毛櫻桃是薔薇科櫻屬的植物。分布于中國大陸的遼寧、河北、四川、山西、青海、陜西、吉林、黑龍江、甘肅、山東、內(nèi)蒙古、寧夏、西藏、云南等地，生長于海拔100米至3,200米的地區(qū)，多生于山坡林中、林緣、灌叢中和草地，目前尚未由人工引種栽培。
毛櫻桃酒是以鮮櫻桃為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%。毛櫻桃種仁又入藥，商品名大李仁，有潤腸利水之效，毛櫻桃釀酒不僅對身體健康有利，口味也非常獨特，不妨學(xué)習一下毛櫻桃釀酒方法。 ?
一：分選 ?
熟透的毛櫻桃，不能有霉爛、斑點、裂果等。 ?
二：去梗、清洗、殺菌 ?
對挑選好的櫻桃進行人工去梗，避免長梗的苦澀味影響酒的口感。人工去梗是目前可以采取的最好的去梗方法，既可以很好的去除長梗還可以保證果實的完整，避免果汁流失。將去梗后的櫻桃果實放入純凈水中進行清洗，浸泡殺菌。 ?
毛櫻桃
三：破碎 ?
把處理好的櫻桃放入櫻桃專用破碎機中進行破碎，接著將破碎后的醪液直接輸送到發(fā)酵容器中。可以用家里的榨果汁機，要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將櫻桃粉碎。 ?
四：發(fā)酵??
發(fā)酵是將櫻桃汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在櫻桃破碎時已接入汁中。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。（10斤櫻桃加5克酵母）。當櫻桃汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。 ?
發(fā)酵時每天應(yīng)將上浮的櫻桃用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止櫻桃生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。 ?
五：分離 ?
高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用櫻桃原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，將皮渣和酒液進行分離，去除皮渣。 ?
六：壓汁 ?
用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來，稱為元酒。這時候可以加糖。大多數(shù)人的習慣是覺得櫻桃酒應(yīng)該是甜的，因此，需將櫻桃酒進行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。為了盡快發(fā)出酒香，可以加點白蘭地酒、純凈水進行調(diào)劑，酸甜適口的櫻桃酒就制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月以上，則酒的風味更加醇厚。 ?
釀造成功的毛櫻桃酒色澤亮麗，呈玫瑰紅色或淡紅色，具有櫻桃的香味以及清柔醇厚的酯香味。
