清蒸鱸魚(yú)白酒放多少，怎么做清蒸鱸魚(yú)

就是把魚(yú)收拾干凈后，在表面劃幾個(gè)口（別太深，只是為了入味，然后放進(jìn)長(zhǎng)盤(pán)里，有口的面沖上，表面抹上一點(diǎn)料酒（去腥），鹽，味精，少量胡椒粉，把蔥切段后用刀拍一下放在魚(yú)身上，把姜切片也放在魚(yú)身上，然后把蒸鍋里加少量的水并放上屜，蓋上鍋蓋后把水做開(kāi)然后放魚(yú)盤(pán)（記住一定要在鍋開(kāi)后放），大火蒸八分鐘（600克魚(yú)）即可，如果魚(yú)小，就蒸的時(shí)間在短點(diǎn)，魚(yú)大如果是自家吃可以從中間切開(kāi)后蒸，這樣比較省事。在蒸制過(guò)程中切點(diǎn)蔥絲，魚(yú)熟后把盤(pán)從鍋里取出，把姜片和蔥段取下放上蔥絲，然后倒上一點(diǎn)蒸魚(yú)用的醬油，（超市有賣，如果沒(méi)買(mǎi)到可以把普通醬油用炒鍋放油和姜絲稍微炒一下也形），最后用炒鍋?zhàn)鳇c(diǎn)熱油澆在放了蔥絲的魚(yú)身上即可（最好澆花椒油）。這樣又簡(jiǎn)單又美味的清蒸魚(yú)就做好了。我個(gè)人認(rèn)為用草魚(yú)做比較好.

一、將鱸魚(yú)宰好，除內(nèi)臟，洗凈。用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入鱸魚(yú)肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚(yú)。二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，涂在魚(yú)身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚(yú)上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。

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沒(méi)事的，蒸魚(yú)一般放料酒，白酒放了也沒(méi)事，通過(guò)加熱隨著自動(dòng)升溫酒精就自動(dòng)恢復(fù)了就沒(méi)酒味了

蒸魚(yú)放一些白酒做為調(diào)味品，目的是去除腥味，不會(huì)酒精超標(biāo)的，蒸魚(yú)過(guò)程中主要調(diào)味品是鹽。咸味是調(diào)味品之首。

蒸魚(yú)放了一些白酒吃了不會(huì)酒精超標(biāo)的做法如下：材料太陽(yáng)魚(yú)1整條，鹽少許，生姜1塊，長(zhǎng)約5厘米，大蔥4根，醬油2湯匙，麻油1湯匙，小紅辣椒1根，花生油或菜油2湯匙，香菜（荽芫）數(shù)枝，白酒少許做法1.魚(yú)洗凈，用紙巾拍干。兩面各斜切3—4刀，深至骨。魚(yú)身內(nèi)外輕輕地抹上鹽，腌10分鐘。2.生姜去皮，切絲。大蔥切去老葉，切成7 1 2厘米長(zhǎng)的絲待用。醬油和麻油放入小碗調(diào)好待用。3.在蒸鍋或中式鍋?zhàn)又屑?—7.5厘米的水，煮沸。如用中式鍋?zhàn)?，則在鍋底放蒸架。4.鹽腌過(guò)的魚(yú)用自來(lái)水沖洗，然后用紙巾抹干，放在耐熱盤(pán)中。魚(yú)放入蒸鍋或中式鍋?zhàn)?，須注意盤(pán)子不能碰到水。加鍋蓋，轉(zhuǎn)小火蒸15—20分鐘至魚(yú)熟。5.蒸魚(yú)時(shí)，將辣椒去籽，切絲。油放在小煎鍋里加熱，用旺火把辣椒和生姜煎軟。6.魚(yú)蒸熟后，放入菜盤(pán)，撒上大蔥、生姜和辣椒絲。澆上調(diào)好的醬油和麻油，用香菜點(diǎn)綴后上桌。

不屬于 前者是中成藥，后者是西藥 吃藥后盡量不要飲酒，多喝些水

蒸魚(yú)放白酒不會(huì)酒精超標(biāo)。陳宇的話可以發(fā)一些白酒去腥味，可以更好的增加魚(yú)的口感。

清蒸鱸魚(yú)配料:鱸魚(yú)1條（約500克）、蔥半棵、姜適量、料酒適量、鹽適量、蒸魚(yú)豉油適量、油適量烹飪步驟:1.鱸魚(yú)去掉內(nèi)臟和魚(yú)鱗清洗干凈，在身上斜切幾道，蔥切成蔥花和蔥絲，姜切片。2.把料酒和鹽混合后均勻的涂抹在魚(yú)身上，盤(pán)底放一些姜片和蔥花，然后放魚(yú)，在魚(yú)的身上放蔥花和姜片。3.鍋中燒開(kāi)水，放入魚(yú)蒸8至10分鐘，關(guān)火后再虛蒸個(gè)三五分鐘。4.把蒸好的魚(yú)盤(pán)中蔥和姜挑出丟棄，倒掉盤(pán)中多余湯汁，把蔥絲撒到魚(yú)身上。5.鍋中燒熱油，澆倒在魚(yú)身上。6.再把蒸魚(yú)豉油倒入鍋中，少添一點(diǎn)水燒開(kāi)后淋在魚(yú)身上即可。7.成品圖。菜譜小貼士: 關(guān)火后虛蒸幾分鐘可以去掉魚(yú)腥味，蒸魚(yú)豉油里面有鹽份，所以在魚(yú)身上抹鹽要注意用量。

　　輔料 　　蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油 　　具體步驟 　　第一步：魚(yú)的選擇：魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤(pán)中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。 　　第二步：魚(yú)的整形：將魚(yú)收拾干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。 　　第三步：魚(yú)的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿。 　　第四步：魚(yú)的擺盤(pán)：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。 　　第五步：魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。 　　第六步：魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。 　　特別提示 　　1.如果是清蒸稍大的魚(yú)，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2至3分鐘；也可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)離開(kāi)盤(pán)底， 清蒸魚(yú) 　　使魚(yú)身全面遇熱快熟；還可以將魚(yú)立起來(lái)蒸，用一節(jié)大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平穩(wěn)立住，同時(shí)，在魚(yú)身兩邊各劃一字花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入姜片，切記，千萬(wàn)別忘了虛蒸。 　　2.如果想使魚(yú)的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起蒸，待虛蒸之后與魚(yú)一起出鍋，澆在魚(yú)身上即可。 　　3.清蒸魚(yú)的烹制也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，從選魚(yú)到配料，從擺盤(pán)到入鍋，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚(yú)“鮮”的基本保證

蒸八分鐘就可以了。家常烹飪鱸魚(yú)的小技巧：鱸魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香，沒(méi)有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。為了保證鱸魚(yú)的肉質(zhì)潔白，宰殺時(shí)應(yīng)把鱸魚(yú)的鰓夾骨斬?cái)啵沟醴叛?，待血污流盡后，放在砧板上，從魚(yú)尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚(yú)分成軟、硬兩邊，取出內(nèi)臟，洗凈血污即可（起鱸魚(yú)球用）。巧去魚(yú)腥味：將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美；鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。擴(kuò)展資料：鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：1、鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素；具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。2、鱸魚(yú)還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚(yú)是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品，鱸魚(yú)多為清蒸以保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3、鱸魚(yú)血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚(yú)來(lái)補(bǔ)充。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和最佳吃法人民網(wǎng)-鱸魚(yú)是秋補(bǔ)首選 小編教你吃鱸魚(yú)的秘訣

　　做法一：鱸魚(yú)一條約一斤、香蔥兩條、少許姜絲、少許青紅辣椒絲、海鮮醬油一瓶。先把鱸魚(yú)洗凈，放在碟子上，放入鍋中清蒸，什么調(diào)料都不要放，就光一條魚(yú)，大概蒸十五分鐘，看到魚(yú)眼突出來(lái)，就可以了。在蒸的過(guò)程中，你可以把配料做好，切好姜絲和香蔥段，待用。魚(yú)蒸好后，把碟子里的魚(yú)湯倒掉，因?yàn)槟莻€(gè)會(huì)很腥！湯倒掉以后，把蔥絲、辣椒絲鋪在魚(yú)身上面。然后在鍋里倒上色拉油，等油熱了以后，就澆在魚(yú)身上，然后再淋上一點(diǎn)海鮮醬油就OK了！一定要先淋熱油再加醬油！ 　　做法二：鱸魚(yú)1條（500～600克〕，熟火腿30克，筍片30克，香菇4朵，香菜少許。姜片、蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。將鱸魚(yú)去除內(nèi)臟，收拾干凈，擦凈身上多余水分放入蒸盤(pán)中；將火腿切成與筍片大小相近的片，碼在魚(yú)身上；香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，切片，也碼在魚(yú)身及周圍處，再將姜片、蔥絲放入魚(yú)盤(pán)中，再倒入鹽、醬油、料酒；香菜擇洗干凈，切段備用。大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，放入魚(yú)盤(pán)，大火蒸8～10分鐘，魚(yú)熟后立即取出，揀出姜片、蔥絲。將雞湯燒滾后，澆倒魚(yú)身上，飾以香菜段即可。提示：如果沒(méi)有雞湯，可以用雞精調(diào)入清水中來(lái)代替，加入雞湯主要是增加清蒸魚(yú)的鮮味，不加也可以。用清蒸這種烹飪方法制作的魚(yú)要盡量新鮮，除鱸魚(yú)外，草魚(yú)、武昌魚(yú)、鱖魚(yú)等也都可以。 　　做法三：鱸魚(yú)（1條，700克）、豬肉絲（50克）、水發(fā)冬菇絲（20克）、精鹽（少許）、豬油（40克）、麻油（少許）、白醬油（少許）、姜絲（15克）、胡椒粉（少許）、蔥（2條）、地栗粉（少許）、味精（少許）。將鱸魚(yú)宰好，除內(nèi)臟，洗凈。用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入鱸魚(yú)肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚(yú)。二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，涂在魚(yú)身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚(yú)上，再燒滾豬油淋上，略加適量油即好。 　　做法四：鱸魚(yú)1條約600克，蛤仔5粒，豬肉6片，火腿3片，大白菜適量。鱸魚(yú)去鱗，剖凈，用刀劃雙面各2刀。大白菜洗凈對(duì)切，豬肉、火腿均切片，蛤仔洗凈備用。大白菜擺放碗內(nèi)，再放入鱸魚(yú)，然后將蛤仔排放碗邊。豬肉及火腿擺在魚(yú)背上。灑上鹽、味精及適量清水于碗內(nèi)。將鱸魚(yú)放鍋中，隔水蒸30分鐘即可。 　　做法五：鱸魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體上劃兩刀，抹上一些鹽腌制15分鐘。取大塊老姜切成細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段切絲，將魚(yú)入盤(pán)后在魚(yú)身上撒些蔥姜絲，然后稍微加點(diǎn)料酒，醬油，和少許油。鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了，很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸）。蒸10分鐘這樣關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”7－8分鐘后立即出鍋。 　　清蒸鱸魚(yú)小技巧： 　　將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿；蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸）。 　　蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）；關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚(yú)身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開(kāi)吃。 　　蒸稍大的魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門(mén)； 　　也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚(yú)身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調(diào)料澆在魚(yú)身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚(yú)味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。

很多人都喜歡吃清蒸鱸魚(yú)，在家怎樣做就可以做出好吃的清蒸鱸魚(yú)？答：只需要一瓶蒸魚(yú)豉油，就可以做出美味的清蒸鱸魚(yú)。鱸魚(yú)味道鮮美而且沒(méi)有小刺，非常適合家里的孩子吃，不用擔(dān)心孩子被魚(yú)刺卡還能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，一舉兩得多好呀！在家里想做出好吃的清蒸鱸魚(yú)其實(shí)很簡(jiǎn)單，我們只需要準(zhǔn)備一瓶蒸魚(yú)豉油就好了，這種條料會(huì)讓你的魚(yú)味道特別的鮮美。話不多說(shuō)，趕緊來(lái)學(xué)一學(xué)吧。一、到菜市場(chǎng)選擇一條新鮮鱸魚(yú)清蒸的食材一定要選擇最新鮮的，這樣蒸好的食材味道才會(huì)更加鮮美，我們可以到菜市場(chǎng)專門(mén)賣魚(yú)的地方，選擇一條不大不小的鱸魚(yú)，如果你不敢殺魚(yú)，可以請(qǐng)菜市場(chǎng)的阿姨幫忙，這樣回家以后直接把魚(yú)清洗干凈就好了。二、準(zhǔn)備好一切食材首先準(zhǔn)備一條新鮮的鱸魚(yú)，并且清洗干凈，用刀在鱸魚(yú)的背部劃兩個(gè)口子裝入盤(pán)里，這樣在蒸的時(shí)候會(huì)更加入味。其次準(zhǔn)備適量的蔥切成長(zhǎng)段，蒜切成片、生姜切成絲，最后在魚(yú)的身體內(nèi)部和外部均勻的涂抹上食用鹽，放入切好的蔥段、姜絲、蒜片，淋入適量的白酒去腥。大火燒開(kāi)水，把魚(yú)放入蒸鍋里，大約十分鐘左右，能夠明顯看到魚(yú)的眼珠突出即可。三、清蒸鱸魚(yú)的最后一步不是說(shuō)就這樣蒸好了就可以吃了，我們還需要進(jìn)行最后一個(gè)環(huán)節(jié)，需要把之前蒸魚(yú)的料汁倒掉，在魚(yú)的四周淋入少量的蒸魚(yú)豉油，能吃辣的網(wǎng)友也可以適當(dāng)?shù)姆乓粊G丟紅辣椒，這樣蒸出的鱸魚(yú)才是最好吃的。小編就特別喜歡吃清蒸鱸魚(yú)，每周都是會(huì)一次，給孩子解解饞。如果你家的寶寶也喜歡吃鱸魚(yú)，可以留言告訴小編。

清蒸鱸魚(yú)的做法： 　　1、活殺鱸魚(yú)一條洗凈控干切十字刀花用精鹽料酒略腌。 　　2、蔥姜切細(xì)絲鋪到魚(yú)身上（魚(yú)肚內(nèi)也可以塞一些）。 　　3、李錦記蒸魚(yú)豉油和色拉油調(diào)和后與魚(yú)一同入沸騰的蒸鍋中蒸八分鐘左右。 　　4、將魚(yú)取出放到一干凈盤(pán)子，然后將豉油、色拉油澆在魚(yú)身上即可。 小貼士：本文系小菜一碟菜譜網(wǎng)編輯整理，轉(zhuǎn)載請(qǐng)保留此信息。謝謝！ 原文地址： http://www.fashion119.cn/food/detail/200912021835561418.html 順便提下鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)，鱸魚(yú)多吃，對(duì)人體有好處的。 1、鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素；具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用； 2、鱸魚(yú)還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚(yú)是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品； 3、鱸魚(yú)血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚(yú)來(lái)補(bǔ)充。 適用人群 1、適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動(dòng)不安之人食用； 2、患有皮膚病瘡腫者忌食。

清蒸鱸魚(yú)的做法： 首先準(zhǔn)備好材料：450克左右的鱸魚(yú)一條、鹽適量、香蔥2兩、生姜2兩、美極鮮醬油100克、花生油40克備用。 先把魚(yú)開(kāi)膛洗凈，然后像開(kāi)膛一樣在魚(yú)的背上沿著魚(yú)鰭兩邊各開(kāi)一刀(這樣蒸出來(lái)的魚(yú)不會(huì)因?yàn)轸~(yú)背厚而不易入味)，在魚(yú)背上均勻的抹上點(diǎn)鹽（注意不要太多，否則會(huì)很咸）放盤(pán)里，再把香蔥、生姜各切成絲，生姜絲放魚(yú)肚里，香蔥絲放一旁待用，淋上醬油和花生油。 最后用大火蒸8分鐘，在蒸7分鐘的時(shí)候把香蔥絲放魚(yú)上，這樣香蔥絲就不會(huì)太老，顏色也是翠綠的，這樣是不是很簡(jiǎn)單，一道香噴噴的清蒸鱸魚(yú)就上桌了。 這道菜我老公經(jīng)常做，也做得很好吃，我認(rèn)為只要是用心做出來(lái)的就一定會(huì)好吃。^_^

1、魚(yú)內(nèi)外抹鹽，肚皮里填蔥葉、姜片，淹半小時(shí) 2、延魚(yú)腹刨開(kāi)，去掉魚(yú)骨，攤平魚(yú)肉，兩邊各切成數(shù)條，中間脊背部分別切斷；淋兩茶勺米酒、幾滴香油、兩滴米醋，加半杯水，裝入14寸的微波盤(pán)中。 3、家里的微波爐剛好極限尺寸可以斜塞下這個(gè)橢圓盤(pán)，因?yàn)椴恍枰D(zhuǎn)，就能加熱，所以只要能塞進(jìn)去就可以了。加熱15分鐘。 4、時(shí)間到，用微波盤(pán)內(nèi)蒸魚(yú)流出的魚(yú)汁，加番茄醬、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、鹽，勾成芡汁； 5、做好的芡汁均勻的澆在清蒸好的魚(yú)上 6、點(diǎn)綴上熟玉米、熟青豆、剁椒、羅勒葉，就可以了

原料： 鱸魚(yú)（約600克），泰國(guó)檸檬（Kaffir Lime）1只，朝天辣（紅色）2只，白糖2勺（18克），魚(yú)露4勺（60毫升），酒（白葡萄酒為佳）適量，鹽少許，胡椒粉少許 1，鱸魚(yú)清理干凈內(nèi)臟，在魚(yú)的兩側(cè)輕劃幾道（這樣既入味又易熟，如果是請(qǐng)客，則只在魚(yú)身一側(cè)劃幾道，清蒸的時(shí)候有口的一面朝下，易可以使魚(yú)上下兩面能同時(shí)蒸熟，也不會(huì)破壞魚(yú)的樣子），然后抹少許鹽、胡椒粉和酒腌30分鐘。 2，香菜梗切小段、紅椒（應(yīng)該是紅色朝天椒，但是我實(shí)在不出辣，就用了一般的紅椒）切小丁。 3，香菜、紅椒放入碗中，將2/3只檸檬的汁全部擠入碗中，留1/3備用，再兌入4勺魚(yú)露、2勺白糖、1勺酒（以白葡萄酒為佳）調(diào)成調(diào)味汁備用。 4，將魚(yú)放入盤(pán)中，與調(diào)味汁一起放入鍋中以大火蒸. 5,開(kāi)鍋后蒸約5分鐘，取出調(diào)料汁，倒掉蒸魚(yú)盤(pán)中的水。 6，將其中一半的調(diào)料汁澆到魚(yú)身上，蓋上鍋蓋再大火蒸3-5分鐘或至魚(yú)熟；另一半調(diào)味汁晾涼備用。 7，取出魚(yú)，將剩下的一半調(diào)味汁澆上。 8，再將剩下的1/3只檸檬擠汁滴在魚(yú)上（嘿嘿，把檸檬全部用完后才發(fā)現(xiàn)，啊，只能用黃檸檬擺盤(pán)留影了，呵呵）。

主料鱸魚(yú)1條（600克） 筍片30克 香菇4朵 輔料姜片5克 鹽5克 蔥絲5克 料酒15克 醬油15克 醋15克 清蒸鱸魚(yú)的做法步驟1. 將鱸魚(yú)去除內(nèi)臟，收拾干凈，擦凈身上多余水分放入蒸盤(pán)中2. 再將姜片、蔥絲放入魚(yú)盤(pán)中將筍片大小相近的片，碼在魚(yú)身上香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，切片，也碼在魚(yú)身及周圍處，3. 大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，放入魚(yú)盤(pán)，大火蒸5－8分鐘，關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5分鐘后出鍋，4. 小碗內(nèi)倒入兩湯匙生抽，一湯匙醋，一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許，攪拌成調(diào)料汁小貼士清蒸鱸魚(yú)的秘訣：1、將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻少許白酒2、可魚(yú)腹中放入蔥段、姜片、香菇片，即可撐起魚(yú)腹美觀，又入味3、蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，千萬(wàn)不要用涼水上鍋蒸魚(yú)4、不是太大的魚(yú)應(yīng)控制在8分鐘以內(nèi)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)魚(yú)肉會(huì)老，關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，別忘了“虛蒸”5分鐘的招數(shù)5、將調(diào)好的汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調(diào)料澆在魚(yú)身上，這樣的澆汁與生汁相比較，少了一些生澀，魚(yú)味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。6、魚(yú)出鍋,將蒸魚(yú)蒸出來(lái)的湯汁倒掉，然后再倒入調(diào)好的汁1、如果魚(yú)稍大，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)2、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)全面遇熱快熟3、也可以將調(diào)好的汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調(diào)料澆在魚(yú)身上，這樣的澆汁與生汁相比較，少了一些生澀，魚(yú)味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味

清蒸鱸魚(yú) 有好多種做法，可根據(jù)自己的口味掌握。 清蒸鱸魚(yú) 一、將鱸魚(yú)宰好，除內(nèi)臟，洗凈。用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入鱸魚(yú)肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚(yú)。 二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，涂在魚(yú)身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚(yú)上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。 清蒸鱸魚(yú) 材料：鱸魚(yú)9兩至1斤之間1條 配料：姜一塊、蔥5根、生抽半飯碗、油少許 做法： 1、將劏好的鱸魚(yú)洗凈，在魚(yú)身上按比例斜割三刀，放入魚(yú)盤(pán)中 2、將5個(gè)蔥白連根洗凈，蔥葉橫切成絲、姜切絲； 3、將姜絲放入魚(yú)的每個(gè)斜切刀口里； 4、將5個(gè)蔥白放魚(yú)的兩旁及魚(yú)身上； 5、鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，將魚(yú)放入水已開(kāi)的鍋內(nèi)蒸7分鐘即可，不可超時(shí)！ 6、將蒸好的魚(yú)里的所有配料及湯全部到掉，要到干凈； 7、鱸魚(yú)從頭到尾澆上生抽、撒上蔥絲； 8、鍋內(nèi)放少許油燒熱后，從頭到尾澆在魚(yú)身上，即可上桌。 說(shuō)明：魚(yú)小于9兩或大于1斤都不好吃！ 清蒸鱸魚(yú) 　　原料：松江鱸魚(yú) 　　特點(diǎn)：鱗細(xì)個(gè)小、肉質(zhì)白嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富 　　產(chǎn)地：我國(guó)沿海特產(chǎn)，自古尤以松江（今：上海）所產(chǎn)最為著名。 　　典故：《后漢書(shū)-左慈傳》有載：“操?gòu)娜蓊櫛娰e曰：今日高會(huì)，珍饈略備，所少吳淞江鱸魚(yú)耳?！?　　作法： 　　　1) 刮去魚(yú)鱗、出去內(nèi)臟，在魚(yú)的背部開(kāi)一刀，洗凈帶用 　　　2) 將魚(yú)平放腰盤(pán)上，淋少許醬油、黃酒、胡椒粉和精制油，撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲 　　　3) 放入沸水籠屜，同時(shí)蒸上小半碗醬油帶用 　　時(shí)間：大約十五分鐘后取出，淋上蒸過(guò)的醬油即可 清蒸鱸魚(yú) 原料： 鱸魚(yú)1條（500～600克〕，熟火腿30克，筍片30克，香菇4朵，香菜少許。 輔料： 姜片、蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。 做法： 準(zhǔn)備： 將鱸魚(yú)去除內(nèi)臟，收拾干凈，擦凈身上多余水分放入蒸盤(pán)中；將火腿切成與筍片大小相近的片，碼在魚(yú)身上；香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，切片，也碼在魚(yú)身及周圍處，再將姜片、蔥絲放入魚(yú)盤(pán)中，再倒入鹽、醬油、料酒；香菜擇洗干凈，切段備用。 做法： 1.大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，放入魚(yú)盤(pán)，大火蒸8～10分鐘，魚(yú)熟后立即取出，揀出姜片、蔥絲。 2.將雞湯燒滾后，澆倒魚(yú)身上，飾以香菜段即可。 Tips： 1.如果沒(méi)有雞湯，可以用雞精調(diào)入清水中來(lái)代替，加入雞湯主要是增加清蒸魚(yú)的鮮味，不加也可以。 2.用清蒸這種烹飪方法制作的魚(yú)要盡量新鮮，除鱸魚(yú)外，草魚(yú)、武昌魚(yú)、鱖魚(yú)等也都可以。 特色： 鱸魚(yú)性溫，有補(bǔ)中氣、滋陰、開(kāi)胃、催乳等功效。鱸魚(yú)秋后始肥，肉白如雪，有“西風(fēng)斜日鱸魚(yú)香”之說(shuō)。 清蒸鱸魚(yú) 　　特 點(diǎn):色白，味鮮香，四季皆宜。 　　原 料 　　鱸魚(yú)（１條，７００克）、豬肉絲（５０克）、水發(fā)冬菇絲（２０克）、精鹽（少許）、豬油（４０克）、麻油（少許）、白醬油（少許）、姜絲（１５克）、胡椒粉（少許）、蔥（２條）、地栗粉（少許）、味精（少許）。 　制作過(guò)程 　將鱸魚(yú)宰好，除內(nèi)臟，洗凈。用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入鱸魚(yú)肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚(yú)。二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，涂在魚(yú)身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚(yú)上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。

清蒸鱸魚(yú)：原料： 處理干凈的鱸魚(yú)一條，新鮮的花椒一束。調(diào)料： 蔥葉、姜片、香油幾滴、米醋兩滴、水半杯、番茄醬、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、鹽。做法： 1、魚(yú)內(nèi)外抹鹽，肚皮里填蔥葉、姜片，淹半小時(shí)； 2、延魚(yú)腹刨開(kāi)，去掉魚(yú)骨，攤平魚(yú)肉，兩邊各切成數(shù)條，中間脊背部分別切斷；淋兩茶勺米酒、幾滴香油、兩滴米醋，加半杯水，裝入14寸的微波盤(pán)中。 3、家里的微波爐剛好極限尺寸可以斜塞下這個(gè)橢圓盤(pán)，因?yàn)椴恍枰D(zhuǎn)，就能加熱，所以只要能塞進(jìn)去就可以了。 選擇粵菜第四檔Y-4（清蒸魚(yú)），加熱15分鐘。 4、時(shí)間到，用微波盤(pán)內(nèi)蒸魚(yú)流出的魚(yú)汁，加番茄醬、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、鹽，勾成芡汁； 5、做好的芡汁均勻的澆在清蒸好的魚(yú)上，哈哈哈，可以吃了。

清蒸鱸魚(yú)原料鱸魚(yú) ，蔥 ， 香菜 ，鱸魚(yú)體延長(zhǎng)而側(cè)扁，一般體長(zhǎng)30～40厘米，體重400～1000克，分布于太平洋西部、中國(guó)沿海均產(chǎn)之，黃海、渤海較多。為常見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一，也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的品種。主要產(chǎn)地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地、漁期為春、秋兩季，每年的10～11月份為盛漁期。做法一【原料】 鱸魚(yú)（1條，700克）、精鹽（少許）、花生油（40克）、姜絲（15克）、蔥（2條）、）。 【制作過(guò)程】 一、將鱸魚(yú)宰好，除內(nèi)臟，洗凈。用鹽、生姜絲、花生油，澆入鱸魚(yú)肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚(yú)。二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，涂在魚(yú)身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚(yú)上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。做法二 清蒸鱸魚(yú)【原料】新鮮鱸魚(yú)一尾1斤、蔥絲1/2杯、姜絲4大匙、青紅辣椒絲1大匙 　【調(diào)味料A】鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、姜片4片，【調(diào)味料B】水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數(shù)滴【制作過(guò)程】1.鱸魚(yú)洗凈，用調(diào)味料A腌半小時(shí)。2.放入盤(pán)中，清蒸10分鐘即可。3.鍋熱，將蒸魚(yú)的湯汁加入蔥絲、姜絲、青紅辣椒絲煮開(kāi)后，以調(diào)味料B勾芡淋于魚(yú)上，滴上數(shù)滴麻油即成?！咎厣俊〈朔ㄉ儆?、少鹽烹調(diào)方式，利用魚(yú)汁及酒、蔥、姜增加風(fēng)味。做法三[1]主料：鱸魚(yú) 蔥段 火腿 香菇塊。輔料：鹽 胡椒粉 黃酒 蒸魚(yú)豉油 1、鱸魚(yú)收拾干凈后擦干水分。2、用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻后腌制半個(gè)小時(shí)。3、香菇泡發(fā)、圓火腿切片，姜切片、蔥切段備用。4、將蔥段塞進(jìn)魚(yú)肚子里，姜片碼好，周邊圍上火腿和香菇塊，蒸鍋旺火燒開(kāi)，放入盤(pán)子，蒸10分鐘，關(guān)火，再虛蒸八分鐘，端出盤(pán)子，去掉姜片，淋上蒸魚(yú)豉油，另起鍋，燒少許食用油，澆在魚(yú)身上灑上蔥絲即可。做法四原料： 鱸魚(yú)1條約600克，蛤仔5粒，豬肉6片，火腿3片，大白菜適量。 制作： ①鱸魚(yú)去鱗，剖凈，用刀劃雙面各2刀。大白菜洗凈對(duì)切，豬肉、火腿均切片，蛤仔洗凈備用。②大白菜擺放碗內(nèi)，再放入鱸魚(yú)，然后將蛤仔排放碗邊。豬肉及火腿擺在魚(yú)背上。③灑上鹽、味精及適量清水于碗內(nèi)。將鱸魚(yú)放鍋中，隔水蒸30分鐘即可。做法五1.收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊骨處切開(kāi)，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形。2.將魚(yú)抹勻料酒和少許鹽腌一會(huì)，撒姜絲。3.蔥絲也均勻鋪在魚(yú)身上（魚(yú)肚和魚(yú)嘴還有魚(yú)身下都要加）。4.蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋。 蒸6-7分鐘關(guān)火再利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋。5.將蒸魚(yú)豉油和適量水兌好用鍋燒開(kāi)。6.將盤(pán)中水倒掉，將燒熱的調(diào)料倒入盤(pán)中。7.撒蔥絲。8.最后燒熱油澆魚(yú)身上，撒紅剁椒裝飾下即可。做法六1、鱸魚(yú)一條，并內(nèi)臟一起去除干凈。2、兩面打“一字花刀”，目的是為了更容易蒸熟、入味。3、打好花刀的魚(yú)，抹鹽腌制20分鐘。4、蔥白段和姜片分別切絲；大蔥取綠葉部分劃成細(xì)絲兒，用水浸泡后會(huì)打卷；蒸魚(yú)豉油備用。5、用鹽抹一遍魚(yú)身，然后將蔥姜絲碼在上面。6、淋入一勺料酒。7、水開(kāi)后，將魚(yú)盤(pán)放入蒸鍋內(nèi)。8、蓋鍋蓋之前，挖一勺豬油擱在魚(yú)身上，隨著熱蒸汽，豬油會(huì)慢慢融化滲進(jìn)魚(yú)肉中。9、一斤多一點(diǎn)的鱸魚(yú)，大火只需蒸六分鐘，關(guān)火。然后利用火的余溫，不揭鍋蓋“虛蒸”五分鐘。10、用筷子拈去蔥姜絲。11、淋入蒸魚(yú)豉油2勺，碼上之前切好的細(xì)蔥絲兒。12、另取鍋熱油，待油熱后，趁熱澆在細(xì)蔥絲上。13、點(diǎn)綴香菜和紅椒圈，上桌。

用水蒸滬魚(yú)就好了

幾種清蒸魚(yú)的作法 清蒸魚(yú)的秘訣 無(wú)論你在北美還是在歐洲、澳洲，無(wú)須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚(yú)。清蒸魚(yú)雖是普通的家常菜，但如果做出高于飯店的水準(zhǔn)，還要到我這里來(lái)，我告訴您清蒸魚(yú)制作中各環(huán)節(jié)的秘訣?；厝ピ囋嚕R上您就會(huì)有“美食家”的權(quán)威感覺(jué)了。 現(xiàn)在 就拿一條武昌魚(yú)為例。 秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長(zhǎng)）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）； 秘訣七：關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚(yú)身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開(kāi)吃。 特色：此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對(duì)準(zhǔn)魚(yú)腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強(qiáng)！ 要點(diǎn)補(bǔ)充： 1、如果是清蒸蓮魚(yú)或草魚(yú)等稍大的魚(yú)（重量控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)； 2、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門(mén)； 3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚(yú)身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調(diào)料澆在魚(yú)身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚(yú)味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 怎么樣，這可是我清蒸武昌魚(yú)的真?zhèn)髅丶笕?，環(huán)環(huán)是秘訣！很多人只對(duì)肉末等看得見(jiàn)的細(xì)節(jié)有所啟發(fā)，事后還忘了幾點(diǎn)要領(lǐng)，其實(shí)，火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦。 清蒸魚(yú) 原料：鱸魚(yú)一尾 輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油 制作方法： 1、將魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)身上切斜刀后均勻涂抹好板油； 2、將老姜切絲，及蔥絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲，青紅椒絲及紹酒； 3、小碗內(nèi)倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調(diào)料汁； 4、蒸鍋至水開(kāi)后放入魚(yú)盤(pán)，并放入調(diào)料汁同時(shí)大火蒸7-8分鐘，之后關(guān)火，悶至5分鐘后開(kāi)蓋； 5、趁熱將調(diào)料汁淋在魚(yú)身上，即可。 操作注意： 1、制作清蒸魚(yú)的時(shí)候須注意水開(kāi)后上鍋，不可涼水時(shí)將魚(yú)加入，會(huì)影響口感； 2、最后出鍋時(shí)也可把熱油淋在魚(yú)身上，但考慮到現(xiàn)代養(yǎng)生一再告誡人們“少油少鹽，能免則免”的道理，故省之； 3、判斷魚(yú)是否蒸熟了可根據(jù)魚(yú)眼是否變白或用牙簽插入魚(yú)腹較厚的那個(gè)部位，若能輕松的就穿透則表示魚(yú)肉已完全蒸熟。 微波爐做的清蒸鱸魚(yú) 人說(shuō)這是懶人做魚(yú)法，完全同意。把魚(yú)洗凈，用刀在魚(yú)兩側(cè)斜劃幾刀，在魚(yú)身上擦上些鹽，白胡椒粉，滴上幾滴酒，放到盤(pán)子里。切一些姜絲和蔥絲，把姜絲放些在魚(yú)肚子里，灑些在魚(yú)身上，用保鮮膜把盤(pán)子包好。放到微波爐里，視魚(yú)大小和微波爐功率，通常我都用三分鐘左右。趁魚(yú)在微波爐蒸的時(shí)候，拿鍋燒些滾燙的油，最好要把油燒到會(huì)冒煙為好，魚(yú)蒸熟后小心的拿開(kāi)保鮮紙（這里說(shuō)的小心確實(shí)要小心，別隨手一揭，一不小心會(huì)把自己手給燙了。因?yàn)轸~(yú)在蒸的時(shí)候，所有的蒸氣都被悶在盤(pán)里），在魚(yú)身上倒入醬油還有你喜歡的調(diào)料，把切好的蔥絲平鋪在魚(yú)身上，淋上燒好的油，如果油夠燙，淋的時(shí)候會(huì)“哧哧哧”的響，剛好可以把蔥絲淋熟，也可以去掉魚(yú)的很多腥味。動(dòng)手試試看，你也可以五分鐘做好一道清蒸魚(yú)。 清蒸魚(yú) 清蒸魚(yú)的重量要控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。 將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油（清油也可以），再沾少許白酒；將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，這么做既可使魚(yú)味更鮮，又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿。 清蒸魚(yú)的外形很重要，取大塊老姜的最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段切絲后鋪在魚(yú)盤(pán)上，再把魚(yú)放入盤(pán)中，再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲。 好了，現(xiàn)在最重要的一個(gè)步驟：在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，切不可用涼水將魚(yú)上鍋蒸。蒸6—7分鐘后關(guān)火，但別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5—8分鐘后再出鍋，將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚(yú)身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開(kāi)吃。 此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。 清蒸魚(yú)的七大秘訣 秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。 秘訣二：收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷)，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒(méi)開(kāi)始蒸，就把魚(yú)糟蹋變形。將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味)。 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿。 秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長(zhǎng))切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲。 秘訣五：一定要在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸)。 秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級(jí)秘訣)。 秘訣七：關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚(yú)身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開(kāi)吃。

使魚(yú)平穩(wěn)立住，同時(shí)：魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，擺在魚(yú)盤(pán)中美觀是次要的，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后。 特別提示 1。 第四步：魚(yú)的擺盤(pán)，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步：魚(yú)的整形，從擺盤(pán)到入鍋，從火候到虛蒸：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油，每一個(gè)步驟都有講究.如果想使魚(yú)的香味少一些生澀，可以將醬油，既可使魚(yú)的味道更鮮：將魚(yú)收拾干凈后，使魚(yú)離開(kāi)盤(pán)底， 清蒸魚(yú) 使魚(yú)身全面遇熱快熟：魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，用一?jié)大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿，并在每個(gè)刀縫處夾入姜片：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，多一些柔和，可以防止魚(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒，再將魚(yú)入鍋。 第三步：魚(yú)的調(diào)味、醋、香菇末后放入魚(yú)腹中.如果是清蒸稍大的魚(yú)；還可以將魚(yú)立起來(lái)蒸，在魚(yú)身兩邊各劃一字花刀，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。 第五步，切記，千萬(wàn)別忘了虛蒸。 2、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起蒸，待虛蒸之后與魚(yú)一起出鍋，澆在魚(yú)身上即可。 3，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。 第六步，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2至3分鐘、板油、植物油、蠔油 具體步驟 第一步：魚(yú)的選擇.清蒸魚(yú)的烹制也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，從選魚(yú)到配料：魚(yú)的重量最好控制在500克左右輔料 蔥絲、姜絲、紹酒。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配；也可在魚(yú)身下架兩根筷子、麻油、鹽、姜末、青紅椒絲、生抽