復(fù)蒸餾酒是什么意思？就是經(jīng)過二次蒸餾的酒，雖然很多人認(rèn)為，蒸餾酒已經(jīng)屬于高度烈酒了，怎么可能會(huì)進(jìn)行復(fù)蒸，也就是二次蒸餾呢？其實(shí)不然，很多烈酒都會(huì)進(jìn)行二次蒸餾，甚至是三次蒸餾，目的就是為了提純，一方面是改善酒質(zhì)，一方面是提升酒度。
復(fù)蒸餾酒的類型及特點(diǎn)
蒸餾酒本就是發(fā)酵蒸餾得到的高度烈酒，所以很多人認(rèn)為“復(fù)蒸餾酒”就是個(gè)偽名詞，但實(shí)際“復(fù)蒸”在國(guó)內(nèi)外都是很常見的步驟，例如白酒、伏特加、威士忌等，基本上都會(huì)經(jīng)歷復(fù)蒸，目的很簡(jiǎn)單，就是“提純”。
白酒、伏特加這些烈酒，雖然都是發(fā)酵、蒸餾得到的烈酒，但其實(shí)第一次蒸餾得到的酒，品質(zhì)都不高，含有大量醇類、醛類等有害物質(zhì)及雜質(zhì)，二次蒸餾能夠有效出去這些有害物質(zhì)，從而令酒體更加純凈，口感也會(huì)更好一點(diǎn)。
不過這個(gè)“復(fù)蒸”跟白酒原料發(fā)酵后的“復(fù)蒸”不同，白酒釀造時(shí)，會(huì)有個(gè)初蒸-燜糧-復(fù)蒸，這時(shí)候都沒有進(jìn)行蒸餾，只是將糧食蒸熟，然后控干水分，有利于糖化效果，而復(fù)蒸餾酒則是二次蒸餾，是將第一次蒸餾出來的酒進(jìn)行再次蒸餾。
所以復(fù)蒸餾酒是什么意思？就是經(jīng)過二次蒸餾的酒，白酒通常是將酒質(zhì)較差的酒頭、酒尾進(jìn)行混合復(fù)蒸，得到酒質(zhì)相對(duì)純凈的白酒，而酒質(zhì)相對(duì)較好的酒中則不會(huì)進(jìn)行復(fù)蒸；而伏特加和威士忌通常都會(huì)進(jìn)行復(fù)蒸，而且是必須的過程。
威士忌要求在壺式蒸餾器中至少蒸餾兩次，通常第一次蒸餾得到低度酒，香味復(fù)雜但粗糙，所以需要經(jīng)過二次蒸餾，得到55-60度以上的原酒，然后再進(jìn)行桶陳，是否進(jìn)行三次蒸餾則需要看酒廠和釀酒師。伏特加原料差，但追求純凈酒體，所以至少也是二次蒸餾，甚至是多次蒸餾的精餾酒。