杏鮑菇，又稱刺芹菇、刺芹側(cè)耳，是生長于歐洲地中海區(qū)域、中東和北非，但也在亞洲部分地區(qū)生長的食用性菇類。在英文里，這種菇類俗稱大王小號菇、法國號菇和大王平菇；日文又稱エリンギ。香港稱雞肶菇。杏鮑菇屬于側(cè)耳屬的最大一個種，這個屬還有另一個食用菇：平菇。杏鮑菇擁有厚的白色肉質(zhì)菌柄，和小型棕褐色的菌傘。 ?
杏鮑菇有酒味還能吃嗎？??
不能吃。杏鮑菇有淡淡的杏仁香味，如果發(fā)現(xiàn)有酒味產(chǎn)生，應(yīng)該你放的時間比較長，沒有讓它透氣，所以會有酒味產(chǎn)生，這可能是杏鮑菇變質(zhì)發(fā)酵產(chǎn)生酒精而成，不建議再食用。一般來說，有異味，腐爛，長霉變質(zhì)多不宜再食用，避免食用后產(chǎn)生不適反應(yīng)。 ?
杏鮑菇有酒味是壞了嗎？??
是的。杏鮑菇屬于真菌類，富含有蛋白質(zhì)、碳水化合物以及維生素等營養(yǎng)成分，一般情況下帶點甜味，可以烤著吃或是煲湯清炒都是美味。不過若是有酒味，說明在保存得過程中已經(jīng)發(fā)酵，變質(zhì)了不能食用。 ?
杏鮑菇
怎么判斷杏鮑菇壞了？ ?
杏鮑菇壞的時候會變成暗褐色，菇面或傘菌會變深褐色或黑褐色，變軟不脆,有時還會出汁，有異味。而對于那些放在冰箱里發(fā)現(xiàn)長毛了的杏鮑菇，可能是缺氧造成的，只要沒有腐爛變質(zhì)，清洗掉白毛也是可以食用的。 ?
杏鮑菇如何挑選？ ?
1、選購優(yōu)質(zhì)杏鮑菇要注意一下原則：外觀圓胖，菇柄肥大，厚實，色澤乳白。 ?
2、新鮮的杏鮑菇表面干爽，不黏手，若摸起來有彈性，則表明水分充足，吃起來才會鮮嫩美味。 ?
3、帶有淡淡杏仁香的杏鮑菇才新鮮，若是有腐臭味表面已變質(zhì)，不宜購買。 ?