糖霜花生的口感酥脆、滋味香甜，不僅是下酒的上佳酒肴，也是一種不錯(cuò)的休閑零食。我小時(shí)候有一段時(shí)間就特別喜歡吃糖霜花生，能夠一邊吃著糖霜花生一邊守著電視看動(dòng)畫(huà)片就是最開(kāi)心的事情了。
所以這次我們就來(lái)分享一下糖霜花生的做法，也來(lái)回憶一下童年記憶的味道。不過(guò)要做到糖霜潔白、花生香脆也是有技巧的，所以為了幫助大家更方便的做出美味的糖霜花生，我們會(huì)分享兩個(gè)做法版本給大家，最后也會(huì)重點(diǎn)解答一些制作上的關(guān)鍵細(xì)節(jié)。
油炸做法版本 ?
【準(zhǔn)備材料】：花生米1斤、雞蛋1個(gè)、白砂糖小半碗、玉米淀粉兩匙、食用油適量。
【制作步驟】：
花生米沖洗干凈之后清水浸泡一會(huì)，徹底瀝掉水分之后打入雞蛋充分拌勻，然后分兩到三次加入淀粉，讓花生表面都均勻沾上薄薄的一層即可（要表面干燥、沒(méi)有粘連）；
起鍋加多一些油，油溫大概3成熱，也就是表面不冒煙油、有輕微流動(dòng)感的狀態(tài)，將花生用漏勺或者篩網(wǎng)過(guò)濾掉多余淀粉，下鍋油炸；
油炸期間要不時(shí)的翻動(dòng)，確保花生米受熱均勻，緩慢提升油溫。油炸的過(guò)程能聽(tīng)到一些噼啪的聲音，大約油炸4到5分鐘即可，撈出瀝油；
另起一鍋加入白砂糖和水，比例大約1比3即可，燒煮的過(guò)程中水分不斷蒸發(fā)、糖液開(kāi)始從冒白色大氣泡變?yōu)榧?xì)小些的白色小氣泡，這個(gè)時(shí)候就可以把瀝油后的花生倒進(jìn)去了；
簡(jiǎn)單翻炒兩下之后就立刻關(guān)火，然后依然不斷的翻炒，一邊炒一邊降溫，慢慢的隨著溫度降低，花生就變得不粘連了，而且表面會(huì)慢慢變成糖霜效果，一份糖霜花生就做好了。
非油炸做法版本 ?
【準(zhǔn)備材料】：花生米1斤、白砂糖小半碗、玉米淀粉兩匙。
【制作步驟】：
花生米沖洗干凈后瀝水，炒鍋里不加油小火加熱，將花生米放進(jìn)去小火焙熟焙香，或者用烤箱烤熟也可以，盛出備用。順便再把淀粉炒熟，放涼備用；
鍋中加白糖和清水1比3加熱，同樣熬煮到糖液從冒白色大泡泡開(kāi)始轉(zhuǎn)變?yōu)榘咨∨菖莸臓顟B(tài)，將花生倒進(jìn)去翻炒；
花生均勻裹上糖液即可關(guān)火，撒入提前炒熟的淀粉不斷炒勻，隨著溫度降低糖霜開(kāi)始形成，花生變得粒粒分明，簡(jiǎn)化版的糖霜花生就做好了。
糖霜花生的關(guān)鍵細(xì)節(jié) ?
糖霜花生的做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單，就是先把花生弄熟，然后炒個(gè)合適的糖液掛上去就可以了。但是這里面有一些關(guān)鍵細(xì)節(jié)一定要注意，不然還是會(huì)導(dǎo)致失敗的。
1、首先做糖霜花生幾乎全程小火，不管是將花生制熟的過(guò)程，還是炒糖液的過(guò)程都是如此，火力太猛就會(huì)直接導(dǎo)致焦糊、失敗，尤其是糖液的適宜狀態(tài)轉(zhuǎn)瞬即逝。
2、炒糖液只用糖和水，糖霜的效果是利用糖液過(guò)飽和降溫之后的重結(jié)晶變化才得到的，所以用水炒糖是最簡(jiǎn)單便捷的方式。
3、糖的選擇最好是白砂糖，它的焦化速度比較慢，對(duì)于新手制作來(lái)說(shuō)容錯(cuò)率更高，不容易烹飪過(guò)度。
4、花生入鍋裹糖霜的時(shí)機(jī)很重要，一定要在糖液從大氣泡轉(zhuǎn)向冒小泡泡的時(shí)候下花生，而且泡泡必須得是白色的，不能等到泡泡發(fā)黃的程度，不然就容易發(fā)粘、不脆，外觀也不是糖霜一樣的狀態(tài)了。
5、油炸的版本在裹蛋液之前要瀝干水分，不然有可能會(huì)在炸的時(shí)候脫漿，雞蛋的作用主要是增加附著力，不用太多。
那么以上就是這次關(guān)于糖霜花生做法的全部?jī)?nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請(qǐng)幫忙收藏和轉(zhuǎn)發(fā)支持一下。