燒菜加白酒為什么香，為什么做菜時加酒和醋會有香味

醇和酸反應(yīng)生成有香味的酯

酒含有乙醇，而做菜的時候要放醋，乙醇與醋反應(yīng)生成乙酸乙酯，乙酸乙酯有香味。

鹵菜使用的香料，是幾種常見的芳香類中草藥。高度白酒浸泡，是利用高度白酒的浸透性，加速香料辛香成分被白酒浸出。提高香料的利用率。

因為酒含有酒精，即乙醇，醋含有醋酸，即乙酸，酒與醋在熱鍋里碰了頭，在高溫的情況下就會起化學反應(yīng)，生成香料——乙酸乙酯，因此菜就有股香味。

這是因為它們都有提鮮的作用。用陳醋效果比米醋要好很多。

醋和酒都是去腥的調(diào)料 去了腥那肯定香來 而且醋和酒都各有自己的香味

酒中含有乙醇，食醋中含有乙酸，乙醇和乙酸在一定的條件下能反應(yīng)生成乙酸乙酯，乙酸乙酯具有香味，所以炒菜時，加入一些酒和食醋可使菜變得味香可口。

因為醋中含有酸，酒中含有醇，酸與醇能生成酯類物質(zhì)，酯類就有香味 呵呵~~

這是化學反應(yīng)，酯類是有香味的

什么啊 我喜歡

好吃點啊

入味了啊

炒菜時，加一點酒和醋能使菜味香可口，這是因為料酒中的乙醇與食醋中的乙酸發(fā)生了化學反應(yīng)生成了有香味的乙酸乙酯的緣故，乙酸乙酯屬于酯類， 故選C．

你說的應(yīng)該是米酒或料酒吧，加熱分解產(chǎn)生酯類，單糖和低聚糖就會香甜

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酒本來就有酒精香味嘛！不是化學的問題啦！而且應(yīng)該說是物理的問題啦 就是從液態(tài)通過加熱變成氣態(tài)啦！額~！~?。?！醋就是起開胃作用的，我們都說胃酸 胃酸是吧！但也要看什么菜適合放，什么菜不適合啦！

引言：相信很多小伙伴因為自己獨自的生活，而在美食方面有了很大的造詣。當然也發(fā)現(xiàn)了一些做菜的小妙招，比如說燒菜的時候加酒加醋就能讓菜，變得香噴噴的。雖然知道他能夠變得香噴噴，但是卻不知道它是什么原理。今天小編就帶著大家一起來解密一下。一、燒菜加酒加醋。在燒菜的時候加入酒還有醋，它能夠讓炒出來的菜便相他主要是因為酒和醋具有揮發(fā)的作用，酒與醋在熱鍋里碰頭，就會起相應(yīng)的化學反應(yīng)。產(chǎn)生相應(yīng)的香料乙酸乙酯。所以菜就會有一股香味。同時能夠去掉衣物增香。所以在加入進去之后，炒出來的菜才會變得香噴噴的。雖然這樣說，但是小編覺得自己炒菜還是挺好吃的，哪怕是不加就不加醋。二、對于加酒加醋的應(yīng)用。除了燒菜上會加酒加醋，在工業(yè)上也會利用酒精與醋酸在濃硫酸的作用下來制造乙酸乙酯。因為現(xiàn)在人類造香料很多，但是是否想到過大部分的人造香料都是從臭味難聞的煤焦油當中提煉出來的。這就是一件非常神奇的事情了。有興趣的小伙伴也可以去查閱相關(guān)的材料。三、更多炒燒菜的技巧。除了這些小方法，可以讓炒出來的菜變得香噴噴，還有其他什么樣的方法嗎？比如說在做飯的過程當中避免加開水或者說是什么時候應(yīng)該加開水，什么時候應(yīng)該放入涼水。這些都是需要技巧的，需要我們慢慢去探索發(fā)現(xiàn)。在處理肉類的時候，我們會選擇去給肉進行焯水，這樣的話可以去掉里面的血水。等到做出來的時候才會變得更加好吃，如果不焯水的話，肉類也會比較有異味。根本下不了口，除了這些之外還有很多做飯時候的小技巧，大家知道的話可以在下面的評論區(qū)告訴小編。

廚師在燒菜時，總喜歡在加了酒以后，再擱些醋。于是菜就變得香噴噴的了?！　　　∵@種炒菜的方法，確是有它的科學道理，因為酒與醋在熱鍋里碰了頭，就會起化學反應(yīng)，生成香料——乙酸乙酯，因此菜就有股香味?！　　　≡诠I(yè)上，就是利用酒精與醋酸在濃硫酸作用下，來制造乙酸乙酯?！　　　∫宜嵋阴ゾ哂邢憬兜南阄叮闫綍r吃的“香蕉糖”里，就有乙酸乙酯的份兒?！　　　』ǘ洌谴笞匀恢小跋愕膫}庫?！被ㄏ悖且驗榛ǘ淅镉性S多香精油?！　　　∮袡C化學上整整一大族化合物——芳香族化合物，幾乎都有香味?，F(xiàn)在人造香料很多，你可曾想到：大部分人造香料，都是從臭味難聞的煤焦油中提煉出來的哩。

再加上米酒中含有酯香、氨基酸等物質(zhì)，有除腥的效果，添加后不會破壞食物的營養(yǎng)成分和口感。而白酒的主要成分是酒精，雖然也有去腥的功效，但因酒精含量過高，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而論，炒菜時要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，會留有很大的酒味。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味。如果都沒有，就用白酒替代吧，兩者還是都存在著很大的區(qū)別。白酒是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等?！傲暇啤笔桥腼冇镁频姆Q呼，米酒有白酒雖然都是酒，但是味道差遠了。既然做菜的時候選用米酒取得就是要它那種特有的味道，香甜又帶有醇厚的酒味兒。完全有別于白酒的辛辣。白酒和料酒的區(qū)別很大，料酒屬于黃酒的一種，酒精含量比較低，一般在10%多，白酒的主要成分就是酒精，含量在20%~60%之間。而且料酒含有豐富的酯香物質(zhì)、氨基酸.如果得了胃病，胃病是很嬌性的，有胃病的人，胃黏膜非常嫩，吃任何一種東西，都要注意吃法，要控制量，比方說，菜里不加點灑，吃過飽也不行。在做菜時放入少量的酒，不僅可以減少油的攝入，而且，可以增加菜肴的美味，還可以減少一些青菜的苦澀，這樣既少吃的油，也保證了蔬菜的營養(yǎng)，對健康有益。做菜時減少油的用量，同時以酒代之，是防止攝入油過量的好方法。中國營養(yǎng)學會建議，每人每天油脂攝入量最多不應(yīng)超過30克，但目前國人普遍超標。研究發(fā)現(xiàn).

放的是馬猴燒酒？【非專業(yè)人士無責任瞎掰】有兩種可能…一個嘛是料酒本身香…第二難道是那點酒精在放進去后溶解了香氣的蝦米蝦米有機分子，然后由于溫度高所以酒精立刻被蒸掉了，所以把香氣帶出來了？對于第一點，做個負對照，燒鍋子直接放料酒對于第二點，往肉里加點乙醇（勾兌點水省得燒起來了……），聞聞香不香咯

我也沒有看到過相關(guān)的文獻。僅憑推測，燒肉加酒以后可能對風味產(chǎn)生的影響：1、酯化作用；2、萃取出更多的香味物質(zhì)；3、我們聞到的香味是各種揮發(fā)性物質(zhì)共同形成的“交響樂”，酒精本身可揮發(fā)，加入之后相當于在一個樂隊中加入了另一種樂器，可能形成新的“樂譜”。具體是哪種機理占優(yōu)勢，沒有研究我也說不清。

放的是馬猴燒酒？【非專業(yè)人士無責任瞎掰】有兩種可能…一個嘛是料酒本身香…第二難道是那點酒精在放進去后溶解了香氣的蝦米蝦米有機分子，然后由于溫度高所以酒精立刻被蒸掉了，所以把香氣帶出來了？對于第一點，做個負對照，燒鍋子直接放料酒對于第二點，往肉里加點乙醇（勾兌點水省得燒起來了……），聞聞香不香咯

我現(xiàn)在除了做魚，很少放料酒，王致和的料酒里加了一些香料，做出的菜基本一個味道，掩蓋了很多食材本身的味道。

我會告訴你們我媽給我做的魚里面放的是白酒么！?。。。。∵€讓我一口就吃出來了?。。。。?/div>