白酒泡蝦為什么變紅，青蝦泡酒后為什么變成了紅色

古人說，別看我蝦無血，烤烤還會(huì)紅呢，青蝦泡酒后紅了，證明這個(gè)蝦已經(jīng)被酒泡熟了，可以吃了，不會(huì)吃壞肚子了。

就是一道名菜《醉蝦》

蝦屬于甲殼類動(dòng)物，它的外骨骼內(nèi)含有一種橙紅色的色素，也叫蝦青素，是類胡蘿卜素的一種。這種色素與蛋白質(zhì)結(jié)合后，會(huì)因蛋白質(zhì)的不同而轉(zhuǎn)為黃、橙、紫、綠、藍(lán)等顏色，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)破壞或蛋白質(zhì)與色素分離后，顏色會(huì)變回橙紅色，蝦煮熟時(shí)變成紅色就是由于蛋白質(zhì)的變性。除加熱外，強(qiáng)酸、濃酒精、濃鹽水及重金屬離子都可以使蛋白質(zhì)變性，所以沒煮的蝦用鹽、酒等浸漬也會(huì)變色。

建議酒別喝 因?yàn)檫@個(gè)酒就相當(dāng)于給蝦消毒的。畢竟活蝦身上有很多細(xì)菌。然后溶解到酒里以后，酒也就變了。 其次，你肯定會(huì)放調(diào)味品，有些調(diào)味品于酒精會(huì)產(chǎn)生一些化學(xué)作用。 當(dāng)然，如果你不小心喝了的話，容易鬧肚子。其他倒也沒什么

新鮮的蝦，體內(nèi)含有蝦紅素成分，與蛋白質(zhì)結(jié)合后呈青色或青白色。但是，這種結(jié)合在高溫加熱烹調(diào)中，蛋白質(zhì)遇熱凝固，蝦紅素也會(huì)分解出來，顏色會(huì)變紅，這時(shí)的變紅是正常的

證明蝦已經(jīng)熟透了！

證明熟了

因?yàn)槲r煮過后，別的顏色的色素都煮沒了，只剩下紅色素了

新鮮的蝦，體內(nèi)含有蝦紅素成分，與蛋白質(zhì)結(jié)合后呈青色或青白色。但是，這種結(jié)合在高溫加熱烹調(diào)中，蛋白質(zhì)遇熱凝固，蝦紅素也會(huì)分解出來，顏色會(huì)變紅，這時(shí)的變紅是正常的

yingyang營養(yǎng)物質(zhì)流出來

醉蝦怎么做？把蝦去蝦線，然后用高度酒把大蝦腌好，準(zhǔn)備生抽陳醋蒜末小米辣，白糖，青芥末，把蝦點(diǎn)燃倒入湯汁即可。 00:00 / 00:3070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

蝦青素附著在蛋白質(zhì)上，隨生物不同呈現(xiàn)出青色至青黑色。煮熟之后，蛋白質(zhì)變性失效，蝦青素脫落，變成其原有的紅色。

蝦及蟹的外骨骼內(nèi)含有一種橙紅色的色素(還原蝦紅素，也有叫蝦青素的)，是類胡蘿卜素的一種，這種色素與蛋白質(zhì)結(jié)合后，會(huì)因蛋白質(zhì)的不同而轉(zhuǎn)為黃橙紫綠藍(lán)等顏色，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)破壞或變性時(shí)或蛋白質(zhì)與色素分離后（如蝦死亡），顏色即變回原來的橙紅色，蝦煮熟時(shí)會(huì)變紅色就是由于蛋白質(zhì)變性。除加熱外，強(qiáng)酸濃酒精濃鹽水及重金屬離子皆可使蛋白質(zhì)變性，所以蝦雖沒煮但用鹽酒等浸漬也會(huì)變色。

您好，這是因?yàn)槲r的外殼里含有蝦紅素和蝦青素，蝦活的時(shí)候色素都有活性，所以顯示出青黑色，蝦青素不穩(wěn)定，一遇熱就會(huì)被破壞，但蝦紅素非常穩(wěn)定，所以蝦煮后會(huì)顯出蝦紅素的紅色。

原料：鮮活蝦500克（每只長3一5厘米為佳）。 蔥白100克、豆腐乳汁50克、醬油10克、糖1小匙、味精0.5克、香油1克。 制作過程： 鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤內(nèi)，淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地?cái)[在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、醬油、糖、味精、香油調(diào)勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時(shí)揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。

是化學(xué)作用 蝦蟹外骨骼的色素區(qū)內(nèi)含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿卜素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質(zhì)相結(jié)合，而會(huì)變?yōu)榧t、橙、黃、綠、藍(lán)紫等其他顏色。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)破壞、變性或與原蝦紅素分離時(shí)，顏色即變?yōu)樵瓉淼某燃t色，因此蝦蟹煮熟后，外殼會(huì)變?yōu)榧t色 。在螃蟹、蝦子的外殼下面的皮層里,有許多色素細(xì)胞,可以顯現(xiàn)出不同顏色,而且隨著環(huán)境的明暗,這些色素細(xì)胞還能伸張或收縮,當(dāng)環(huán)境較亮的時(shí)候,色素細(xì)胞就會(huì)伸張,蝦蟹的顏色就比較鮮明,環(huán)境較暗的時(shí)候,色素細(xì)胞就收縮,蝦蟹的顏色看起來也比較不明顯。 在一般狀況下,活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是,當(dāng)螃蟹、蝦子下鍋以后,大部分的色素遇到高溫都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會(huì)分解,反而顯現(xiàn)出鮮艷的紅色,所以,煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了。

準(zhǔn)備材料：白蝦500g、南乳汁100g、生姜四片、胡椒粉10g、鹽5g、白砂糖20g、高度白酒(40度以上)15g、鮮味生抽10g制作步驟：1、新鮮白蝦清洗干凈，瀝干水份。2、把生姜切成姜末加入蝦中。3、加入食鹽。4、加入白砂糖，可按照個(gè)人口味調(diào)整。5、加入胡椒粉。6、倒入南乳汁。7、倒入高度白酒。8、倒入生抽。9、把調(diào)料與白蝦一起攪拌均勻，腌制30分鐘即可。參考資料來源：百度百科—醉蝦

蝦和蟹煮熟后為什么會(huì)變紅？這與化學(xué)有關(guān)。原來，這種煮熟了的蝦、蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。如果把嚇、蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學(xué)藥品中，這種色素會(huì)把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。后來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。 含蝦青素的動(dòng)物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動(dòng)物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動(dòng)物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內(nèi)含有蝶紅素。這些色素，包括蝦青素在內(nèi)，都和胡蘿卜素有類似的結(jié)構(gòu)，它們大量而廣泛地分布在自然界中?；瘜W(xué)名稱叫酮類胡蘿卜素，它們是“蝦兵蟹將”這類動(dòng)物所含色素的主要成分。 活著的甲殼類動(dòng)物的體色，由于種類不同，環(huán)境的差異，而有所不同，但是不論活著的“蝦兵蟹將”是什么體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會(huì)變成紅色。這是因?yàn)樯矬w內(nèi)的色素蛋白質(zhì)，在受熱的時(shí)候發(fā)生變性，原來同蛋白質(zhì)結(jié)合在一起的色素“逃”了出來，才顯露出紅色。另外，死后的蝦蟹，由于體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，色素逃離，也會(huì)使外殼變成紅色。

材料大蝦 蔥 姜 糖做法1、大蝦洗干凈，剪掉須子和蝦槍，背部剪開去掉沙線2、蔥、姜都切成一寸左右細(xì)絲3、鍋放油（比炒菜略微多一點(diǎn)），5成熱時(shí)倒入大蝦翻炒，馬上倒入料酒（不要太多）、蔥絲、姜絲、鹽，繼續(xù)翻炒，蓋上蓋子悶一下4、加入水，不要太多，沒過大蝦一點(diǎn)應(yīng)該就可以了，繼續(xù)燒，加一點(diǎn)糖，火可以稍微關(guān)小一些5、看到紅色蝦汁開始變濃稠了，點(diǎn)一點(diǎn)兒醋,注意別太多,這時(shí)候蝦皮就會(huì)變得比較酥脆，再最后翻動(dòng)幾下。6、好了，可以出鍋了，但是一定要注意保留一些湯汁，小孩子們都喜歡用蝦肉蘸湯吃，回味無窮哦！

蝦、蟹煮熟后為什麼會(huì)變色? 蝦和蟹同屬甲殼類，種類很多，大多數(shù)生活在海洋里，具有各種鮮艷的顏色和美麗的斑紋；有些生活在淡水中；有的生活在潮濕的陸地上，生活在淡水和潮濕陸地的蝦、蟹顏色雖然也美，但與海洋里的比較起來，就沒有那麼五花八門了。 蝦和蟹的顏色，主要是它們的甲殼下面真皮層中散布著的色素細(xì)胞所起的作用。真皮層中散布著許多不同顏色的色素細(xì)胞。這些細(xì)胞如同其他物質(zhì)一樣，也能吸收和反射光線。相同的色素細(xì)胞，吸收和反射相同波長的光線，就呈現(xiàn)不同的顏色。淡水裏和陸地上的甲殼動(dòng)物，真皮層中的色素細(xì)胞沒有海洋里的甲殼動(dòng)物那麼多種多樣，因而色彩也相對(duì)顯得「單調(diào)」些。 一般來說，色素細(xì)胞是隨著光線的強(qiáng)弱而擴(kuò)張或收縮的，如同人們眼睛的瞳孔放大、縮小一樣。當(dāng)色素細(xì)胞擴(kuò)張時(shí)，細(xì)胞內(nèi)的色素也隨著向四周分散，細(xì)胞的面積擴(kuò)大，所吸收和反射的光線也相對(duì)增多，顏色就變得明顯和鮮艷起來；當(dāng)色素細(xì)胞收縮時(shí)，細(xì)胞內(nèi)的色素也隨著縮小而集中，有時(shí)縮成極小極小的斑點(diǎn)群集一起，細(xì)胞的面積縮小了，所吸收和反射的光線當(dāng)然也會(huì)變少，顏色就顯得暗淡或不明顯。各種色素細(xì)胞對(duì)光線強(qiáng)弱的反應(yīng)不同，因比，細(xì)胞的收縮和擴(kuò)張情況也不一樣。 蝦和蟹甲殼中雖有各種不同的色素細(xì)胞，但以含有蝦紅素的細(xì)胞為多。經(jīng)過蒸煮的蝦蟹，它們的身體變成橘紅色，這是因?yàn)榇蟛糠稚卦诟邷叵略獾狡茐陌l(fā)生了分解，唯獨(dú)蝦紅素沒有遭到破壞就呈現(xiàn)出橘紅色。凡是蝦紅素多的地方，如背部，就顯得紅些；而蝦紅素少的地方，如附肢的下部，就顯得淡些；再如蟹的腹部無蝦紅素存在，盡管經(jīng)過蒸煮，也不出現(xiàn)紅色，仍然是白色。

熟了 蛋白質(zhì)組織被破壞了 結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化

蝦及蟹的外骨骼內(nèi)含有一種橙紅色的色素(還原蝦紅素，也有叫蝦青素的)，是類胡蘿卜素的一種，這種色素與蛋白質(zhì)結(jié)合后，會(huì)因蛋白質(zhì)的不同而轉(zhuǎn)為黃橙紫綠藍(lán)等顏色，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)破壞或變性時(shí)或蛋白質(zhì)與色素分離后（如蝦死亡），顏色即變回原來的橙紅色，蝦煮熟時(shí)會(huì)變紅色就是由于蛋白質(zhì)變性。除加熱外，強(qiáng)酸濃酒精濃鹽水及重金屬離子皆可使蛋白質(zhì)變性，所以蝦雖沒煮但用鹽酒等浸漬也會(huì)變色。

這是因?yàn)槲r的外殼里含有蝦紅素和蝦青素，蝦活的時(shí)候色素都有活性，所以顯示出青黑色，蝦青素不穩(wěn)定，一遇熱就會(huì)被破壞，但蝦紅素非常穩(wěn)定，所以蝦煮后會(huì)顯出蝦紅素的紅色。