倒掉重來(lái)。 注意事項(xiàng)：剛剛開(kāi)始泡制的時(shí)候，需要的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，大約在一周左右(視氣溫不同)。瓶?jī)?nèi)實(shí)現(xiàn)的是一個(gè)發(fā)酵過(guò)程，所以會(huì)產(chǎn)生氣體。如果壓力過(guò)高可打開(kāi)瓶口放氣。不放也行，瓶子如果足夠結(jié)實(shí)的話，雖不至于爆炸，但壓力過(guò)高會(huì)頂開(kāi)瓶口的密封，連氣帶水一起溢出，以至于弄臟周圍的環(huán)境。放過(guò)一、兩次氣后，蔬菜內(nèi)的空氣沒(méi)了，以后就不必放氣了。 (三) 食用： 泡制好的泡菜直接就可以入口，泡菜特有的風(fēng)味更顯突出。 (四) 原汁的維護(hù)：補(bǔ)水的方法與開(kāi)始時(shí)一樣，用花椒，水，鹽，高粱酒進(jìn)行補(bǔ)充，注意必須等水完全冷卻后再加進(jìn)去。原汁用久了會(huì)有白色的浮沫出現(xiàn)，加適量高粱酒或一小撮白糖進(jìn)去。每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒(半兩左右)。用過(guò)的原汁可反復(fù)使用，越老越好。5年沒(méi)問(wèn)題，用過(guò)半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。