白酒燒菜時(shí)怎么會(huì)起火花，白酒和醋炒菜時(shí)為了可以發(fā)生化學(xué)反應(yīng)那么我應(yīng)該在炒菜的什么時(shí)

我只知道做肉菜時(shí)放一點(diǎn)醋可以提香 我一般都是快燉好了再放

你好油溫不要太高，太高了很容易起火。一般情況下放料酒不會(huì)起火。主要起火油溫太高。

啤酒

首先酒中含有大量的水分。第二，鹽——化學(xué)名叫氯化鈉，易溶于水同時(shí)會(huì)吸收部分熱量，兩者混合在有火焰的油鍋里會(huì)瞬間降低油溫，致使油會(huì)冒出濃重的黑煙，火焰在燃燒這種濃煙的同時(shí)也降低了溫度，加上油煙不能充分燃燒，降低了火焰的透明度，導(dǎo)致火焰的顏色加重。

我是來看評(píng)論的

有兩種情況,一是炒菜前油溫加熱的比較高,二是炒菜的過程中噴了酒,這樣翻鍋時(shí)鍋沿就會(huì)接觸到爐火,鍋里面就也著火了.一般要明火,比如電磁爐就不行.祝好胃口!

油多火旺了,在不停翻動(dòng)的情況下濺出來的油碰到火就著了

我也是做廚師，我們廚師在飯店炒菜把灶點(diǎn)著火有兩種灶，1、是柴油灶把油閥開一點(diǎn)放一點(diǎn)柴油就可以點(diǎn)著火了，2、地下管道煤氣灶是打一下電子在把煤氣灶的閥門開一點(diǎn)就點(diǎn)著火了啊~！

鍋?zhàn)宇A(yù)熱充分，大火快炒的時(shí)候加料酒或白酒，下鍋馬上有白煙升起的時(shí)候，顛幾下炒鍋，就會(huì)起火了。起火的除了揮發(fā)的酒精，還有隨水蒸氣霧化了的油。

炒菜時(shí)起火有兩個(gè)基礎(chǔ)原因；第一、鍋及鍋內(nèi)油溫過高；第二、鍋內(nèi)油滴在翻鍋時(shí)濺出鍋沿，把火引入鍋內(nèi)。炒菜時(shí)起火除了部份特殊菜肴外，并沒有任何益處，其中的煙火味會(huì)影響菜肴的味覺感觸；

油要燒熱，火得大點(diǎn)?；蛘吒沙吹臅r(shí)候撒點(diǎn)加飯酒也可以。不過這樣做沒什么好處?；鸷蚩刂撇缓煤苋菀谉?，本人觀點(diǎn)不怎么推薦。

在家里炒菜嗎？用什么灶炒??？電磁爐就算了，沒明火很難起火！煤氣的話也夠戧！家里的灶不旺！廚師炒菜起火是因?yàn)椋撼匆恍┗鸷虿说臅r(shí)候火需要很旺，油放的也多，家里的灶不行試試二鍋頭吧，盡量找酒精度高的！

油多，鍋熱，就能達(dá)到這種效果，但這樣沒有多大意義，而且危險(xiǎn)。友友要小心點(diǎn)哦……注意安全。

可能是火開的太了，造成油溫太高的緣故。還有一個(gè)原因是不是鍋上有小窟窿，以前我家的炒菜鍋的上部有一個(gè)小窟窿，放菜的時(shí)候鍋里就著火。建議你再炒菜的時(shí)候不要把油燒的太熱，有八成熱就行了；尤其的炒肉的時(shí)候要（熱鍋涼油）先把鍋熱一下，放入油之后就放肉，這樣炒出來的肉質(zhì)嫩，好吃。 炒菜鍋著火的原因是油溫太高，變成油蒸汽跑了出來，遇明火就會(huì)著；再就是油太熱，放菜的時(shí)候一個(gè)是菜涼，再一個(gè)就是菜上有水造成“開鍋”的現(xiàn)象，把油濺出來著火的緣故。

油溫升到油的著火點(diǎn)鍋會(huì)著火,不同的油有不同的著火點(diǎn),短時(shí)間的著火(幾十秒)對(duì)炒菜有好處,菜加溫速度快,好吃 還有一個(gè)原因是不是鍋上有小窟窿， 炒菜鍋著火的原因是油溫太高，變成油蒸汽跑了出來，遇明火就會(huì)著；再就是油太熱，放菜的時(shí)候一個(gè)是菜涼，再一個(gè)就是菜上有水造成“開鍋”的現(xiàn)象，把油濺出來著火的緣故。

火大時(shí),在鍋里放白酒,自然就著火了

火太大，油太熟

火大

火大油溫高

這是鍋中的油只類的東西在高溫中(達(dá)燃點(diǎn)時(shí)),就會(huì)著火了,其實(shí)這樣是有好處的,怎么說呢?以我這個(gè)不是專業(yè)人士的看法,這樣做出的菜不僅在色彩,在味道都是不錯(cuò)的,好吃的菜不是要在色.香.味具全嘛!你說呢 ??呵呵!

1、如果讓油鍋滾沸，超過攝氏200度時(shí)會(huì)冒出白白濃煙，超過攝氏300度，將會(huì)瞬間冒火。2、滾油加米酒會(huì)爆炸，在料理食物時(shí)千萬要注意。3、排油煙機(jī)如果太久未清理，導(dǎo)致上面卡油容易竄火。4、加溫時(shí)間過長，油溫過高引起自燃。5、點(diǎn)火時(shí)，鍋具位置放置不當(dāng)，將可燃物引燃。6、在火爐上燒、煨、燉食物時(shí)無人看管，浮在湯上的油溢出鍋外，遇明火燃燒。7、操作方式、方法不對(duì)，使油炸物或油噴濺，遇明火燃燒。擴(kuò)展資料：炒菜鍋冒火害處不小需要做到以下幾點(diǎn)：1、用新油炒菜，不要用煎炸過或曾經(jīng)加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已混有雜質(zhì)的油脂，煙點(diǎn)會(huì)明顯下降，這就意味著炒菜時(shí)油煙更多，對(duì)操作者的健康會(huì)造成更大傷害。2、不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的炒菜方式。各種烹調(diào)方式所需的油溫有區(qū)別，爆炒需要將近300度的溫度，這個(gè)溫度必然會(huì)讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作，更會(huì)讓油溫超過300度，已經(jīng)達(dá)到了產(chǎn)生大量苯并芘致癌物的溫度。3、炒菜時(shí)，在油煙還沒有明顯產(chǎn)生的時(shí)候，就把菜放進(jìn)去，會(huì)讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過高。您可以將蔥絲放進(jìn)鍋里，看蔥周圍已經(jīng)冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。4、在開火的同時(shí)開抽油煙機(jī)，等炒菜完成后繼續(xù)開5分鐘再關(guān)上。燃?xì)馊紵龝r(shí)本身就會(huì)產(chǎn)生多種廢氣，應(yīng)該及時(shí)抽走。烹調(diào)時(shí)等到油煙大量產(chǎn)生才開抽油煙機(jī)就太晚了。除了油煙有害之外，過度受熱的食品中也會(huì)產(chǎn)生致癌物，蔬菜也將因此失去防癌等保健效用。參考資料來源：鳳凰網(wǎng)-當(dāng)油鍋冒火時(shí) 需要如何處理及預(yù)防人民網(wǎng)-炒菜放油是學(xué)問 專家建議炒菜時(shí)最好用熱鍋冷油人民網(wǎng)-廚房油煙能致癌！炒菜時(shí)不要等冒煙再下鍋

炒菜時(shí)鍋里冒火的原因如下:1、一般炒菜時(shí)冒火，是在燒油時(shí)發(fā)生的。2、遇到這種情況，不要慌，把要炒的菜倒入油鍋，一翻炒，火馬上就會(huì)滅的?？匆恍╇娨暲锏拇髲N師炒菜，還會(huì)專門追求這種效果呢。3、炒菜時(shí)鍋里冒火烹調(diào)術(shù)語叫“勾火”。 “勾火”和"顛鍋“是一起一氣呵成的炒菜的技藝。 也就是，當(dāng)翻勺時(shí)將翻起的菜品及湯汁里的“油霧”與火苗接觸，將火引到勺里。用“勾火”的菜品多為“爆”。如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。這類菜需要短時(shí)間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。 味道清淡，顏色很淺的菜不適合此技巧，否則有油煙味，而且顏色發(fā)黑。 所謂的“顛鍋”就是讓菜在鍋里充分的受熱，還有讓鹽均勻的滲透到菜里。在他們“顛鍋”的時(shí)候鍋里的油會(huì)和火苗接觸到所以就會(huì)產(chǎn)生火苗。 4、遇到火大時(shí)就干脆拿鍋蓋蓋在火上，空氣隔絕了，火就滅了。

油溫高。

或太大了燒的鍋底溫度很高，達(dá)到了鍋里面油的燃點(diǎn)，油就被燒熱了，所以你看到在冒火呢！

油溫過高，爆鍋濺起的油接觸到火就會(huì)著火，用鍋蓋蓋上，阻隔空氣就滅掉了

你好！ 你說的這個(gè)現(xiàn)象，烹調(diào)術(shù)語叫“勾火”。 “勾火”和"顛鍋“是一起一氣呵成的炒菜的技藝。 也就是，當(dāng)翻勺時(shí)將翻起的菜品及湯汁里的“油霧”與火苗接觸，將火引到勺里。用“勾火”的菜品多為“爆”，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。。。，這類菜需要短時(shí)間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。 味道清淡，顏色很淺的菜不適合此技巧，否則有油煙味，而且顏色發(fā)黑。 所謂的“顛鍋”就是讓菜在鍋里充分的受熱，還有讓鹽均勻的滲透到菜里。在他們“顛鍋”的時(shí)候鍋里的油會(huì)和火苗接觸到所以就會(huì)產(chǎn)生火苗。 下面是幾道用到“勾火”技術(shù)的具有代表性的菜品： 如圖： 爆三樣（西北特色菜） 如圖： 火爆腰花（川菜名品） 如圖： 蔥爆鴨心（京菜名品） 如圖： 爆魚?。ㄋ郊也耍?謝謝！.