花錢多不一定能買到好酒，但是花錢少了，一定買不到好酒。因為我們濃香型白酒的生產(chǎn)工藝的緣故，要求的時間比較長。這點來說不像有些清香型的，因為很多都是快速發(fā)酵，多則一個月，少的也就十來天。
但是并不能就此說清香型沒有好酒，我個人也沒有貶低哪個香型的意思。濃香型的，最快的速度發(fā)酵期需要兩個月。但是發(fā)酵期短的，酒的味道比較淡，而且還不利于存放，這也是好酒和那些所謂的糧食酒的最大區(qū)別。
雖然說都是糧食酒，但是發(fā)酵期不一樣，出來的產(chǎn)品肯定區(qū)別很大的。因為快速發(fā)酵，一般來說不用或者少用大曲，而是采用的糖化酶發(fā)酵，這類酒剛出來時候還有那么一點意思。但是存放時間長了，遠遠趕不上濃香和醬香的味道，所以說，收藏酒盡量還是長期發(fā)酵的比較好。
成本來說，快速發(fā)酵的出酒率高，最多的二斤糧食即可出一斤酒。而濃香型要達到四五斤糧食才能出來一斤酒。
不過現(xiàn)在的糧食比較便宜，多二斤高粱也就幾塊錢的事，瓶什么賣幾百上千塊錢呢？
其實想想也簡單，你用一百塊錢十天半個月周轉一次，跟一兩年周轉一次，肯定成本不可能一樣。做生意的都明白這個道理。