雞精白酒什么梗，黃酒的基酒酒齡是什么意思

很高興見(jiàn)到親的提問(wèn)，百度團(tuán)隊(duì)積極為您解答，希望對(duì)你有所幫助，祝你生活愉快，有益望采納有這種吃法么謝謝親，望采納，親的采納是對(duì)阿紫最大的支持，是阿紫不懈的動(dòng)力！

這個(gè)有很多種意思具體意思要看在什么情景下，比如兩個(gè)人是敵對(duì)的狀態(tài)下說(shuō)我吃了你，那一定是要把對(duì)方干死的意思如果一男一女打情罵俏的情景下說(shuō)這句話那意思就是想上他/她，你懂的。

酸菜的吃法： 酸菜，是東北居民冬季喜食的腌漬菜。身處他鄉(xiāng)的東北人，把酸菜視為具有代表性的家鄉(xiāng)菜。近幾年，南方人也像東北人吃南方風(fēng)味菜一樣，開(kāi)始品味東北風(fēng)味酸菜，但對(duì)酸菜如何吃卻很生疏。 歷來(lái)酸菜作為家漬菜，不登大雅之堂，吃法也很簡(jiǎn)單，比較熟悉的吃法和做菜種類(lèi)，只有氽白肉，氽丸子，涮火鍋，炒酸菜粉，做餃陷等幾種。 近兩年，利用生物技術(shù)，以接菌發(fā)酵工業(yè)化生產(chǎn)工藝加工的發(fā)酵酸菜，由于其質(zhì)佳味正，無(wú)家漬酸菜所生的有害物質(zhì)，采用真空包裝，保質(zhì)期長(zhǎng)，食用和貯藏方便，深城市居民歡迎，并且開(kāi)始進(jìn)入中高檔飯店，成為宴席上的一道風(fēng)味菜肴，引來(lái)眾多顧客。以市場(chǎng)出售的半成品酸菜絲加工的菜也開(kāi)始多樣化，不僅可以制湯，炒菜熟吃，也可涼拌，熗拌做成冷菜；東北酸菜燉魚(yú)酸鮮爽口，風(fēng)味獨(dú)特；紫蘭辣子酸菜味道更美，別具一格，以酸菜同若瓜，辣椒，甜味菜配伍，加工成酸甜若辣四味菜，更具文化內(nèi)涵，在聰明的廚師及靈巧的家庭主婦的手里，以東北風(fēng)味酸菜為原料菜能創(chuàng)制更多種類(lèi)的風(fēng)味菜，豐富我國(guó)的飲食文化。 純種接菌制作的發(fā)酵酸菜，一般酸菜較高（ph值在3.5以上）若不喜歡吃酸的，開(kāi)袋后可在水中浸泡一會(huì)，降到適宜酸度時(shí)撈出，再加工做菜。具體怎么做，看你想做什么了，樓上的那幾種做法如下： 酸菜魚(yú)的做法： （酸菜魚(yú)的主料輔料） 鮮魚(yú)1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10克 雞蛋清 2個(gè)泡紅辣椒 15克 鮮湯 1500克 川鹽 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克 （關(guān)于克數(shù)，你老做飯，要摸一下應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題）（酸菜魚(yú)的制作方法） 酸菜魚(yú)的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再?zèng)_洗一下，以免太咸。 酸菜魚(yú)的做法2. 將鯉魚(yú)宰殺干凈，待用； 酸菜魚(yú)的做法3. 在魚(yú)頭和魚(yú)身連接處，將魚(yú)肉和魚(yú)頭用刀劃開(kāi)，但不要將魚(yú)骨砍斷，從魚(yú)尾開(kāi)始，順著魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)，直至魚(yú)頭，這就分開(kāi)了一側(cè)的魚(yú)肉，另一次同樣處理； 酸菜魚(yú)的做法4. 將魚(yú)肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用； 酸菜魚(yú)的做法5. 魚(yú)骨切5厘米長(zhǎng)的段； 魚(yú)頭從中間劈開(kāi)，一份為二，待用； 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開(kāi)； 然后，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，蓋上鍋開(kāi)，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入魚(yú)片，看到魚(yú)片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。 （酸菜魚(yú)的工藝關(guān)鍵） 1.必須用鮮活草魚(yú)，方可做湯菜，亦可整魚(yú)入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊。 2.整魚(yú)不要炸硬，過(guò)油除腥即可。武火熬魚(yú)，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長(zhǎng)，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。酸菜鴨肉湯 用料：酸菜1/2斤，鴨1/2只，姜3片，鹽作法： 1、酸菜洗凈切片。 2、鴨洗凈切塊，氽湯去腥。 3、煲內(nèi)加水煮開(kāi)，加入鴨、姜用大火燒開(kāi) 4、放入酸菜中火煲三十分鐘（有時(shí)間的話多煲會(huì)吧，）。加調(diào)料即可。酸菜燉排骨原料：豬小排3根、大土豆一個(gè)、粉條一小把、酸菜1/4顆。 配料：蔥、姜、醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精 做法： 1、先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要（留著熬湯，扔掉太可惜啦）。過(guò)開(kāi)水燙去血沫。買(mǎi)來(lái)的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會(huì)兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切沫。 2、在燙排骨的過(guò)程中，可準(zhǔn)備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。 3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會(huì)兒至排骨5成熟時(shí)放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過(guò)一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘后，就可以出鍋啦。注意燉的時(shí)候不要讓水燒干了，否則影響菜的扮相和口感。 豬肉酸菜燉粉條 材料： 酸菜一包（我買(mǎi)真空包裝的），帶皮五花肉450克，粉條或粉絲（取多少量看個(gè)人對(duì)于這類(lèi)食品的喜好了），水，姜，糖，鹽，麻油，蔥花適量，蒜泥，醬油適量。 做法： 1、大鍋中倒入水，約9杯，五花肉稍冰硬一點(diǎn)，切成大薄片，放入鍋中，與姜片煮至沸騰。轉(zhuǎn)小火，撈去上面的浮沫，加入糖，繼續(xù)煮約40分鐘，直到肉片軟爛。粉條泡溫水至軟備用。如果是用粉絲，記得要把長(zhǎng)粉絲剪斷才不會(huì)顯得太長(zhǎng)。 2、取出酸菜放入鍋中同煮至再度沸騰，此時(shí)放進(jìn)粉條或粉絲，煮10分鐘左右，加入麻油拌勻，灑上蔥花就能吃了。` 3、吃的時(shí)候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。酸菜炒牛肉 原料： 牛肉250克，酸菜250克，白糖、醬油、淀粉、花生油各適量，鹽少許。 制作： 1、牛肉洗凈剁碎，用醬油和淀粉拌好備用。 2、酸菜洗凈，擠掉水分，也剁碎備用。 3、用花生油加入牛肉碎中調(diào)拌；用花生油燒熱鍋，炒熟牛肉碎，裝起備用。 4、鍋置火上，放花生油燒熱，放入酸菜煸炒，加入白糖和少許鹽，放入牛肉碎一起拌炒片刻即成。 5、注意有些調(diào)味料在調(diào)配中一定要適中，避免過(guò)多使用。 特點(diǎn)： 酸菜酸脆爽口，牛肉嫩香。 酸菜凍豆腐 [原料] 凍豆腐200克、海米30克酸、酸菜150克、食鹽適量、粉絲50克、香油適量、香油10克、香菜10克 [制法] 1、將凍豆腐用溫水泡開(kāi)，洗凈，擠凈水分，切成塊。 2、酸菜洗凈切成橫絲。香菜洗凈切成1.5厘米的段。海米用溫水泡開(kāi)。 3、將鍋中的水燒開(kāi)，放入粉絲，待粉絲煮到八成熟時(shí)，放入凍豆腐塊、酸菜絲，待煮熟后，放入香菜段，淋入香油，放進(jìn)食鹽、味精攪勻，盛進(jìn)湯盆中即可 在百度里搜：中華美食網(wǎng)；想學(xué)酸菜的炒，燉，陷都有，不過(guò)都是文字和圖片！如果想看視頻，就搜天天飲食；在搜你想學(xué)的菜，我看這二個(gè)網(wǎng)站學(xué)會(huì)了很多菜！你可以看看！！祝你成功??！

雞精”，這個(gè)詞語(yǔ)有兩種用意：<1>、是一種調(diào)味品，在美食時(shí)常用的，相當(dāng)于味精。<2>、引申意：形容別人的態(tài)度行為，相當(dāng)于普通話的：牛精。。。

軌道長(zhǎng)度

Track length 隱藏摘要 履帶全長(zhǎng) 【摘要】 最大斗桿挖掘力Max arm crowding force. kN. 28. 動(dòng)臂偏置角度(左/右) boom off-set angle(left/right). °. 50/70. 行走部分Undercarriage. 履帶全長(zhǎng)Track length ... www.nipixi.com - 相關(guān)網(wǎng)頁(yè) 評(píng)價(jià): 該結(jié)果不好。 確認(rèn) 取消該結(jié)果很好。 確認(rèn) 取消 軌長(zhǎng) 【摘要】 軌長(zhǎng)Track length, 15000mm. 有效行程Effective strode, 12500mm. 切割寬度Cutting width, 80-3200mm. 切割速度Cutting velocity, 20-6000mm/min（無(wú)級(jí)調(diào)速Stepless ... www.jhgg.cn - 相關(guān)網(wǎng)頁(yè) 評(píng)價(jià): 該結(jié)果不好。 確認(rèn) 取消該結(jié)果很好。 確認(rèn) 取消 Track Media Length 隱藏摘要 追蹤介質(zhì)長(zhǎng)度 【摘要】 追蹤介質(zhì)長(zhǎng)度. Yes,No. 是，否. Usage. 使用情況. Print usage,View usage. 打印， 查看使用情況. Menu Mode. 菜單模式. Short,Full. 部分，完整. Calibrations ... tsg.hbhz.net - 相關(guān)網(wǎng)頁(yè) 評(píng)價(jià): 該結(jié)果不好。 確認(rèn) 取消該結(jié)果很好。 確認(rèn) 取消 route track length 隱藏摘要 軌道總長(zhǎng)度 【摘要】 route track length 軌道總長(zhǎng)度 route traverse 線路導(dǎo)線 route turnover 運(yùn)輸工具 周轉(zhuǎn)率 routine accounting function 日常會(huì)計(jì)職能 routine adjustment 定期調(diào)整 ... www.cibo.biz - 相關(guān)網(wǎng)頁(yè) 評(píng)價(jià): 該結(jié)果不好。 確認(rèn) 取消該結(jié)果很好。 確認(rèn) 取消

軌道長(zhǎng)度?。?！

跑道單圈長(zhǎng)度

跑道或是軌道的長(zhǎng)度。

紅燒魚(yú)　　一）原料： 　　魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 　　做法： 　　1.將魚(yú)洗凈、切塊； 　　2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。 　　3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。 　　二）油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 　　剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)??！ 　　翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 　　水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！ 　　鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！ 　　最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！ 　　煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。 　　2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下： 　　魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。 　　如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 　　3、紅燒魚(yú)程序通常如下： 　　A，殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； 　　B，熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。 　　C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適可而止即可。 　　D，魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 　　用做紅燒魚(yú)的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說(shuō)都要備好，魚(yú)弄干凈了之后找一個(gè)有點(diǎn)深度的盤(pán)子，把魚(yú)放在里頭，然后是醬油，還多一點(diǎn)用來(lái)讓魚(yú)入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會(huì)有點(diǎn)腥味膻味什么的。過(guò)一會(huì)兒就可以開(kāi)始鍋里頭加油了，油要燒熱一點(diǎn)，因?yàn)橐逡幌?，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點(diǎn)鹽，這樣等會(huì)兒魚(yú)下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s 　　油溫夠了就可以小心把魚(yú)放進(jìn)去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過(guò)一會(huì)兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚(yú)皮是不是掉的好一點(diǎn)了呢？?jī)擅娑疾畈欢嗑涂梢蚤_(kāi)始把醬油倒進(jìn)去了，從魚(yú)身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進(jìn)去（魚(yú)身上，香味讓他滲透進(jìn)去）就可以（如果是蔥烤鯽魚(yú)，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚(yú)身就可以了再加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋。等悶一會(huì)兒可以掀開(kāi)嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點(diǎn)點(diǎn)稠就可以了。關(guān)火放點(diǎn)味精雞精什么的就可以裝盆了。

雞精是味精的一種，其主要成分都是由谷氨酸鈉發(fā)展而來(lái)，鮮度是谷氨酸鈉的兩倍以上。由于雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有增鮮作用，純度低于味精。雞精是一種復(fù)合鮮味劑，是日常使用的調(diào)味品。雞精由于是復(fù)合調(diào)味品，所以相對(duì)保質(zhì)期為1-2 年，而95%純度味精保質(zhì)期為3 年。雞精具有開(kāi)胃、助消化之功效。雞精除含有谷氨酸鈉外，更含有蛋白質(zhì)和維生素。雞精是一種復(fù)合鮮味劑，是由兩種或多種增味劑復(fù)合而成的。雞精的主要鮮味劑是味精（谷氨酸鈉），另外還含有食鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等增味劑。雞肉味就是從這些東西里面來(lái)的。其中，雞肉粉是從雞肉的汁液中加工而成的。由于其成本比味精貴很多，故雞肉粉在雞精中的含量非常少。雞精的主要成分是味精，味精即谷氨酸鈉，又稱味素。按我國(guó)制定的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不應(yīng)少于80%。雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每百克雞精中的蛋白質(zhì)含量不能少于10.7g。

串串其實(shí)和火鍋差不多，可以說(shuō)是現(xiàn)代火鍋的前身，其菜主料可真五花八門(mén)，從天上飛的、地上跑的、水里游的到枝頭掛的、土里生的，應(yīng)有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對(duì)蝦、龍蝦、鯽魚(yú)、泥鰍、鱔魚(yú)、土豆、紅薯、側(cè)耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、面筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉（欲稱鳳尾）、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和側(cè)耳根是用細(xì)線捆在竹簽上外，其余主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細(xì)細(xì)的竹簽上，分門(mén)別類(lèi)地放在小方簍里。很多人是買(mǎi)火鍋底料自己熬制的，但如要味道好，最好是自己買(mǎi)調(diào)料自己熬制。 制作紅湯火鍋的關(guān)鍵在于火鍋底料的炒制。炒制火鍋底料時(shí)，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個(gè)火鍋店炒制火鍋底料時(shí)所選用的原料和采用的方法有一定差異，但基本原料和基本方法還是一致的?；疱伒琢系某粗?原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒50克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果10克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克 制法： 1?菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 2?炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1.5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。 3?隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料,炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油. 火鍋調(diào)味原料 火鍋調(diào)味原料 調(diào)味品的特點(diǎn)和作用 調(diào)味品是烹飪?cè)现械妮o佐材料，它在烹調(diào)中雖然用量較少，但卻起著清除異味、增香提鮮的重要作用。通過(guò)調(diào)料的增減，既能調(diào)合五味，又突出了烹調(diào)的風(fēng)格特色?；疱佁貏e重視對(duì)調(diào)味原料精選和加工，并充分利用它們各自的特性，調(diào)制出具有火鍋獨(dú)特風(fēng)味的湯鹵來(lái)。 現(xiàn)就火鍋湯鹵制作所需各種調(diào)味料的特點(diǎn)和作用簡(jiǎn)介如下： （1） 干辣椒 性辛溫、祛寒健胃。具有去腥解膩、壓抑異味、增加火鍋湯鹵香味和提色的作用。 要選用那種油潤(rùn)色紅、半透明、椒肉肥厚、身干、籽少的干辣椒為好。從季節(jié)上分：夏天產(chǎn)的伏椒好，伏椒的椒蒂垂直；而秋椒色淡，肉薄，蒂?gòu)?，籽多，質(zhì)較次。 干辣椒忌受熱、潮濕，宜存放在干涼通風(fēng)處保管。 （2） 花椒 味辛性溫，能溫中散寒，在烹調(diào)中具有去異味增香味的作用。在火鍋中使用花椒不僅能壓腥增香，還能與辣椒、鹽等調(diào)料綜合形成一種麻辣醇厚的復(fù)合味。 花椒要選用粒大均勻、氣味麻香濃郁、色氣油潤(rùn)、籽少無(wú)籽桿的全干品為佳。 花椒最忌潮濕，宜用透氣性能好的麻布袋或篾簍存在干燥通風(fēng)之處。 （3） 郫縣豆瓣 郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調(diào)味料，用在火鍋湯鹵中能增加鮮和香味，并使湯汁濃稠紅亮。 郫縣瓣用蠶豆瓣、辣椒、鹽等精釀而成，以色紅褐而鮮潤(rùn)、味辣香而咸鮮、豆瓣滋軟油潤(rùn)為佳，如色澤黑褐、味帶酸者為次品。 豆瓣宜用缸裝或簍裝，應(yīng)防潮、并忌沾生水。 （4） 豆豉 系用黃豆、食鹽、香料釀制成，氣味感香，具有健胃、消腹脹的作用。用在火鍋湯鹵中能增加咸香醇的味道。豆豉以色黃黑，油潤(rùn)光滑，散籽成顆，咸香回甜為佳。 豆豉宜用瓦缸或瓦缸盛裝嚴(yán)密，置于陰涼通風(fēng)處保存。 （5） 精鹽 學(xué)名氯化納，味咸性寒，解毒涼血，潤(rùn)燥止癢。在烹調(diào)中起著定味、調(diào)味、提鮮和解膩去腥的作用。精鹽以色白，感味純正，結(jié)晶顆粒小，疏松不結(jié)塊為好。 食鹽具有易溶于水，吸濕性強(qiáng)的特點(diǎn)，因此應(yīng)保存在干燥的盛器中，并注意存放處的清潔衛(wèi)生。 （6） 冰糖 白糖的再制品，氣味甘平，益氣潤(rùn)燥，清熱，用在調(diào)制火鍋湯鹵中，具有減緩辣味刺激，使湯汁味醇厚回甜的作用。冰糖以晶瑩色白，明凈透明，味道純甜為佳。冰糖應(yīng)用玻璃或陶瓷壇 （7）醪糟 將糯米蒸至剛熟后，加入發(fā)酵的香曲拌勻裝壇，在一定溫度下配制而成醪糟（又稱酒釀）。調(diào)制火鍋湯鹵加醪糟能壓腥去異味、綜合咸鮮味，使味道醇厚，并產(chǎn)生回甜味。醪糟以為粒色白、柔軟成形、糟汁甘甜香醇、稠而不渾為好。醪糟釀熟開(kāi)壇后，忌沾油、鹽、生水等，并連續(xù)用完。若放入冰柜保存，可延長(zhǎng)使用期限。 （8）黃酒 又稱料酒，系用糯米為主要原料釀造而成。黃酒在烹調(diào)中具有去腥除異、增香提鮮、使味道變得濃醇厚道的作用，黃酒以酒液澄黃透明，味道醇厚為好。黃酒宜用壇裝，存放在陰涼干燥、掌握流通的地方，室溫以20度為宜。 （9）味精 學(xué)名谷氨酸鈉，是由大豆或小麥及其它含蛋白較多的物質(zhì)制成，具有吸濕性喲、易溶于水、味道鮮美等特點(diǎn)。味精有結(jié)晶狀和粉末狀兩種。結(jié)晶狀味精以晶體顆粒均勻，無(wú)雜質(zhì)為好；粉末狀味精以色白，不受潮結(jié)塊為佳。但無(wú)論何種味精都要谷氨酸單鈉含量高，才鮮味足，助鮮、增味的作用。味精具有提鮮、助鮮、增味的作用。味精要存放在干燥陰涼的地方，使用后要蓋嚴(yán)以免受潮。 （10）雞精 這是一種新型的強(qiáng)力助鮮劑，系用家雞、雞蛋及有麩酸鈉精制而成。雞精的鮮昧來(lái)自于從動(dòng)、植物所含的蛋白質(zhì)分解出來(lái)的氨基酸，經(jīng)與其它原料合成強(qiáng)化而成。雞精多用于清湯火鍋中，具有增鮮提味、強(qiáng)化風(fēng)味的作用。 雞精為顆粒狀，以顆粒散疏干燥、鮮味強(qiáng)者為正品。使用時(shí)切忌沾水，用后并瓶蓋旋緊，置于陰涼之處保存。 （11）胡椒 有黑、白胡椒兩種。黑胡椒氣味較淡；白胡椒氣味芳烈，質(zhì)量一般比黑胡椒好。胡椒味辛溫而芳香；具溫中散寒，健胃順氣等功效。胡椒在烹調(diào)中主要有去腥壓臊、增香提味的作用。特別是在清湯火鍋中更是離不了它。胡椒以顆粒均勻、飽滿、潔凈、干燥者為佳。胡椒及其制品胡椒粉，均宜放在干燥、空氣流通處，切忌受潮。 （12）泡酸菜 系用羊角菜剝?nèi)ゲ祟^老皮，然后洗凈掰開(kāi)，曬晾至菜葉稍蔫后，放入泡菜壇中發(fā)老鹽水、辣椒、少許白酒及川鹽等加蓋泡制而成。泡酸菜是川菜中一種特有的調(diào)輔料，具有開(kāi)脾胃、促食欲、清熱解暑的功效。重慶的酸菜魚(yú)火鍋就以它為主要調(diào)輔料的。泡制好的泡酸菜澤橙共，咸香帶酸，經(jīng)年不衰?，F(xiàn)有袋裝酸菜出售，使用很方便。 希望對(duì)你有幫助。

串串就是重慶人伙食的一種，有火鍋一樣的湯料，再把食物用竹簽串著，在里面湯著吃！比較實(shí)惠，相當(dāng)便宜！而且味道霸道1這是最直接的解釋方式了！

重慶的串串，也是火鍋的一種，食材是用竹簽串起來(lái)的，直接放到鍋里面煮，煮好后，拿出來(lái)就可以吃了。所以叫“串串”。每根竹簽串的食材比較少，所以價(jià)格便宜，而且能吃到很多不同的食材，不像火鍋，每次點(diǎn)菜一來(lái)就是一盤(pán)，不敢點(diǎn)得太多，吃的花樣就不豐富。所以便宜實(shí)惠受到大家喜愛(ài)。串串其實(shí)不是重慶人發(fā)明的。好像是成都那面?zhèn)鬟^(guò)來(lái)的。如果想了解重慶方言或者歇后語(yǔ)，推薦去看看《重慶語(yǔ)文》這本書(shū)，我想能讓你感受到重慶方言的魅力。

是不是“遄遄chuanchuan”，就是有點(diǎn)罵人的意思……