白酒怎么燒砂鍋，用砂鍋煲酒可以嗎

砂鍋有氣孔 用玻璃器皿加熱最好應(yīng)該是可以的

當(dāng)然可以，砂鍋煲中藥效果好，藥性不易揮發(fā)。

能煮白酒。大家很多人都喝過(guò)白酒，但是很少有人聽(tīng)過(guò)，把酒用來(lái)煮著喝，煮白酒做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，我們可以把酒放在一個(gè)煮酒的容器里面，就比如我們可以買(mǎi)一個(gè)砂鍋或者一個(gè)銅鍋，都是可以用來(lái)煮酒的，在煮酒的時(shí)候可以放入一點(diǎn)糯米，放一些枸杞大棗，還可以放一些醪糟，煮來(lái)喝是非常美味的。砂鍋簡(jiǎn)介砂鍋（外文名：Casseroles）是一種炊具。傳統(tǒng)砂鍋是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫?，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點(diǎn)。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚(yú)頭等。由于制作工藝與原料問(wèn)題，傳統(tǒng)砂鍋不耐溫差變化，容易炸裂，不能干燒。針對(duì)傳統(tǒng)砂鍋的這一問(wèn)題，近十年，經(jīng)過(guò)研發(fā)改良后，在原料上加入了鋰輝石，制造出耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優(yōu)點(diǎn)的情況下，還能夠承受數(shù)百度高溫干燒而不裂，大大提高了砂鍋的實(shí)用性。

用沙鍋母雞1/2只，糯米酒500ml，當(dāng)歸20g，大棗50g，清水500ml，鹽1茶匙（5g）做法 1.將母雞清洗干凈，斬成大塊。當(dāng)歸用清水沖洗干凈。大棗洗凈后用小刀挖出棗核?！?.鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞肉塊放入氽煮3分鐘，再取出瀝干水分待用。3.砂鍋中放入清水、糯米酒、當(dāng)歸、大棗和雞肉塊，大火煲沸后，再轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮60分鐘，其間不斷撇去浮沫。最后放入鹽調(diào)味即可。

火鍋底料制作方法怎么做 一、香料配方(比例)香葉1　桂皮1　八角1　小茴香1 白扣0.5　甘草0.3　草果0.3（注意：小茴香可以不用粉碎；其余的香料粉碎成黃豆大小）二、配料辣椒3斤（河北新一代辣椒）　精制牛油7斤　色拉油3斤　郫縣豆瓣4兩　白酒3兩　老姜3兩　大蒜4兩　花椒一把 專(zhuān)用豆母子2兩 三、輔料醪槽少量　冰糖少量 火鍋雞精120g 白酒少許　姜片4片　鹽少許　高湯3斤紅油5斤　辣椒段10個(gè)　花椒少許四、底料的炒制方法1、將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（2分鐘），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蠶豆大?。鷮⑺衷腋蓚溆?；（用于炒底料用）2、將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（20分鐘），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蠶豆大?。鷮⑺衷腋蓚溆茫唬ㄓ糜谔嵊陀茫?、將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉制無(wú)氣泡→關(guān)火→放郫縣豆瓣4兩、糍粑辣椒3斤→整個(gè)過(guò)程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜（4兩）→辣椒變?yōu)跫t色時(shí)放豆食→放花椒（少許）→將多余的油打出（可以作為提油用）五、紅油的提煉（拉油）方法（目的是把油增香）將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（20分鐘），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蠶豆大小）→將水分砸干。2、將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉制無(wú)氣泡（冒青煙）→關(guān)火→待油溫度降到80度左右→放大蔥（3條）、老姜片（3兩）增香，變成金黃色時(shí)→撈出→、糍粑辣椒2斤→整個(gè)過(guò)程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜（4兩），在辣椒炒香時(shí)，需要放香料（1-2碗）→倒白酒（2兩）→辣椒變?yōu)跫t色時(shí)關(guān)火。

買(mǎi)上一塊上好的五花肉，然后切成麻將大小的方塊，然后用涼水泡上15分鐘，砂鍋里放入水，然后將肉放入砂鍋，大火，鍋開(kāi)去浮沫，放入幾片香葉，幾片山楂干，料酒，大火30分鐘，然后轉(zhuǎn)小火90分鐘，注意不要讓沙鍋里的水干了，最好不要添水，然后準(zhǔn)備鐵鍋，放入少許油，將姜片爆香，把肉移到鐵鍋類(lèi)，加點(diǎn)水，小火燉30分鐘，當(dāng)然這火要比剛才在砂鍋里燉的火要大些，當(dāng)湯汁收的差不多時(shí)加入糖老抽，然后乘盤(pán)，因?yàn)閭€(gè)人口味不同，調(diào)料自己看著放就好

住手了就可以再看看別人怎么說(shuō)的。

用料主料請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述母雞1250克輔料白酒50克調(diào)料食鹽5克味精2克蔥30克姜30克花椒20克燉白酒的做法1.將活母雞宰殺，控盡血水，待雞完全死后，用80℃熱水燙泡，不要碰破雞皮，將毛煺凈，從脊背開(kāi)刀，掏去內(nèi)臟和嗉囊，用清水沖洗、瀝凈，放置七、八個(gè)小時(shí)備用。2.燒一鍋沸水，將雞放入，汆10分鐘左右撈起洗凈，剁去頭和爪。取砂鍋一只，將雞置入，注入清水淹沒(méi)雞身，將砂鍋放大火上燒開(kāi)，撇去浮沫，改小火燉約40分鐘，待雞至六成熟時(shí)，撈出晾干水份。將雞沿背部一剖兩半，再將每半個(gè)雞身平分兩塊，雞身共成四塊，放在盤(pán)中備用。3.取湯碗一只，放入冷雞湯，姜切片，蔥切成象眼塊，再將味精、花椒、古井貢酒一起放入碗內(nèi)，攪拌均勻，放入雞塊。然后用一重物將雞壓入湯中。用盤(pán)子把雞蓋嚴(yán)、浸泡約4小時(shí)，揭去盤(pán)子，將雞塊取出，斜刀片切成長(zhǎng)方條形，一只雞約可切成16塊；整齊地碼放在盤(pán)中，形狀如饅頭。最后潷入少許醉雞的鹵汁即可上桌。飲食小常識(shí)“曹操雞”是始創(chuàng)于三國(guó)時(shí)期的安徽合肥傳統(tǒng)名菜。此菜系經(jīng)宰殺整型、涂蜜油炸后，再經(jīng)配料鹵煮入味，直燜至酥爛，肉骨脫離。出鍋成品色澤紅潤(rùn)，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。吃時(shí)抖腿掉肉，骨酥肉爛，滋味特美，且食后余香滿口。因而，以其獨(dú)具一格風(fēng)味，受到來(lái)合肥旅游的中外食客好評(píng)，曾留言贊美：“名不虛傳，堪稱一絕”。相傳三國(guó)時(shí)期，合肥因地處吳頭楚尾，為兵家必爭(zhēng)之地。在漢獻(xiàn)帝建安十三年（公元208年），曹操統(tǒng)一北方后，從都城洛陽(yáng)率領(lǐng)83萬(wàn)大軍南下征伐孫吳（即歷史上著名的赤壁大戰(zhàn)），行至廬州（今安徽合肥）時(shí)，曾在教弩臺(tái)前日夜操練人馬。曹操因軍政事務(wù)繁忙，操勞過(guò)度，頭痛病發(fā)作，臥床不起。行軍膳房廚師遵照醫(yī)囑，選用當(dāng)?shù)刈须u配以中藥、好酒、精心烹制成藥膳雞。曹操食后感到味精美十分喜愛(ài)，隨之病漸愈，身體很快康復(fù)，爾后每進(jìn)餐必常食此雞。由此，后人傳于世，“曹操雞”聲名不脛而走。于是這道菜便在合肥流傳至今。 現(xiàn)今“曹操雞”這道美肴，尤以合肥逍遙酒家烹制最為出名，仍以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)仔雞為本，并配以曹操家鄉(xiāng)——安徽毫州出產(chǎn)的古井貢酒與天麻、杜仲、香菇、冬筍及花椒、大料、桂皮、茴香、蔥姜等18種開(kāi)胃健身的輔料制成。營(yíng)養(yǎng)豐富，具有食療健體之功，聲譽(yù)日高，更加名聞遐邇。

在鍋中倒入芝麻油，然后開(kāi)微火，倒入姜片。 2姜片被煸炒的干卷時(shí)，將用鹽腌過(guò)半小時(shí)的雞塊倒入炒到雞肉表面變白（大概6分熟）。 3倒入兩瓶糯米酒煮滾（當(dāng)然可以用其他酒代替，永不同的酒鳳味不同，可以自己選擇自己最喜歡的味道）。 4在鍋中點(diǎn)火，燒掉多余的酒精（這個(gè)步驟就是浴火喇） 5火熄滅后，加入枸杞，紅棗小火煮滾。 6煮滾后，關(guān)火，可以蓋上鍋蓋讓鍋的余溫再加熱一會(huì)兒，總之不要攪動(dòng)，讓香氣燜在里面。 7過(guò)十分鐘就可以盛盤(pán)了。 小貼士：自己在家里拍照做過(guò) 對(duì)你有幫助

我是來(lái)看評(píng)論的

白酒泡制方法如下：1、泡制白酒一般采用含酒精量在50～60度的優(yōu)質(zhì)白酒較為適合，這樣的酒在浸泡的過(guò)程中能在很大程度上殺滅中草藥材中粘附的病菌以及有害的微生物、寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵，使之能在安全的條件下飲用。2、如果酒的濃度過(guò)低，不利于中藥材中有效成分的溶出，從而影響治療和保健效果。另外，酒的濃度過(guò)低，也不利于保存。而使用高濃度的白酒，即使藥材中含有少量水分，出來(lái)的白酒也不容易變質(zhì)。3、不少人認(rèn)為，白酒要浸泡1年以上，時(shí)間越長(zhǎng)越好。但大多數(shù)人認(rèn)為，浸泡白酒的時(shí)間要根據(jù)氣溫的變化等多種情況而定，不能一概而論。一般來(lái)說(shuō)，時(shí)間在15～30天左右。同時(shí)，在浸泡期間，需每日搖晃或攪拌一次，7天后改為每周攪拌一次。為了使有效成分充分浸泡出來(lái)，時(shí)間可稍長(zhǎng)一點(diǎn)。養(yǎng)生酒的泡制方法到底有哪些呢?1.冷浸法：冷浸法最為簡(jiǎn)單，尤其適合家庭配制藥酒。采用此法時(shí)可先將炮制后的中藥材薄片或粗碎顆粒，置于密封的容器中(或先以絹袋盛藥再納入容器中)，加入適量的白酒(按配方比例加入)，浸泡14天左右，并經(jīng)常搖動(dòng)，待有效成分溶解到酒中以后，即可濾出藥液;藥渣可壓榨，再將浸出渡與榨出液合并，靜置數(shù)日后再過(guò)濾即成?；蛘邔拙品殖蓛煞荩瑢⑺幉慕輧纱?，操作方法同前，合并兩次浸出液和榨出液，靜置數(shù)日過(guò)濾后，即得澄清的藥酒。若所制的藥酒需要加糖或蜜矯味時(shí)，可將白糖用等量的白酒溫?zé)崛芙?、過(guò)濾，再將藥液和糖液混勻，過(guò)濾后即成藥酒。2.熱浸法：熱浸法是一種古老而有效的制作藥酒的方法。通常是將中藥材與酒同煮一定時(shí)間，然后放冷貯存。此法既能加快浸取速度，又能使中藥材中的有效成分更容易浸出。但煮酒時(shí)一定要注意安全，既要防止酒精燃燒，又要防止酒精揮發(fā)。因此也可采用隔水煮燉的間接加熱方法。此法適宜于家庭制作藥酒，其方法是：將中藥材與酒先放在小砂鍋內(nèi)，或搪瓷罐等容器中，然后放在另一更大的盛水鍋中燉煮，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免酒精揮發(fā)。此時(shí)一般可于藥面出現(xiàn)泡沫時(shí)離火，趁熱密封，靜置半月后過(guò)濾去渣即得。工業(yè)生產(chǎn)時(shí)，可將粗碎后的中藥材用紗布包好，懸于白酒中，再放人密封的容器內(nèi)，置水浴上用40-50℃低溫浸漬3—7天，也可浸漬兩次，合并浸液，放置數(shù)日后過(guò)濾即得。此外，還可在實(shí)驗(yàn)室或生產(chǎn)車(chē)間中采用回流法提取，即在浸藥的容器上方加上回流冷卻器，使浸泡的藥材和酒的混合物保持微沸，根據(jù)不同的中藥材和不同的酒度，再確定回流時(shí)間?；亓鹘Y(jié)束后即進(jìn)行冷卻，然后過(guò)濾即得。3.煎煮法：此法必須將中藥材粉碎成粉末，全部放入砂鍋中，加水至出藥面約10厘米，浸泡約6小時(shí)，然后加熱煮沸1—2小時(shí)，過(guò)濾后，藥渣再加水適量復(fù)煎1次，合并兩次藥液，靜置8小時(shí)后，再取上清液加熱濃縮成調(diào)膏狀，待冷卻后，再加入等量的酒，混勻，置于容器中，密封，約7天后取上清液，即成。煎煮法，用酒量較少，服用時(shí)酒味不重，便于飲用，尤其對(duì)不善于飲酒的人尤為適宜。但含揮發(fā)油的芳香性中藥材不宜采用此法。4.釀酒法;先將中藥材加水煎熬，過(guò)濾去渣后，濃縮成藥片，有些藥物也可直接壓榨取汁，再將糯米煮成飯，然后將藥汁，糯米飯和酒曲拌勻，置于干凈的容器中，加蓋密封，置保溫處10天左右，爿盡量減少與空氣的接觸，且保持一定的溫度，發(fā)酵后濾渣即成。如果泡酒的時(shí)候選擇這樣的方式方法來(lái)泡酒的話，那么段時(shí)間內(nèi)就可以喝到這個(gè)泡制的酒，其實(shí)我們?cè)诤染频臅r(shí)候最好是喝泡酒，喝泡酒對(duì)身體會(huì)特別的好，喝泡酒也是養(yǎng)生的食材，喝泡酒還有治病的功效，喝酒的時(shí)候最好是不要選擇純白酒，如果只喝純白酒的話，那么對(duì)肝病的傷害是很大的。人參大補(bǔ)酒：1、配方：人參5克，熟地黃25克，枸杞子90克，冰糖100克，白酒2500克。2、制法：將人參去蘆頭，烘軟，切片，枸杞子除去雜質(zhì)，與熟地黃同放入潔凈的紗布袋中，封好袋口，把藥袋放入酒中密封浸泡，每日攪拌1次。浸泡15天后，用潔凈紗布過(guò)濾，取藥酒備用。將冰糖放入鍋中，加少量水加熱溶化煮沸，煮至見(jiàn)微黃時(shí)，趁熱過(guò)濾去渣，待涼后加入藥酒中，攪勻。靜置一段時(shí)間后，取上清酒液即可飲用。3、功效：大補(bǔ)氣血。安神，滋肝明目。適用于身體虛弱，神經(jīng)衰弱，頭暈?zāi)垦?，腰膝酸軟等。無(wú)病者常飲，有強(qiáng)身健體，益壽延年之功。

主料糯米10kg輔料酒餅、紅曲定量白酒適量步驟1.將糯米淘洗凈，清水浸泡透。2.撈起稍微滴干水分。3.用高壓鍋加少量水把糯米煮成糯米飯4.把米飯攤開(kāi)放置到?jīng)?.和入酒餅、紅曲，混合均勻。6.放入酒甕中，灑上白酒，扎緊瓶口。7.蓋上棉被，24小時(shí)后就能聞到酒香了。8.幾天后，要把酒糟轉(zhuǎn)入其他瓶子密封，繼續(xù)發(fā)酵，這樣才有更多的酒娘。

客家娘酒雞的做法 枸杞泡開(kāi)，姜切片 烏雞斬塊，冷水下鍋焯水撈 鍋中放油，油至5成熱，放入姜片爆香 加入雞塊快速翻炒，將雞塊表面煸成金黃色并微微發(fā)干 倒入娘酒 炒勻 轉(zhuǎn)移到砂鍋中，加入適量清水，放入枸杞、生參 大火煮開(kāi)，調(diào)成小火加蓋煲煮30分鐘左右，調(diào)入鹽再煮5分鐘即可出鍋

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，很高興為您解答1·、砂鍋白肉酸菜，酸菜是一種非常開(kāi)胃的時(shí)令菜在寒冷的冬季，吃上一鍋砂鍋菜，得有多么溫暖．主料：肥膘半斤，酸菜一斤．配料：花椒，大料，桂皮．精鹽．姜片．做法：把肥膘肉切成四方片，放進(jìn)砂鍋里注入涼水距砂鍋口五分高，放入花椒，大料，桂皮，姜片．用大火燒開(kāi)．把酸菜切成絲，擠凈水分，撒進(jìn)砂鍋里，蓋上蓋，用中火燉一刻鐘，放進(jìn)精鹽．起鍋．2、砂鍋天地鴨，材料 ：鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水發(fā)香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量。操作：①將鴨肉切成小塊②炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然后放鴨塊，加高湯和 鹽、醬油、醋、料酒、味精，開(kāi)鍋后一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右；③另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。3、砂鍋魷魚(yú)【特點(diǎn)】：色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時(shí)間長(zhǎng)，宜冬季食用【配料】：魷魚(yú)八兩,燒腩二兩,冬菇四只,蒜肉六粒,姜數(shù)片蔥二條切絲,生粉酌量,生菜六兩麻油、古月粉,鹽各適量?！静僮鳌浚孩俣浇浫ツ_，燒腩切塊。蒜肉用將滾之油炸黃撈起。將水發(fā)魷魚(yú)剝凈皮膜,切去頭尾皮朝下平鋪砧板上剞荔枝花后切成長(zhǎng)方形的塊,待用。生菜洗凈,切短段,放在砂鍋內(nèi)；②下油一湯匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半湯匙,加入調(diào)昧煮滾,勾芡下燒肉、魷魚(yú)塊兜勻,倒入己放有生菜的砂鍋內(nèi),加蓋大火煮滾,下蔥加油二湯匙即可。4、砂鍋菜核 【原料】青菜心350克。 生雞脯肉50克、火腿25克、冬筍25克、水發(fā)冬菇15克、干貝15克、雞蛋清6克。鹽7.5克、味精2克、淀粉15克、蔥20克、姜10克、紹酒15克、雞湯200克、豬油500克（實(shí)耗油75克）、熟雞油15克?！局谱鬟^(guò)程】青菜心洗凈，菜頭削成橄欖形，剖十字刀。雞脯肉切成柳葉形片，用精鹽、味精、雞蛋清、干淀粉漿制。干貝剝?nèi)ダ辖睿磧艉蠓磐雰?nèi)，加紹酒、蔥、姜、雞湯上籠蒸透取出，炒鍋上火燒熱，放入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時(shí)，將菜心放入劃油至菜葉鮮綠、菜梗微透明時(shí)，撈起瀝油。再將雞片放入油鍋中劃油，呈乳白色時(shí)撈出。取砂鍋一個(gè)，將菜心根部向外、葉梢朝鍋中央整齊排入鍋內(nèi)，再將冬菇、冬筍片、火腿片、雞脯片依次排放在菜心上，撒上蒸熟的干貝，放入精鹽、紹酒。雞清湯燒沸，移微火上燉10分鐘，加味精，淋入熟雞油即成。 希望我的回答對(duì)您有幫助，謝謝。 您好，很高興為您解答1·、砂鍋白肉酸菜，酸菜是一種非常開(kāi)胃的時(shí)令菜在寒冷的冬季，吃上一鍋砂鍋菜，得有多么溫暖．主料：肥膘半斤，酸菜一斤．配料：花椒，大料，桂皮．精鹽．姜片．做法：把肥膘肉切成四方片，放進(jìn)砂鍋里注入涼水距砂鍋口五分高，放入花椒，大料，桂皮，姜片．用大火燒開(kāi)．把酸菜切成絲，擠凈水分，撒進(jìn)砂鍋里，蓋上蓋，用中火燉一刻鐘，放進(jìn)精鹽．起鍋．2、砂鍋天地鴨，材料 ：鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水發(fā)香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量。操作：①將鴨肉切成小塊②炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然后放鴨塊，加高湯和 鹽、醬油、醋、料酒、味精，開(kāi)鍋后一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右；③另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。3、砂鍋魷魚(yú)【特點(diǎn)】：色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時(shí)間長(zhǎng)，宜冬季食用【配料】：魷魚(yú)八兩,燒腩二兩,冬菇四只,蒜肉六粒,姜數(shù)片蔥二條切絲,生粉酌量,生菜六兩麻油、古月粉,鹽各適量?！静僮鳌浚孩俣浇浫ツ_，燒腩切塊。蒜肉用將滾之油炸黃撈起。將水發(fā)魷魚(yú)剝凈皮膜,切去頭尾皮朝下平鋪砧板上剞荔枝花后切成長(zhǎng)方形的塊,待用。生菜洗凈,切短段,放在砂鍋內(nèi)；②下油一湯匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半湯匙,加入調(diào)昧煮滾,勾芡下燒肉、魷魚(yú)塊兜勻,倒入己放有生菜的砂鍋內(nèi),加蓋大火煮滾,下蔥加油二湯匙即可。4、砂鍋菜核 【原料】青菜心350克。 生雞脯肉50克、火腿25克、冬筍25克、水發(fā)冬菇15克、干貝15克、雞蛋清6克。鹽7.5克、味精2克、淀粉15克、蔥20克、姜10克、紹酒15克、雞湯200克、豬油500克（實(shí)耗油75克）、熟雞油15克?！局谱鬟^(guò)程】青菜心洗凈，菜頭削成橄欖形，剖十字刀。雞脯肉切成柳葉形片，用精鹽、味精、雞蛋清、干淀粉漿制。干貝剝?nèi)ダ辖?，洗凈后放碗?nèi)，加紹酒、蔥、姜、雞湯上籠蒸透取出，炒鍋上火燒熱，放入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時(shí)，將菜心放入劃油至菜葉鮮綠、菜梗微透明時(shí)，撈起瀝油。再將雞片放入油鍋中劃油，呈乳白色時(shí)撈出。取砂鍋一個(gè)，將菜心根部向外、葉梢朝鍋中央整齊排入鍋內(nèi)，再將冬菇、冬筍片、火腿片、雞脯片依次排放在菜心上，撒上蒸熟的干貝，放入精鹽、紹酒。雞清湯燒沸，移微火上燉10分鐘，加味精，淋入熟雞油即成。 希望我的回答對(duì)您有幫助，謝謝。

砂鍋豆腐釀原料：北豆腐、干香菇、肉餡、蔥、蒜、鹽、油、胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、水淀粉、紅椒丁做法：1. 干香菇溫水泡發(fā)，豆腐用淡鹽水浸泡一會(huì)兒，香菇洗凈剁成末加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、胡椒粉拌勻；2. 北豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐，填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開(kāi)，平豆腐即可；3. 鍋中加點(diǎn)油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃，再翻面煎至底部微黃，轉(zhuǎn)入砂鍋中；4. 另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蠔油、白糖少許燒開(kāi)，倒入砂鍋煲中，小火煲10分鐘，淋入水淀粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可。砂鍋羊肉煲原料：羊肉、胡蘿卜、小茴香、香菇、土豆、沙姜、八角、甜椒、香菜做法：1. 羊肉用油炒斷生，沙姜，八角，小茴香，香菇爆炒出味，過(guò)面水，把香料，羊肉煮沸；2. 換砂鍋，煮沸后轉(zhuǎn)中火燉，想肉爛一些就燉久一點(diǎn)，約40～60分鐘；3. 然后放土豆，胡蘿卜再燉10多分鐘，起鍋時(shí)添加了甜椒，撒鹽，調(diào)味即可。砂鍋油豆腐雞翅煲原料：雞翅、油豆腐、粉條、蔥、姜、大蒜、紅尖椒、青蒜苗、花雕酒、醬油、冰糖、鹽、胡椒粉做法：1. 雞翅中從中間宰斷，切成兩，粉條提前用溫水泡軟，油豆腐用熱水燙一下?lián)瞥觯[切段、姜蒜切片、辣椒切段，蒜苗斜切成段，備用；2. 起油鍋，用2大勺油爆香蔥段、大蒜和姜片，放入雞翅同炒，炒至雞翅變色，表皮微微焦黃，再放入小紅椒炒出香氣，淋入花雕酒和醬油翻炒一下；3. 倒入開(kāi)水（水要多一點(diǎn)），再將冰糖和油豆腐一起放入鍋中燒開(kāi)（這時(shí)候可以移入砂鍋），加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘，雞肉快好時(shí)加入粉條再稍煮至熟軟，嘗一下味道，如有需要再加適量鹽、糖和胡椒粉調(diào)味，起鍋前撒上一把青蒜苗提香點(diǎn)綴。砂鍋鉗魚(yú)原料：鉗魚(yú)、辣椒、大蒜、糖、姜、料酒、生抽、蠔油做法：1. 辣椒大蒜爆香，把糖，鹽，酒，生抽，蠔油與魚(yú)一起拌好，放入砂鍋起火，蓋蓋；2. 煮滾后再炆幾分鐘，加入蔥段即可。咖喱煮南瓜煲原料：南瓜、咖喱、食用油做法：1. 將南瓜洗凈，挖去瓤；切片，再將每片南瓜對(duì)半再對(duì)半切成4小塊；2. 將砂鍋或者煲燒熱，倒少許油，入南瓜片拌炒一會(huì)，加入4倍量的水，中火煮。喜歡放豌豆、玉米粒的可在此步驟中放入一并煮；3. 煮至剩兩倍水量時(shí)，關(guān)火，放入2塊咖喱，攪拌至咖喱塊融化，再開(kāi)火，中途攪拌幾次，煮至喜歡的濃稠度即可。砂鍋板栗燒牛肉原料：板栗、牛肉、干辣椒、姜、蒜、青椒、八角、花椒、生抽、醬油、料酒、白醋、白酒、砂鍋、香油做法：1. 板栗去皮，先煮到差不多要熟，牛肉切成跟板栗差不多大小的塊兒。青椒斜切，干辣椒剪段，姜切片，蒜整個(gè)用刀輕拍一下，拍裂就可以；2. 牛肉焯水撈出，入高壓鍋，加八角、姜片、少許干辣椒段、少許料酒、1滴白醋，加水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火，半小時(shí)左右；3. 壓好的牛肉，另起炒鍋，放油，花椒、干辣椒段隨即入鍋，小火，花椒隨著油溫升高慢慢炸香。蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火爆炒，放一丁點(diǎn)白酒，快手大火爆炒；4. 酒香四溢了，板栗入鍋加醬油、生抽翻炒均勻，將一開(kāi)始燉牛肉剩下的湯倒入鍋中燒開(kāi)開(kāi)始燉，湯汁收到差不多，青椒段入鍋，加鹽少許味精調(diào)味；5. 小砂鍋放火上燒熱，倒幾滴香油，等香油燒熱了，將做好的板栗牛肉倒入小砂鍋，蓋上蓋兒小火燜個(gè)1,2分鐘即可。

干任何事受熱或熱水和熱火

做好湯底，入好食材

挑選和使用沙鍋的竅門(mén): 砂鍋因?yàn)槭怯烧惩翢瞥傻?，所以，沙鍋的鍋壁里面，是不是存在氣泡，成為砂鍋質(zhì)量的關(guān)鍵問(wèn)題。 由于制造工藝的優(yōu)劣不同，有些砂鍋，工匠們?cè)谟媚嗤聊冲伒臅r(shí)候，泥土攪拌不均勻，里面混有氣泡，然后制造成的砂鍋，在使用的時(shí)候，受到熱之后，氣體膨脹，產(chǎn)生很大的壓力，造成這個(gè)砂鍋內(nèi)部應(yīng)力的變化，會(huì)爆裂。 挑選沙鍋的竅門(mén)如下： 1：觀外型——圓而均勻、完整無(wú)裂縫 2：用鍋蓋或硬幣輕敲鍋體，聽(tīng)聲音——清、亮、脆者為好 3：轉(zhuǎn)動(dòng)鍋蓋——要與鍋體嚴(yán)密緊口 使用沙鍋的時(shí)候，要注意以下幾點(diǎn)： 1：加熱之前，沙鍋的外表面必須擦干，要是有水的話，砂鍋容易破裂 2：沙鍋是不可以暴冷暴熱的，加溫時(shí)，要先開(kāi)小火，在開(kāi)大火，不能直接用大火燒破裂。 3：砂鍋燒的時(shí)候，要注意里面的水不要加的很多，沸騰時(shí)少量水濺出來(lái)，也會(huì)弄壞沙鍋。 4：砂鍋燒煮的食物大多數(shù)是有湯水的，注意不要燒干。 5：滾燙的砂鍋，要讓它自然冷卻，不能用冷毛巾敷上去，也會(huì)爆。 6：沙鍋上桌時(shí)要放在桌墊上 特別注意不要直接放在冰冷的大理石桌面上 最后來(lái)談?wù)勆冲伒谋ｐB(yǎng)：買(mǎi)回的鍋?zhàn)樱逑锤蓛艉?，要記得先做處理再正式進(jìn)行煲煮，以減少鍋體加熱后的破裂機(jī)率，并為煲鍋延長(zhǎng)30%的使用壽命。 1：加入一整鍋冷水，用小火燒滾20分鐘，熄火，放到水溫完全自然冷卻。 2：熬煮一鍋粥。(利用其淀粉，填補(bǔ)鍋?zhàn)拥目p隙，使質(zhì)地更緊實(shí)) 3：如果家有較大的烤箱，還可以用紙巾先將鍋?zhàn)硬粮?，放入烤箱，?50℃的溫度干烤1小時(shí)，然后自然放涼。 4：使用之后，應(yīng)放置10～15分鐘，待鍋身降溫了再清洗，以免溫差太大，容易破裂。而且必需趕快沖洗，不可以浸泡，否則鍋?zhàn)訒?huì)吸入污水，導(dǎo)致發(fā)霉發(fā)臭。洗后要擦干，放在陰涼通風(fēng)處晾干，再收藏起來(lái)。 5：沙鍋上肉眼看不到的氣孔，因此不宜用堿性清潔劑，因?yàn)橹灰獩](méi)有完全洗凈，清潔劑就會(huì)滲入孔隙，一加熱，就會(huì)浮現(xiàn)許多殘留清潔劑的泡沫，整鍋好料全完蛋；萬(wàn)一又吃下肚子去，腸胃可能拉警報(bào)。要用絲瓜布仔細(xì)徹底刷干凈；如有黏鍋物質(zhì)，它會(huì)慢慢滲入氣孔內(nèi)，保護(hù)器皿，所以，就讓它留下。不過(guò)若是偶爾用一次沙鍋，則要用清潔劑清洗，以防收藏期間滋生細(xì)菌。此外，不可以使用金屬網(wǎng)布來(lái)刷洗煲鍋,因?yàn)檫@極易刮傷鍋面。

如何使用砂鍋？ 我國(guó)人民歷來(lái)喜歡用砂鍋熬湯、燉肉，這是因?yàn)樯板伿翘罩破?，能交好的保持食品的色、香、味。但若使用方法不?dāng)，砂鍋很容易損壞。因此，在使用砂鍋時(shí)，須注意以下四點(diǎn)： （1） 新買(mǎi)來(lái)的砂鍋第一次使用時(shí)，最好用來(lái)熬粥，或者用它煮一煮濃淘米水，以堵塞砂鍋的微鍋的微細(xì)孔隙，防止?jié)B水； （2） 用砂鍋熬湯、燉肉時(shí)，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置于火上，先用文火，再用旺火； （3） 從火上端下砂鍋時(shí)，要放在干燥的木板或草墊上，切不要入在瓷磚或水泥地面上； （4） 不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品。

砂鍋是陶土和沙燒制而成，具有保持食品的色、香、味的功能，多用來(lái)煮菜、燉湯、熬中藥。然而，當(dāng)使用的方法不當(dāng)時(shí)，砂鍋很容易損壞，甚至發(fā)生人身意外。使用砂鍋時(shí)，須注意以下幾點(diǎn)： 第一，砂鍋的瓷釉中含有少量的鉛，所以，新買(mǎi)的砂鍋?zhàn)詈孟扔眉佑?%食醋的水浸泡并煮沸，這樣可去掉大部分有害物質(zhì)。砂鍋內(nèi)壁如涂有色彩，則不宜存放醋、酒以及酸性飲料和食物。 第二，新砂鍋使用前，最好用淘料水煮一下，這樣可以堵塞住砂鍋細(xì)微的孔眼，防止?jié)B水，以延長(zhǎng)使用壽命。每次使用以前，須先擦干砂鍋外面的水。鍋內(nèi)的湯汁千萬(wàn)不要溢出或者燒干。當(dāng)砂鍋空鍋時(shí)忌用火干燒，也不可將冷鍋猛然放于旺火上，以免砂鍋炸裂。 第三，砂鍋不宜用來(lái)炒菜和熬制黏稠性的食物。 第四，使用砂鍋的火候與使用其他類(lèi)型鍋的火候不一樣。一般用鐵鍋燒菜的火候是，武火一文火一武火；而砂鍋燒菜則是先用文火，再用旺火，待湯燒開(kāi)后，最后用文火燒熟。燒好菜后，砂鍋應(yīng)該放在干燥的木板或草墊上，千萬(wàn)不要放在瓷磚或水泥地上，否則砂鍋會(huì)因驟然受冷而破裂，容易燙傷人。

記住不要干燒和驟然降溫就行了。

新買(mǎi)的砂鍋放在水里浸泡半天，把氣孔里的氣都逼出來(lái)后陰干，就可以使用了。家里一定要買(mǎi)墊片，要不熱砂鍋直接放在瓷磚上也會(huì)裂的。而且據(jù)說(shuō)第一次最好用文火煮一次粥，這樣以后就不容易破了。砂鍋這種東西是用得越久越結(jié)實(shí)，我家的那個(gè)還是我姥姥年輕的時(shí)候用的。