羅非魚為什么要放白酒，請教牛哥香虎酒

香虎泡酒別用高濃度的白酒，最好是農(nóng)村自己釀造的米酒38度就OK。泡的時間越久越好。我自己的泡的現(xiàn)在有8年了。紅色的、對象魚、鯽魚鯉魚羅非、 查看更多答案>>記得采納啊

香虎泡酒別用高濃度的白酒，最好是農(nóng)村自己釀造的米酒38度就ok。泡的時間越久越好。我自己的泡的現(xiàn)在有8年了。紅色的、對象魚、鯽魚鯉魚羅非、

可以用來調(diào)配餌料使用，這酒只是為了增加香味的，與餌料混合后效果會更好魚兒就更愛吃了

材料羅非魚、姜、蔥、辣椒、生抽、酒、鹽做法1、羅非魚去內(nèi)臟洗凈，橫著切成約1CM厚的魚塊，擺好在碟子上。2、姜切碎，蔥切粒，辣椒切圈。3、在魚塊上抹少許鹽，放上姜末，擺上辣椒圈裝飾（這個時候放是為了蒸熟之后魚肉能有一點點辣味，我喜歡這樣的味道）4、鍋里放水燒開，放入裝好魚塊的碟子，蓋上鍋蓋隔水蒸8分鐘。5、關(guān)火開鍋，撒上蔥花，淋適量生抽。6、倒掉鍋里的水，下油燒熱，澆在魚塊上即可。

蔥切粒，姜切絲。2羅非魚去腸肚去魚鰓洗凈后，在它的兩面輕輕的畫上十字刀，用鹽、料酒、姜絲腌制入味。3腌入味的羅非魚放入鍋中，大火蒸10分鐘左右，起鍋以后淋上醬油。4另一只鍋放少許油，將蔥粒和姜絲炒香。5炒香的蔥粒和姜絲和油一起淋在魚身上即可。

好

可以放材料羅非魚，姜絲，豆豉，生抽，辣椒絲，胡椒粉，蔥花，油做法1.將羅非魚去鱗洗凈。2.放上姜絲、豆豉、生抽、辣椒絲、撒一點胡椒粉入鍋猛火蒸6分鐘，起鍋撒上蔥花、淋上熱油就行了。

別名：吳郭魚、越南魚、非洲鯽魚、福壽魚、尼羅魚 使用提示：每次約100克 羅非魚知識介紹：羅非魚俗稱：非洲鯽魚，屬種：鱸形目、鱸形亞目、鱺魚科、羅非魚屬。羅非魚是一群中小型魚類，它的外形、個體大小有點類似鯽魚，鰭條多棘似鱖魚。羅非魚屬廣鹽性魚類，海、淡水中均中生存；羅非魚對低氧環(huán)境具有較強的適應(yīng)能力，一般棲息在水的底層，通常隨水溫變化或魚體大小改變棲息水層。目前我國養(yǎng)殖的主要有尼羅羅非魚、莫桑比克羅非魚、奧利亞羅非魚。羅非魚的肉味鮮美,肉質(zhì)細嫩,無論是紅燒還是清烹,味道俱佳。 羅非魚營養(yǎng)分析：羅非魚的肉味鮮美，肉質(zhì)細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質(zhì)，在日本，稱這種魚為“不需要蛋白質(zhì)的蛋白源”。 羅非魚補充信息：切魚方法： 1、魚肉質(zhì)細，纖維短，極易破碎，切魚時應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落； 2、魚的表皮有一層黏液非?；?，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。 洗魚的竅門： 1、將魚泡入冷水內(nèi)，加入兩湯匙醋，過兩個小時后再去磷，則很容易刮凈； 2、如果魚比較臟，可用淘米水擦洗，不但可以洗凈魚，而且手也不至于太腥； 3、加工魚時，萬一不小心弄破了苦膽，可快速在有苦膽的地方放上小蘇打，或者撒點酒，然后用清水洗凈，就可去除苦味； 4、魚身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗魚時，用細鹽將魚身擼一遍，然后用清水沖一下，就能將魚洗得很干凈。 羅非魚適合人群：一般人群都可食用 羅非魚做法指導(dǎo)：1. 羅非魚以紅燒、清蒸為最好； 2. 巧去魚腥味： 1、將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美； 2、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味； 3、吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新；

007-清蒸魚如何去腥味，蒸羅非魚 00:00 / 02:5970% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

我是愛吃紅燒的，先把魚沾上蛋液用油煎一下，另起鍋，蔥姜爆鍋，先放醬油再放入魚，放點白酒、味精、醋少許、大料、蔥段、蒜，小火多煮一會，然后起鍋放香菜就好了。

清蒸羅非魚 主料：羅非魚1-2條 配料：生姜片、蔥絲、生豬油或肥肉數(shù)片、水發(fā)香菰數(shù)個、 火腿片 做法：將羅非魚宰殺剖腹洗凈，兩側(cè)各劃數(shù)刀，置于湯盤或大碗中，上面放上各種配料，上鍋蒸約15分鐘即可。吃時以蘸姜醋最好。 水煮羅非魚 原料：羅非魚，最好是活魚。 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 。 調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個。 做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中

魚腥味的去除方法食糖去味法：在烹魚時放適量糖，即可去除魚的腥味內(nèi)。橘皮去味法容：燒魚時放一點橘皮可去掉魚腥味。白酒去味法：魚洗凈后，用白酒涂遍全身，1分鐘后用水洗去，能除去腥味。溫茶水去味法：將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥 味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸5~10 分鐘 后撈出。因為茶葉里含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥 味的擴散。牛奶去味法：燉魚時在鍋里放點牛奶，不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸 泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。

用料 羅非魚 1條 姜 8片 蔥 5根 醋 1勺 料酒 2勺 白糖 1克 蒜 8瓣 生抽 2勺 醬油 1勺 鹽 適量 辣椒 適量 啤酒羅非魚的做法 第一步，腌。清洗干凈后剪掉魚尾巴和身上的硬刺，背上劃幾刀，肉厚的地方劃深一些，不要劃太長，太多，像我這樣就不好翻面，容易散架。切姜片塞進魚身刀口，拍蒜塞進魚肚子里。一點料酒，一點生抽，幾滴橄欖油，一丟丟鹽，給魚輕輕做個馬殺雞。然后用保鮮膜覆好，防止水分流失，大概半小時就可以了。第二步，煎。第二步，煎。無水的鍋里用生姜擦一下鍋，倒油，多一點沒事，開小火。掀開保鮮膜，拎起魚，用廚房紙稍微吸一下水，（因為水油一起會濺起來）在魚身上稍微抹一點點面粉，（既吸收水分又防止魚皮煎破）油熱到冒一點點煙，將魚從鍋邊輕輕滑下。放心沒有水油一般不會濺起來，（我還戴了手套??）此刻，盡情享受“滋滋滋”的聲音吧。稍稍晃動鍋子，可以傾斜讓魚每個部位都被油煎透，輔助用鍋鏟壓一壓。這一步要有耐心，大魚煎一兩分鐘要的，一面煎完，再小心地翻另一面。金黃色很誘人哦[色]，魚的香氣已經(jīng)滾滾而來了[耶]第三步，煮。第三步，煮。魚煎到兩面金黃，開一瓶啤酒，我倒入半瓶多。切好的辣椒，蔥頭也可以放入了?？茨阆矚g，加生抽、老抽、米醋、黃酒啥的，要是想湯汁濃一點可以最后加點水淀粉收汁。（如果是大的肉厚的魚，有喜歡的配菜也可以焯水之后這個時候加入）我喜歡青椒，快收汁的時候加入，很香，也不至于變色。煮的時候拿個湯勺，舀起來，往魚身上淋湯水以入味。期間，最好能給魚翻一次身。最后，出鍋，裝盤。開吃[耶]

主料羅非魚1條 蔥姜蒜適量 老抽，生抽適量 醋適量 糖，鹽適量 啤酒1罐 彩椒，香菜，小蔥配菜好看，適量 紅燒（啤酒）羅非魚（超級好吃，必殺技）高大上的做法步驟1. 腌魚，把羅非魚斜著片，一面片四刀，斜刀為了進味面積大。2. 把刀口里抹上鹽，塞好姜片，肚子里塞切好的蔥花，腌制半小時。3. 熱油鍋，炒菜油量多一些的油，熱油冒煙，放鹽，不用取肚子的蔥和身上的姜，準備煎魚，放鹽不沾魚皮。丟進兩片姜片，魚丟進去，換小火。盡量少翻，把一面煎黃了煎另外一面，小火，兩面好了，出鍋備用。4. 切蔥姜蒜末適量。5. 熱鍋，還是煎魚的油，鍋熱后，蔥姜蒜末放進去爆香，然后放魚，肚子里的蔥不用取6. 依次放老抽生抽、醋，老抽提色，生抽我用的美味鮮提鮮，醋提味，然后到啤酒一罐，放兩勺糖，魚大，沒末過魚，我又加了開水，到魚大部分是末在啤酒水里的。7. 大火燒開，小火燉20分鐘后，大火收湯。8. 嘗嘗咸淡，適量放鹽，因為腌制用了鹽，煎魚也在油里放了鹽，我沒放鹽，正好咸淡。9. 裝盤，最后切一點香蔥，彩椒丁和香菜，好看還提味。小貼士小火煎魚，多備蔥姜

公丁香10克，僵蠶30克（僵蠶是家蠶4～5齡的幼蟲感染白僵菌而致死的干燥體），其味特別腥，又含高蛋白質(zhì)等， 黃芪10克，魚腥草15克（魚腥草我要用的是其莖葉部分），白芷5克，大黃6克 ，以上藥材加50度以上的高度曲酒500ML，陰涼處密封一個月后就可以使用。羅非魚俗稱非洲鯽魚，屬于下層漁，它食性比較雜，現(xiàn)在垂釣羅非魚選取的小藥，一般就是黑雞膏，鳳梨醬和赤味青這幾種添加劑為主，但是正宗的黑雞膏價格比較貴，計量也相對比較少，這款藥酒里魚腥草，味腥，主要起到促食作用，大黃，味苦，起到代謝的作用，效果比較不錯。擴展資料：泡窩料：取藥酒50毫升，曲酒50毫升，雞精10克，牛逼鯽1袋，大米500克，拌勻，密封一兩天就可以打窩使用。釣餌建議使用蚯蚓或者豬肉，豬肉切丁掛鉤，根據(jù)朋友描述，效果極佳！釣羅非自制凍料配方：材料：秋刀魚三斤、雞肝三斤、蝦粉半斤（或者兩包赤尾青）、雞精20g、香虎5g、輕麩適量、拉絲粉適量。制作流程：首先把秋刀魚和雞肝分別蒸熟，然后用打果汁的機器打碎（如果不容易打碎加點兒蒸秋刀魚和雞肝的水），打碎后放入盆中冷切。待冷切完畢之后，放入雞精和香虎，充分拌勻。最后再放入適量的輕麩和拉絲粉調(diào)整狀態(tài)。使用技巧：一般推薦制作兩種，一份沒有拉絲粉抽窩用，一份加入拉絲粉垂釣用。注意：秋刀魚不可替代，雞肝可以用鴨肝替代，最好不用蝦粉用赤尾青。制作好之后一次用不完可以放入急凍，一次性可以做好至少一個月的用量。如果小羅非實在太多的地方可以選擇不放蝦粉或者赤尾青。

1、水煮魚原料：鱸魚、羅非魚、鯰魚為佳配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油。另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個。做法：　 　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 　　5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。 2、水煮肉片原料： ·豬肉（或者牛肉）瘦肉250克 ·白菜（或者其他時令蔬菜，如萵筍）200克 ·郫縣豆瓣50克（3湯匙） ·料酒25克（1.5湯匙） ·淀粉25克（1.5湯匙） ·鹽2克（約1/2茶匙） ·雞精少量 ·干辣椒10克 ·花椒20粒 ·蔥適量 ·肉湯400克 ·油100克 ·醬油3克（1茶匙） ·糖5克（1茶匙） ·蒜4瓣（去皮，切成末） ·姜5克（切末）主料：牛肉 香料：蒜 調(diào)味料： 工具準備： 種類：晚飯 風(fēng)味/料理： 川菜 準備時間：10分鐘 烹制時間：10分鐘 作法：　　1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。 2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。 3、炒鍋內(nèi)倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。 4、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。 5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。 6、加入肉湯，燒沸。 7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。 8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。 10、鍋洗凈擦干，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。 　　更多水煮系列菜：正宗水煮魚 水煮鱔魚 水煮牛肉小貼士：讓水煮肉片特別香的幾個訣竅： 1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。 　　2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。 　　3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。 3、紅燒魚紅燒魚的做法一：材料：福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、薑。把配料切好，魚洗干淨(jìng)後在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油醃20分鍾。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。 熱油把配料爆香。配料爆香後加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋 調(diào)味：醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。 紅燒魚的做法二：用料：鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。做法：1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料

很多人都了解，做魚要加一點酒，為了除腥提鮮，消毒殺菌，還能推動碳水化合物的造成，使魚的營養(yǎng)更加容易被消化吸收。實際上，除開我們了解的料酒以外，許多白酒能夠 入菜。不一樣的魚，用不一樣的酒，味兒更強，營養(yǎng)成分更好。清蒸的，清煮和糖醋魚放黃酒。做清蒸鱸魚，毛血旺和糖醋魚前可以用食鹽，黃酒，白胡椒粉等將魚腌制進味。在腌制全過程中，黃酒既能夠更好地維持魚的鮮香，有益于醎，甜各種各樣味兒完全滲透到魚中，還能在烹飪歷程中除去腥臭味。料酒是以黃酒為酒基，歷經(jīng)調(diào)配生產(chǎn)加工的一種調(diào)味料。在烹制中，黃酒和料酒能夠通用性，但料酒不可以當(dāng)黃酒喝。大家都知道，一切“酒”在烹制中所發(fā)揮的功效，無非是除腥去膻與増香提味。而在其中基本原理主要是食物中的腥臊化學(xué)物質(zhì)可溶于酒精，而酒精在燒菜的環(huán)節(jié)中，關(guān)注度持續(xù)升高導(dǎo)致這種腥臊會伴隨著酒精揮發(fā)。因此當(dāng)“魚”碰到了“酒”，它手上的腥味兒，將化為烏有，而且轉(zhuǎn)換為有著淡淡的香醇的魚類。那難題就來了，煮魚石鍋魚用哪種酒呢？酒又在什么時候放呢？在其中都有什么小技巧呢？白酒的主要成分是水，酒精，酚類，口感化學(xué)物質(zhì)的脂類，及其組成白酒香味成份。一般狀況下，大家偏少會使用白酒，關(guān)鍵是由于白酒的酒精濃度值較高（一般在57%上下），較高的酒精含量在一定水平上毀壞肉類食品中的蛋白和脂質(zhì)。并且，白酒中的糖份，碳水化合物含量低，提鮮的功效不顯著?？墒窃趹?yīng)對腥味兒偏重的魚種食物時，在腌制這種魚種食物后，與此同時，這種魚種食物也是要拿去煎，炸，烤等高溫烹制，那麼會事先把魚添加少許的白酒，蔥姜腌制，腌制時白酒的量也不可以過多，一般2斤以內(nèi)的魚，所運用的白酒在10克上下，那樣做出來的石鍋魚或煎腥臭味較小，乃至沒有腥味兒。（留意白酒入菜時，盡可能很少放）料酒是在黃酒的根基上延長出去的，它一般是以30%-50%的黃酒為原材料，此外添加八角茴香，麻椒，調(diào)料等調(diào)料和調(diào)味品生產(chǎn)加工而成的，制成品的酒精濃度值約為15度。因為料酒的酒精近視度數(shù)低，而且有黃酒的營養(yǎng)成分，另加香辛料，進而使料酒能在烹制中具有不錯的増香提味與除腥去膻的實際效果。因此料酒在做紅燒魚時，我們可以提早用料酒，姜，蔥來腌制魚類，那樣還可以讓魚類的腥氣更少，與此同時也會提升鮮香氣，可是如果是做清蒸鱸魚時就提議沒放料酒，關(guān)鍵是由于清蒸鱸魚一般是愛吃出魚的原汁原味，而假如添加帶有香辛料的料酒，那麼一旦過多，香辛料和酒精的氣味便會遮蓋魚的原汁原味。（提議：假如清蒸鱸魚，能夠 適當(dāng)?shù)挠命S酒和蔥姜除腥）由于酒精的含量與烹調(diào)的辦法有立即的關(guān)聯(lián)，因此酒精近視度數(shù)越高，使用量就越低，而烹調(diào)方法中加溫時間越長使用量就相應(yīng)越多。因此在煎，炸，石鍋魚時，能夠 稍多放些。

蕉葉焗羅非魚將蕉葉抹凈、羅非魚柳用鹽、黑胡椒、檸檬葉和已用刀背剁過及切段的香茅腌15分鐘，用蕉葉包著后再放在錫紙上焗約20分鐘，吃前灑上少許青檸/檸檬汁便可。泰式排檔炸魚 準備時間：2分鐘 制作時間：8分鐘 食材：羅非魚1條，鹽適量，玫瑰露酒適量，魚露2茶匙，蒜末1茶匙，香菜末1茶匙，辣椒末半茶匙，糖1茶匙，檸檬汁1茶匙。 原料采買：羅非魚盡量不要買太大條，以少于500克最適合。 做法： 1. 羅非魚洗凈刮鱗后涂抹鹽和玫瑰露酒各腌15分鐘。 2. 在碗裏調(diào)入魚露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和檸檬汁。 3. 把魚下油鍋炸熟后，蘸2吃即可。 特點：魚炸后涼了也同樣美味。 烹飪心得：炸魚前宜把魚身擦干，讓魚炸后更為外焦裏嫩。芙蓉魚片：魚肉切雙飛片，姜酒鹽生粉味精少許花生油腌入味。雞蛋兩個放鹽打散加小半碗礦泉水.這菜簡單，關(guān)鍵在蒸的火候。水燒開，把蛋放進鍋里小火蒸三分鐘，用一根筷子插在鍋蓋邊，留條縫。蛋得熄火，把魚片擺在蛋面上，繼續(xù)小火三分鐘蒸熟，淋點花生油、麻油豆豉燜羅非：魚先煎黃，鍋留底油，爆香豆豉、蒜米，放魚進去，把調(diào)好的汁倒進去，連同雞蛋豆腐一起燒汁干,汁水用蠔油、老抽料酒

清蒸羅非魚 主料：羅非魚1-2條 配料：生姜片、蔥絲、生豬油或肥肉數(shù)片、水發(fā)香菰數(shù)個、 火腿片 做法：將羅非魚宰殺剖腹洗凈，兩側(cè)各劃數(shù)刀，置于湯盤或大碗中，上面放上各種配料，上鍋蒸約15分鐘即可。吃時以蘸姜醋最好。 水煮羅非魚 原料：羅非魚，最好是活魚。 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 。 調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個。 做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中

清蒸羅非魚主料：羅非魚1-2條配料：生姜片、蔥絲、生豬油或肥肉數(shù)片、水發(fā)香菰數(shù)個、火腿片做法：將羅非魚宰殺剖腹洗凈，兩側(cè)各劃數(shù)刀，置于湯盤或大碗中，上面放上各種配料，上鍋蒸約15分鐘即可。吃時以蘸姜醋最好。干燒羅非魚：主料：羅非魚配料：雪里蕻、肥豬肉、紅干椒、蔥段、蒜瓣、姜片、花生油、醬油、料酒、醋、白糖、味精做法：將魚宰殺洗凈，雪里蕻切成小段、肥豬肉切丁、紅干椒破為三段。然后，鍋中放油加熱至八成熱時，放入魚，煎至兩面黃色取出。將肥肉丁放鍋內(nèi)煸炒，加入各種配料（雪里蕻另放），略炒后少加一點水，然后放入煎好的魚，上面蓋上雪里蕻，用文火靠至湯汁很少，即可出鍋、水煮羅非魚原料：羅非魚，最好是活魚。配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 。調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個。做法：1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。茄汁羅非魚材 料：羅非魚 一條（全身涂上半茶匙鹽）洋蔥 一個（切?。┣嗬苯?一個（切?。┺厌u適量作 法：1、將羅非魚炸至熟透撈起。2、將洋蔥、青辣椒丁炒熟，加入適量蕃茄醬稍加拌炒后淋在炸好的魚身上即可。沙茶羅非魚材 料：羅非魚一尾、沙茶醬一罐、糖二小匙、醬油、水少許作 法：1.先將羅非魚雙面煎至金黃半熟2.加入醬油少許,再加入水,水半淹過魚即可3.加入二~三匙的沙茶醬,再加入二小匙的糖4.所有調(diào)味料加入后,以中火約莫滾至5~10分鐘，視魚的大小而定,滾到魚熟即可完成蕃茄羅非魚材料 蔥、姜、蒜頭、香菜、蕃茄2顆、羅非魚、紅辣椒調(diào)味料 鹽、米酒、美國葵花油適量烹調(diào)方法1. 姜切絲、蔥切段、蕃茄切片、蒜頭切片、魚身斜切備用。2. 起鍋熱油，魚下鍋小火煎煮片刻。3. 放入鹽調(diào)味，再放入蕃茄、蒜頭、姜、米酒、辣椒、水，蓋上鍋蓋悶 煮片刻。 起鍋前灑上蔥段即可。啤酒羅非魚作法：取生猛羅非魚，開膛破肚，去掉鰓和內(nèi)臟，不刮鱗，將魚平剖成均勻的兩半，每半邊橫砍幾刀但不砍斷，保持魚的完整。撒上姜絲等作料，投入約有三兩茶油的烈鍋中猛火煎，直煎得魚鱗變黃卷起。淋上醬油，撒上紅辣椒，倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋黃燜。另外注意－－－做魚的刀工哦釣魚都會遇到吃魚的問題，吃魚又會遇到烹飪問題。而魚的烹飪加工，又有許多講究。不同的魚，不同的做法，對魚的事先加工有不同要求。 特別是魚兩側(cè)的加工，有很針對性的要求。俗稱“花刀”即運用刀口的正、反、斜等不同角度，在魚的身上劃出不同的花紋。如，1、紅燒全魚：用十字花刀（即用刀直剞）；2、焦熘或脆皮全魚：用百葉花刀（用斜刀剞）；3、清蒸全魚：用蘭草花刀（用刀尖劃）；4、氽湯全魚：用波浪花刀（用直刀剞）.

油炸最好吃了，清蒸不好吃；大料；鹽，姜，蒜，蔥；油熱后先放姜蔥；然后在炸腌好的魚