炸花生怎么用白酒，油炸花生出鍋時加白酒或白醋為什么會變脆

油炸花生出鍋時，添加白酒或白醋能夠使花生變脆，這是因為，剛炒出來的花生很熱，花生內部的溫度很高，在冷的白酒或醋的刺激下，導致花生的物體結構發(fā)生變化而變脆。

你好！野火燒不盡。春風吹又生。遠芳侵古道，晴翠接荒城。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

野火燒不盡。春風吹又生。遠芳侵古道，晴翠接荒城。

再在鍋里文火翻炒一下，酒精就蒸發(fā)掉了。酒精沸點低，78度就可以沸騰。

切點洋蔥，多放點醋改為醋泡花生

我覺得是白酒好。 油炸花生米放置幾天后，很容易受潮失去原來酥脆的口味。為解決這個問題，可把炸熟的花生米盛在盤中后，倒一點白酒，將其攪拌均勻，這時可聽到“啪啦啪啦”的爆裂聲，待冷卻后放少許食鹽。這樣做出的花生米放置好幾天，吃起來還是酥脆如初。

竅門之一，在上鍋之前把花生米過水 , 把花生表皮打濕 . 因為花生遇高溫很容易炭化，這樣讓表面稍微沾點水，就不容易炸糊了。之后您一定把水控干，最好放在窗臺上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時候迸油。接下來把鍋燒熱，然后在倒點油，不用太多，根據花生的量，能沒過就可以了。 竅門之二， 油和花生米齊下鍋 。不等油熱就馬上倒入花生米，油 逐漸升溫 , 花生米 內外受熱均勻 , 酥脆一致 ，用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不會糊。當有少量爆皮聲響時，即可離火加精鹽或白糖，冷卻后色澤鮮艷、香脆可口。 竅門之三 , 在出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥時候吃都又香又脆。

你好，酒鬼花生風靡全國，老人小孩都喜歡，但是困擾加工酒鬼花生企業(yè)的貨架期發(fā)硬問題一直沒有解決，我公司研發(fā)的復配食品添加劑〔舒欣脆〕完美的解決了這一難題。老人小孩吃酒鬼花生，再也不用擔心崩掉牙！輕輕一咬，立刻粉碎，稍微咀嚼即可融化，濃香花生回味久長。

油炸花生米的做法一、用料主料：花生仁(生)250克輔料：白糖5克、植物油50克二、做法1、鍋中放油，比平常炒菜稍微多些油，開小火2、涼油就放入花生米，小火慢慢翻炒3、花生米會發(fā)出噼啪的爆裂聲，顏色也慢慢變深并且有香味4、把花生米盛盤中，撒上白糖即可，喜歡咸味的可以撒少許的精鹽拓展資料烤花生米的做法用料主料：花生100克烤花生米的做法1、花生米洗凈，瀝凈水份，擺在烤盤上2、放到預熱好的烤箱中下層，開熱風，170度烤10分鐘左右。晃動烤盤，給花生米翻面，挪到上層，170度再烤5分鐘左右3、取出，會聽到噼啪聲，是外皮脹開的聲音。稍稍涼，搓去外皮就行了

你好??！第一種方法：1. 炸之前把花生米過水 , 把花生表皮打濕 . 因為花生遇高溫很容易炭化，這樣讓表面稍微沾點水，就不容易炸糊了。2. 一定要把花生上的水控干，最好放在窗臺上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時候迸油。3. 接下來把鍋燒熱，然后再倒點兒油，不用太多，根據花生的量，能沒過花生就可以了。第二種方法：1.把油和花生米一起下鍋 。不等油熱就馬上倒入花生米，油 逐漸升溫 , 花生米 內外受熱均勻 , 酥脆一致 . 用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不會糊。 另外， 在花生出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香而且放上一周花生都不潮，啥時候吃都又香又脆。 謝謝！！

1. 炸之前把花生米過水 , 把花生表皮打濕 . 因為花生遇高溫很容易炭化，這樣讓表面稍微沾點水，就不容易炸糊了。 2. 一定要把花生上的水控干，最好放在窗臺上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時候迸油。 3. 接下來把鍋燒熱，然后再倒點兒油，不用太多，根據花生的量，能沒過花生就可以了。 第二種方法： 1.把油和花生米一起下鍋 。不等油熱就馬上倒入花生米，油 逐漸升溫 , 花生米 內外受熱均勻 , 酥脆一致 . 用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不會糊。 另外， 在花生出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香而且放上一周花生都不潮，啥時候吃都又香又脆。

先過水，然后再炸。炸好撒點白蘭地，放鹽或椒鹽都可以！

涼油下鍋，文火9成，撈出放點鹽，放涼即可

花生米溫油下鍋隨著油溫的升高，花生米中的水分逐漸揮發(fā)，待花生米在鍋內聽不見響聲的時候花生米就基本上炸好了，這時候出鍋讓他回性，等花生米晾涼以后吃起來老嫩適中、香脆可口。

涼鍋涼油，放入花生用文火炸的花生變色，有香味時倒出放幾滴白酒，吃起來香酥

把半斤花生米和20克花生油同時放入鍋里,中火炒3分鐘,聽到辟辟啪啪的響聲并出香味就OK

油炸花生米制作步驟：準備用料：花生米300g、油適量、鹽適量、白酒適量1、鍋中注入油。2、直接倒入花生米。3、開小火，翻炒均勻，要不停的翻炒。4、油溫生熱后，把鍋離火。5、待油溫稍涼后，繼續(xù)小火煎炸。煎炸至顏色加深，飄出香味，嘗嘗 ，花生米斷生。6、馬上撈出，瀝油，趁熱倒入少量的白酒。7、撒上鹽，拌均勻，涼透即可。

家庭炸花生米不用放很多油，大約用一般炒菜的量就可以，涼鍋涼油涼花生，一起坐在火上，用手勺不停地攪拌，不要停，使其受熱均勻，當你發(fā)現(xiàn)花生米接近你想要的顏色時就可以出鍋了，千萬不要炸到你想要的顏色，因為花生米出鍋后，花生米上的余熱還在，顏色會自行進一步變深關鍵的一步是在花生米出鍋后：當把花生米盛入盤中時，立刻趁熱在花生米上噴大約１－２克的白酒，就聽花生米嘩地爆出一股酒香待其涼后，再放上鹽或糖，下酒不錯呀如果想吃老醋花生，就用老陳醋糖鹽，一點點水淀粉放內鍋內稍熬一下，倒在炸好的花生米上，放上雞精香菜，下酒也不錯呀~

干花生米和濕花生米的炸法。炸法一：炸干花生米 1、在涼油中直接加入干花生米，加熱涼油，等油溫達到105-110度時保持這個溫度，在鍋中不斷的攪拌，過一會能夠聽到花生皮炸裂的聲音，慢慢的你會感覺到在攪拌的時候沒有剛開始那樣費勁了，越來越輕，這說明花生米已經快炸好了，十分鐘左右，撈出幾個花生米將皮去掉，看看花生仁的顏色有沒有變淡黃色，等到變?yōu)榈S色即可，因為花生米出鍋后，花生米上的余熱還在，顏色會自行進一步變深。 2、出鍋當把花生米盛入盤中，立刻趁熱在花生米上灑鹽冷卻就可以了。 3、炸干花生米時也可以在加熱的熱油中進行，將油加熱到105-110度，將花生米加入，然后操作方法和上面的一樣就行了。這樣比較快些，但是酥沒有上面的方法好。方法二；炸濕花生米： 1、將濕花生米放在涼油中（最好用涼油），進行加熱，油溫不能太高，主要是將濕花生米中的水分慢慢蒸發(fā)掉。大約十五分鐘左右時即可出鍋，主要是看顏色，操作方法和上面的相同。 2、出鍋后一定要立即灑鹽冷卻，冷卻的越快效果越好。

炸花生米主料花生300克輔料花生油20克、鹽3克、白酒幾滴、水適量炸花生米的做法1.巧炸花生米的訣竅一：花生米要先過水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分，過了水的花生就不容易表面炸黑2.訣竅二：冷鍋里放入適量花生油，不要多了，和平常炒菜一樣用量就可以了，用花生油來炸花生不吃油3.訣竅三：冷鍋冷油冷花生，花生放入鍋里，鋪開4.訣竅四：開中小火慢炸，不停翻動，聽到噼噼啪啪的聲音就差不多了，可以嘗嘗，沒有生味就可以關火了，不要等到酥脆了關火，那樣油的余溫就會使花生變糊5.訣竅五：趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香，而且不容易受潮，酥脆的時間保持更長6.稍微涼后撒上適量鹽，涼一點撒鹽不易化，為了漂亮一點，這個根據自己的喜好來做吧7.出鍋了烹飪技巧好像每一步都是訣竅，炸花生米就這幾步，其實也很簡單，但是每一步都很重要，所以，步步都要掌握好訣竅。

主料 3人份花生250克調料白酒2瓶蓋、色拉油2湯勺、食鹽1茶勺關于材料：炒花生米步驟1白酒我用的是二鍋頭，因為便宜，俺家全家沒人喝酒，童鞋們如有其它白酒，當然可以替代將花生米挑出壞爛、抽芽粒，用開水泡2~3分鐘，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要點之一步驟2放鹽或糖調味，純粹個人喜好，加多加少也看你自己喜歡將花生米撈出，鋪開控干水分，最好晾至表面無水，以免炒時爆鍋步驟3炒花生米其實有兩種：第一種是炒，就是我這種；第二種是油炸，油炸就簡單點，就是要多放一點油，等油有溫度上來了就要勤翻動至變色即可。但是剩油如何處置？所以我還是推薦前者，只需一點點油即可炒花生米的做法：熱鍋冷油，即將炒鍋燒熱，即刻下2湯勺油，然后馬上將花生米放到鍋中，保持小火，并將花生米翻炒幾下，使其均勻沾上油，再平平鋪開，浸炸2分鐘左右步驟4接著轉中火，快速翻炒，至花生慢慢發(fā)出噼啪聲，直到發(fā)出密集的劈啪聲，立即關火，用鍋中余溫繼續(xù)翻炒幾下步驟5瀝油盛出裝盤，炒制的過程到此結束關鍵點：步驟6要想長時間保持酥脆，關鍵就在這里了，用高度白酒1瓶蓋，輕輕澆在盤中的花生米上，要澆得均勻些，用噴霧瓶噴最好步驟7用筷子迅速撥開，使白酒均勻裹在花生米上，此時你會聽到噼里啪扣啦的聲音再次發(fā)出，可以無視步驟8待其涼透，可按個人喜好加少許鹽或糖調味