根據(jù)中醫(yī)理論，五味是指人的五種能?chē)L到的味道，同時(shí)亦對(duì)應(yīng)五行。 ?
酒的口味是飲用者十分關(guān)心的酒品風(fēng)格，酒味的好壞也相應(yīng)的反應(yīng)出酒的質(zhì)量好壞。如果單說(shuō)酒，不論白酒還是什么酒，其中的味道大致有可分為5種，分別是酸、甜、苦、辣、咸。酒的五味，也恰是人生五味，都說(shuō)五味雜陳的人生才有故事，那么酒里面的五味都分別有些什么作用呢?
酸味的作用 ?
酸味是指酒中含酸量高于含糖量，在古代，由于釀酒工藝較為落后，所以就中會(huì)有酸味，為了去除這種酸味，人們會(huì)加一些石灰。但現(xiàn)在釀酒工藝成熟，就無(wú)需加石灰了。酸味酒常給人們醇厚甘冽、爽快的感覺(jué)，還具有開(kāi)胃的作用。酸味酒最常見(jiàn)的酒是葡萄酒。 ?
甜味的作用 ?
中醫(yī)中說(shuō)的甜味也稱(chēng)甘甜，是受歡迎的白酒口味。所以以甜味為主要口味的白酒較多甜味主要來(lái)自釀酒原料中的麥芽糖和葡萄糖，特別是果酒含糖量較高。甜味能給人滋潤(rùn)、美麗、濃郁棉柔的感覺(jué)。 ?
烏鎮(zhèn)三白酒
苦味 ?
苦是一種獨(dú)特的酒品風(fēng)格，在酒類(lèi)中苦味并不常見(jiàn)。通常啤酒中保留了獨(dú)特的香苦味道，適量的苦味有凈口、止渴、生津、開(kāi)胃的作用，但是苦味有較強(qiáng)的味覺(jué)破壞功能。苦味在酒類(lèi)中并不盡是劣味，有的酒就要求有微苦味，但白酒苦味不能出頭。 ?
辣味 ?
辣味也稱(chēng)為辛味。辛辣口味使人有沖頭、刺鼻的感覺(jué)，尤其是高濃度的白酒給人的辛辣感最為強(qiáng)烈。辛辣味主要來(lái)自酒液中的醛類(lèi)物質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，白酒均是辛辣的，刺激性強(qiáng)，男性比較喜歡飲用，但如果太過(guò)于辛辣就不適合飲用了。 ?
咸味 ?
咸味在酒中很少見(jiàn)，但少量的鹽可以促進(jìn)味覺(jué)的靈敏，使酒味更加濃郁。
