燒菜加白酒為什么香，為什么做菜時(shí)加酒和醋會(huì)有香味

醇和酸反應(yīng)生成有香味的酯

酒含有乙醇，而做菜的時(shí)候要放醋，乙醇與醋反應(yīng)生成乙酸乙酯，乙酸乙酯有香味。

鹵菜使用的香料，是幾種常見的芳香類中草藥。高度白酒浸泡，是利用高度白酒的浸透性，加速香料辛香成分被白酒浸出。提高香料的利用率。

因?yàn)榫坪芯凭匆掖?，醋含有醋酸，即乙酸，酒與醋在熱鍋里碰了頭，在高溫的情況下就會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，生成香料——乙酸乙酯，因此菜就有股香味。

這是因?yàn)樗鼈兌加刑狨r的作用。用陳醋效果比米醋要好很多。

醋和酒都是去腥的調(diào)料 去了腥那肯定香來(lái) 而且醋和酒都各有自己的香味

因?yàn)榇字泻兴幔浦泻写?，酸與醇能生成酯類物質(zhì)，酯類就有香味 呵呵~~

這是化學(xué)反應(yīng)，酯類是有香味的

什么啊 我喜歡

好吃點(diǎn)啊

入味了啊

炒菜時(shí)，加一點(diǎn)酒和醋能使菜味香可口，這是因?yàn)榱暇浦械囊掖寂c食醋中的乙酸發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)生成了有香味的乙酸乙酯的緣故，乙酸乙酯屬于酯類， 故選C．

你說(shuō)的應(yīng)該是米酒或料酒吧，加熱分解產(chǎn)生酯類，單糖和低聚糖就會(huì)香甜

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酒本來(lái)就有酒精香味嘛！不是化學(xué)的問題啦！而且應(yīng)該說(shuō)是物理的問題啦 就是從液態(tài)通過加熱變成氣態(tài)啦！額~！~?。?！醋就是起開胃作用的，我們都說(shuō)胃酸 胃酸是吧！但也要看什么菜適合放，什么菜不適合啦！

引言：相信很多小伙伴因?yàn)樽约邯?dú)自的生活，而在美食方面有了很大的造詣。當(dāng)然也發(fā)現(xiàn)了一些做菜的小妙招，比如說(shuō)燒菜的時(shí)候加酒加醋就能讓菜，變得香噴噴的。雖然知道他能夠變得香噴噴，但是卻不知道它是什么原理。今天小編就帶著大家一起來(lái)解密一下。一、燒菜加酒加醋。在燒菜的時(shí)候加入酒還有醋，它能夠讓炒出來(lái)的菜便相他主要是因?yàn)榫坪痛拙哂袚]發(fā)的作用，酒與醋在熱鍋里碰頭，就會(huì)起相應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)。產(chǎn)生相應(yīng)的香料乙酸乙酯。所以菜就會(huì)有一股香味。同時(shí)能夠去掉衣物增香。所以在加入進(jìn)去之后，炒出來(lái)的菜才會(huì)變得香噴噴的。雖然這樣說(shuō)，但是小編覺得自己炒菜還是挺好吃的，哪怕是不加就不加醋。二、對(duì)于加酒加醋的應(yīng)用。除了燒菜上會(huì)加酒加醋，在工業(yè)上也會(huì)利用酒精與醋酸在濃硫酸的作用下來(lái)制造乙酸乙酯。因?yàn)楝F(xiàn)在人類造香料很多，但是是否想到過大部分的人造香料都是從臭味難聞的煤焦油當(dāng)中提煉出來(lái)的。這就是一件非常神奇的事情了。有興趣的小伙伴也可以去查閱相關(guān)的材料。三、更多炒燒菜的技巧。除了這些小方法，可以讓炒出來(lái)的菜變得香噴噴，還有其他什么樣的方法嗎？比如說(shuō)在做飯的過程當(dāng)中避免加開水或者說(shuō)是什么時(shí)候應(yīng)該加開水，什么時(shí)候應(yīng)該放入涼水。這些都是需要技巧的，需要我們慢慢去探索發(fā)現(xiàn)。在處理肉類的時(shí)候，我們會(huì)選擇去給肉進(jìn)行焯水，這樣的話可以去掉里面的血水。等到做出來(lái)的時(shí)候才會(huì)變得更加好吃，如果不焯水的話，肉類也會(huì)比較有異味。根本下不了口，除了這些之外還有很多做飯時(shí)候的小技巧，大家知道的話可以在下面的評(píng)論區(qū)告訴小編。

廚師在燒菜時(shí)，總喜歡在加了酒以后，再擱些醋。于是菜就變得香噴噴的了。　　　　這種炒菜的方法，確是有它的科學(xué)道理，因?yàn)榫婆c醋在熱鍋里碰了頭，就會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，生成香料——乙酸乙酯，因此菜就有股香味?！　　　≡诠I(yè)上，就是利用酒精與醋酸在濃硫酸作用下，來(lái)制造乙酸乙酯。　　　　乙酸乙酯具有香蕉的香味，你平時(shí)吃的“香蕉糖”里，就有乙酸乙酯的份兒?！　　　』ǘ?，是大自然中“香的倉(cāng)庫(kù)?！被ㄏ悖且?yàn)榛ǘ淅镉性S多香精油?！　　　∮袡C(jī)化學(xué)上整整一大族化合物——芳香族化合物，幾乎都有香味?，F(xiàn)在人造香料很多，你可曾想到：大部分人造香料，都是從臭味難聞的煤焦油中提煉出來(lái)的哩。

再加上米酒中含有酯香、氨基酸等物質(zhì)，有除腥的效果，添加后不會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分和口感。而白酒的主要成分是酒精，雖然也有去腥的功效，但因酒精含量過高，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而論，炒菜時(shí)要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，會(huì)留有很大的酒味。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時(shí)，特別是羊肉、鮮魚時(shí)加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。如果都沒有，就用白酒替代吧，兩者還是都存在著很大的區(qū)別。白酒是中國(guó)酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等?！傲暇啤笔桥腼冇镁频姆Q呼，米酒有白酒雖然都是酒，但是味道差遠(yuǎn)了。既然做菜的時(shí)候選用米酒取得就是要它那種特有的味道，香甜又帶有醇厚的酒味兒。完全有別于白酒的辛辣。白酒和料酒的區(qū)別很大，料酒屬于黃酒的一種，酒精含量比較低，一般在10%多，白酒的主要成分就是酒精，含量在20%~60%之間。而且料酒含有豐富的酯香物質(zhì)、氨基酸.如果得了胃病，胃病是很嬌性的，有胃病的人，胃黏膜非常嫩，吃任何一種東西，都要注意吃法，要控制量，比方說(shuō)，菜里不加點(diǎn)灑，吃過飽也不行。在做菜時(shí)放入少量的酒，不僅可以減少油的攝入，而且，可以增加菜肴的美味，還可以減少一些青菜的苦澀，這樣既少吃的油，也保證了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)健康有益。做菜時(shí)減少油的用量，同時(shí)以酒代之，是防止攝入油過量的好方法。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，每人每天油脂攝入量最多不應(yīng)超過30克，但目前國(guó)人普遍超標(biāo)。研究發(fā)現(xiàn).

放的是馬猴燒酒？【非專業(yè)人士無(wú)責(zé)任瞎掰】有兩種可能…一個(gè)嘛是料酒本身香…第二難道是那點(diǎn)酒精在放進(jìn)去后溶解了香氣的蝦米蝦米有機(jī)分子，然后由于溫度高所以酒精立刻被蒸掉了，所以把香氣帶出來(lái)了？對(duì)于第一點(diǎn)，做個(gè)負(fù)對(duì)照，燒鍋?zhàn)又苯臃帕暇茖?duì)于第二點(diǎn)，往肉里加點(diǎn)乙醇（勾兌點(diǎn)水省得燒起來(lái)了……），聞聞香不香咯

我也沒有看到過相關(guān)的文獻(xiàn)。僅憑推測(cè)，燒肉加酒以后可能對(duì)風(fēng)味產(chǎn)生的影響：1、酯化作用；2、萃取出更多的香味物質(zhì)；3、我們聞到的香味是各種揮發(fā)性物質(zhì)共同形成的“交響樂”，酒精本身可揮發(fā)，加入之后相當(dāng)于在一個(gè)樂隊(duì)中加入了另一種樂器，可能形成新的“樂譜”。具體是哪種機(jī)理占優(yōu)勢(shì)，沒有研究我也說(shuō)不清。

放的是馬猴燒酒？【非專業(yè)人士無(wú)責(zé)任瞎掰】有兩種可能…一個(gè)嘛是料酒本身香…第二難道是那點(diǎn)酒精在放進(jìn)去后溶解了香氣的蝦米蝦米有機(jī)分子，然后由于溫度高所以酒精立刻被蒸掉了，所以把香氣帶出來(lái)了？對(duì)于第一點(diǎn)，做個(gè)負(fù)對(duì)照，燒鍋?zhàn)又苯臃帕暇茖?duì)于第二點(diǎn)，往肉里加點(diǎn)乙醇（勾兌點(diǎn)水省得燒起來(lái)了……），聞聞香不香咯

我現(xiàn)在除了做魚，很少放料酒，王致和的料酒里加了一些香料，做出的菜基本一個(gè)味道，掩蓋了很多食材本身的味道。

我會(huì)告訴你們我媽給我做的魚里面放的是白酒么?。。。。。∵€讓我一口就吃出來(lái)了?。。。?！

醇類發(fā)生反應(yīng)生成酯類？很多酯類都有香味的，一部分醇類在加熱過程中與原料里存在的有機(jī)酸會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)，生成一些具有香氣的酯。而且在肉類、魚類、禽類等動(dòng)物性原料中，或多或少會(huì)有腥臭味的各種成分，如三甲胺、硫化氫、甲硫醇、四氫吡咯、四氫吡啶等，這些成分大都能溶解在乙醇中，經(jīng)過加熱烹制，便隨著酒中的揮發(fā)成分一同揮發(fā)出去，從而達(dá)到除腥去臭的目的。