很多人往往無法區(qū)分蒸餾酒喝發(fā)酵酒之間的差異，今天，酒文化網(wǎng)將向您解釋蒸餾酒和發(fā)酵酒的區(qū)別。
發(fā)酵酒
常見的發(fā)酵飲料包括葡萄酒，啤酒，清酒或蘋果酒。發(fā)酵過程中，主要成分中存在的天然糖（葡萄和蘋果中的葡萄糖和果糖，谷物中的淀粉……）在酵母的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。
無論是啤酒還是一杯葡萄酒，它都含有酵母。最常見的酵母類型屬于兩個類型： Saccharomyces cerevisiae和Saccharomyces Uvarum。當(dāng)葡萄被壓碎或谷物煮沸時，從其中出來的果汁是一種甜的液體。酵母，無論是天然存在的還是由制造商添加的，一直以這種糖為食，并釋放酒精和二氧化碳。
酒精保留在液體中，但二氧化碳有兩種方法可去。如果發(fā)酵容器（瓶子，桶，罐……）打開，那么二氧化碳別無選擇，只能消失，導(dǎo)致液體仍然存在。然而，在封閉式發(fā)酵罐的情況下，氣體會將自身分成越來越小的氣泡以占據(jù)體積，使液體閃閃發(fā)光。
啤酒VS面包：啤酒和面包的成分非常相似，背后的想法是一樣的。當(dāng)將酵母添加到谷物中時，我們知道酒精和二氧化碳都會被釋放出來。
在面包的情況下，將面團放在熱爐中，在那里酒精會蒸發(fā)，但被困的二氧化碳會使面團上升。
在啤酒的情況下，必須將必須放置在發(fā)酵罐中，其中酒精將保留在液體中，但首先將釋放CO 2。封閉瓶中的二次發(fā)酵將捕獲最后一點二氧化碳，使啤酒閃閃發(fā)光。
蒸餾酒
普通的蒸餾飲料都是烈酒（如中國白酒，威士忌，杜松子酒，伏特加，白蘭地，卡爾瓦多斯，龍舌蘭酒等……）。蒸餾進一步發(fā)展，首先，我們將從一種發(fā)酵飲料開始，讓我們舉一個威士忌的具體例子：
步驟1：制造商將首先釀造非常接近啤酒的東西，但沒有啤酒花（這是造成啤酒苦味的原因）。
步驟2：這種液體一旦發(fā)酵，將被倒入罐中。
如果你想到5％ABV的標(biāo)準(zhǔn)啤酒，這意味著約5％的飲料是純酒精，約95％是水。如果你想提取100％ABV純酒精，最好的解決辦法就是把它加熱。
步驟3：想法是集中飲料中的酒精含量并去除水分和其他元素，在罐子靜止的情況下，液體將通過管道加熱，直到達到78℃的非常精確的溫度。在那個階段，乙醇會蒸發(fā)。在罐中，然后將這種乙醇蒸汽快速冷卻以恢復(fù)液態(tài)。然后收集液滴并重復(fù)該過程幾次以提取最純的乙醇。
危險：其他類型的酒精和其他元素也會在其他溫度下蒸發(fā)，最著名的可能是甲醇。雖然它的名字非常接近乙醇，但這種酒精對健康極其危險，飲酒者會有嚴重的并發(fā)癥。
甲醇在64?C下提取，因此，在乙醇之前，它將首先從鍋中滴出。其他不良元素將在較高溫度下被提取出來。
如果我們回到含有約5％酒精的標(biāo)準(zhǔn)啤酒，也就是說每升5升。你需要20升啤酒來生產(chǎn)1升純酒精（100％ABV）。為了生產(chǎn)通常標(biāo)記為40％ABV的威士忌，純酒精將被淡化以使其強度降低一半以上。
這是發(fā)酵和蒸餾之間的基本區(qū)別，就像我說的，存在其他蒸餾飲料的方法，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)的是冷凍蒸餾，這是通過反復(fù)冷凍酒精飲料的含水量和舀出非冷凍純酒精來完成的。結(jié)果很快，但甲醇和其他不良元素留在精神中，使其對人類消費極其危險。
