腌的洋姜放白酒多少，淹洋姜加白酒味道是苦的是為什么

將洋姜洗凈，晾干表皮上的水分，切成塊或片，然后撒上鹽腌6小時(shí)左右（10斤洋姜需要加8兩到1斤鹽）。熬水：鍋里放入水，加人花椒，八角，干辣椒絲等（根據(jù)自己的口味），開(kāi)鍋后煮一會(huì)兒，再加入醬油，少許白糖（據(jù)自己的喜好）。腌10斤洋姜需要加1到2斤醬油。開(kāi)鍋后關(guān)火即可。將用鹽腌過(guò)的洋姜放入菜壇子，水晾涼后可倒入菜壇子，以蒙過(guò)洋姜為準(zhǔn)，多點(diǎn)也行。再加入一、二兩左右的白酒和味精。腌數(shù)日進(jìn)味了就可以吃了。

腌洋姜的用料洋姜7斤 鹽400g 醋2200ml 醬油300g 白酒100g 生姜少量 蒜瓣少量 花椒大料少量 腌洋姜的做法步驟1自家種的洋姜，收了7斤。洗凈晾干，一定要干透。步驟2花椒大料煮水。晾涼。步驟3等花椒大料水晾涼的時(shí)間，去樓下買調(diào)料：7袋醋，1袋鹽，1袋醬油。步驟4生姜切片，蒜瓣剖開(kāi)。步驟5所有準(zhǔn)備好的輔料及洋姜入壇。步驟6腌制15－20天即可食用

洗干凈，加入鹽，醬油，就行

洋姜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值眾所周知;由于洋姜中含有一種與胰島素近似的物質(zhì)，可以雙向調(diào)節(jié)血糖，即一方面使糖尿病人的血糖降低，又可使低血糖的病人血糖升高;其二，洋姜含有大量膠質(zhì)，能生成血小板，有止血功效;其三，能夠促進(jìn)糖分分解，改善體內(nèi)脂肪平衡。我吃過(guò)多次腌洋姜，特別是云南的印象最深，但自己動(dòng)手diy卻是第一次。我做事沒(méi)有章法，隨意自由發(fā)揮，效果如何只有等待最后揭曉啦!意外發(fā)現(xiàn)的寶貝就是在這個(gè)角落找到的，我只刨了一點(diǎn)點(diǎn)，留下更多的洋姜在地里春天再長(zhǎng)。這是我的一部分香料，大塊的是蜜棗，是煲湯用的，不放在洋姜里，塑料袋里是花椒粉，四川漢源的花椒是最棒的花椒，平時(shí)需要放在冰箱的冷凍室里才能保鮮，干辣椒是自家菜園里產(chǎn)的。晾過(guò)的洋姜與鹽，糖，少量酒 (我沒(méi)有白酒，用紅葡萄酒代替，自己發(fā)揮的)放了點(diǎn)醬油(我記得腌洋姜是黑色的，發(fā)揮想像放了點(diǎn)醬油，嘗嘗味道不錯(cuò)呢)然后裝進(jìn)罐里，倒入香料水。蓋上蓋子，等幾天打開(kāi)吧!(我感覺(jué)好像晾得不夠乾，太急于發(fā)照片了)從左至右：腌橄欖;泡蘿卜;白色的片片是上次去卡爾的老農(nóng)場(chǎng)挖的野蒜，用白醋和糖泡起;剁辣椒;辣椒醋除了野蒜，其它均為自產(chǎn)，哈哈不管怎么說(shuō)，自產(chǎn)自制的食品就是放心。

主料：洋姜500g、甜面醬250g、鹽75g、糖40g、白酒50g、生抽75g。輔料：花椒5g、八角5g。1、洋姜洗凈。2、放在通風(fēng)處陰涼風(fēng)干。3、表面略有些脫水。4、準(zhǔn)備調(diào)料。5、將花椒，八角放入鍋中，加水置火上熬煮。6、沸騰數(shù)分鐘，熄火晾涼。7、將洋姜裝入壇子，加入甜面醬。8、加入鹽。9、倒入白糖。10、加入生抽。11、倒入白酒。12、最后將冷卻的花椒八角水倒入壇子。13、讓洋姜完全被醬汁淹沒(méi)。14、加蓋，密封腌制20天。15、揭蓋。16、取出洋姜。17、切片食用。

原料：新鮮洋姜（最好帶土的），尖椒（或青椒），胡蘿卜（不放也可），花椒，鹽．方法：１在一個(gè)干凈的盆里放足量花椒和鹽．尤其鹽，一定要放足，否則涼水放鹽不容易溶解．２根據(jù)要腌制的洋姜準(zhǔn)備好水量，燒開(kāi)，倒入１的盆里．之后放置，直到水涼．３洋姜等原料清洗干凈，然后切片．放入腌制的容器．４將放涼的花椒水倒入，以沒(méi)過(guò)原料切片為準(zhǔn)．若放鹽適量，大概放置一晚上就可以了．洋姜很脆，味道淡淡，是一道很好的佐餐小菜．切記：取食洋姜時(shí)，必須用干凈的筷子！

醬洋姜(二)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：清香味 工藝：醬醬洋姜(二)的制作材料： 主料：洋姜5000克 調(diào)料：鹽1000克,甜面醬2000克,醬油1000克,白砂糖250克,花椒5克醬洋姜(二)的特色： 清脆，香甜。教您醬洋姜(二)怎么做，如何做醬洋姜(二)才好吃 1. 先將洋姜洗凈曬成半干，裝入容器，放入鹽水腌； 2. 一個(gè)月后，再將洋姜從鹽水中撈出晾曬2天； 3. 曬干后再用甜面醬，醬油，白糖，花椒浸醬10天左右可食用。

≮美食原料≯洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜片5片?！诿朗匙龇ā?、預(yù)備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦干；2、把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調(diào)料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個(gè)月后即可。

1、食材：洋姜5斤，生抽500毫升，老抽100毫升，食鹽300克，生姜200克，大蒜3頭，小米辣200克，植物油150毫升，白酒20毫升，冰糖50克。 2、做法： （1）洋姜的清洗，由于洋姜是生長(zhǎng)在地下的，因此表面的泥土較多且有細(xì)小的坑洼，因此清洗的時(shí)候可以用小刷子刷一刷，多用清水清洗幾遍。 （2）將清洗干凈的洋姜分散擺開(kāi)，散一散水汽，放到通風(fēng)的地方徹底晾曬干，可以提前晚上洗凈，晾曬到第二天晚上。 （3）將徹底晾干的洋姜切成小塊，裝入干凈且干燥的盆中，表面撒上適量的食鹽，靜置4個(gè)小時(shí)以上，逼出其中的部分水分，直到表面變軟，或者是有些皺巴的狀態(tài)。 （4）將準(zhǔn)備的生姜清洗干凈瀝干后切成姜片。青辣椒和小米辣切成小段，大蒜剝皮后，切成蒜片。 （5）將準(zhǔn)備好的生姜，辣椒和蒜片全部放入裝有洋姜的盆中。同時(shí)加入生抽，老抽，食鹽，植物油和白酒，下手翻拌均勻。 （6）準(zhǔn)備密封性好，干凈且干燥的罐子，將拌好的洋姜裝入罐子中，然后放入冰糖，將冰糖盡量往下按一按，泡進(jìn)調(diào)料中，這樣入味更均勻。 （7）然后用蓋子密封好，放到低溫陰涼的地方保存即可。

先曬八成干 洗凈后風(fēng)干水后按一比0.02放鹽 可放糖少許 其他調(diào)味料亦可 裝壇 封口 15天可食 冬天稍長(zhǎng)

原料：洋姜，鹽，大料，花椒，丁香，桂皮，水腌制步驟:1、洋姜洗凈，晾干水分。 　　2、所有調(diào)料加水煮開(kāi)，再晾涼。 　　3、把晾好的洋姜放在保鮮盒里。 　　4、把晾涼的調(diào)料水倒入保鮮盒。 　　5、先加一層保鮮膜。 　　6、再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，腌制一個(gè)星期以上。 　　7、吃的時(shí)候，把洋姜切成細(xì)絲，加點(diǎn)熟芝麻，再淋點(diǎn)醬油、醋和香油，即可。

將洋姜洗凈，晾干表皮上的水分，切成塊或片，然后撒上鹽腌6小時(shí)左右（10斤洋姜需要加8兩到1斤鹽）。熬水：鍋里放入水，加人花椒，八角，干辣椒絲等（根據(jù)自己的口味），開(kāi)鍋后煮一會(huì)兒，再加入醬油，少許白糖（據(jù)自己的喜好）。腌10斤洋姜需要加1到2斤醬油。開(kāi)鍋后關(guān)火即可。將用鹽腌過(guò)的洋姜放入菜壇子，水晾涼后可倒入菜壇子，以蒙過(guò)洋姜為準(zhǔn)，多點(diǎn)也行。再加入一、二兩左右的白酒和味精。腌數(shù)日進(jìn)味了就可以吃了。

奶奶用了30年的腌洋姜方法，又鮮又脆，1天就能吃，放一年都不壞

十斤洋姜放6兩鹽。主料：洋生姜、小辣椒若干調(diào)料：食鹽適量、花椒適量、元貞糖適量。詳細(xì)步驟：1、燒一鍋開(kāi)水，放入干花椒泡制至水涼，泡菜壇洗凈瀝干水份備用。2、水涼后加入鹽和白糖，鹽需要多放點(diǎn)兒，糖和鹽的比例為1：3,小米椒和鮮姜洗凈瀝干水份3、將小米椒和鮮姜一層層的放入壇子中壓實(shí),慢慢倒入涼透的花椒水4、最后在壇口加入些鹽（如果要姜酸的快點(diǎn)兒可以省略這一步）淋入一上瓶老北京二鍋頭（高度的，以免壇口長(zhǎng)鹽霉）5、用保鮮膜封住壇口，往壇口邊緣加入些許清水6、蓋上壇蓋7、放入陰涼的地方儲(chǔ)存即可，兩星期后可以開(kāi)始食用

每100千克曬干削去老把、洗凈晾干水分后的凈洋姜，用9千克鹽、5千克上紅糖、1千克辣子面、500克八角面。

　　在日常生活或是工作學(xué)習(xí)中，大家總少不了接觸腌制吧。那么一般洋姜腌制方法是怎么樣的呢？以下是我收集整理的洋姜腌制方法，希望對(duì)大家有所幫助。 　　1、腌漬大眾口味的洋姜 　　原料 　　洋姜，鹽，大料，花椒，丁香，桂皮，水。 　　腌制步驟 　　1、洋姜洗凈，晾干水分。 　　2、所有調(diào)料加水煮開(kāi)，再晾涼。 　　3、把晾好的洋姜放在保鮮盒里。 　　4、把晾涼的調(diào)料水倒入保鮮盒。 　　5、先加一層保鮮膜。 　　6、再蓋好蓋子，放到陰涼的.地方，腌制一個(gè)星期以上。 　　7、吃的時(shí)候，把洋姜切成細(xì)絲，加點(diǎn)熟芝麻，再淋點(diǎn)醬油、醋和香油，即可。 　　2、腌漬清淡口味的洋姜 　　原料 　　洋姜、鹽、花椒、大料、味精。 　　做法 　　1、將洋姜放入容器中，加入鹽、花椒、大料、味精。 　　2、加適量清水，沒(méi)過(guò)洋姜即可。 　　3、腌漬一星期即可食用。食用前用涼白開(kāi)沖洗干凈。注意，腌漬清淡口味的洋姜一定要帶泥腌制，洗干凈的洋姜腌出來(lái)會(huì)發(fā)黑，而且口感不好。 　　3、腌漬醬香口味的洋姜 　　原料 　　洋姜、花椒、大料、糖、鹽、甜面醬、白酒、醬油、味精。 　　做法 　　1、將洋姜洗干凈，放入容器中。腌漬醬香口味時(shí)不能帶泥。 　　2、按自己的口味放調(diào)料。注意：腌漬2斤洋姜，放50克酒最合適，放多了酒氣太大，放少了腌出來(lái)不夠鮮； 　　3、花椒、大料最好煮咸水，晾涼以后倒進(jìn)去，否則洋姜容易壞掉；加水的量要沒(méi)過(guò)洋姜。 　　4、腌制一個(gè)星期左右即可食用。

準(zhǔn)備材料：鬼子姜2500克、尖辣椒500克、鮮姜200克、大蒜瓣150克、鮮味醬油180克、醬油760克、花生油50克、高度白酒50克、鹽30克、味精20克、花椒粒適量、冰糖75克1、買來(lái)的洋姜洗去泥沙控干水分。2、洋姜切成片放上鹽殺出水分大概需要4個(gè)小時(shí)。3、辣椒洗凈鮮姜刮去皮，大蒜扒皮。4、冰糖75克鮮味醬油180克醬油380克*2味精20克鹽一把大概30克左右高度白酒50克花生油50克。5、煮鍋里放上兩袋黃豆醬油760克，加入180克的鮮味醬油，放上冰糖。6、開(kāi)鍋后待冰糖融化關(guān)火放涼備用。7、辣椒切段，姜蒜切片。8、用一個(gè)大點(diǎn)的容器擦干水分，先將姜蒜放在底部再放上切好的辣椒。9、殺好水的洋姜片用手攥出鹽水放在容器內(nèi)。10、將涼了的醬油湯倒入容器，帶一次性手套用力往下壓壓。11、倒入高度白酒殺好水的洋姜片用手攥出鹽水放在容器內(nèi)。12、鍋里放入花生油燒熱后抓一把花椒放入爆香離火。13、溫度降到溫涼將花椒油倒在容器內(nèi)。14、蓋上蓋子密封放置陰涼處或者冰箱里5天后就可以吃了。

主料:鬼子姜1000克　　調(diào)料：甜面醬500克、鹽150克、糖80克、白酒100克、生抽150克、花椒10克、大料10克　　腌鬼子姜的做法：　　1、鬼子姜用水浸泡洗凈，洗凈的鬼子姜將其放在通風(fēng)陰涼處風(fēng)干；　　2、各種調(diào)料備好；　　3、花椒和大料加水煮開(kāi)后晾涼備用；　　4、將鬼子姜放入咸菜壇中；　　5、再依次加入甜面醬、鹽、糖、生抽、白酒，最后將晾涼的花椒大料水倒入壇中，密封腌制20天即可取出食用。

鬼子姜（又稱：洋姜）因它的含水量較高，為延長(zhǎng)保存期，因此腌制時(shí)必須先脫掉一半的水分后再采用腌制方法即：風(fēng)干后加入食鹽、豆油腌制（發(fā)酵）十五天左右，再晾干水分，裝壇密封保存。

小白蘿卜、鬼子姜、胡蘿卜各三斤，腌好控干水分。燒花椒水涼透待用，燒開(kāi)一包半至兩包醬油涼透待用。姜絲、蒜片、紅辣椒各兩、三兩，加白酒、糖適量，倒入花椒水、味精、醬油，攪拌充分，幾小時(shí)后即可食用.時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),更香更好吃.

腌制洋生姜做法如下：主料：洋生姜、小辣椒若干調(diào)料：食鹽適量、花椒適量、元貞糖適量。詳細(xì)步驟：1、燒一鍋開(kāi)水，放入干花椒泡制至水涼，泡菜壇洗凈瀝干水份備用。2、水涼后加入鹽和白糖，鹽需要多放點(diǎn)兒，糖和鹽的比例為1：3,小米椒和鮮姜洗凈瀝干水份3、將小米椒和鮮姜一層層的放入壇子中壓實(shí),慢慢倒入涼透的花椒水4、最后在壇口加入些鹽（如果要姜酸的快點(diǎn)兒可以省略這一步）淋入一上瓶老北京二鍋頭（高度的，以免壇口長(zhǎng)鹽霉）5、用保鮮膜封住壇口，往壇口邊緣加入些許清水6、蓋上壇蓋7、放入陰涼的地方儲(chǔ)存即可，兩星期后可以開(kāi)始食用

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：洋姜 230g、花椒 適量、水 適量、丁香 適量、桂皮 適量、食鹽 適量、熟芝麻 適量、醬油 適量、醋 適量、香油 適量。1、第一步把洋姜洗凈，晾干水分。2、鍋中放入花椒，丁香，桂皮煮開(kāi)。3、把洋姜放在保鮮盒里。4、調(diào)料水煮好后倒進(jìn)保鮮盒。5、蓋上一層保鮮膜。6、蓋上蓋腌制一周。7、一周后撈出，切絲，放上熟芝麻，醬油，醋和香油，這樣就完成了。

洋姜咸菜的腌制方法1;食材切大塊，以自己喜歡的形狀為標(biāo)準(zhǔn)，用半斤左右的鹽腌一至兩天后，把咸水倒掉不要。2;把腌好的食材放盆里，依次放入一瓶醬油，半斤左右白糖，半斤以上的大蒜，一兩左右的小辣椒，一兩左右的味精，兩瓶醋。3;攪拌均勻后，品嘗口味，適合自己為準(zhǔn)，什么味道不夠加什么。裝壇或者裝瓶后，如果湯不夠，要放醋和糖，一定要讓湯沒(méi)過(guò)食材，否則容易壞。

把生姜洗凈，用刀切薄片，用鹽腌一會(huì)，大概2分鐘就可以了，然后再用清水洗凈，放在一個(gè)容器里，灑上鹽，放上些白糖，再加醋在里面，封蓋。差不多一個(gè)多小時(shí)就以了。這樣做的非常簡(jiǎn)單又快捷，而且味道好極了。

泡洋姜　　洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜片5片。*預(yù)備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦干；*把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調(diào)料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個(gè)月后即可。