臘八蒜為什么放白酒和白糖，腌糖醋蒜用放白酒嗎

要的

糖醋白皮蘇昂用放白酒嗎

不用 用白酒干什么

同感~我印象中這道題考察的是我們細(xì)胞膜這個知識點的。考察活細(xì)胞的選擇透過性的，只有先加醋殺死細(xì)胞，才能促進(jìn)糖份進(jìn)入細(xì)胞。你可能有想到活細(xì)胞能吸收糖，但是如果你光加糖，細(xì)胞外的糖反而是把細(xì)胞內(nèi)的水吸出來，而糖基本上不會跑進(jìn)去細(xì)胞內(nèi)（這一點，物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞一般都是在水溶狀態(tài)下進(jìn)入的），那樣蒜就不甜了。

按3斤醬油1斤醋半斤白糖的比例。奶奶20年前告訴我的方子，醬菜廠里用的，很好吃，這么多年我一直沿用且告訴過很多人都說好吃。腌制糖醋蒜要先將嫩蒜剝外皮用水泡3天，每天換水，泡后瀝水晾干，醋和醬油熬開，最后1分鐘放白糖，熬好再冷卻。倒入容器，剛好沒過來就行。我的經(jīng)驗，4斤大蒜的話就用3斤醬油1斤醋半斤白糖正好。

自制方法紫頭蒜1000克，米醋500克。1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，內(nèi)中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置于10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡制10天左右蒜呈翠綠色即可，并移至陰涼處儲藏，隨取隨用。此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。小竅門泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。

不可以再看看別人怎么說的。

泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個習(xí)俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。泡臘八蒜得用紫皮蒜和醋（據(jù)說紫皮蒜泡出的蒜脆香，但現(xiàn)在市場上很少有紫皮蒜了，一般的蒜也可），將蒜瓣去皮，裝入小壇，浸入醋封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉了很多，而醋的味道中也平添了很多蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。 據(jù)說這臘八蒜還有些來頭，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，近年關(guān)了，各家商號要在這天把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚。但是快要過年了，中國人總講個面子和彩頭，總不能殺到人家家里大喊：“欠債還錢”。于是收債的就會泡上一些臘八蒜送人。欠債的收到了自然心照不宣：年關(guān)了，一年的債務(wù)該清算清算了。“蒜”“算”同音嘛。北京有句老話說：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢?！庇门D八蒜當(dāng)作催債提示，倒也算是難得的苦心。

　　糖蒜，講究的是甜、脆、嫩、爽。京城里火鍋店追求糖蒜美味之極致的有不少家，而我還是想推一推我家公公料理的糖蒜。 　　春天的新蒜，去外皮，僅留下一兩層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天。（蒜入進(jìn)一點鹽味好保存，而這個步驟關(guān)鍵在于“消毒”。）把浸入鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子里（四川的泡菜壇子就好），再加綿白糖——5斤蒜大均需要1斤半白糖。再加清水，不用在壇子里亂攪和，讓糖安靜地融化。加水密封壇子，放在陰涼處即可。蒜腌上兩個半月就可以吃了。 　　泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。 　　泡臘八蒜為什么得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。近年來市場上紫皮蒜不多見。用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆，發(fā)紫。種蒜的又怎么說呢？紫皮蒜低產(chǎn)，比一般的蒜少收兩成，誰還種？紫皮蒜在市場上偶有所見，麥?zhǔn)蘸缶蜕鲜辛耍瑑r格比一般蒜高三分之一。這道理不是一樣嗎？收成少，可能賣個好價呀！ 　　泡臘八蒜為什么得用米醋？米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色，其實這只是習(xí)慣罷了，好吃不如愛吃嘛！

一般腌制臘八蒜加的是白糖，但加紅糖也可以，而且加紅糖具有一定的養(yǎng)生功效。泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換，但不可變動過大。主要就是將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

白糖正宗點紅糖也了呀

方法一大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。1、選用一干凈盛具，作為泡臘八蒜的容器;2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10 度-15度的條件下，泡制10天即成。此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換，但不可變動過大。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。方法二材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多制法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內(nèi)。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。方法三500克蒜配50克鹽300克紅糖30克米醋或20克白醋八角可加可不加600克水制法：1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中4、水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時加醋;待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。6、糖蒜汁可作萊時當(dāng)糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味，只是不可再用于淹蒜了。吃臘八蒜的好處 大蒜不僅含蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，而且還含有一種抗菌廣、毒性小的殺菌素，因此有“地里生長的青霉素”的美譽。常吃大蒜可以預(yù)防腸炎、痢疾、流腦、感冒、氣管炎及百日咳等疾病。醋：開胃口利吸收。據(jù)有關(guān)資料顯示，醋含有蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、維生素和殺菌素。醋可開胃，增加胃液酸度，使吃進(jìn)的食物容易消化，能溶解食物中的礦物質(zhì)，使這些礦物質(zhì)能被人體吸收利用，充分發(fā)揮吃進(jìn)的食物在體內(nèi)的作用，還有消毒殺菌功效。具體來說有以下幾個功效： 1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用； 2、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。 3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老， 4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。 5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。 6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。

做臘八蒜隨便放不放冰糖，大多數(shù)人做臘八蒜是不放糖的。臘八蒜最簡單的做法就是找一個干凈干爽的空瓶子，將大蒜瓣剝好放進(jìn)去，倒上米醋，蓋上蓋子半個多月之后就可以吃了，這是最簡單的臘八蒜做法，味道層次很簡單，如果你想要味道層次豐富一些，可以放點兒糖。米醋口感比較溫和，色淡，泡過大蒜后米醋色澤如初，大蒜口感微酸辛辣度適中，有米脂的香味且微甜。這正是做臘八蒜追求的口感。如果沒有米醋，用白醋也是可以的，只是白醋的濃度比較高，泡出來的臘八蒜會比較酸。如果能在白醋中加少量的涼白開，降低白醋的濃度，使其酸味達(dá)到溫和的口感，和米醋泡出來的臘八蒜口感差不多。或者在白醋中加適量的白糖也能降低白醋較重的酸味，做到和米醋一樣的口感。有的人做臘八蒜會放一些冰糖和白酒，冰糖的作用是激發(fā)出大蒜的鮮味和增加一點味道層次，但是放糖有一個缺點，就是會把大蒜的本味蓋掉不少。白酒的作用是殺菌。這種臘八蒜我不是太喜歡，我覺得就是最簡單的只放米醋就很不錯。臘八蒜，一般是在臘八節(jié)腌制。先將新鮮帶皮的整顆大蒜，剝?nèi)ネ馄?，洗干凈后晾干備用；然后找密封性良好的瓶瓶罐罐，洗干凈晾干；將大蒜放入瓶罐中；將醋倒入瓶罐中，沒過大蒜；然后在低溫的環(huán)境下保存，腌制半個月左右就可以食用了。在醋的選擇上，建議不選老醋而選擇米醋，老醋泡制的大蒜顏色發(fā)黑，口感較差，而米醋顏色淺淡，泡制出的臘八蒜呈現(xiàn)翠綠色，并且酸度適中。臘八蒜最大的特點就是做成后，大蒜它會由白色變成綠色。吃起來的時候雖然會有辛辣味，但是相比生吃大蒜要小很多。

做臘八蒜的時候要放入一點冰糖，這是為了更好的入味，讓臘八蒜有更好的味道。

雖然臘八蒜的制作方法非常的簡單，但很多人在制作的過程中，總是掌握不到正確的做法，導(dǎo)致腌制出的臘八蒜，顏色并不翠綠。相信大家都知道，腌制臘八蒜是需要用到醋，而除了醋之外，還需要用到冰糖，但冰糖又分為了白色和黃色，冰糖的顏色不同，它的效果也不一樣，那么腌制臘八蒜的時候，到底用哪一種冰糖呢？今天小編就給大家分享下，做臘八蒜時，需要放冰糖嗎？第一步，首先將準(zhǔn)備好的大蒜剝掉表皮，再放到清水當(dāng)中沖洗一遍，用漏勺將其撈出，瀝干水分。千萬不要讓大蒜的表面沾有太多的生水，這樣會導(dǎo)致大蒜腌制出來的口感變差，接著準(zhǔn)備腌制所需要的容器，把準(zhǔn)備好的玻璃罐用開水燙一下，進(jìn)行殺菌，然后瀝干里面的水分。第二步，接著將瀝干水分的大蒜放入玻璃容器當(dāng)中，往里面加入適量的食鹽，用筷子將其攪拌均勻，大概腌制三十分鐘左右，這樣就可以減少大蒜的刺激味，然后往里面倒入足量的米醋，最好是淹沒過大蒜。第三步，最后往玻璃容器當(dāng)中加入白冰糖，用筷子將其攪拌均勻，這樣有利于白平糖的快速溶解，再把玻璃容器密封起來，放到陰涼通風(fēng)處，腌制七天左右，通過透明的玻璃就可以發(fā)現(xiàn)，大蒜開始慢慢的變綠，大概腌制半個月左右，顏色翠綠的臘八蒜就制作完成了。所以做臘八蒜時，用的是白冰糖，可能之前好多人不懂，難怪蒜瓣不綠。這主要是因為白冰糖會比黃冰糖的融化速度更快，才能夠更好地和大蒜發(fā)生反應(yīng)，這樣臘八蒜腌制出來的顏色也會更加翠綠，而黃冰糖溶化的沒那么快，所以一般用于炒糖色。

臘八蒜可以放糖制作方法如下：紫皮大蒜剝?nèi)ネ馄ぐ汛笏怅尚“晗锤蓛綦p手，再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈（不要洗）把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）倒入米醋米醋的量大約和蒜瓣齊平蓋上密封蓋。放入冰箱或者家里比較冷的地方

腌臘八蒜，別只放醋，用上這1招技巧，2天就變綠，又香又脆還解膩大家好，我是舌尖探美食！堅持親手為家人做一日三餐，用普通的食材做出美味的食物！喜歡美食的朋友們，歡迎關(guān)注我。導(dǎo)語：腌臘八蒜，別只放醋，用上這1招技巧，2天就變綠，又香又脆還解膩做臘八蒜，不管是大蒜亦或是醋都要選對，泡好的臘八蒜才脆香，對于一些性子急的朋友來說，我們還可用上一些小技巧，做臘八蒜2天的時間就能變綠，無需等待太長的時間，在吃面條、餃子的時候搭配2顆臘八蒜，吃著別提多美味，而且還可幫助解膩，平常適當(dāng)吃大蒜本就有非常好的作用，而直接吃大蒜很多人不習(xí)慣，做成臘八蒜口感會更加好一些，大家也更容易能接受，下面我便會將腌臘八蒜的方法詳細(xì)分享給大家，喜歡吃就可以著手做。腌臘八蒜的做法：備用食材：紫皮蒜5頭，米醋適量；制作過程：第一步，選擇紫皮大蒜，將其分別剝?nèi)テ?，盡量選擇新蒜，剝皮的大蒜，取一個，可以看到其有一個根部，需要用刀將其根部切去；第二步，可以露出大蒜里面的芯就可以，不用切太多，按照這個方法，將每瓣大蒜都處理好，準(zhǔn)備一個玻璃罐子，將其事先用開水燙一下，殺毒處理好；第三步，保證瓶子是無水無油的狀態(tài)，將處理好的蒜瓣全部放入在瓶中，然后準(zhǔn)備出米醋，將米醋倒入在盛放蒜瓣的瓶子中，米醋可以沒過蒜瓣便可，無需太多；第四步，取保鮮膜將瓶口封住，然后加上瓶子的蓋子，將其擰緊，北方的冬天都有暖氣，將瓶子放入暖氣上面，2天的時間，就可以看到蒜瓣變綠了；第五步，這個時候?qū)⑵可w打開，用干凈的筷子夾出蒜瓣，剩余的繼續(xù)密封好保存，放在冰箱中，隨取隨吃。小編總結(jié)：很多人腌臘八蒜喜歡放糖，但北方人是不放糖的，腌好的臘八蒜吃著更加香脆，而且個人也總覺得放上糖帶點甜味會很怪，不過當(dāng)然了還是要按照自己能接受的方法做，即將就是大雪節(jié)氣，多吃可以幫助提高人體免疫力的食物好處多，這大蒜便是可選食材之一，將其做成臘八蒜，香脆爽口，而且蒜的辣味會減輕，人們會更加容易接受，這樣的大蒜吃著才更好，一家大人和小孩都喜歡，腌臘八蒜用對了方法和技巧，2天時間就能變綠。烹飪小技巧：1、大蒜剝皮后其實無需清洗很干凈，但如果要清洗，也記得一定要晾干水后，再進(jìn)行后續(xù)的操作，如果大蒜沾有生水腌制，很容易會變質(zhì)、壞掉，所以這點大家需要注意下，沒有時間晾干大蒜，可以用廚房紙巾吸收水分；2、腌臘八蒜，別只會放醋，多加1個技巧，將每瓣大蒜的根部切去，露出心，這樣醋汁可以更快進(jìn)入在蒜瓣中，醋與蒜發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，蒜瓣綠的才能更快些，而且吃著還特別香脆爽口；3、米醋的量不用太多也不能太少，需要保證可以完全沒過蒜瓣，在瓶口上用保鮮膜覆蓋，再加上蓋子，可以讓瓶子更好密封，腌臘八蒜溫度也很關(guān)鍵，放在比較溫暖的地方，腌制速度更快，北方人完全可以放在暖氣片上，更方便

做臘八蒜不用放糖 用白色的米醋也可以做 最好是將大蒜裝在透明的玻璃瓶中 放在陽光下曬幾天 這樣臘八蒜會很快變色