1,酒在甚么條件下會(huì)變成醋做醋要在酒中添加?xùn)|西
如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好,溫度濕度條件不當(dāng),時(shí)間長(zhǎng)了不但酒精會(huì)跑掉,而且還會(huì)變酸變餿,則酸敗成醋了。
2,酒可以做成醋嗎
可以,把一份水,一份酒,一份醋放陽(yáng)光下,過(guò)幾天會(huì)都變成醋!
可以,喝酒的時(shí)候喝點(diǎn)醋可以解酒。醋最好放湯里喝
3,怎么讓酒變成醋啊
把酒精氧化為醋酸需要醋酸菌的參與,我國(guó)生產(chǎn)食醋常用的醋酸菌為惡臭醋酸桿菌,產(chǎn)醋酸桿菌,奧爾蘭醋酸桿菌等,酒里面加醋不可以
先以銅做催化劑 氧化為乙醛 然后由乙醛繼續(xù)氧化(還是銅做催化劑) 生成醋酸
4,蒸白酒水的后面蒸溜水怎樣得變成醋呢
這個(gè)在正常不過(guò)了,白酒發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)酸,白酒蒸餾到最后,酒精沒(méi)有了,酸味物質(zhì)就會(huì)凸顯出來(lái),一些沸點(diǎn)比較高的酸這時(shí)候隨著酒醅溫度的提高,也會(huì)帶出來(lái)。通過(guò)蒸汽排酸,下次發(fā)酵才能正常進(jìn)行。
不能再看看別人怎么說(shuō)的。
冷卻后繼續(xù)發(fā)酵
5,釀酒的尾酒怎么變成醋
我的認(rèn)識(shí)是不能了。因?yàn)樽鐾昶咸丫频脑又刑欠莺勘晦D(zhuǎn)化了,做醋也是需要糖份轉(zhuǎn)化的。 俗話說(shuō),做就不成反成醋。沒(méi)有說(shuō),做酒完了再做醋的。
酒尾是不能變成醋的,一些所謂的釀酒培訓(xùn),打著可以釀醋的旗號(hào)蒙騙,其手段是通過(guò)勾兌,成為酸水,不能稱(chēng)之為醋國(guó)家已經(jīng)命令禁止勾兌醋和勾兌醬油的生產(chǎn)!
6,如何用酒做醋
將酒精濃度稀釋至5~6度,然后接入5%~10%的醋酸菌液,攪勻,將溫度保持在30 ℃,進(jìn)行醋酸靜置發(fā)酵。經(jīng)過(guò)2~3 d,液面有薄膜出現(xiàn),說(shuō)明醋酸菌膜形成,一般1度酒精能產(chǎn)生1%的醋酸,發(fā)酵結(jié)束時(shí)的總酸度可達(dá)3.5%~6%。主料:桑椹600克,江米酒600克,冰糖250克,陳醋100克做法:1. 用米酒清洗桑葚,梗不用拔除,備用;2. 以一層桑葚、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中;3. 再倒入糯米醋,然后封緊瓶口;4. 貼上制作日期卷標(biāo),放置于陰涼處,靜置浸泡三個(gè)月后,即可開(kāi)封稀釋飲用。小帖士-健康提示:桑葚醋含大量鐵質(zhì),具潤(rùn)肺、補(bǔ)腎、明目、補(bǔ)血、烏發(fā)的效用,能改善支氣管發(fā)炎、聲音沙啞現(xiàn)象。小帖士-食物相克:江米酒:江米酒忌于味精同食,否則會(huì)中毒。
7,酒在發(fā)酵過(guò)程中可以變成醋嘛
可以.
1.酒變醋的原理;2.控制發(fā)酵條件的作用;3.制醋所利用的醋酸菌的來(lái)源。
清洗 將水果或果皮、果核等投入池中,用清水沖洗干凈,揀去腐爛部分與雜質(zhì)等,取出瀝干。
蒸煮 將上述洗凈的果物放入蒸氣鍋內(nèi),在常壓下蒸煮1~2 h。在蒸煮過(guò)程中,可上下翻動(dòng)二三次,使其均勻熟透。然后降溫至50~60 ℃,加入為原料總重量10%的用黑曲霉制成的麩曲,或加入適量的果膠酶,在40~50 ℃溫度下,糖化2 h。
榨汁 糖化后,用壓榨機(jī)榨出糖化液,然后泵入發(fā)酵用的木桶或大缸,并調(diào)整濃度。
發(fā)酵 糖化液溫度保持在28~30 ℃,加入酒母液進(jìn)行酒精發(fā)酵,接種量(酒母液量)為糖化液的5%~8%。發(fā)酵初的5~10 d,需用塑料布密封容器。當(dāng)果汁含酸度為1%~1.5%、酒精度為5~8度時(shí),酒精發(fā)酵已基本完成。接著將果汁的酒精濃度稀釋至5~6度,然后接入5%~10%的醋酸菌液,攪勻,將溫度保持在30 ℃,進(jìn)行醋酸靜置發(fā)酵。經(jīng)過(guò)2~3 d,液面有薄膜出現(xiàn),說(shuō)明醋酸菌膜形成,一般1度酒精能產(chǎn)生1%的醋酸,發(fā)酵結(jié)束時(shí)的總酸度可達(dá)3.5%~6%。
過(guò)濾滅菌 在醋液中加入適量的硅藻土作為助濾劑,用泵打入壓濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾,得到清醋。濾渣加清水洗滌1次,將洗滌液并入清醋,調(diào)節(jié)其酸度為3.5%~5%。然后將清醋經(jīng)蒸氣間接加熱至80 ℃以上,趁熱入壇包裝或灌入瓶?jī)?nèi)包裝,即為成品果醋。
上述液體發(fā)酵工藝,能保持水果原有香氣。但應(yīng)注意,酒精發(fā)酵完畢后,應(yīng)立即投入醋酸菌,最好保持30 ℃恒溫進(jìn)行醋酸發(fā)酵,溫度高低相差太大,會(huì)使發(fā)酵不正常。如果在糖化液中加入適量飴糖或糖類(lèi)混合發(fā)酵,效果更好。