橡木桶的作用，微量氧氣從橡木板間縫隙進(jìn)入柔化紅酒中的單寧

好多朋友知道橡木桶是用來裝紅酒的陳釀用的，但并不清楚橡木桶的作用有哪些，如此來介紹一下橡木桶以及橡木桶有哪些作用。

橡木桶的作用

橡木桶由橡木制作而成，但橡木的品種甚多，只有三個品種的橡木才能夠用來制造橡木桶，一種是美國的白橡木和另外兩個法國品種(Quercus Sessiliflora和QuercusRobur)，這三種橡木的防水性比較好適宜釀酒。

在紅酒陳釀時，需要微量的氧氣來氧化紅酒的單寧，使得單寧的口感變得柔和不苦澀，橡木桶的細(xì)微木板縫隙使得微量氧氣能夠進(jìn)入橡木桶，加上橡木桶上的單寧有助于紅酒結(jié)構(gòu)形成，所以經(jīng)過橡木桶陳釀后的紅酒沒有粗糙苦澀單寧。

利用橡木桶陳釀，有助于讓葡萄酒形成圓潤柔滑的口感，葡萄酒喝起來更加可口、絲滑。同時橡木桶會有細(xì)孔，氧氣進(jìn)入發(fā)生氧化反應(yīng)，還能揮發(fā)部分水汽，讓葡萄酒風(fēng)味更濃縮。

不同種類的橡木桶會帶給紅葡萄酒或白葡萄酒不同的香氣與風(fēng)味。例如常見的美國橡木桶會給霞多麗白葡萄酒帶來奶油和太妃糖的味道，給紅葡萄酒帶來椰子、香草、肉桂等風(fēng)味；而法國橡木桶則可以賦予霞多麗白葡萄酒堅果和輕微的煙熏風(fēng)味，賦予紅葡萄酒雪松、丁香等香料的味道。烘烤程度高的橡木桶還可能為紅葡萄酒增添咖啡的風(fēng)味

橡木桶充當(dāng)著化學(xué)保鮮劑的角色，同時橡木桶的木質(zhì)細(xì)胞具有透氣功能，可以給葡萄酒提供一個適度的氧化環(huán)境。因此，釀酒師會使用橡木桶來幫助葡萄酒穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，增添風(fēng)味物質(zhì)。

現(xiàn)在知道橡木桶的作用了吧，簡單說是從來陳釀葡萄酒，但它有著許多優(yōu)秀的點(diǎn)，能夠增加風(fēng)味、柔化單寧、濃縮紅酒、密閉性好以及能與紅酒作用。不同特色的橡木桶還可以給紅酒帶來不一樣的風(fēng)味層次。